CAVE Centro Argentino de Vinos y Espirituosas – Cata y Técnica Profesional 1

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Trasvasar

Se trasvasan los vinos que necesitan airearse antes de ser consumidos. Este tipo de vinos pueden
ser vinos jóvenes, recién embotellados o vinos que hace un tiempo están en botella. El objetivo de
pasar el vino de la botella al decantador es que el vino tome contacto con el oxigeno para poder,
una vez servido, disfrutar sus aromas. En algunos casos con trasvasar el vino antes de servirlo es
suficiente, en otros casos se debe proceder a trasvasarlo con más anticipación.

Mise en place
 Decantador
 Copa de degustación

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 Sacacorchos
 Cristal
 2 platitos

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Procedimiento para trasvasar vinos
 Presentar la botella.
 Cortar la cápsula debajo de la segunda vuelta, guardar la cápsula en el bolsillo o colocarla
en un platito.
 Pasar el cristal sobre el corcho.
 Descorchar.
 Examinar el corcho.
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 Presentar al cliente el corcho en un platito (no siempre).
 Pasar el cristal sobre el cuello de la botella.
 Servir un poco de vino en la copa de degustación.
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 Secar el cuello de la botella con el cristal.
 El sommelier procede a oler el vino en la copa de degustación.
 Envinar el decantador con el vino de la copa del sommelier.
 Pasar el vino a la copa del sommelier para degustarlo.
 Tomar la botella por la base (mano derecha), con la otra mano tomar el decantador y se
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procede al trasvase hasta que casi no queda vino en la botella.

 Dar de degustar el vino al anfitrión y, cuando este asiente, servir al resto de los
comensales y por ultimo servir al anfitrión. Siempre tener un cristal para limpiar las gotas.
 Retirar el platito con el corcho.
 Dejar el decantador al lado de la botella vacía (que no se retira).
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