PAN DE CHACHAFRUTO

Ingredientes
1 taza de harina de chachafruto
1 taza de harina integral
1 huevo
1 taza de queso rallado
1 cucharada de levadura
½ cucharada de sal
1 pocillo de leche o agua de panela
1 cucharada de panela raspada

Preparación

En un tazón mezclamos las harinas con los demás ingredientes. En la leche tibia
disolvemos la levadura, mezclamos, amasamos y dejamos en reposo unos minutos
hasta que la masa leude un poco. Volvemos a amasar, armamos los panes,
colocándoles una cucharada de queso rallado y envolvemos. Colocar en lata
engrasada y llevar al horno caliente hasta que doren.

CHACHAFRUTO COMPUESTO

INGREDIENTES
 3 libras de chachafruto cocido y picado
 1 pechuga de pollo cocida y desmechada
 1 taza de guiso de: tomate, cebolleta, ajos tomillo, orégano, zanahoria
rallada, 2 cogollos de salvia blanca y cuatro cucharadas de aceite vegetal Mezclar
con el guiso, y servir acompañado de arroz o arepas de maíz

COLADA DE CHACHAFRUTO

INGREDIENTES
 1 taza de chachafruto
 2 botellas de leche
 panela y canela al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar los chachafrutos, licuar en leche y agua por partes iguales, endulzar con
panela, agregamos canela ó un manojo de hierba buena.
Dejar a fuego lento hasta que espese y aquí tenemos una rica y nutritiva bebida.

Enteros al Horno

Se cocinan las semillas en agua salada, sin quitarles las cascarillas; Luego se
sacan y se dejan escurrir se pelan, se les esparce mantequilla y se les mete al
horno.

SANCOCHO

Se utilizan semillas que no estén pasadas de maduras, se les quita la cutícula

roja, se pone a hervir agua con sal con
un poco de comino, ajos y carne si es el caso, cuando estén hirviendo se le
agrega plátano a la olla, arroz, yuca, Etc. Déjelo hervir hasta que los
ingredientes estén blandos y de ultimo las semillas del chachafruto partidas
a la mitad (se ablandan muy rápido en unos 10).

ASADOS A LAS BRASAS

El fruto completo con su vaina, se coloca entre las brasas hasta que quede bien
asado, se separan las semillas, se les quita la cáscara y queda listo para comer
acompañado con cualquier guarnición, y un buen cafecito

PURÉ “FUNCIONAL” DE CHACHAFRUTO

Esta es la base de la gran mayoría de las preparaciones. Se pelan las semillas

crudas del chachafruto (retirar la cutícula roja) y se van colocando en agua con
limón. Cuando hay suficientes se echan todas y de una sola vez en agua hirviendo
y se dejan unos 15 o 20 minutos hervir. Se sacan, se escurren y se muelen para
hacer el Puré. Este puré puede guardarse en la nevera hasta por 7 días y
congelarlo en bolsa plástica hasta por 6 meses, sin que pierda sus propiedades
nutricionales, para descongelarlo basta dejarlo toda la noche afuera de la
nevera para usarlo al día siguiente. (Es muy ventajoso el tener siempre
 RECETA SENCILLA

Condimente con sal y pimienta al gusto, cebolla, cebollín, 2 dientes de ajos

finamente picado, mantequilla o las natas de la leche, Mezclar 2 tazas de el
puré del chachafruto y 1 taza de harina de maíz hornee a 250 ºC por 10
minutos o hasta dorarlo. Sirva para acompañar El cambur verde con
Cuajada, el arroz, los vegetales, etc.

TORTA DULCE

Después de cocinar se muelen las semillas del chachafruto, pese 1 Kg. de la

masa y téngala lista; Aparte bata un ½
Kg. De mantequilla con una taza de azúcar hasta que quede bien
cremosa, luego poco a poco vaya adicionando uno a uno en forma
intercalada con la masa y 1 taza de harina de trigo leudante, 6 huevos;
continúe batiendo. Finalmente y sin dejar de batir adicione esencia de
vainilla al gusto, pasas y 1 taza de queso blanco rallado y dore en el
horno.

