CRUZ - JERKY - V2 Carne Seca

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD DE LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
DESHIDRATADORA DE CARNE EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
DOCENTE:
WALTER IBER MEJIA
INTEGRANTES:
SALGUERO ZAMBRANA LUZ CLARITA
SALGUERO ZAMBRANA ESAUD
MAQQUE SIERRA BRAYAN JOSEPH
CASAZOLA LLANOS JOSE ARNALDO
MATERIA:
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
MÓDULO: II- SEMESTRE I
FECHA: 4 DE MAYO DEL 2023
SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIA

DEL 2023
Contenido
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................................................4
1 OBJETIVOS...........................................................................................................................4
a. OBJETIVO GENERAL........................................................................................................4
b. OBJETIVOS ESPECÍFICOS..............................................................................................4
2. DELIMITACIÓN......................................................................................................................5
3. JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................5
a. Justificación social..............................................................................................................5
b. Justificación económica......................................................................................................6
c. Justificación ecológica........................................................................................................6
4. DISEÑO METODOLÓGICO...................................................................................................6
1.1. ¿Qué es la carne seca?..................................................................................................6
1.2. Propiedades de la carne seca.........................................................................................7
1.3. Tipos de carne seca........................................................................................................7
1.4. Valor nutricional de la carne seca...................................................................................8
2 CAPÍTULO II: ANÁLISIS DE MATERIA PRIMA.....................................................................9
2.1. MATERIA PRIMA............................................................................................................9
2.1.1. CARNE DE RES......................................................................................................9
a) Ofertantes.....................................................................................................................10
a) Ubicación.......................................................................................................................12
b) Disponibilidad................................................................................................................12
c) Precios..........................................................................................................................13
d) Otros consumidores......................................................................................................13
e) Proyección de producción.............................................................................................13
2.2. SAL................................................................................................................................14
a) Ofertantes......................................................................................................................14
b) Ubicación.......................................................................................................................15
c) Disponibilidad................................................................................................................15
d) Precios..........................................................................................................................15
e) Otros consumidores:.....................................................................................................15
2
f) Proyección de producción.............................................................................................15
2.3. MATERIAL AUXILIAR...................................................................................................16
2.3.1. ENVASE.................................................................................................................16
2.3.2. ETIQUETADO........................................................................................................17
2.4. SUMINISTROS.............................................................................................................17
2.4.1. MATERIAL DE LIMPIEZA......................................................................................17
2.5. SERVICIOS...................................................................................................................19
3 CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO............................................................................19
3.1. Producto........................................................................................................................19
3.1.1. Usos del producto..................................................................................................20
3.2. Estudio de la demanda.................................................................................................21
3.2.1. Sensibilidad de la demanda...................................................................................21
3.2.2. Capacidad de consumo de la población................................................................21
3.2.3. Exigencias de los consumidores............................................................................22
3.2.4. Productos Sustitutos..............................................................................................22
3.2.5. Aumento o disminución en el precio......................................................................23
3.2.6. Elasticidad de la demanda.....................................................................................23
3.3. Estudio de la Oferta......................................................................................................23
3.3.1. Capacidad instalada..............................................................................................23
3.3.2. Tipos y calidad del producto de la competencia....................................................24
3.4. Análisis del precio.........................................................................................................28
3.5. Análisis de la comercialización.....................................................................................33
4 CAPÍTULO IV: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.......................................................................34
4.1. UBICACIÓN..................................................................................................................34
4.2. EMPLAZAMIENTO.......................................................................................................46
4.2.1. Elección de terreno................................................................................................49
5 CAPITULO V: ESTUDIO DE INGENIERÍA..........................................................................57
5.1. Diagrama de curso........................................................................................................57
5.2. Descripción de equipos y herramientas........................................................................60
5.3. Distribución física de las áreas y equipos de la planta.................................................65
5.4. Descripción el recorrido del producto en el proceso.....................................................68
5.5. Segmentación del mercado..........................................................................................71
3
5.5.1. Segmentación geográfica......................................................................................71
5.5.2. Segmentación demográfica...................................................................................71
5.5.3. Segmentación psicográfica....................................................................................71
5.5.4. Consumo de carne de res en santa cruz...............................................................71
5.5.5. DEMANDA ESPERADA ANUAL...........................................................................74
6 CAPITULO VI: ESTUDIO DE INVERSIONES.....................................................................75
6.1. Inversión fija..................................................................................................................75
6.2. INVERSION DIFERIDA.................................................................................................77
6.3. CAPITAL DE OPERACIÓN...........................................................................................80
7 CAPÍTULO VII: FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO........................................................84
7.1. Detalle muy claramente cuál es la estructura de sus inversiones................................84
7.2. Inversión fija, inversión diferida del proyecto y capital de trabajo .............................86
7.3. Ofertas de crédito existentes en el mercado financiero................................................86
7.4. Defina el porcentaje de financiamiento para su proyecto.............................................92
7.5. Muestre la estructura de inversiones mostrando los ítems financiados.......................92
8 CAPÍTULO VIII: Presupuesto de ingreso y egresos............................................................94
8.1. Depreciación de activos fijos.........................................................................................94
8.2. Costos fijos y variables.................................................................................................94
8.3. Amortización de financiamiento Para su proyecto........................................................95
8.4. FLUJO DE CAJA...........................................................................................................96
9 CAPÍTULO IX: ANÁLISIS FINANCIERO DEL PROYECTO................................................96
9.1. CÁLCULO VAN.............................................................................................................97
9.2. CÁLCULO TIR..............................................................................................................98
9.3. CÁLCULO RCB.............................................................................................................98
9.4. PERIODO CAPITAL......................................................................................................99
10 VIII. CONCLUSIONES......................................................................................................99
11 IX. RECOMENDACIONES.............................................................................................102
12 X. FUENTES DE INFORMACIÓN..................................................................................103
13 Bibliografía......................................................................................................................103
4
ANTECEDENTES
Antecedentes históricos:
Antiguo Egipto:
La evidencia más antigua de carne seca se encontró en Egipto. Hace miles de
años, los antiguos egipcios colocaban tiras enormes de carne al sol. Arqueólogos
británicos encontraron restos de alimentos secos conservados en tumbas.
Canadá:
Los nativos americanos hicieron una parecida llamada «Pemmican». La carne
seca, las grasas y las bayas que a veces se mezclaban para hacer penmican se volvió
muy popular. La longevidad y la portabilidad de este alimento lo colocaron como uno
favorito para exploradores, pioneros y primeros colonos. La carne usada generalmente
era bisonte, ciervo o alce. Los primeros fabricantes de pemmican también lo
combinaban con arándanos y cerezas.
Estados Unidos:
La variedad de carne seca de res “beef jerky” es también un refrigerio popular y
altamente consumido en este país.
Roma antigua:
«Coppiette» es una versión italiana de carne seca. Es un tronco de carne seca
que antiguamente era hecho de carne de caballo o burro, sazonada con hojuelas de
sal, hinojo y pimiento rojo. Los agricultores pobres, eran los principales consumidores,
quienes así aseguraban tener algo que comer y no desperdiciar ninguna parte del
animal. Era también una cena popular en las tabernas locales. Como es salado, los
comensales tenían sed y tendían a pedir más vino. Hoy está hecha de carne de cerdo,
pero también se pueden encontrar varias versiones tradicionales.
África occidental:
Los etíopes tienen también su propia versión de carne seca, «Quant’a». Las tiras
de carne se sazonan con sal, pimienta negra y berbere. Este último es una mezcla de
especias que incluye chiles, ajo, jengibre, albahaca y fenogreco.
Sudamérica:
5
La palabra «charqui» proviene del idioma quechua, originario de los andes. El
imperio inca había estado haciendo «Ch’arki» desde 1550 aproximadamente.
Originalmente, estaba hecho de todo tipo de carne deshuesada y machacada, más
comúnmente de Alpaca y Llama, animales nativos de la región. Cuando los nativos lo
compartieron con los conquistadores españoles, fueron ellos quienes hicieron la
transferencia de este alimento hacia Europa.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La conservación de la carne de res, requiere un ambiente a una

temperatura que mantenga la carne en óptimas condiciones, limitando su
manipulación por periodos largos de tiempo para las personas.
La carne deshidratada tiene una mejor conservación por un largo tiempo
sin deterioros.
1 OBJETIVOS
a. OBJETIVO GENERAL
Hacer un análisis de prefactibilidad para la implementación de una planta

deshidratadora de carne en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
b. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Analizar la disponibilidad de materia prima que se va a utilizar para la

elaboración del producto.
● Identificar todas las características del mercado a través de un estudio al que
está orientado nuestro producto.
● Analizar el tamaño y localización de la planta deshidratadora de carne de res
● Establecer el proceso de elaboración de la carne deshidratada
● Identificar la maquinaria, mano de obra y materia a ser utilizada para la
elaboración del producto.
6
● Desarrollar la estructura de inversión que es necesaria para la factibilidad del
proyecto.
● Analizar opciones de financiamiento que sean adecuadas y beneficiosas.
● Identificar todos los costos e ingresos involucrados en la elaboración del
producto.
● Determinar la rentabilidad del proyecto.
● Llegar a una conclusión y recomendación.
2. DELIMITACIÓN
En cuanto a la delimitación del proyecto, la misma se realizará en la

ciudad de Santa Cruz de la Sierra empezando el 8 de marzo hasta el 4 de mayo
del 2023.
Este mismo se evoca como un estudio de prefactibilidad a través del cual
se analizará si es factible realizar un estudio más profundo.
3. JUSTIFICACIÓN
a. Justificación social
La carne deshidratada trae consigo muchos beneficios, ya que al eliminar

el agua se reduce el riesgo de que la carne se contamine prolongando su vida
útil. Una vez que la carne está seca ocupa menos espacio en las neveras, la
deshidratación de la carne concentra su sabor para que siga siendo como si
estuviera fresca esto lo hace perfecta para recetas como marinado. Debido a
esto la importancia de implementar la planta deshidratadora de carne la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra
La implementación de la planta generará puestos de trabajo para
operarios, supervisores, personal administrativo, etc. Se dará prioridad a la
contratación de personal que habite en Santa Cruz de la Sierra para así mejorar
la situación económica de la gente de la zona.
7
b. Justificación económica
El presente proyecto generará rentabilidad para los socios e

inversionistas, teniendo presente la información de este estudio el producto será
rentable en el mercado de Santa Cruz de la Sierra.
c. Justificación ecológica
Al tener una planta formal, con todos los requisitos sanitarios,

