RECETARIO

APTO CELÍACOS/DIABÉTICOS

YOGUR DE GARBANZO

INGREDIENTES:
1 taza de garbanzos crudos
1 litro de agua p/remojo
1 litro de agua preparación

PREPARACION:
Poner en remojo la taza de garbanzos en 1 litro de agua por 10 horas (en recipiente de vidrio o cerámica).
Luego de ese lapso retirar el agua y enjuagar bien los garbanzos(reutilizar el agua en regado de
plantas).Repetir operación de remojo durante otras 10 horas. Después del tiempo de remojo reservar en un
recipiente de vidrio 3 cucharadas del agua del segundo remojo; retirar el agua restante y colocar garbanzos
en una licuadora con medio litro de agua; licuar hasta que quede una pasta y agregar el otro medio litro de
agua. Colar/filtrar el resultado con una tela o bolsita de leche vegetal (reservar el bagazo para otra
receta).Depositar “leche de garbanzo” en una olla, llevar a fuego máximo por 4 minutos revolviendo
constantemente, bajar fuego sin dejar de revolver ; luego del hervor mantener revolviendo por 10
minutos.(en total son 15 minutos sobre el fuego).Dejar enfriar hasta la temperatura tibia y agregar el agua
de remojo que habíamos reservado, mezclar y dejar reposar durante 10 horas; tapado con un paño o plato
liviano para que respire la preparación.
Para endulzar y/o saborizar agregar fruta a elección. Triturar o licuar a gusto.
Con el bagazo preparamos una hamburguesa o medallón salado, si se prefiere se dejar secar en recipiente
amplio en lugar sin humedad y se utiliza como harina en preparaciones posteriores.

FAINÁ O PIZZA DE GARBANZO

INGREDIENTES:
1 taza de garbanzo
1 1/2 litros de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
Opcional para la masa : orégano, verdeo, ajo.

PREPARACION:
Poner en remojo los garbanzos en 1 litro de agua por 12 horas aproximadamente, pasado el tiempo enjuagar
los garbanzos y licuar con medio litro de agua. Dejar reposar en recipiente cerámica o vidrio durante 24 a 48
horas(ATENCION!!! TRIPLICA SU TAMAÑO).Luego condimentar. Colocar preparación en pizzera aceitada.
Llevar a horno precalentado durante 20 minutos aproximado. Cubrir con ingredientes de elección para
preparación final de pizza.

PAN DE LENTEJAS
INGREDIENTES:
½ kilo de lentejas
Agua
Sal
Aceite
PREPARACIÓN:
Poner en remojo las lentejas durante 10 a 12 horas. Colar lentejas ,llevar a licuadora ,agregar media taza de
agua tibia, 4 cucharadas de aceite, sal a gusto. Procesar. Colocar en molde aceitado, dejar reposar media
hora aproximado y llevar a horno precalentado por 45 minutos a 1 hora (dependiendo el horno).

HAMBURGUESA / MEDALLON DE GARBANZO - LENTEJAS - ALUBIAS

INGREDIENTES:
½ kilo de Garbanzos-Lentejas-Alubias.
Verduras a elección: zanahoria, zapallo, cebolla, espinaca, etc.
Sal
Agua remojo hasta cubrir el doble de garbanzos.
Agua preparación 1 taza.
Opcional : huevo, harina de garbanzo, fécula de mandioca.

PREPARACIÓN:
Poner los granos en remojo la noche anterior. Enjuagar granos, agregar agua limpia, (opcional prepararlos
sin cocción) cocinar 1 hora aproximado. Paso seguido licuar, triturar o pisar hasta que quede una pasta
espesa. Rayar verduras elegidas. Agregar ligadura ( huevo - harina de garbanzo o fécula de
mandioca);condimentar a gusto, mezclar y armar medallones. Cocinar en fuente aceitada con horno
precalentado.

BROWNIE NUTRITIVO (APTO DIABÉTICOS)

INGREDIENTES:

400gr de porotos

3 bananas maduras

1 taza de fécula de maíz (opcional)

1 taza de leche sin azúcar o la bebida vegetal que uses (opcional)

½ taza de cacao amargo son azúcar

3 cucharadas de estevia o endulzante de tu preferencia

PREPARACIÓN:

Poner en remojo los porotos el día anterior, enjuagar y cocinar por 1 hora aproximado. Dejar enfriar los
porotos, luego pisarlos o licuarlos. Incorporar bananas previamente pisadas y cacao. Opcional agregar leche
y fécula de maíz(en este caso llevar a horno en fuente aceitada por 10 minutos). Si se desea más dulce
agregar endulzante de preferencia.