NATILLA DE CHACHAFRUTO

Sé disuelve 1 Kg. De Puré de chachafruto y 1 ½ taza de maicena en ½ litro de

leche. Aparte se coloca a hervir 1 litro de leche con miel de caña o azúcar,
canela y clavo. Cuando hierva, bien disuelta la mezcla, agregue pasa, coco
rallado, bocadillo de plátano o guayaba picado en taquitos, etc. Revuelva
continuamente, vierta en un molde o bandeja hasta que enfrié, córtela en trozos y

sírvala .
 CHICHA

Tome 2 cucharadas soperas de Puré de chachafruto por cada vaso de leche,

disuélvalas y adicione miel de abejas, miel de caña, azúcar, unas gotas de vainilla,
clavo o canela al gusto. Hierva por 10 minutos. 2 tazas de leche y 1 taza de agua
con canela; agréguele el grano colado y déjelo hervir por 10 minutos. Puede
servirse fría o caliente.

CREMA

½ Kg. de Puré de chachafruto y alíñela con cebolla y ajos finamente picados,

comino, una pizca de curry, pimentón rayado, sal y pimienta al gusto, disuélvala en
2 litros de leche fría y póngala al fuego hasta que hierva. Revuelva continuamente,
y cuando comience a hervir añada ½ cucharadita de mantequilla, deje hervir por 5
minutos más. Puede acompañar con papitas fritas.

ENSALADAS:

Lave las Vainas tiernas del grueso de un dedo. Píquelas y mézclelas con
zanahorias troceadas, cocínelas con aguasal. Escúrralas y déjelas enfriar,
agregue una vinagreta de su preferencia y sírvalas sobre hojas de lechugas,
adorne con tomates, pepinos, aguacate o cualquiera otro vegetal.

DULCE

Cocine las semillas peladas hasta el primer hervor (3 minutos); prepare un melaó
de panela con clavo, guayabita y canela, introduzca las semillas y cocine hasta
que el dulce cale.

MANJAR

Licue 1 Kg. de Puré de chachafruto en 2 litros de leche,

agregue 1 ½ tazas de azúcar o melaó de panela y cocine a fuego lento en una
bolsita de tela coloque clavo, guayabita y canela al gusto, retírela después de
hervir. Revuelva continuamente hasta que vea limpio el fondo de la paila.
Pueden agregar coco rallado, conchitas de limón o naranja, ciruelas pasas
uvas pasa Etc. Viértalo en una totuma o molde de madera y déjelo enfriar.

PAN

Mezcle un Kg. de Puré de chachafruto, 1 Kg. de harina de trigo leudante, 1½

cucharada de sal, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de
mantequilla. Amase todos los ingredientes dejándolos reposar por ½ hora
tapada con un paño. Espolvoree harina de trigo y estire la masa con el
rodillo, repita esto hasta que la masa este semi-cauchosa (estire una porción
hasta que forme un velo transparente que no se rompa) la masa está lista
para hacer los panes.
Engrase la masa con mantequilla para que no se pegue, introdúzcala en el
molde, tápela con un paño limpio y húmedo y déjela reposar por una hora.
Hornee a 400 grados C. por 25/30 minutos.

BUÑUELO CON YUCA

Mezcle ½ Kg., de Puré de chachafruto, ½ Kg., de Yuca sancochada (blandita),

1 tacita de (125 gr.) de harina leudante, azúcar al gusto, esencia de canela o
vainilla, ¼ de cucharadita de semillas de anís y 2 huevos. Corte y convierta en
puré la yuca, mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una bolita. Fríalas
en aceite bien caliente hasta que doren.