especificaciones para funcionar y estándares de calidad se podrá brindar una
mayor seguridad al cuidado del ambiente; con la implementación de un proceso
de eliminación de desechos se minimizará el impacto ambiental que tendrá la
planta.
4. DISEÑO METODOLÓGICO
a. Tipo de investigación
Es una investigación aplicada, de tipo documentaria.
b. Métodos de investigación
● Es un método cuantitativo y cualitativo ya que se hace uso requiere de
datos numéricos y apreciación propia para el análisis de la prefactibilidad
del proyecto.
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO O MARCO CONCEPTUAL
1.1. ¿Qué es la carne seca?
La carne seca es un tipo de carne que ha sido salada y posteriormente

desecada o deshidratada. Generalmente se suele preparar con carne de vacuno
En algunas recetas se marina la carne con especias durante 3-24 horas
previamente a la deshidratación. Antiguamente se secaba por exposición al viento y
al sol, actualmente se realiza en hornos de convección con aire caliente en circuito.
El resultado es una carne con menos de un 10% de humedad.
8
Para este proceso se suelen retirar las partes de grasa visibles porque
pueden dar un sabor rancio cuando se secan.
No se incluyen en este grupo las carnes que han sido sometidas a salazón,
maduración o curado, fiambres y otros tipos de carnes procesadas.
1.2. Propiedades de la carne seca
La carne seca es un alimento muy rico en proteínas, fósforo, sodio, hierro y

zinc. Se utiliza como entrante o para preparar sándwich, como alternativa al
embutido. La principal ventaja de la carne seca es que se conserva por mucho
tiempo sin deteriorarse. Además, tiene un sabor muy intenso y una textura crujiente
con distintos usos en la gastronomía.
Contiene bastante sal porque previamente a la desecación ha pasado por un
proceso de salazón. Deben moderar su consumo aquellas personas con dietas que
deban evitar el exceso de este mineral, como en casos de retención de líquidos,
gota, lupus, diabetes, osteoporosis, insuficiencia renal o cardíaca.
Para equilibrar su contenido en sodio, en caso de consumir carne seca, se
recomienda acompañar de una buena ración de vegetales, como un plato de
brócoli, crema de verduras, una ensalada, o simplemente una fruta fresca.
La carne seca presenta compuestos como las nitrosaminas cancerígenas,
por este motivo se recomienda no consumirla habitualmente.
1.3. Tipos de carne seca
La carne seca se conoce con distintos nombres y puede tener procesos de

elaboración ligeramente distintos
según la región:
● Tasajo o jerky
● Fenalar (Noruega)
● Biltong (Sudáfrica)
9
● Bresaola (Italia)
● Bündnerfleisch o viande des Grisons (Suiza)
1.4. Valor nutricional de la carne seca
La carne seca auténtica contiene principalmente los mismos nutrientes que el

trozo de carne de la que se elabora, con más sal y con sus nutrientes más
concentrados debido a la deshidratación. En el mercado pueden encontrarse carnes
secas que contienen aditivos, como féculas, grasas y conservantes, que pueden
variar la composición.
Como valores orientativos:
Tabla 01
Composición nutricional de 100g de carne deshidratada
Composición nutricional por 100g de carne
Nutriente Jerky
Calorías (Kcal) 410
Glúcidos (g) 11
Proteínas (g) 33.20
Grasas (g) 25.60
Fibra (g) 1.8
Hierro (mg) 5.42
Calcio (mg) 20
Zinc (mg) 8.11
Fosforo (mg) 407
Potasio (mg) 597
Sodio (mg) 2081
Vitamina B1 O tiamina (mg) 0.15
Vitamina B2 O riboflavina (mg) 0.14
Vitamina B3 O niacina (mg) 1.73
10
2 CAPÍTULO II: ANÁLISIS DE MATERIA PRIMA
2.1. MATERIA PRIMA
2.1.1. CARNE DE RES

La materia prima es un producto fresco, de corte seleccionado como el peceto,
bola de lomo etc., la cual está exenta de cuero, gordura, coágulos, huesos, hematomas
y/o cualquier elemento que altere su presentación.
La carne de res es fundamental dentro de una alimentación variada y equilibrada
por sus propiedades saludables.
La carne de res es un alimento saludable con innumerables propiedades
nutricionales ya que aporta fundamentalmente proteínas de alto valor biológico,
vitaminas y minerales.
Además, incorpora en la alimentación vitaminas, como A, D, E, K, C y del grupo
B, especialmente B12, esencial en la formación de los glóbulos rojos y el correcto
funcionamiento del sistema nervioso.
Los alimentos que ingerimos deben ser seguros y proporcionar nutrientes,
dentro de una alimentación variada, equilibrada y suficiente. La composición de la
carne de res permite que pueda contribuir positivamente a una buena alimentación.
Aporta fundamentalmente proteínas de calidad, minerales, entre los que destaca el
hierro, fácilmente absorbible y utilizable, además de otros, como zinc, magnesio,
potasio, fósforo, selenio, y vitaminas del grupo B, especialmente B12.
Las proteínas de la carne de res son de alto valor biológico. Esta elevada calidad
nutricional viene determinada por su buena digestibilidad y porque aportan todos los
aminoácidos esenciales y en una proporción adecuada a las necesidades del ser
humano.
El contenido en hidratos de carbono es muy bajo, lo cual permite combinar la
carne de res con fuentes de los mismos (vegetales), complementando su valor nutritivo.
11
El hierro es uno de los valores clave de las carnes en general y de la de res (que
contiene 2-4 mg/100g) en particular. La forma en la que se encuentra este hierro
permite que se absorba un 20-30% del mismo, mientras que el de los vegetales sólo se
absorbe en un 1,5% (llega al 7% en el caso de la soja). Las necesidades diarias de
hierro son de unos 10 mg/día, siendo de hasta 18 mg en adolescentes y,
especialmente, en las mujeres en periodo fértil. Por lo tanto, unos 100 gramos de res
pueden aportar más del 20% del hierro necesario en un día. Además, la presencia de
carne favorece la absorción de las formas de hierro de los vegetales, lo que justifica su
asociación con verduras y hortalizas. Si no se consume carne puede haber riesgo de
no disponer de la cantidad suficiente de hierro.
Otro aporte importante de la carne, especialmente de la de res, es el de zinc
(100 g pueden llegar a cubrir el 30-40% de las ingestas diaria recomendada), así como
de magnesio, potasio, cobre y otros minerales y microelementos (selenio y otros).
La carne de res aporta vitaminas hidrosolubles del grupo B. Tiene especial
interés el contenido en vitamina B12, que no se encuentra en productos vegetales,
salvo si son fermentados. La práctica totalidad de los cortes de carne de res contienen
unos 2 microgramos por 100 gramos. Las necesidades medias diarias de una persona
adulta son de unos 2 microgramos, que se cubren con unos 100 gramos de carne de
res. Por lo tanto, la vitamina B12 es otro de los valores nutricionales clave de la carne
de res, junto con el hierro y las proteínas.
La carne de res es un alimento saludable consumido en las cantidades
apropiadas, junto a un estilo de vida activo. Su ingesta complementada con una amplia
variedad de alimentos vegetales, la carne de res encaja perfectamente en el ámbito de
la denominada “Dieta Mediterránea” se adecúa a cualquier grupo de población
independientemente de su género y edad. También es conveniente para personas
activas y para aquellas que realizan actividades deportivas.
En definitiva, la carne de res es necesaria para mantener una correcta nutrición
y es un alimento que ofrece gran versatilidad en términos gastronómicos. En el marco
de una dieta equilibrada la carne de res debe estar presente ya que es un alimento
fundamental dentro de una dieta saludable y equilibrada.
12
a) Ofertantes.
● Matadero Frigor
Se constituye como uno de los frigoríficos más grandes del país por su
capacidad instalada, destacándose por tener una gran cobertura geográfica en
Bolivia. Cuenta con la certificación y categorización de exportación emitida por
el SENASAG.
La empresa cuenta con equipos de tecnología avanzada, cumpliendo
procesos ajustados a las normativas y estándares nacionales e internacionales,
los cuales permiten brindar soluciones en:
● Faena
● Corralaje
● Enfriamiento
● Desposte
● Distribución a sus clientes.
La integración que se tiene con productores ganaderos de alta genética y

productividad, permite lograr una eficiente cadena de generación de valor en la
industria cárnica, ofertando hoy en día nuestros productos a nivel internacional.
Proveedores del frial frigor:
● SAUSALITO:
Finca que se dedica a la cría de Nelore con excelencia genética y 50

años de experiencia, es otro de los proveedores de FRIGOR. Los animales de
cría de Sausalito, campeones de raza, líderes del Ranking Asocebu en varias
gestiones, destacan por su alta calidad genética, mejorando permanentemente
la Raza, Calidad y Productividad, objetivos que impulsan los resultados con la
firma de Sausalito.
● SOTAGSA:
13
Plantel animal bajo control PABCO es uno de los proveedores oficiales
de FRIGOR. En su moderno confinamiento alimenta animales de muy buena
genética, logrando excelente terminación de grasa y conformación cárnica.
● Matadero Inducarne
El Matadero Frigorífico Industrial INDUCARNE S.R.L. queda ubicado en

el parque industrial de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. En sus
modernas instalaciones, presta a sus clientes el Servicio de Faena,
Comercialización y Distribución de carne bovina refrigerada seleccionada,
proveniente de los mejores ganaderos de está fértil región, con el objetivo de
convertirse en una institución que aporte al desarrollo del departamento y
Bolivia toda, constituyéndose en una alternativa seria que facilite al productor
ganadero, llegar con productos cárnicos de alta calidad al consumidor final,
cumpliendo todos los requisitos exigidos por las autoridades sanitarias y de
inocuidad alimentaria departamentales y nacionales.
a) Ubicación
● Matadero Frigor:
Parque industrial Mz.44 Santa cruz-Bolivia
● Matadero Inducarne
Parque Industrial PI-46 Mz "B", Sexto anillo entre Cambódromo y Av. Lujan
b) Disponibilidad
Santa Cruz lidera ampliamente el sector ganadero del país, con una
participación de 48% en la producción bovina y un 44% del hato ganadero.
Santa Cruz cuenta con 4.433.463 cabezas, le sigue Beni con 3.011.144 (30%) y
Chuquisaca con 684.078 (7%). La región de la chiquitania acapara el 65% del hato
cruceño, mientras que las zonas del Chaco y Central-Norte tienen el 16%; el restante
3% está en la región de los valles.
14
c) Precios
El precio estimado de la carne registrado el 7 de octubre de 2022 El precio del

kilo gancho de la carne de res está a Bs 23 en El Alto, a Bs 23 en La Paz, a Bs 22,50
en Cochabamba y a Bs 20.00 en Santa Cruz.
d) Otros consumidores
Los demás consumidores son:

