COMO DESCORCHAR Y SERVIR UNA BOTELLA

DE VINO EN 12 PASOS

INTRODUCCIÓN:

Dentro del servicio de A&B debe existir un conocimiento básico en el momento

de prestar un servicio de vinos y lo mismo se basa en RECOMENDARLO,
posteriormente DESCORCHARLO y finalmente SERVIRLO correctamente
como se merece esta bebida milenaria.

Existe una simple regla de principiante, para la recomendación, pero

sumamente básica y la cual es:

 Vinos Tintos = Carnes rojas.

 Vinos Blancos y Espumantes = Carnes blancas y postres.
 Vinos Rosados = Acompaña todo tipo de carnes y
postres.

Pero en la realidad es que un tinto ligero y joven como por ejemplo el

Beaujolais Nouveau, acompaña muy bien un pescado o ternera.

En caso de los quesos, la regla simple es:

 Quesos añejos, fuertes, condimentados = Vinos blancos, dulces,

ligeros.
 Quesos blancos, suaves, crema, recientes = Vinos tintos, de cuerpo,
fuertes, Chateaux.

Pero la regla más importante es como lo solicite el cliente a su gusto, nunca

cuestione la selección del mismo. Recuerde, EL CLIENTE SIEMPRE TIENE
LA RAZON.

Vinos Blancos, Rosados o Tintos jóvenes.

01.- Presentar la botella seleccionada por el comensal, siempre mostrando la

etiqueta y collarín de la misma.

02.- Coloque la botella en la vinera con hielo y esta frente a la mesa. La

temperatura ideal son las siguientes:

 Entre 05º y 07º centígrados: Espumosos y dulces.

 Entre 08º y 11º centígrados: Blancos secos y Rosados, Chablis, Alsacia,

D’anjou y Tavel.

 Entre 12º y 13º centígrados: Encabezados, Jerez, Oporto, Tintos ligeros

 Y jóvenes.

Vinos Tintos Chateaux y añejos.

03.- Repita los pasos del punto 01.

04.- Coloque la botella en la panier con mucha delicadeza, tratando de no

enturbiar el vino con el fondo o pozo, o al borde de la mesa. La temperatura
ideal es entre 14º y 18º centígrados, conocida como temperatura de
“Chambre”.

05.- Sostenga firmemente la botella por el cuello, para eso se hizo, y corte
delicada y perfectamente, el borde de la cápsula con la navaja del tirabuzón.
La única cápsula que se rompe es la del Champagne y espumantes con
alambre amarra corchos.

06.- Introduzca el tirabuzón ligeramente ladeado. Es importante no traspasar el

corcho para evitar que le caiga bruzas de corcho al vino.

07.- Al terminar de girar introduciendo el tirabuzón, asegurarse que al apoyar la

palanca del mismo, esté del lado mas cerca del vidrio del pico de la botella.

08.- Extraiga delicadamente hasta sacar completamente el corcho evitando en

lo posible el ruido típico del descorche.

09.- Desenrosque el corcho del tirabuzón cuidadosamente y colóquelo frente al

anfitrión que ordeno el vino, con la parte húmeda hacia arriba.

10.- Una vez catado el corcho por el anfitrión de la mesa, (si es que lo hace),
proceda a servir un octavo (1/8) de la copa aproximadamente, para que el
cliente cate el vino. Nunca se debe pegar el pico de la botella con la copa y
siempre sírvanse el vino enseñando la etiqueta y terminar girando levemente la
botella. Es el secreto para evitar el goteo en la mesa.

11.- Una vez aceptado el vino por el catador, se procede a servir el resto del
grupo, comenzando por la derecha y la Dama de mas edad, siempre
enseñando la etiqueta para que los invitados sepan que vino escogió su
anfitrión para su deleite.

12.- Una vez servido el vino a todos los comensales, la botella se coloca en la
vinera o en la mesa según el caso y no se tapa jamás. En caso de los tintos
añejos es recomendable dejarlos respirar entre 10 a 15 minutos antes de
servir. Siempre se debe reponer la copa de inmediato y cambiarlas cuando se
descorcha otra botella de vino.

Recuerde, el vino es una bebida muy noble, mitológica, histórica, sagrada,

etimológica, enològica, de etiqueta y clase, NO LA PROFANES.

Elaborado por : Nicolas cedeño. Reservados todos los derechos. Septiembre 2.003