Actividad de aprendizaje 4

1. Proponga para el restaurante escolar una preparación tradicional a base de

maíz, ya que este producto es cosechado en la vereda. Recuerde que esta
elaboración debe ser saludable y agradable porque va a incluirse en el
almuerzo de la escuela. La receta debe ser diferente a las que aparecen en
el material de formación de esta actividad de aprendizaje.

• Establezca qué tipo de alimento va elaborar, los ingredientes, la

preparación, el tipo de cocción, entre otros.

Tungos

Tungos

Suaves, deliciosos... Perfectos para compartir a la hora de las onces o al

desayuno. Solo hay que seguir el paso a paso. Preparados con maíz fresco,
mantequilla, queso, melado y uvas pasas.
Raciones: 8-10unidades
Tiempo de preparación: 20minutos
Tiempo de cocción: 50minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes

• 4mazorcastiernas
• 1tazaquesocampesino, queso fresco
• 1/2libraquesomozzarella
 • 1/4tazaharina de maíz
• 4cdasmantequilladerretida
• 2huevosbatidos
• 1cdtapolvo para hornear
• 1/2tazameladono muy espeso (agua con panela)
• 1pizcasal
• uvas pasasal gusto
• hojas de maíz

Instrucciones

La medida de los ingredientes va en relación con la cantidad de tungos que se

deseen preparar, el sabor de la mezcla debe tener un toque agrio y dulzón (al gusto
de cada cual).

1. Pelar las mazorcas, cortar con el cuchillo la base.

2. Quitar las hojas, teniendo cuidado de no romperlas.
3. Escoger las hojas de maíz más sanas y más grandes. Lavarlas,
escurrirlas bien y secarlas. Reservarlas para usarlas más adelante.
4. Retirar los granos del maíz, cortando con un cuchillo.

5. En un procesador preferiblemente o en licuadora, moler los granos de

maíz, que no quede tan líquido.
6. Poner la preparación en un recipiente. Si tiene mucho líquido, escurrir el
exceso.

7. Añadir la mantequilla previamente derretida, el polvo para hornear, los

huevos, la harina de maíz, la pizca de sal, el queso blanco fresco molido
o rayado.
8. Si desean pueden poner las uvas pasas en éste paso o más adelante.
9. Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera.
10. Agregar el melado al gusto. No poner toda la cantidad, ir de menos a
más. Rectificar sabor.

11. Si la mezcla no está muy consistente, añadir más harina de maíz poco a
poco hasta que la masa esté más firme.

12. Poner una hoja de maíz sobre una superficie plana, agregar una
cantidad de masa no muy grande, de unos 8 cm. de largo.
13. Adicionamos la mezcla a largo del envuelto, queso mozarella, cortado en
tiras y algunas uvas pasas procurando que queden bien repartidas.
Poner un poco más de masa para cubrir.
14. Se va cerrando con la misma hoja y se pone otra hoja encima cubriendo
bien. Se doblan las puntas hacia atrás. Si la hoja es lo suficientemente
larga, no necesita amarrar (estas estaban demasiado cortas,
funcionaron bien pero mejor si son más largas para hacer el doblez).

15. Poner una olla para cocinar al vapor con suficiente agua. Si no tiene
vaporera, se ponen las tusas o corazón de las mazorcas, en el fondo de
la olla, se agrega el agua y encima van los envueltos.

16. Cuando ya estén organizados, cubrirlos con más hojas o con papel
aluminio, para que cuando esté hirviendo no les caiga todo el agua del
vapor encima y queden aguados.

17. Dejar hervir y cocinar por 45 minutos a fuego medio. Tener precaución y
poner más agua si se va secando, verificar cada 15 minutos. Servir
calientes.
Notas

Para el melado se pone a hervir agua con un pedacito de panela (piloncillo)

para endulzar. Esta receta necesita un melado suave, que no quede demasiado
dulce ni tan espeso.

Si las hojas de maíz no son muy grandes o no tiene suficientes, puede usar
papel de aluminio para recubrir los envueltos y que no salga el relleno. O si se
le acabaron las hojas y todavía tiene mezcla, usar papel encerado y recubrirlos
con papel aluminio para asegurarlos.

• Explique por qué el alimento propuesto es saludable y rico en

nutrientes

En lo que se refiere a las propias propiedades del maíz, nos encontramos

con que por ejemplo, se trata de un cereal ideal a la hora de rebajar el
colesterol y luchar contra los niveles de colesterol alto, a la vez que aporta
energía.

Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fósforo y

magnesio. Teniendo en cuenta muchos de los valores nutricionales del
maíz, nos encontramos ante un alimento sano y saludable por naturaleza

Valores nutricionales del maíz

• 100 gramos de maíz aportan 265 calorías.

• Hidratos de carbono: 66 gramos.
• Proteínas: 10 gramos.
• Grasas: 25 gramos.
• Fibras: 10 gramos.
• Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).
• Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

• Determine los parámetros de calidad que deben tener los

ingredientes a utilizar en esta preparación.
Todos los ingredientes deben estar en óptimas condiciones para ser
consumidos, tanto como tiempo de maduración como la higiene

• Indique las normas higiénicas a tener en cuenta al momento de preparar

un alimento.
 • Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos
• Cocinar bien los alimentos
• Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
• Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
• Recalentar bien los alimentos cocinados
• Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados
• Lavarse las manos a menudo
• Utilizar agua pura

2. Elabore una receta saludable y haga un panel de degustación con familiares

o conocidos, esto con el fin de determinar la percepción sensorial de los
participantes en cuanto a:
• Presentación.

• Olor.

• Sabor.

• Textura.

Teniendo en cuenta lo anterior complete la siguiente tabla, en donde debe

dar valores a los parámetros a evaluar, esto con el fin de saber cuál es la
aceptación en cuanto a la percepción sensorial del producto. Finalmente dé
una conclusión de cuál fue la aceptación del producto según los valores
dados.

Presentación

Buena (1) X 2 3
Regular (2)
Mala (3)
Olor

Agradable (1) x 2 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor

Dulce (1) X 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
Textura

Suave (1) X 2 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)
Conclusión. Al realizar la actividad fue muy interesante y divertido, tanto que la
aceptación del producto tuvo unos resultados muy buenos, ya que en cuanto a
la presentación fue como se esperaba, el olor era agradable, con un sabor dulce
y una textura suave.