● Carnicerías
● Personas en general
● Restaurantes
e) Proyección de producción
Según la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (FEGASACRUZ) “realizando

una proyección del hato ganadero bovino boliviano, al año 2025 estimamos una
población de alrededor de 12.000.000 de cabezas, siendo cerca de 2.000.000 más que
el año 2017.
En el siguiente cuadro podemos observar la producción de carne en cada año al
igual se hizo una proyección de cómo será en el año 2024.
Tabla 02
Proyección de la Producción de Carne de Res.
15
Nota. Creación Propia. Recuperado de Excel Software. Los datos fueron
tomados de manera histórica hasta el 2022 y se hizo una proyección hasta el
2024.
2.2. SAL
Tabla 03
Tipos de sal
tipos de sal características
sal refinada (común o de Es la más utilizada y se compone básicamente por

mesa) cloruro sódico (entre el 97-99%). Sin impurezas y casi
sin minerales -por el refinado-, aunque suele estar
enriquecida con yodo.
sal marina Se extrae mediante la evaporación del agua del mar y

está menos refinada que la sal común, lo que hace
que tenga un alto nivel de sodio y otros minerales:
cloro, yodo, calcio, potasio, magnesio, hierro y zinc.
Hay muchas variedades, algunas incluso contienen
algas marinas.
sal gruesa Está indicada especialmente para hornear, sobre todo

carnes y pescados, ya que protege el alimento
sometido a altas temperaturas y potencia mucho los
sabores. Es ideal para las elaboraciones a la sal,
como los pescados, que se cubren por completo de
una costra de sal y agua o clara de huevo batida.
Fuente: Elaboración propia

La sal elegida para la deshidratación de la carne es la sal gruesa debido a las
propiedades que esta tiene.
a) Ofertantes
○ Sal mineral fortaleza
16
○ Empresa Comercializadora De Sal Y Alimentos Ecosal Export
○ Comercializadores de sal mayorista mercado los bosques
b) Ubicación
S.r.l. Dirección: Barrio 7 De marzo, C/ Atun N° 34 Zona: 4to Anillo Piraí
c) Disponibilidad
Bolivia tiene numerosos salares y lagunas de donde se pueden obtener

minerales evaporíticos. El salar de Uyuni tiene 10 mil kilómetros cuadrados y se
constituye en la mayor reserva mundial de litio. El salar de Coipasa tiene 3.300
kilómetros cuadrados y una riqueza importante en sales de potasio.
El salar de uyuni, contiene 10000 millones de toneladas de sal, de la cual 25000
toneladas son extraídas cada año.
d) Precios
Sal granulada comercial de 1kg a 1,80 bs.
e) Otros consumidores:
Negocios de comida en parrilla y asado.

Personas en general (para parrilladas).
f) Proyección de producción
PISABOL S.R.L. llega a procesar una media de 5.000 toneladas anuales

de materia prima, cantidad considerada importante dentro del departamento de
Cochabamba.
El salar de Uyuni, como se estima, contiene 10 mil millones de toneladas
de sal, de la cual 25000 toneladas son extraídas cada año.
17
2.3. MATERIAL AUXILIAR
2.3.1. ENVASE
El envase a utilizar con las fundas plásticas de material grueso e
impermeable se recomienda el polifan para que la carne deshidratada se conserve
en buen estado y su tiempo de duración sea mayor
Cuando el secado haya terminado, la carne debe ser tratada
higiénicamente para no contaminarse con microbios. Esta debe pasar por una
máquina selladora al vacío, para evitar la oxidación y la contaminación microbiana.
a) Ofertantes
● Plásticos del sur: Fabricación de bolsas plásticas con y sin impresión,
vasos, bandejas, bombillas, chipas.
Ubicación: Av. Banzer km 9.5 - Santa Cruz de la Sierra, SANTA CRUZ
● Diplast srl
Ubicación: Av. Omar Chavez Nº 1151 Santa Cruz, Bolivia
● Industrias Belen SRL. Santa Cruz
Ubicación: 4To Anillo Parque Industrial Entre Calles: Av. Guapay Y Av
Paragua Nos/N Edificio: Industrias Belen Srl Piso: S/N Oficina: S/N Zona:
Este-Parque Industrial
Santa Cruz de la Sierra; Santa Cruz de la Sierra;
● Comercial Florida: Distribuidora de Bolsas. Se realizan artículos de
plástico, artículos de plástico desechables, bolsas de polietileno,
desechables, envases de plástico.
ubicación: Calle Florida Nº 16 , Central, Santa Cruz, Bolivia
b) Disponibilidad
El producto está disponible ya es abastecido a nivel nacional
c) Precios
El precio varía de acuerdo al tamaño del pastico.
d) Otros consumidores
Cómo es un producto comercial hay varias personas o recintos que los
adquieren
18
2.3.2. ETIQUETADO
a) Ofertante
PROFLEX: venta de etiquetas adhesivas en bobina con o sin
impresión
b) Ubicación
6to anillo N°6245 A, entre Av. Alemania y Av. Beni, Santa Cruz de
la Sierra.
c) Disponibilidad
PROFLEX se caracteriza por los mejores insumos y materia prima
en el mercado nacional, pero trabajando constantemente de la mano con
empresas proveedoras fuera de Bolivia en su mayoría con la
disponibilidad de producción en todo el año.
d) Precios
Los precios varían de acuerdo a la cantidad y el tamaño. El
paquete de 250 etiquetas adhesivas 55.8x99mm 34bs.
e) Otros consumidores
Pequeñas y medianas empresas que se dedican a la producción
de productos en específico de alimentos.
f) Proyección
PROFLEX se basa de acuerdo a la demanda la proyección de
producción de etiquetas por año
2.4. SUMINISTROS
2.4.1. MATERIAL DE LIMPIEZA

Para que todos los alimentos lleguen al consumidor de forma segura,
todos los equipos, superficies y materiales usados en el proceso de elaboración
de la carne deshidratada, de forma directa o indirecta deben tener unas
condiciones higiénicas excepcionales y evitar las contaminaciones cruzadas
durante todo el procesado del alimento.
19
Por ello, se hace necesaria la implementación de programas de limpieza y
desinfección e implementar procedimientos específicos para las distintas zonas
de trabajo, convirtiendo todos estos procesos en una parte complementaria de la
producción de los alimentos.
Tabla 03.
Materiales de limpieza.
Material de limpieza Característica
Detergentes alcalinos Están basados en hidróxidos

alcalinos, generalmente de sodio o
potasio, acompañados de agentes
tensioactivos para mejorar las
propiedades de limpieza y agentes
secuestrantes de cationes metálicos
para prevenir la formación de
depósitos de cal.
Son especialmente indicados para la
eliminación de residuos orgánicos,
como grasas, proteínas, sangre, etc.
Detergentes neutros Se suelen utilizar en la limpieza

manual para evitar riesgos para los
usuarios. También se utilizan en la
limpieza de suelos u otros elementos
sensibles a los productos corrosivos,
ya sean ácidos o alcalinos.
Guantes de goma actúan como protección para las

manos ante agentes químicos
nocivos
20
Bolsas de basura bolsa desechable
Basureros Son aquellos que están clasificados

en tres variedades, en cubos,
contenedores y contenedores con
ruedas.
Nota. Elaboración propia
2.5. SERVICIOS
● Agua potable: para la limpieza de la indumentaria y los equipos involucrados en la

elaboración de la carne deshidratada de res.
● Energía eléctrica: para la instalación industrial de diferentes equipos o que requieran

esta energía.
● Internet: Para la comunicación de las diferentes áreas, así como en las

operaciones de la empresa y el trabajo administrativo.
3 CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Producto
El producto que vamos a elaborar es carne de res deshidratada envasada y
sellada al vacío la cual pretende cumplir con todos los requerimientos de inocuidad y
con los estándares de calidad, para ofrecer un producto de calidad a los consumidores,
la carne será seleccionada cuidadosamente, cortada en tiras, marinadas con sal y
deshidratada mediante un proceso de aire caliente para obtener un producto fresco y
saludable.
Este producto es un bien de consumo final ya que es adquirido para ser
consumido directamente.
La carne deshidratada de res es rica en proteínas, baja en grasas y
carbohidratos, y una excelente fuente de hierro y zinc. Se puede utilizar para preparar
bocadillos de carne, añadirlas a sopas y guisos, o para preparar majao y muchos
21
platillos más. La necesidad que se pretende cubrir, es que el consumidor tenga la
posibilidad de adquirir un producto nutritivo e inocuo para la elaboración de sus
alimentos.
Si bien el producto que vamos a elaborar se encuentra en el mercado en
distintas presentaciones estos no cumplen con los estándares de calidad e inocuidad.
Nuestro producto tiene como objetivo cubrir el consumo interno a partir del
crecimiento que vaya a tener, en el mercado se estudiará la posibilidad de llevar el
producto al exterior.
3.1.1. Usos del producto

El sector que consume el producto son hombres y mujeres de entre 20 a 40
años que les guste el charque y restaurantes de comidas típicas.
● Cómo y para que lo usan.
La carne de res deshidratada (charque) cuenta con una variedad de
consumo alimenticio, a continuación, nombraremos algunos platos
tradicionales:
● Charquekan (Plato típico de Oruro)
● Ají de charque
● Majadito ( Plato típico de Santa Cruz)
● Masaco
● Tucumanas de charque
● Sopa de charque
En Bolivia, se opta por consumirlo frito, acompañado de yuca o papa; con arroz,
huevo y algunas verduras en el platillo llamado majadito, o como relleno para el
masaco de plátano o yuca y en algunos jigotes. En el occidente y centro del país en
platillos como el ají de papalisa, en empanadas, tucumanas y específicamente en
Oruro como carne principal de llama desmenuzada y frita que se acompaña con mote,
papas, huevo duro y la típica llajua, el plato es conocido como Charkekán.
22
En Potosí, por otro lado, es parte del “valdiviano” una sopa de carne de res y
cerdo con chalona o charque de cordero, verdura, papa, ají colorado molido y especias
que también se sirve con llajua.
Además, la carne deshidratada también es beneficiosa para los deportistas por
su alto contenido en proteínas. Debido a que su presentación también se encuentra en
snack, es práctica y se puede comer en cualquier momento
También resulta ideal en el almuerzo pues es rica en proteínas y grasas. Mejora
la digestión y hace que la absorción de los alimentos sea mucho más lenta. Se
recomienda complementarlo con un plato de vegetales u otros alimentos de fácil
digestión como los purés, arroz integral, papa, camote, plátano u olluco.
3.2. Estudio de la demanda
3.2.1. Sensibilidad de la demanda