TIPS: al hervir colocar media cucharadita de bicarbonato de sodio; esto ablandara el grano.
PREMEZCLA SIN GLUTEN:
400 gr de almidón de maíz
300 gr de harina de arroz
300 gr de fécula de mandioca

FIDEOS CASEROS

INGREDIENTES:
200 gr Premezcla (3 o más harinas: arroz-maíz,-mandioca-maicena-soja- tapioca- aptas para celíacos que se
pueden preparar de forma casera o comprarlas).
3 huevos.
1 cucharadita de vinagre.
1 cucharada de aceite.

PREPARACIÓN:

Formar la masa, dejar descansar por 1 hora, estirar; luego cortar en tiras finitas o cintas y dejar secar.
Cocinar en 2 litros de agua en ebullición con una cucharada de sal fina.

MASA FROLLA
Ingredientes:
2 tazas de maicena.
1 taza de harina de mandioca.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.(reemplazable con bicarbonato de sodio)
1/2 taza de leche.(reemplazable con media taza de agua)
200 gr de manteca.(reemplazable con media taza de aceite)
3 huevos.
1 taza de azúcar o endulzante de preferencia.

PREPARACIÓN:
Unir la maicena, el leudante, leche en polvo y la manteca con las manos. Por otro lado, batir los huevos con
el azúcar y mezclar con los ingredientes secos.
Amasar mucho, y si es necesario, agregar más maicena.

PANQUEQUES

INGREDIENTES:
2 huevos.
2 tazas de fécula de maíz.
1 cucharada de mandioca.
1/2 medio Litro de leche/bebida vegetal/agua.
1 pizca de sal fina.

PREPARACIÓN:
Batir los huevos con la sal, agregar de a poco la fécula de maíz alternando con la leche(agua o bebida
vegetal). Mezclar, y batir muy bien con batidor de alambre hasta obtener una mezcla semilíquida
homogénea.
Revolver la preparación antes de sacar cada porción y realizar los panqueques cocinando 1 minuto de cada
lado.
 MASA PARA TARTAS DULCES
INGREDIENTES:
80 gr de premezcla.( fécula de maíz, harina de arroz, fécula de mandioca)
1 cucharadita de polvo de hornear.
100 gr de manteca.
100 gr de azúcar.
1 huevo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:
Mezclar los productos secos. Agregar de a poco el resto de ingredientes y unir la masa.
Posteriormente, estirarla con maicena y colocarla en una fuente enmantecada. Pinchar y cocinar hasta que
esté dorada, 10 minutos aproximadamente.

MASITAS SIN AZÙCAR CON CACAO AMARGO

INGREDIENTES: (Rendimiento 28 masitas)

Harina Leudante / premezcla 200 gr.
50 cc aceite.
150 cc leche descremada/leche vegetal.
1 huevo.
Esencia de vainilla c/n.
1 cucharada de Stevia o endulzante de preferencia.
1 cucharada de cacao amargo.
1 manzana verde con cáscara.

PREPARACIÓN:
Batir el endulzante con el huevo entero, agregar la esencia, el aceite y la leche. Incorporar poco a poco la
harina/premezcla. Colocar en fuente para horno enmantecada, extendiendo hasta cubrir la asadera. Colocar
encima la manzana cortada bien fina. Hornear a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar del horno y
cortar en cuadrados.

TRUFAS DE ALUBIAS
INGREDIENTES:

400grs Alubia cocida.

½ taza de leche o bebida vegetal + Agua. (hasta cubrir las alubias)

4 cucharadas soperas de Cacao amargo en polvo / coco rayado

10 gotas de vainilla esencia líquida / rayadura cáscara de algún cítrico.

10 gotas de Stevia o endulzante de preferencia.

Opcional: pasta de maní cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:

Remojar alubias por 10 horas, cocinar por 1 hora. Luego enfriar y agregar todos los ingredientes,
procesar/licuar hasta que quede pasta cremosa. Armar trufas y rebozarlas en cacao/coco rayado.