CHACHAFRITAS

Pele las semillas crudas, córtela en tiras bien delgadas y lávelas en agua con
zumo de limón y sal. Déjelas escurrir, séquelas y fríalas en aceite bien caliente,
hasta obtener un dorado similar al de las papitas fritas.
 COMPOTAS

Deje reposar por 10 minutos, 6 semillas grandes de chachafruto peladas en 2

tazas de agua y el jugo de 1 limón pequeño. Cocínelas por 15
minutos, con el agua que las cubra y 3 cucharadas de miel
de caña o azúcar. Enfríe el contenido, tritúrelas con una cuchara de palo hasta
obtener una masa suave, puede combinarla con alguna fruta como lechosa,
cambur, guayaba, o con un poquito de pulpa de fruta, pásela por un colador fino y
désela al bebe.

TORTITAS COMBINADAS

Condimente al gusto con una buena sazón 1 Kg., de Puré de chachafruto.

Agregue una tasa de harina de maíz, 1 lata mediana de atún, o 2 latas de
sardinas en aceite (escurridas) o cualquier otro componte nutricional que tenga a
la mano y 1 huevo. Dele forma a las tortitas, fríalas en aceite bien caliente hasta
que doren.

TORREJAS Y AREPITAS

Mezcle 1 ½ taza de Puré de chachafruto, 4 huevos, 5 cucharadas de harina de

trigo, esencia de vainilla, Trocitos de piña, coco rallado, raspadura de limón o
naranja y miel de caña al gusto. Se mezcla muy bien y con una cucharilla haga
porciones de la masilla y fríalas hasta que doren.

EMPANADAS

Mezcle 1 kg. De Puré de chachafruto, 1 Kg. de harina de maíz (Esta es la misma

masa que se utiliza para las Arepas) condiméntelas con sal, comino etc.
Aparte prepare el relleno con masa de que se utiliza para las Arepas)
condiméntelas con sal, comino etc. Aparte prepare el relleno con masa de
chachafruto, queso rallado, pescado, pollo mechado, carne molida,
vegetales u otro relleno de su preferencia. Sobre un plástico coloque una
bolita de masa y cúbrala con el mismo, pase un rodillo o botella por
encima, levante el plástico, rellene y dele la forma a la empanada. Fríala en aceite
bien caliente.

GALLETITAS

Mezcle 1 ½ tasas de panela rallada o azúcar y 500 gr., de mantequilla derretida.

Agregue 2 tazas de harina de trigo leudante, ½ kg. de Puré de chachafruto y
unas gotas de esencia de vainilla. Amase bien y háganse tubos o cilindros con
la masa cubra con un paño y deje reposar por ½ hora. Corte con un cuchillo de
sierra las galletas de 1 cm. De espesor. Colóquelas en la bandeja engrasada y
separadas unas de otras, hornee a 350 °C por 20 minutos.

BEBIDAS FUNCIONALES
Partes iguales de leche y jugo de naranjas 3 cucharadas de puré de chachafruto
azúcar al gusto Endulce a gusto el jugo de naranjas y póngalo a licuar con el puré
de chachafruto, entonces agregue leche hasta que se torne espumoso. Sírvase
frio.

TE DE JENGIBRE

1 ¼ litro de agua, 1 pizca de pimienta negra molida, 3 cucharadas de jengibre

rallado, 6 o7 hojas frescas de chachafruto, 3 cucharadas de jugo de limón o de
naranja, 3 cucharadas de miel, hojas de menta o hierbabuena picadas (opcional).
Ponga el jengibre y las hojas de chachafruto a hervir en agua
durante 10 minutos. Luego retire la olla del fuego y agregue la miel.
Remueva bien y agregue la pimienta y el limón o jugo de naranja Sírvase Caliente
 REFRESCO DE YOGUR

3 tazas de yogur, 4 cucharadas de puré de chachafruto, miel al gusto, 2 tazas de

agua, ½ cucharadita de agua de canela (opcional). Licuar todos los
ingredientes hasta que el líquido se vuelva espumoso sírvase frio.

Merengada DE CHACHAFRUTO:

Se utiliza la masa de semilla cocida; se toman dos cucharadas soperas de

masa por cada vaso de leche, se licua y se agrega canela, clavos y panela,
se deja hervir por diez (10) minutos. Esta bebida se puede servir fría o caliente