El Estado Plurinacional de Bolivia tiene una población aproximada de
11.216.000 habitantes, de los cuales 50,7% es mujer y 49,3%, hombre, según datos
procesados por la Encuesta de Hogares (EH) 2017, informó el Instituto Nacional de
Estadística (INE).
En 2021 la cifra del PIB fue de 34.391 M€ , con lo que Bolivia es la economía
número 97 en el ranking de los 196 países de los que publicamos el PIB. El valor
absoluto del PIB en Bolivia creció 2.062 M€ respecto a 2020
No es una novedad que Santa Cruz siga como el departamento más poblado del
país, con 3.363.400 habitantes, le sigue La Paz con 3.023.800 y Cochabamba con
2.086.900.
A medida que la población aumenta la demanda de carne deshidratada
aumenta, aunque esta llega a bajar cuando la economía del país decae o surgen
conflictos políticos-sociales.
23
3.2.2. Capacidad de consumo de la población
Según datos, en 2021 el consumo per cápita anual habría subido a 10 kg de
carne deshidratada de camélido, lo que representaría una demanda de consumo
interno de 120 toneladas aproximadamente.
Actualmente, la pequeña microempresa SUMITA LTDA. Pasó a ser una
pequeña empresa por los volúmenes de producción, donde comercializa 5 toneladas
de carne deshidratada de llama mensualmente, con un valor de 700.000 bs, haciendo
faeneo juntando con los proveedores de 650 llamas por mes. Sumita Ltda. Tiene solo la
capacidad máxima de producción de 3 toneladas de charqui por mes y haciendo un
faeneo de 390 llamas mensuales.
Preferencias y gustos de los consumidores
Sin embargo, no todos los consumidores son iguales en sus gustos, preferencias
y hábitos de compra.
Los resultados reflejan que los participantes preferían el pollo sobre la carne de
res y la carne de res sobre la carne de cerdo. Entre los resultados se encontró que los
participantes prefieren el churrasco (31%) pero compran mayormente carne molida
(84%).
3.2.3. Exigencias de los consumidores

El consumidor de carnes deshidratadas hoy exige, básicamente, sanidad,
calidad, inocuidad, identidad y consistencia además de un precio accesible.
¿Se incrementa la demanda con el aumento de los ingresos?
Para la mayoría de los productos o servicios, la demanda aumenta cuando
aumenta el ingreso de los consumidores.
3.2.4. Productos Sustitutos

El producto sustituto de la carne deshidratada de res es la carne de res sin
deshidratar, carne de pollo, embutidos, carne de oveja, etc.
Existen otros bienes sustitutos que generan disminución de la demanda como
ejemplo la carne deshidratada de llama que su precio oscila entre las 50 bs - 80 bs 500
gr y se caracteriza por contener altos niveles de proteína, baja humedad y actividad de
24
agua, mientras que el contenido de minerales, la relación ácidos grasos
poliinsaturados/saturados y el contenido de ácido linoleico conjugado es comparable a
los encontrados para charqui de alpaca y bovino. La Asociación Integral de Camélidos
Cuipa Alta se dedica a la producción de carne de llama deshidratada. La carne fresca
de llama tiene 24% más de proteínas. Cuando se la consume en charque, se está
ingiriendo un 62% más de proteínas en comparación con cualquier otro tipo de carne.
3.2.5. Aumento o disminución en el precio

Un aumento de precio en nuestro producto ocasiona una disminución de la
cantidad demandada, y un precio más bajo ocasiona un aumento de la cantidad
demandada.
A medida que el precio de un producto se eleva, aumenta la cantidad ofrecida y
disminuye la cantidad demandada, y viceversa. El precio de mercado aumentará o
disminuirá hasta cuando las cantidades ofrecidas y demandadas sean iguales, hasta
que se alcance un “equilibrio”.
3.2.6. Elasticidad de la demanda

El consumo de esta carne es elástico a medida que el precio del producto
baje la demanda será mayor. en cuanto los precios sean mayores la demanda
disminuirá.
3.3. Estudio de la Oferta

El estudio de la oferta implica determinar los probables volúmenes del producto
que son y serán ofertados en el mercado.
Los aspectos más importantes que deben ser considerados en el análisis de la oferta
son:
3.3.1. Capacidad instalada.

La capacidad instalada en los ofertantes nacionales de la carne deshidratada de
res es muy baja, ya que se realiza de forma artesanal.
25
En cuanto a la carne deshidratada de llama existe una mayor capacidad de
producción empresas como SUMITA LTDA. que cuenta con una capacidad de
producción de 3 toneladas de charqui por mes y hace un faeneo de 390 reses
mensuales.
En cambio, la capacidad instalada de los ofertantes internacionales es alta ya
que sus procesos se realizan con maquinarias que producen a gran escala.
3.3.2. Tipos y calidad del producto de la competencia

La calidad del producto de la competencia podemos ver en dos sectores
● Mercado nacional
La calidad del mercado nacional es poco confiable ya que no se tiene
estándares ni procesos precisos, al ser productos realizados de forma artesanal
no existe un control de calidad preciso.
● Mercado internacional
El mercado internacional cuenta con un nivel de calidad muy alto ya que
al ser productos industrializados cuentan con la tecnología necesaria para
realizar el control de sus productos.
a) Ofertantes
Tabla 04
Lista de oferentes
OFERTANTES PRODUCTO
FRIGOSO
San Borja
26
THE INCA TRAIL
Aberdeen Bolivia
Jack links
Tabla 05
Proveedores locales, nacionales, internacionales
OFERTANTES
Nacionales
Nombre de la empresa Producto que ofrece Ubicación
FRIGOSO Charque de res Challapata-Oruro-Bolivia
san Borja Charque de res La Paz-Bolivia
Charquitos. Charque
Aberdeen Bolivia cocido Cochabamba-Bolivia
CHARQUEKAN “virgen de
cotoca” charque de res y llama La Paz – Bolivia
Charque de diferentes calle Samaipata #333 - Barrio
CHARQUES GLORIA clases Santa Rosita.
Ryuji Kagamine charque de res Santa Cruz de la Sierra
charque envasado al
Julio Cesar Alba vacío Santa Cruz de la Sierra
keily Arana charque de res Trinidad - Beni
27
carne deshidratada
Ximena Ayaviri (charque) Cochabamba
Patricia Flores charque beniano de res Santa Cruz de la Sierra
Dani Taborga charque Trinidad - Beni
charque envasado al
Compra Ya Online vacío Oruro
Brice Fabiana Arce charque de res Cochabamba
charque de primera
Marcelo Parada calidad Trinidad - Beni
Vásquez R. Carito Charque Beniano Cochabamba
Charque de Res
Mendizabal Jose Precocido Cochabamba
Charque de res pre
Laura García elaborado Cochabamba
Internacionales
THE INCA TRAIL Charqui Zamorano Ecuador
JACK LINKS BEEF JERKY Wisconsin- Estados unidos

Tabla 06
Tamaño de las empresas ofertantes
TAMAÑO DE EMPRESA
Empresa Tamaño Observaciones
Nacionales
Pequeña
FRIGOOSO empresa Hay poca información
san Borja Pequeña
Aberdeen Bolivia Mediana
CHARQUEKAN
“virgen de Cotoca” Pequeña Hay poca información
CHARQUES GLORIA Mediana
Ryuji Kagamine Información insuficiente
Microempres
Julio Cesar Alba a Información insuficiente
Microempres
keily Arana a Información insuficiente
Microempres
Ximena Ayaviri a Información insuficiente
Microempres
Patricia Flores a Información insuficiente
Dani Taborga Microempres Información insuficiente
28
a
Microempres
Compra Ya Online a Información insuficiente
Microempres
Brice Fabiana Arce a Información insuficiente
Microempres
Marcelo Parada a Información insuficiente
Microempres
Vásquez R. Carito a Información insuficiente
Microempres
Mendizábal José a Información insuficiente
Microempres
Laura García a Información insuficiente
Internacionales
Empresa grande ya que exporta diferentes tipos de
THE INCA TRAIL Grande productos alimenticios
Empresa americana de esta en el mercado
JACK LINKS Grande internacional

Tabla 07
Forma de producción
Forma de producción
Empresa Forma de producción Observaciones
Nacionales
Hay poca
FRIGOOSO Semi industrializado información
san Borja Semi industrializado
Aberdeen Bolivia Industrial
Hay poca
CHARQUEKAN “virgen de Cotoca” Artesanal información
CHARQUES GLORIA Semi industrializado
Información
Ryuji Kagamine insuficiente
Información
Julio Cesar Alba Artesanal insuficiente
Información
keily Arana Artesanal insuficiente
Información
Ximena Ayaviri Artesanal insuficiente
Información
Patricia Flores Artesanal insuficiente
29
Información
Dani Taborga Artesanal insuficiente
Información
Compra Ya Online Artesanal insuficiente
Información
Brice Fabiana Arce Artesanal insuficiente
Información
Marcelo Parada Artesanal insuficiente
Información
Vásquez R. Carito Artesanal insuficiente
Información
Mendizábal José Artesanal insuficiente
Información
Laura García Artesanal insuficiente
Internacionales
THE INCA TRAIL Industrial
JACK LINKS Industrial
Nivel de tecnología
● Los vendedores tradicionales no cuentan con la tecnología, la carne
deshidratada que elaboran es con materiales fáciles de conseguir y con
procesos simples.
● En cuanto a los proveedores internacionales tiene una tecnología más
industrializada como usos de maquinarias para realizar el proceso de
deshidratación
b) Control del mercado. Insumos, Precios, etc.
SENASAG: El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad
Alimentaria (SENASAG) dentro de la Unidad de Sanidad Animal responde las
áreas de inspección y cuarentena animal, epidemiología veterinaria, registro de
insumos pecuarios y diagnóstico y análisis zoosanitario. En la Unidad de
Sanidad Vegetal, servicios de inspección y cuarentena vegetal, epifitología,
registro de insumos agrícolas, diagnóstico y análisis vegetal y de plaguicidas. En
Inocuidad Alimentaria, inspección y control de alimentos, registros de industrias
procesadoras de alimentos y análisis de residuos alimenticios.
30
(VDDUC)Viceministerio de Defensa de los Derechos del Usuario y del
Consumidor
3.4. Análisis del precio

a) Política de precio
Tendencia Histórica de los precios
Tabla 08
Variación Porcentual del Índice de precios del consumidor a nivel Nacional
Nota. Elaboración propia. Datos extraídos del INE.

