Introducción a la Cata de

Vinos
 El Vino
El Vino según Romel:
El vino es la bebida más deliciosa, estimulante, variada y complicada del mundo. El vino te
alegra, hace que tus amigos parezcan más simpáticos, el vino es un buen tema de
conversación y está riquísimo con la comida, te da una resaca terrible.

Definición oficial:
Vino es la bebida alcohólica obtenida a partir de la fermentación del zumo de uvas recién
recolectadas.

• El vino contiene mas de 1000 sustancias, la mayoría de estos componentes

como las vitaminas y minerales, proceden de las uvas.
• Otros se formas durante la vinificación, como el etanol, la glicerina, y algunos,
como el azúcar o la vitamina C ,se eliminan del todo o en parte durante dicho
proceso.
El Vino
• Nuestros sentidos : Vista, Olfato, Gusto juegan
un papel importante para hacer lo que
técnicamente en el mundo del vino se llama
“Análisis Sensorial”. “Cata de Vinos”.
• Todos podemos catar vinos.
• Pero sin lugar a duda, no todos tenemos la
finura o la capacidad de percepción en sus
sentidos.
El Vino
Esta capacidad, finura, desarrollo de un sentido mas que otro se logra con la
constancia.
Para desarrollar nuestra Memoria Sensorial, implica haber probado muchos vinos,
acordarse de las características de los mismos y poder distinguir uno de otro vino.
El Vino
• El cerebro es una computadora con memorias
incorporadas, recuerdos, aromas , que vamos
acumulando tras nuestro paso por la vida,
despertar estos recuerdos serán objetivos
importantes para desarrollar la memoria
sensorial.
• Entonces para poder Catar vinos vamos a
seguir los Mecanismos y Técnicas de
Degustación.
 Mecanismos de la Degustación
• Es decir, los fundamentos del
porque el ser humano es capaz
de diferenciar entre un vino y
otro.
• La vista
• El gusto
• El olfato
Técnicas de Degustación
 Técnicas de Degustación
• Cualquier ser humano que estaría
aislado en algún lugar del mundo,
podría probar los vinos a su
capricho y asi otro en algún otro
lugar podría hacerlo a su manera.
• La vida en sociedad es compleja y
se hace necesario que la forma
de probar se la haga por así
decirlo de una manera estándar o
similar, como seguir una receta.
 Que es Catar ?
• Siempre que nos enfrentamos a un
producto desconocido, un vino, un
queso, un pan, realizamos consciente o
inconscientemente una degustación de
lo que estamos probando. Así
decidimos lo que nos gusta más y lo que
nos gusta menos, lo que nos parece
apropiado para una hora del día o de la
noche y lo que no. Esa degustación
podría ser definida en sí misma como
una forma elemental de cata.
• Aunque cuando utilizamos este término
(Cata) vamos un poco más allá.
Descartamos la parte inconsciente y
tratamos de sustituir el juicio subjetivo
por un análisis razonado basado en
criterios objetivos.
 Para que sirve la Cata?
• La cata de un vino es, por encima de todo, la forma más fiable que tenemos
los seres humanos de entender, apreciar y valorar las virtudes y defectos
singulares de ese vino.
• Pero es además un método insustituible de trabajo. La cata está presente en
todas las etapas de la vida de un vino. Pese a los avances técnicos que han
llegado a las bodegas y a los recursos con los que éstas cuentan para
analizar los componentes químicos de la uva, del mosto y del vino en cada
una de sus fases, ninguno de ellos ha sido capaz de remplazar la técnica
ancestral de la cata.
• El viticultor cata la uva en el viñedo para conocer su estado y controlar su
maduración. Una vez en la bodega, los técnicos catarán a su vez el mosto y
controlarán también a través de la cata su proceso de vinificación. La cata
será el método empleado para precisar las mezclas más convenientes a la
hora de diseñar el vino que quiere el enólogo y también su forma más fiable
de controlar la evolución que experimenta después en contacto con la
madera de la barrica.
Pasemos a CATAR VINOS