INSTITUCIÓN EDUCATIVA AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

“ESTADOS UNIDOS”
UGEL N° 04

HOJA DE PROYECTO N° O1

Grado y sec. 4° “B” Unidad N° 01 Sesión N° 01 N° de horas: 08

Docente: Nelly Muñoz Gallardo Fecha : /03/2022

ÁREA: EPT ESP: INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROYECTO I BIMESTRE

PROPÓSITO: Realiza su proyecto con habilidades y destrezas, teniendo en cuenta las normas de seguridad y el control de calidad del
proyecto

PASTELERÍA I: QUEQUE BÁSICO

INSUMOS: OTROS
01 kg de harina 01 Molde N° 22
preparada 01 porta torta
08 huevos 01batidora
400 gr de mantequilla
400 gr de azúcar *Esta receta es para un
750 ml de jugo de molde N° 28 a 30 cm de
naranja o leche diámetro (1 kg)
01 sobre de polvo de
hornear
Ralladura de naranja
5ml esencia de vainilla

PREPARACIÓN DEL QUEQUE:

1.- Cernir la harina con el polvo de hornear por tres veces.
2.- Cremar la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta disolver bien el azúcar.
3.- Agregar un tercio de la harina a la mezcla, mezclar bien y agregar el líquido. Alternar hasta formar una crema
homogénea.
4.- Enmantequillar y enharinar un molde de queque y vaciar sobre este la mezcla.
5.- Llevar a horno precalentado a 180 oC por un intervalo de 50 a 60 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar.

TAREA: Cuaderno de Teoría de la Especialidad. Realizar gráficos del tema, diagrama de flujo; investigar sobre los
insumos de la pastelería y la torta con merengue.
METACOGNICIÓN: ¿Qué aprendí hoy? ¿Cómo aprendí? ¿Cuánto aprendí? ¿Para qué me sirve lo que aprendí? ¿Cómo
me sentí?
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“ESTADOS UNIDOS”
UGEL N° 04

HOJA DE PROYECTO N° O2

Grado y sec. 4° “B” Unidad N° 01 Sesión N° 02 N° de horas: 08

Docente: Nelly Muñoz Gallardo Fecha : 08/04/2022

ÁREA: EPT ESP: INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROYECTO I BIMESTRE

PROPÓSITO: Realiza su proyecto con habilidades y destrezas, teniendo en cuenta las normas de seguridad y el control de calidad del
proyecto

PASTELERÍA I: QUEQUE DE CHOCOLATE

INSUMOS: OTROS
01 kg de harina prep 01 Molde N° 22
08 huevos 01 porta torta
500 ml de aceite 01 pliego de papel mant
900 gr de azúcar 01batidora
1200 ml de leche 100 gr de azúcar en polvo
01 sobre de polvo de Para decorar
hornear
180 gr de cocoa *Esta receta es para un
5ml esencia de vainilla molde N° 28 a 30 cm de
20 gr de café instant diámetro (1 kg)
05 gr bicarb de sodio
50 ml de vinagre

PREPARACIÓN DEL QUEQUE:

1.- Cernir la harina con la cocoa, azúcar, café y el polvo de hornear por tres veces.
2.- Hacer tres hoyos en el centro, agregar el aceite, la leche cortada y los huevos en cada hoyo.
3.- Mezclar bien hasta que todo esté homogéneo.
4.- Enmantequillar y enharinar un molde de queque, poner papel manteca en el fondo y luego vaciar sobre este la
mezcla.
5.- Llevar a horno precalentado a 180 oC por un intervalo de 50 a 60 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar, decorar con
el azúcar en polvo, degustar.

TAREA: Cuaderno de Teoría de la Especialidad. Realizar gráficos del tema, diagrama de flujo; investigar sobre la cocoa
y sus propiedades. Desarrollar sobre los insumos de pastelería (Harina, Huevos, Leche, Mantequilla, Azúcar, Polvo de
hornear, Leudantes, esencias y colorantes.
METACOGNICIÓN: ¿Qué aprendí hoy? ¿Cómo aprendí? ¿Cuánto aprendí? ¿Para qué me sirve lo que aprendí? ¿Cómo
me sentí?
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“ESTADOS UNIDOS”
UGEL N° 04

HOJA DE PROYECTO N° O3

Grado y sec. 4° “B” Unidad N° 01 Sesión N° 03 N° de horas: 08

Docente: Nelly Muñoz Gallardo Fecha : 22/04/2022

ÁREA: EPT ESP: INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROYECTO I BIMESTRE

PROPÓSITO: Realiza su proyecto con habilidades y destrezas, teniendo en cuenta las normas de seguridad y el control de calidad del
proyecto

PASTELERÍA I: QUEQUE DE PIÑA

INSUMOS: OTROS
1.5 kg de harina prep 01 molde N° 22
12 huevos 01 porta torta
600 mg mantequilla 01 pliego de papel mant.
600 gr de azúcar 01 batidora
500 ml de leche
500 ml de jugo de piña *Esta receta es para 4
30gr de polvo de hornear moldes N° 22 de diámetro.
2 a 3 piñas grandes
5ml esencia de vainilla
Almíbar
1 lt. de agua
300 gr. De azúcar
1 limón
Caramelo
200 gr. de azúcar por molde

PREPARACIÓN DEL QUEQUE:

1.- Cernir la harina el polvo de hornear por tres veces.
2.- Cremar la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos 1 a 1 hasta que el azúcar se disuelva.
3.- Agregar un poco de leche, mezclar bien, agregar un poco de harina de esta manera en 3 fases hasta formar la masa
del queque.
4.- Acaramelar los moldes con el azúcar para el caramelo.
5.- Lavar y pelar la piña, cortar en rodajas. En una olla agregar el agua con el azúcar para el almíbar y colocar la piña para
que hierva por 5 minutos. Agregar el jugo de limón colado, sacar el jugo para agregar al queque.
6.- Colocar las rodajas de piña en el molde acaramelado.
7.- Vaciar la masa del queque en los moldes y llevar al horno T°=180°C x t´= de 40 a 50 min.
8.- Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

TAREA: Cuaderno de Teoría de la Especialidad. Realizar gráficos del tema, diagrama de flujo; investigar sobre la cocoa
y sus propiedades. Desarrollar sobre los insumos de pastelería (Harina, Huevos, Leche, Mantequilla, Azúcar, Polvo de
hornear, Leudantes, esencias y colorantes.
METACOGNICIÓN: ¿Qué aprendí hoy? ¿Cómo aprendí? ¿Cuánto aprendí? ¿Para qué me sirve lo que aprendí? ¿Cómo
me sentí?