Variación porcentual a 12 meses:
Es la variación promedio de los precios entre el mes de referencia y el mismo
mes del año inmediatamente anterior, según la siguiente fórmula:
Variación (%) 12 meses t = [(IPCmes t ⁄ IPCmes t, año anterior) -1]*100.
Como se puede apreciar en la tabla, la variación porcentual en el índice de
precios del consumidor de las carnes secas/charque/chalona tuvo un alza en el 2018 y
una decaída para los años de 2019 y 2020, a partir del 2021 se visualiza una variación
positiva.
Tabla 09
Precios en el mercado
Compañía Producto Tamaño Precio (Bs.)
Compro. Bo Charque de Res "Beniano" 1kg 75

The Inka Trail Charqui Zamorano 30gr 25
Mercados
Nacionales Charqui 1kg 80
Naijama S.R.L Charqui 500 gr 80
Ryuji Kagamine charque de res 1kg 50
Julio Cesar Alba charque envasado al vacío 1kg 60
keily Arana charque de res 1kg 40
Ximena Ayaviri carne deshidratada (charque) 250 gr 38
31
Patricia Flores charque beniano de res 1kg 65
Dani Taborga charque 500 gr 40
250 gr 40
Compra Ya
charque envasado al vacío 500 gr 78
Online
1kg 150
Brice Fabiana
Arce charque de res 220 gr 35
Marcelo Parada charque de primera calidad 1kg 50
Vásquez R.
Carito Charque Beniano 1kg 70
Mendizabal
Jose Charque de Res Pre-cocido 1kg 90
Laura Garcia Charque de res pre elaborado 100 gr 20
220 gr 35
BIF Charque crocante 500 gr 75
30 gr 10

Como se puede observar en la tabla anterior los precios varían de Bs25 a Bs80,
y los tamaños de 30g a 1 kg. La variación de los precios se ve explicada principalmente
por el gramaje que contiene cada presentación y la cantidad de insumos que cada
empresa le coloca al producto.
Figura 01
Charque de Res “Beniano” 1kg
Nota. Recuperado de Compro.Bo
32
Figura 02
Charque Crocante de Res 30Gr.
Nota. Recuperado de BIF.
Figura 03
Venta libre de Charque en Santa Cruz de la Sierra
Nota. Recuperado de Paginas de venta libre de Charque

Figura 04
Venta libre de Charque en Trinidad Beni
33
Figura 05
Venta libre de Charque en Trinidad Beni

Figura 06
Venta libre de Charque en Trinidad Beni y Cochabamba
34
● Estrategia de precios
El precio de nuestro producto será definido a partir de los costos de elaboración
del mismo y estos se ajustarán a los precios del mercado actual, nuestros
competidores tienen precios competitivos que van desde 75 bs el kilo y a 10bs 30gr. en
diferentes presentaciones.
3.5. Análisis de la comercialización

PRODUCTO: Carne deshidratada de res
PRECIO: de entre 50 a 100 bs el kilo
PROMOCIÓN:
A través de redes sociales como ser Facebook, Instagram, plataformas virtuales
como tik tok, ya que este tipo de promoción es más conocido y tiene mayor alcance por
otro lado son gratuitas o de bajo costo.
E-COMMERCE, ventas de nuestro producto a través de internet
DISTRIBUCIÓN
El tipo de distribución que se va a realizar es de canal indirecto corto: 1 nivel.
Nuestro producto (carne deshidratada de res) será distribuido a los diferentes
supermercados, mercados y friales de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
35
Figura 07
Tipo de distribución corta
No
ta. Recuperado de Google Imágenes
4 CAPÍTULO IV: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
4.1. UBICACIÓN
La ubicación juega un papel muy importante porque esta se relaciona con el
tamaño de los costos operativos, los precios y la competitividad.
Se define la ubicación de la planta deshidratadora de carne de res la cual se
llevará a cabo en el departamento de Santa Cruz provincia Andrés ibáñez, ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.
Para definir adecuadamente la ubicación de la planta se tomaron en cuenta los
siguientes criterios:
● Accesibilidad a la materia prima
Se toma como punto principal para definir la ubicación a la materia prima ya que
el transporte de la misma implica un costo
Figura 08
Proveedores de Carne de Res
36
Nota. Recuperado de Google maps
Tabla 10
Mataderos en la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra
N° MUNICIPIO NOMBRE - RAZÓN DIRECCIÓN TELÉFONO RUBRO

SOCIAL
1 COTOCA FRIGORIFICO DEL Carretera a 3882323 matadero

ORIENTE S.A. Cotoca km. bovino
FRIDOSA 10.5 (categoría I)
2 SANTA CRUZ MATADERO Parque 3-3464950 Matadero

DE LA FRIGORÍFICO SANTA industrial PI-44 bovino
SIERRA CRUZ S.A. Santa Cruz de (categoría I)
la Sierra
3 COTOCA CORPORACIÓN Km 2 ½ 3882222 matadero

FRIGORÍFICA DE carretera bovino
COTOCA S.A. - cotoca - pailas (categoría II)
COFRICO S.A.
37
4 COTOCA FRIGORIFICO BFC Carretera santa 76672159 matadero
S.A. cruz - pailas km bovino
26 (categoría II)
5 SANTA CRUZ FRIGORIFICO DE Parque 78049820 matadero

DE LA CARNES S.R.L. industrial 5to bovino
SIERRA anillo (categoría II)
6 SANTA CRUZ FRIGORIFICO Parque 3317753- matadero

DE LA VELASCO industrial 49-6° 77343997 bovino
SIERRA “FRIGOVEL” anillo, Santa (categoría II)
Cruz de la
Sierra
7 SANTA CRUZ GOBIERNO Av. Km 4 ½ 3460826 matadero

DE LA MUNICIPAL DE carretera a bovino
SIERRA SANTA CRUZ DE LA Cotoca S/N (categoría II)
SIERRA (FRIMUP)
BOVINOS
8 SANTA CRUZ INDUSTRIA CÁRNICA Parque 71623336 matadero

DE LA NACIONAL - industrial calle bovino
SIERRA INDUCARNE S.R.L. PI 46 Nz - 2 s/n (categoría II)
Nota. Obtenido de SENASAG
● Conexiones a la infraestructura existente
○ Población
Figura 11
Mapa distrito n°5
38
Nota. Gobierno Autónomo Municipal de Santa Cruz de la Sierra
Distrito: DM-6.
Población: 200.000 habitantes, aproximadamente
Extensión:7872 hectáreas
Unidades vecinales: 58
Barrios:180
39
Figura 12
Mapa distrito n°6
Nota. Gobierno Autónomo Municipal de Santa Cruz de la Sierra

Distrito: DM - 6
Población: 212.272, según Censo de 2012
Extensión:1786 hectáreas
Unidades vecinales: 53
40
Barrios:230
Figura 13
Mapa de servicio de agua de Santa Cruz de la Sierra
Nota. Obtenido del gobierno de Bolivia

Figura 14
Mapa de alcantarillado de Santa Cruz de la Sierra
41
Nota. Obtenido del gobierno de Bolivia.
Figura 15
Mapa de tráfico de Santa Cruz de la Sierra
42
Nota. Obtenido del Gobierno de Bolivia.
● MEDIO SOCIOECONÓMICO
43
La mayor concentración poblacional del departamento de Santa Cruz está
en los municipios de Santa Cruz de la Sierra, Warnes, La Guardia y Montero
(66,8%), en tanto que el restante 33,2% se distribuye en los otros municipios.
Figura 16
Población proyectada por municipios
Nota. Instituto nacional de estadística

Según resultados de la encuesta continua de empleo (ECE) al segundo trimestre de
2021, la población económicamente activa estuvo conformada por aproximadamente
1.539.400 personas en el área urbana del departamento de Santa Cruz, observándose
una tasa de desocupación del 6,9%.
44
Figura 17
Población económicamente activa
Nota. Instituto nacional de estadística - encuesta continua de empleo

Del total de la población ocupada, el 23,0% tiene como actividad principal el
comercio y el 13,5% la industria manufacturera.
Figura 18
45
Población ocupada por actividad económica
Nota. instituto nacional de estadística - encuesta continua de empleo.

Desempleo
La tasa de desempleo urbano de Santa Cruz varió acorde al desempeño
económico, pues debido a la pandemia del Covid-19 llegó al 11.4% en el tercer
trimestre del 2020 (pico más alto registrado). La tasa de desempleo urbano
registró una tendencia creciente en el periodo 2015-2020. A partir de 2015 los
cambios en el desempleo registraron una tasa en torno al 4.7% debido,
principalmente, a la desaceleración económica que ha venido aumentando estos
últimos años. En 2021, la tasa de desempleo urbano fue de 4.9%, decreciendo y
volviendo a los niveles previos a la pandemia. Así también, a junio de 2022 se
registró un desempleo de 4.2%.
Figura 19
46
Santa Cruz: Tasa de desempleo urbano, 2015-2022 (En porcentaje)
Nota. Instituto Nacional de Estadística

Pobreza monetaria
Figura 20
Santa Cruz: Pobreza por ingreso (En porcentaje)
Nota. Encuesta de Hogares 2021, Instituto Nacional de Estadística.
Se puede observar que para el 2021 mediante los ingresos que reciben
los hogares de Santa Cruz, el nivel de pobreza es de 23% y el 77% de los
hogares se considera como no pobres.
● DISTANCIA DEL MERCADO
Figura 21
47
Ubicación de los mercados
Nota. Obtenido de Google Maps

