Universidad Autónoma

Del Estado De México

Centro Universitario UAEM Tenancingo
Licenciatura En Gastronomía

Sistemas de calidad en
gastronomía
Mapa conceptual, calidad
Carmen Adriana Arévalo Bernal
Martha Leticia Gama Arizmendi
Esmeralda Rodríguez Peñaloza
Raúl Valencia Frías
Osvaldo Damián Vergara Vargas
Lic. En Gastr. María Fernanda Chavira López

Septimo Semestre, Periodo 2023-B

Grupo 21
 Calidad
en primer lugar un

Concepto propio Concepto autor

La calidad la definimos como Se puede definir como la aptitud
aquellos servicios o productos que para su uso. El comprador tiene
satisfagan una necesidad ciertas expectativas que están
mediante la utilización de buenas determinadas por el uso que se le
prácticas. Cumpliendo con un piensa dar, apariencia,
excelente servicio o producto, funcionamiento, prestigio de la
generando una buena impresión marca y el precio del producto.
al cliente. (Sandholm, L. 1995)

ahora hablaremos de

¿En donde se origina?

podemos decir que

Existe una evolución pues desde la prehistoria, el hombre elegían sus alimentos para no consumir
contaminados, el consumo de la carne por medio las cocciones,
Con las civilizaciones hablamos de sus técnicas de conservación, elaboraciones de productos, pues ya se
tenia más control sobre sus alimentos y en caso de intercambios se buscaba satisfacer los requerimientos
de las personas.
Se comienza a inspeccionar la pureza de sus alimentos, por ejemplo la cerveza y vino, los egipcios tenían
etiquetas para ciertos alimentos y los romanos tenían un sistema para detectar productos de mala calidad.
En la Edad Media, los gremios fueron los responsables de la regulación del comercio, en los diferentes
establecimientos, pero eran más en creencias religiosas y en la observación empírica. (Sandholm, L. 1995)

por otra parte

Científicamente hablando, comienzan otros procesos que se le aplican a los productos, que se pudieron
perfeccionar y extender los mecanismos de control de los productos. (Sandholm, L. 1995)

es por eso que

En los años 60 se empezó a

En los años 50 se inició el hablar acerca del control total En los años 70, surgieron
desarrollo de métodos de calidad, para poder preguntas sobre la seguridad En los años 80 muchas
La aplicación de métodos de los productos y los daños
especiales para incrementar la manufacturar productos con empresas mostraron interés
estadísticos en los años 40 no que producían, es por eso que
fiabilidad de los productos, en alta calidad a costos razonables por la calidad de los productos,
eran nuevos, ya que en los años se hizo una responsabilidad
un principio el interés se no es suficiente el desarrollo y en muchos países realizaron
20 ya se utilizaban por legal para fabricantes,
concentró en productos del producto, sino que se campañas nacionales para
compañías telefónicas. distribuidores, vendedores, etc.,
electrónicos con fines militares requiere de actividades tomar un real liderazgo en área
(Sandholm, L. 1995) para pagar daños una
y programas espaciales. planeadas que cubran todas las de calidad.
(Sandholm, L. 1995) funciones. (Sandholm, L. 1995) compesación de daños. (Sandholm, L. 1995)
(Sandholm, L. 1995)

seguimos con

¿A quienes aplica?
en pocas palabras

Al englobar una vida de calidad se habla los producto, servicio, alimentos, esto aplica a seres humanos, más
que nada, pues oferta para que al comprar satisfaga las necesidades, si bien se tiene un animal compras
productos para satisfacer las de él o incluso una planta, un producto, en cuestión de un servicio de
alimentos, mantenimiento a algún producto sea de buenos materiales, eficaz, eficiente, etc,
Es un término que buscamos día con día y que lo hacemos de manera tan natural que no nos damos cuenta
hasta donde lo vamos a encontrar. (López, P. 2015)
 finalmente

¿Cuál es la finalidad?
es decir

En una empresa consiste en identificar las necesidades, preferencias del usuario para que a continuación se
pueda desarrollar, diseñar, fabricar, vender producto que darán satisfacción a las necesidades y
expectativas de los clientes.
De igual manera se deben de tener en cuenta las normas, los reglamentos aplicables al producto o servicio
en cuestión y a la competencia en el mercado, para contribuir a la mejora continua de estos.
Por ultimo mencionamos las gestiones que también están vinculadas, como es la administrativa, académica,
directiva y la comunidad, que son aprovechar todos los recursos financieros, físicos, logísticos y humanos
necesarios a la prestación de buenos servicios. (López, P. 2015)

Referencias bibliográficas

Sandholm, L. (1995). Control total de la calidad.

Editorial Trillas.

López, P. (2015). Cómo documentar un sistema de

gestión de calidad según ISO 9001:2015 Editorial
Fundación confemetal.