Rellenos clásicos para macarons

Los macarons además de poder ser parte de pequeñas tortas son más que nada
consumidos como pequeños dulces de 4 o 5cm de diámetro. Para que su textura sea
perfecta se consumen a temperatura ambiente, así que sus rellenos deben no solo poder
ser mangueadas sin derramarse sino luego sostenerse a temperatura ambiente (aunque se
guardaran en heladera o congelan para conservarlos). El más típico de los rellenos son
las ganaches, así que serán parecidas a las ganaches de bombones de corte, aunque
ligeramente más blandas.

Una ganache básica sabor chocolate podría ser ésta

 Chocolate semi amargo 140 GR

 Chocolate con leche 100 GR
 Agua 80 CC
 Miel 20 GR

Entibiar agua con miel y emulsionar con los chocolates fundidos.

Pero para más variedad en esta tabla se expresan fórmulas generales sin por ello
invalidar otras fórmulas.

CREMA DE MANTECA
Entre muchas cremas de manteca posibles puede hacerse está receta de base:

 Claras 100 gr.

 Azúcar 200 gr.
 Agua 70 cc.
 Manteca 350 gr.

Hacer una crema de manteca con Merengue italiano y combinar con:

 Chocolate 220 gr o pasta de avellanas 200 gr. o dulce de leche 250 gr.
 Mermelada 180 gr.MERMELADAS 180GR
 Extracto de cafe c/n