Tabla 11
Ubicación y Distancia de los Mercados
Supermercados Ubicación Distancia
Hipermaxi Av. cristo redentor 4.5km

supercenter
Hipermaxi Av. Mutualista 1km

Cambódromo Cambódromo
Hipermaxi Las Brisas 4to Anillo 6.2 km
Hipermaxi Pampa de Av. Virgen de Cotoca 4.2 km

la Isla
Hipermaxi Radial 26 4to Anillo 6.9 km

Nota. Obtenido de Google Maps.
48
4.2. EMPLAZAMIENTO
Método subjetivo de los puntajes ponderados
a. Describir la metodología que se usó para el emplazamiento del
proyecto
Para determinar la ubicación de la planta se tomaron en cuenta los
siguientes criterios:
● Disponibilidad y cercanía de la materia prima
● Medios y costo de transporte
● Disponibilidad de mano de obra
● Disponibilidad de servicios básicos
● Disponibilidad de tecnologías de comunicación
● Costo y disponibilidad del terreno
● Posibilidad de eliminar desechos
● Cercanía al mercado
● Posibilidad de expansión
PONDERACIÓN DE LOS CRITERIOS
Tabla 12
Enfrentamiento de criterios
Tabla 13
Ponderación de los criterios
CRITERIO PONDERACIÓN
49
%
1 Disponibilidad y cercanía de la materia prima 0.20
2 Medios y costo de transporte 0.10
3 Disponibilidad de mano de obra 0.10
4 Disponibilidad de servicios básicos 0.20
5 Disponibilidad de tecnologías de comunicación 0.02
6 Costo y disponibilidad del terreno (teléfono, internet). 0.20
7 Posibilidad de eliminar desechos 0.02
8 Cercanía al mercado 0.12
9 Posibilidad de expansión 0.05
Tabla 14
Escala de calificación
Escala Calificación
Muy Bueno 10
Bueno 8
Normal 6
Malo 4
Muy Malo 2
Teniendo en cuenta eso criterios se buscaron terrenos que cumplen con

los mismos, esto con el fin de determinar cuál es el más adecuado, los mismos
se encuentran ubicados en el distrito industrial.
Figura 22
50
.
Nota.
El Parque Industrial está ubicado en la zona este de la ciudad, al norte

está delimitado por la prolongación de la av. Mutualista, al sur por la carretera
Virgen de Cotoca, al este con la vía férrea y al oeste con el cuarto anillo de
circunvalación. Tiene una topografía plana con leve descenso hacia la planta de
tratamiento de aguas servidas de SAGUAPAC y los cursos naturales de las
aguas pluviales
La producción en una ciudad en constante crecimiento y desarrollo,
demanda una mayor productividad integral para satisfacer sus necesidades.
Esta condición de ciudad con una población explosiva en corto tiempo, está
motivando de manera creciente la actividad comercial que incide directamente
en el aumento del valor de la tierra, y porque no decirlo, se hace parte de la
especulación inmobiliaria, ya que el parque industrial prácticamente se
51
encuentra en el centro de la ciudad. En los dos últimos años 2013 – 2014 se han
realizado importantes inversiones en la pavimentación del quinto anillo
(transversal 10 del P.I.) y el Sexto anillo (transversal 14 del P.I.), dos importantes
vías urbanas que atraviesan todo el parque de este a oeste y comunican a
muchos barrios populosos, fruto de la expansión territorial de la mancha urbana
que ha experimentado la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en el último decenio.
4.2.1. Elección de terreno

● TERRENO 1
Figura 23
Terreno N° 01
Nota.
Ubicación: parque industrial, manzana 17.
52
disponibilidad y cercanía de la materia prima: 1300m hacia el matadero
FRIGOR.
Medios y costos de transporte: la línea 38
Disponibilidad de servicios básicos: electricidad, agua, gas disponible
Disponibilidad de tecnología de comunicación: internet
Costo y dimensiones del terreno:
sup 1: 6.000,03 m2
Precio: $us.1.800.000
sup 2: 3.476,28 m2
precio: $us. 1.200.000
Distancia al mercado: 2.6 km al mercado las pampitas
Posibilidad de expansión: Factible
● TERRENO 2
Figura 24
Terreno N° 02
53
Nota.
Ubicación: Parque industrial manzano 1 L2, Santa Cruz de la Sierra.
disponibilidad y cercanía de la materia prima: a 500m del matadero FRIGOVEL
Medios y costos de transporte: la línea 44 AMA pasa por una cuadra.
Disponibilidad de servicios básicos: electricidad, agua y gas, disponibles
Superficie:3.237,61m2
Precio: $us 560,000
Crédito desde $us 2,833/mes.
Posibilidad de eliminar desechos: alcantarillado de aguas residuales.
Distancia del mercado: 2.3km al mercado los tusequis
● TERRENO 3
Figura 25
Terreno N° 03
Nota.
54
Ubicación: parque industrial quinto anillo calle 38, Santa Cruz de la Sierra.
disponibilidad y cercanía de la materia prima: a 750m del matadero FRIGOR
Medios y costos de transporte: la línea 120 Y 29.
Disponibilidad de tecnología de comunicación: Información no disponible
superficie: 12.069 m2.
Precio: $us 2,820,000
Crédito desde $us 14,268/mes.
Posibilidad de eliminar desechos: alcantarillado de aguas residuales.
Distancia del mercado: mercado luján a 1.6 km
● TERRENO 4
Figura 26
Terreno N° 04
Nota.
55
Ubicación: Ubicado en la zona Noroeste del Parque Industrial, a 100 m del 6to
y a 200 m del Cambódromo.
Disponibilidad y cercanía de la materia prima: a 550 m del matadero
FRIGOVEL
superficie:1800m2- 25x72m
precio: $us 234,000
crédito desde $us 1,184/mes.
posibilidad de eliminar desechos: alcantarillado de aguas residuales.
Cercanía al mercado: 2.3km al mercado los tusequis
Tabla 15
Clasificación de alternativas

Tabla 16
Selección de alternativas
56
En función a la calificación de la tabla 15, se ha decidido que la opción más
adecuada para la ubicación de la planta es el terreno 4 Ubicado en la zona
Noroeste del Parque Industrial, a 100 m del 6to y a 200 m del Cambódromo.
Figura 27
Nota. Obtenido de Google Maps.
● Costo de los derechos de utilización del terreno, alquiler, impuesto

REQUISITOS MÍNIMOS PARA SOLICITAR LA LICENCIA DE USO
REQUISITOS:
1. Formulario para licencia de uso (solicitar en informaciones), 2 ejemplares.

2. Formulario único para trámites de arquitectura.
57
3. Fotocopia del documento de identidad del solicitante (Persona Natural CI o
Persona Jurídica NIT).
4. Plano de ubicación y uso de suelo actualizado original y fotocopia.
5. Planos arquitectónicos aprobados fotocopia simple.
6. Fotocopia del pago de impuestos de la última gestión.
7. Toda la documentación presentar en folder amarillo.
Nota 1: En caso de que se hubiera cambiado el uso con el que fue aprobado, se
debe solicitar previamente la aprobación de modificación de uso del local.
Nota 2: Todo trámite ingresado por otra persona que no fuere el propietario,
deberá adjuntar poder y/o carta poder con reconocimiento más cédula de
identidad.
Costo: 120 Bs. + 2.50 Bs. = 122.50 Bs.
ZONIFICACIÓN POR CATEGORÍAS
CATEGORÍA” I” $us. 100 – 140 - 150/m2.
Manzanas y lotes ubicados sobre vía pavimentada, prolongación del
sexto anillo conectado a la Av. Banzer. (se ha considerado la nueva av.
Pavimentada que atraviesa transversalmente el parque y genera otra
caracterización de todo el sector) [P.I -46-M1, P.I-46-M2, P.I-46-M3, P.I-47-M1,
P.I-48-M1, P.I-49, P.I-50-M3, P.I-51-M1, P.I-51-M2, P.I-51-M3]
CATEGORÍA” J” $us. 100/m2.
Manzanas y lotes corresponden a la segunda etapa del P.I. están
ubicados en el sector norte del matadero municipal, se ha considerado su
proximidad con la doble vía a Cotoca y su próxima vinculación vial con la zona
norte de la ciudad en actual proceso de ejecución y la influencia de las
categorías “B” y “F” [P.I-40 B, P.I- 40 C, P.I-40 E, P.I-40 D, P.I-55]
CATEGORÍA” K” $us. 80 – 100 - 150/m2.
Manzanas y lotes ubicados sobre la Av. Mutualista pasando el sexto anillo
de circunvalación. Se ha considerado su proximidad al sexto anillo pavimentado
y la revalorización de la zona por las vías de acceso. [P.I-49, P.I- 54, P.I-56]
58
CATEGORÍA” L” $us. 80 – 100 – 140 - 150/m2.
Comprende un gran espacio de manzanas y lotes ubicados en la zona
norte de la tercera etapa y sur de la cuarta etapa, se trata de una zona
intermedia que nos determina de manera general un cierto letargo en su
ocupación y desarrollo. Sin embargo, se considera la continuidad futura del
pavimento, que con dos avenidas principales la conectaría con la avenida
mutualista pavimentada y el sexto anillo. [P.I-29 A, P.I-29 B, P.I-30, P.I-35 A, P.I-
35 B, P.I-36 A, P.I-44, P.I-43 A, P.I-43 B, P.I -47-M1, P.I- 47-M2, P.I-47-M3, P.I-
48-M 1, P.I-48-M2, P.I-48-M3, P.I-46-M1, P.I-46-M2, P.I-46-M3]
Tabla 17
Tasa para el parque industrial
Nota. Obtenido del Gobierno de Bolivia

d. Repercusiones del funcionamiento de la planta sobre el medio ambiente.
59
● Desperdicios como huesos y nervios
● Desperdicios de agua en limpieza de la materia prima
● Residuos de empaques plásticos
e. Describir las repercusiones del proyecto sobre la población, la infraestructura.

La ecología, el paisaje, etc.
● Crecimiento de fuentes de empleos para las personas de la zona
● Crecimiento económico
5 CAPITULO V: ESTUDIO DE INGENIERÍA
5.1. Diagrama de curso.

Descripción del proceso productivo.
Recepción e inspección de la materia prima
La carne se recepciona en el área de fríos por el supervisor de materia
prima.
Luego es sometida a varias pruebas de control de calidad con el fin de
comprobar las buenas condiciones en las que el proveedor entrega sus
productos. Entre estos controles se encuentra el nivel de pH el cual tiene que
estar entre 5.5 – 5.6 para que esta se encuentre en buenas condiciones. Por
otro lado, se mide el % de humedad de los cortes los cuales tienen que
permanecer en un rango de entre 72% a 78%.
Lavado
Se realiza un lavado de los cortes con agua potable a presión con el fin
de quitar todas las impurezas de la carne antes de continuar con el proceso de
eliminación de la grasa.
Cortado (Eliminación de grasa)
La carne fresca (corte de pierna de res) sale del frigorífico o congelador a
una
temperatura de entre 1°C a 4°C hacia la zona de corte. Una vez en la
zona de corte un operario realiza el corte de la grasa manualmente con un
cuchillo para carne. No se elimina toda la grasa de los cortes. Esto con el fin de
60
que la pequeña cantidad de grasa restante que queda en el corte le den al beef
jerky un buen sabor.
Fileteado
Luego de haber eliminado la grasa sobrante de la materia prima. Esta es
llevada a la zona de fileteado en donde la cortadora filetea los cortes obteniendo
un grosor de 4mm a 5mm. Esta medida de corte es necesaria para preservar el
sabor y suavidad del corte.
Pesado
La carne y la sal (aditivo) son pesadas previo al proceso de marinado y
deshidratación. Se realiza este control con el fin de obtener la cantidad requerida
de filetes para el deshidratador.
Marinado (Salazón)
La carne y la sal previamente pesadas son introducidas en una centrífuga
durante una hora. La salazón es realizada por medio de la fuerza centrífuga que
ejerce el equipo. Esto también con el fin de que el salado se produzca
uniformemente en todos los cortes. Luego se deja reposar la carne durante 24
horas.
Deshidratado
Los filetes son colocados en bandejas metálicas que serán colocadas en
la deshidratadora. Aproximadamente se deshidratan 100 filetes por turno en un
deshidratador de entre 100 a 150 kilogramos a una temperatura no menor a 78
°C ni excedente a 84°C. Este proceso se realiza entre 4 a 6 horas. La humedad
final de la carne debe estar entre 5% a 10%.
Control de calidad
Al salir del deshidratador los operarios obtienen una pequeña del lote
para realizar diversos controles de calidad. Estos consisten en medir el nivel de
humedad de 5% a 10% y el grosor de los pedazos de carne entre 3mm y 4mm.
Por último, se asegura que el lento proceso de deshidratación haya logrado la
humedad requerida.
Laminado
61
Los filetes deshidratados son llevados a la máquina de laminado e
introducidos en ésta, para así dotarlo de suavidad.
Cortado (2)
Las tiras de carne deshidratada son cortadas manualmente entre 6 cm a
8 cm. Los operarios tienen mucho cuidado de no destruir las tiras de carne al
cortarlas.
Embolsado
El beef jerky es llevado a la zona de embolsado en donde una máquina
de embolsado automático realiza el proceso de acuerdo al gramaje programado
que se le debe colocar a cada bolsita. Las bolsitas de plástico pasan por la
máquina de embolsado donde se les coloca una cremallera (ziploc) para que el
consumidor pueda conservar el producto por mucho más tiempo. Se inyecta
hidrógeno a las bolsas con el fin de eliminar el oxígeno que puedan contener y
que causa su degradación. Como última medida se le añade un pequeño
paquetito que absorbe oxígeno.
Tabla 18
Cursograma de procesos
62
5.2. Descripción de equipos y herramientas

Tabla 19
Equipos
Nombre Cantidad Marca Características

técnicas
HORNO 1 KIMSTAR Máquina deshidratadora

DESHIDRATADOR para frutas, verduras,
ELÉCTRICO hierbas, especias y otros
INDUSTRIAL alimentos, de 20
bandejas con marco de
aluminio.
Dimensiones:
Medida externa: Frente:
100 cm Fondo: 0.72 cm
Alto: 1.82 cm.
63
Medida interna: Frente:
70 cm Fondo: 80 cm
Alto: 180 cm
1 BID Argentina DIÁMETRO DE

fileteadora de carnes pre CUCHILLA:300 mm
congelada ESPESOR DE CORTE:
0 a 16 mm
POTENCIA:3/4 HP 220V
50Hz
PESO:31.90 Kg
PRODUCCION: 300KG
HORA
UTILIDAD: Carnes
Media Congeladas,
fiambres, embutidos y
Quesos
Camara frigorifica 1 Surazo Temperatura Aplicación

Congelación (-20ºC a -
5ºC) Pescado-Hielo-
Helados-otros
Refrigeración (0ºC a
8ºC) Lácteos-Bebidas-
Frutas-Verduras
Alta Temperatura (10ºC
a 18ºC)
Medicamentos
Baja Humedad (10ºC a
18ºC) Semillas
garantía 2 años
64
LAMINADORA DE 1 IDEA Tipo-304 Laminadora de carne
ALIMENTOS seca fabricada en acero
inoxidable, este equipo
facilita el proceso del
machacado de la carne,
cuenta con un sistema
de presión que rompe las
fibras de la carne para
facilitar el proceso, ideal
para empresas que
machacan en grandes
cantidades.
Cuenta con un motor de

2 HP, protección de
dispensado de carne,
charola receptora de
carne laminada y llantas
para fácil manejo y
limpieza.
Faja transportadora 1 VULCANO - BSV Realiza el transporte de

diversos productos para
que sean conectados a
la siguiente máquina
dentro de la línea
productiva.
Material: Acero
inoxidable calidad AISI
304.
Motor 1.5 HP
empacadora al vacío 1 VENTUS - VSV- Capacidad Bomba:

400 20m3/h
Dimensiones (Mm):
495x498x536
Peso Neto (Kg): 65
Peso Bruto (Kg): 72
65
Máquina embolsadora 1 BILTONG Externa de gran bomba
de vacío Busch
Alemania, no hay
contaminación.
Busch Bombas de vacío
y sistemas es uno de los
mayores fabricantes de
bombas de vacío en el
mundo. Su sede se
encuentra en Maulburg
(Alemania), donde la
principal planta de
fabricación alemana se
encuentra.
Sistema de seguimiento
fotoeléctrico americana
banner.
Equipado con sistema de
refrigeración de la
cámara de sellado al
calor.
Apague la fase y fase
inversa protección.
Protección contra fugas
eléctricas, interrumpe
automáticamente la
alimentación cuando Se
producen fugas, para
proteger la seguridad de
los operadores.
66
Etiquetadora 1 DRAFPACK Etiquetadora
Semiautomática para
Etiquetas Autoadhesivas Velocidad de etiquetado
con Codificador : 10-20 envases/min
(Dependiendo de la
longitud de la etiqueta,
destreza de operador).
Altura del objeto

: 30 – 200 mm.
Diámetro del objeto

: 10 – 120 mm.
Altura de la etiqueta
: 15 – 140 mm.
Tabla 18: "Equipos de apoyo"
Nombre Cantidad Marca Características
Montacargas CAT 1 CAT Capacidad: 5000 lbs

EC25N2 El montacargas eléctrico de llanta sólida
(ELÉCTRICO) EC25N2 Cat está fabricado para realizar-
proporcionar potencia óptima, eficiencia
de energía incrementada y un costo de
operación total más bajo.
mesa de trabajo 2 mobiliario ● Mesón de cubierta de acero

Inox inoxidable 430 de 1,2 mm de
espesor.
● Viga de Refuerzo de 1.mm de
espesor, en perfil 30×30 mm a lo
largo de toda la cubierta.
● Subcubierta y patas galvanizadas
67
● Patas de perfil tubular de alta
resistencia
● Patines regulables.
● Está disponible en medidas de:
90cm de ancho, 1.20 mts de
ancho, 1.50 mts de ancho, 1.80
mts de ancho.
fuente de acero 20 RIVAN FABRICADA DE LÁMINA DE ACERO

inoxidable INOXIDABLE TIPO T-304 GRADO
ALIMENTICIO CALIBRE 3/16 de espesor
MEDIDAS DE 40 CMS DE LARGO Y 40

CMS DE ANCHO. BORDES
PERIMETRALES DE 2 CMS
IDEAL PARA TODO TIPO DE CARNE
lavadero industrial 1 inox lavadero de dos pozas de acero

inoxidable.
ideal para el lavado de los productos
alimenticios.
balanza electronica 1 Equipexitos capacidad de 30 kg.

sensibilidad 1 gr
medida de plato, 240 x 345mm
plato en acero inoxidable
carro de estantería 4 CES-3

● Capacidad: 1423l.
● Estantes: Base + 2.
● Ruedas: Ø100mm.
68
● Dimensiones:
1195x790x1800mm.
● Peso: 47 kg.
Nota.
Equipos de control de calidad
• Balanza para control de humedad
• Termómetro industrial
• Analizador de textura
• Medidor de pH
5.3. Distribución física de las áreas y equipos de la planta.
● Indicar infraestructura
○ Recursos materiales
Instalaciones: Esta se determinará por la zona de reproducción, la cual
ocupará una parte considerable del área requerida para el edificio,
almacenes (materia prima e insumos y producto terminado) y áreas
administrativas, así como comedor y servicios higiénicos.
Tabla 19
Clasificación de las áreas/zonas
ZONA CARACTERÍSTICAS
PRODUCCIÓN Donde se realiza el proceso de

elaboración de la carne
deshidratada de res
comprende el espacio en donde
se encuentran las maquinarias
ALMACENAJES Comprende dos espacios, en el

primer espacio se almacena la
materia prima (carne de res, sal
gruesa) e insumos.
en el caso de la carne este debe
mantener la cadena de frío por
tal motivo se contará con una
cámara frigorífica
69
El segundo espacio es el de
producto terminado, viene a ser
la carne ya deshidratada y
envasada.
ÁREA ADMINISTRATIVA En esta área se ubicarán las

oficinas de recursos humanos,
ventas etc.
COMEDOR Es el área de consumo de

alimento de los trabajadores de
la empresa
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Espacio dirigido para combatir la

proliferación y actividad de los
organismos que pueden
contaminar la materia prima y
causar su deterioro.
Tabla 20
Materia prima e insumos
materia prima características
Carne de res corte seleccionado como el

boceto, bola de lomo, etc. la cual
está exenta de cuero, gordura,
coágulos, huesos, hematomas
y/o cualquier elemento.
Sal gruesa indicada especialmente para

hornear, ya que protege el
70
alimento sometido a altas
temperaturas y potencia mucho
los sabores
Fuente: Elaboración propio
Servicios:
Tabla 21
servicios básicos
SERVICIO
Agua Saguapac
5.216 KM
Red de Agua Potable
Electricidad CRE
Gas YPFB
Internet Tigo
Alcantarillado Saguapac
5.216 KM
Red de Agua Potable
○ Recursos humanos se refieren al personal y su desarrollo dentro

de la empresa.
personal de limpieza
○ Recursos financieros se refieren al dinero, su obtención, manejo

y control.
● áreas funcionales
○ Área de administración y recursos humanos.
Es la encargada de la contratación del personal requerido, así
también se encarga de la capacitación del personal para que éste
desempeñe las actividades pertinentes.
○ Área de contabilidad y finanzas.
71
Esta se encarga de llevar a cabo la redacción de los folletos y la
revisión de consultas contables y relacionados con la información
financiera de la empresa como sus estados financieros y demás
○ Área de producción.
El área de producción es responsable de la creación y el montaje
de los productos. Esto incluye las materias primas, los componentes, los
productos acabados y el embalaje. El área de producción debe garantizar
que los productos se fabrican de acuerdo con las especificaciones y
cumplen los estándares de calidad. Además, el área de producción debe
mantener operaciones eficientes para minimizar los costos y maximizar la
productividad. Por lo tanto, en este artículo veremos las funciones del
área de producción, para comprender mejor su papel en el proceso de
fabricación.
○ Área de control de calidad

En esta área se lleva a cabo el control de la materia prima, en
procesos de fabricación, almacenamiento con el objetivo de identificar
errores o falencias que puedan afectar la productividad.
● Área de venta y marketing

Definir estrategias comerciales; capacitar a la fuerza de ventas; dar
seguimiento a los indicadores de ventas; trabajar en conjunto con
mercadeo y atención al cliente para personalizar la atención, mejorar la
experiencia del cliente y ofrecer servicio postventa.
● Vías de transporte
transporte vía terrestre
5.4. Descripción el recorrido del producto en el proceso

Ubicación: Ubicado en la zona Noroeste del Parque Industrial, a 100 m del 6to y a
200 m del Cambódromo.
Disponibilidad y cercanía de la materia prima: a 550m del matadero FRIGOVEL
72
superficie:1800m2
precio: $us 234,000
crédito desde $us 1,184/mes.
posibilidad de eliminar desechos: alcantarillado de aguas residuales.
Distancia al mercado: 2.3km al mercado los tusequis
La presente distribución de planta está diseñada con el objetivo de agilizar todo el

proceso productivo, para tener mayor productividad y que la producción se realice de
manera sistémica y sinérgica.
73
74
5.5. Segmentación del mercado
5.5.1. Segmentación geográfica

El público objetivo serán los habitantes de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
(1.722.000 habitantes aproximadamente).
Santa Cruz tiene aproximadamente 3.370.100 habitantes: 51,1% mujeres y 48,9
% hombres. Por área de residencia, 83,5% de la población se encuentra en área urbana
y el restante 16,5% en área rural. la población menor de 30 años alcanza a 59,8%.
La mayor concentración poblacional del departamento de santa cruz está en los
municipios de Santa Cruz de la Sierra. Warnes, la Guardia y Montero. (66,8%), en tanto
que el restante 33,2% se distribuye en los otros municipios.
Para 2025 se espera que la población cruceña sea 3,6 millones de habitantes.
5.5.2. Segmentación demográfica

Nuestro producto está enfocado tanto para hombre y mujeres que comprende
una edad de 18 a 30 años.
5.5.3. Segmentación psicográfica

Se busca satisfacer a la población cruceña que tenga gustos y preferencias por
la carne deshidratada de res, deportistas que quieran cuidar de su salud, personas que
van de viaje a lugares alejados por largos periodos de tiempo.
5.5.4. Consumo de carne de res en santa cruz

Tabla 21: "BOLIVIA: CONSUMO PER CÁPITA DE CARNES Y OTROS ALIMENTOS
(EN KG/HAB/AÑO), AÑO 2010 - 2017"
75
Tabla 22: "BOLIVIA: PROYECCIÓN DEL POTENCIAL DE PRODUCCIÓN Y
DEMANDA DE CARNE DE GANADO BOVINO, EN TONELADAS/CARCASA,
AÑO 2021 - 2025"
Demanda potencial
Para determinar la demanda potencial de charque en la ciudad de Santa Cruz de
la Sierra definiremos una relación de la producción de carne de llama que se
consume en charque. Obteniendo como resultado lo que se presenta en la tabla
23
Tabla 23
Porcentaje de la producción de charque de llama consumido en charque.
Nota. Elaboración propia. Recuperado de excel
76
Para poder hacer uso de esta relación para el caso de carne de res, se
procederá a encontrar una relación entre producción de carne de res y la de
llama para el departamento de Santa Cruz, como se muestra en la tabla 24.
Tabla 24.
Relación de carne de llama y carne de res
Nota. Elaboración propia. Recuperado de excel software. Datos obtenidos del

INE.
Una vez obtenida la relación de carne de llama en función de la carne de res se
procede a hacer uso del porcentaje de consumo de charque de llama en la de
carne de res a través de la relación del 17.5% obteniendo así 0.008.
Lo que quiere decir que el 0.008 de carne de res será consumido como charque.
Usaremos la tabla 25 para hallar la relación de personas que consumen charque
en el municipio de Santa Cruz de la Sierra.
Población del departamento de Santa Cruz y del Municipio de Santa Cruz

de la Sierra
Teniendo ya los datos del municipio específico que queremos evaluar podemos
determinar el porcentaje de abarcamiento, nuestra demanda potencial en la
tabla 26.
El porcentaje de demanda potencial el cual abordaremos será del 10%
Tabla 26.
Consumo de carne de res en charque para el departamento de Santa Cruz (en

toneladas)
77
5.5.5. DEMANDA ESPERADA ANUAL
Para hallar la capacidad instalada primero tenemos que determinar la capacidad de

producción de cada máquina, como se muestra en la tabla 27.
Tabla 27
Capacidad de maquinas
La capacidad instalada es de 72000 und/año determinada por la laminadora que es

nuestro cuello de botella como se puede apreciar en la tabla 28.
78
De acuerdo a la información presentada:
Capacidad instalada: 72000 und/año
La capacidad de producción para el año 1 es de 65%, para el año 2 y 3 75%, para el
año 4 y 5 85% y para el año 6 en adelante un 90%.
Tabla 29
Programa de producción
6 CAPITULO VI: ESTUDIO DE INVERSIONES
6.1. Inversión fija

Terreno=$234,000.00
CONSTRUCCIÓN
unidad en metros
Obra vendida en santa cruz de la sierra
cuadrados
$600.00 1
$600,000.00 1000
Fuente: elaboración propia
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Maquinarias y Equipos Cantida Precio
79
d Precio unitario Precio total
Deshidratadora Industrial 1 $6,500.00 $6,500.00
FILETEADORA FIL 500 1 $4,500.00 $4,500.00
Cámara frigorífica 1 $5,500.00 $5,500.00
Laminadora de carne seca 1 $350.00 $350.00
cinta transportadora 1 $214.00 $214.00
Máquina de embalaje vacío
1 $63,000.00 $63,000.00
Biltong
Etiquetadora 1 $35,000.00 $35,000.00
Centrífuga de carne 1 $550.00 $550.00
Montacargas 1 $3,500.00 $3,500.00
Mesa de trabajo 2 $400.00 $800.00
Fuente de acero inoxidable 4 $70.00 $280.00
Lavadero industrial 2 $285.00 $570.00
Balanza eléctrica 2 $29.00 $58.00
Carro de estantería 2 $130.00 $260.00
Total $121,082.00
MUEBLES Y ENSERES
Precio
Muebles Cantidad Precio unitario Precio total
($us.) ($us.)
Escritorio ASTANA color Blanco Rta
3 $72.71 $218.13
Design
Sillas CAMUS color Negro Impulse 9 $78.56 $707.04
Archivero con gavetas 2 $140.00 $280.00
Mesa 1 $71.42 $71.42
Casilleros de 8 casillas 2 $357.14 $714.28
Computadoras 4 $800.00 $3,200.00
TOTAL $5,190.87
Precio
Enseres Cantidad Precio unitario
Precio total ($.)
($.)
Trapeador 3 unidades 1.45 4.35
Basurero portátil 3 unidades 1.45 4.35
Escoba 3 unidades 1.45 4.35
detergentes
2 galones 3.39 6.78
alcalinos
guantes de goma 20 pares 2.13 42.60
80
bolsas de basura 3 paquetes 0.72 2.16
Basureros 7 unidades 2.16 15.12
Total $79.71
VEHICULO
Vehículo precio ($)
JAC HFC 5040 19490
OTROS
OTROS
Stock mínimo de
$6,054.10
repuestos
Imprevistos $19,596.85
TOTAL, DE INVERSION= $1,005,493.53
6.2. INVERSION DIFERIDA

● Estudios de proyectos
asesoría de proyectos: 500$sus
● Gastos de organización
servicios de abogado: 6000 bs
registro de nombre en funda empresa
En primer lugar, deberá registrar la sociedad constituida y dar de alta la actividad en
Fundempresa, que es una concesionaria del Registro de Comercio de Bolivia. Su página web
es: www.fundempresa.org.bo.
Asimismo, será necesario realizar un control de homonimia (verificación de la disponibilidad del
nombre comercial que utilizará su empresa), que tiene un costo de entre 136,5 Bs. y 175 Bs.
según el tipo de sociedad a constituir. Este proceso suele tardar dos días hábiles, a computarse
a partir del día siguiente hábil del ingreso del trámite ante el Registro de Comercio.
Deberá, también, proceder a la actualización de matrícula de comercio, aunque ésta no es
necesaria en los dos primeros años, siendo obligatoria a partir del tercer año. Este trámite tiene
un costo de entre 455,00 Bs. y 584,50 Bs. según el tipo de sociedad de que se trate.
● Personería jurídica.
La personería jurídica, es el carnet de identidad para la organización, mediante la personería
jurídica el estado reconoce a las organizaciones. Una vez que la organización cuenta con la
personería jurídica, es una organización que existe legalmente. El mismo es un requisito
indispensable para realizar una infinidad de trámites y futuro desarrollo de la organización.
costo: 1443 $us
81
● Licencia de funcionamiento.
Toda organización económica, qué se encuentre produciendo y comercializando productos,
debe tramitar la “Licencia de Funcionamiento” en su municipio respectivo. Una vez obtenida la
licencia, debe pagar una “Patente o impuesto Municipal”, el mismo depende del tamaño físico
del centro o lugar de comercialización. El pago se realiza en los meses de Enero o Febrero el
mismo es efectuado por duodécimas (se paga sólo por los meses que ha funcionado la tienda,
el centro de proceso y comercialización).
costo: 100 bs
● Manifiesto ambiental.
El Manifiesto Ambiental, es el documento jurídico administrativo que avala el cumplimiento de
todos los requisitos previstos en la Ley y reglamentación correspondiente al medio ambiente, el
manifiesto ambiental es otorgado a industrias manufactureras así como a las Organizaciones
económicas, en las Prefecturas, alcaldías municipales y el Viceministerio de Recursos
Naturales y Medio Ambiente, en lo que se refiere a los procedimientos de prevención y control
ambiental.
costo: gratuito
● Número de identificación tributaria (NIT).

De acuerdo con la Ley 843 reformada y sus disposiciones legales actualizadas, los individuos,
sociedades o empresas que tengan cualquier actividad relacionada con el comercio de todo
tipo de mercaderías, o de prestación de servicios de cualquier naturaleza, deben obtener su
NIT (Número de Identificación Tributaria). A través de la inscripción en el NIT, el contribuyente
ingresa al Sistema Tributario Nacional a partir de la fecha de inscripción. Mediante la obtención
del NIT, la empresa puede realizar sus actividades económicas dentro del marco legal,
asumiendo sus obligaciones y derechos tributarios. Se considera empresa a toda unidad
económica que posea un sistema de producción de actividades comerciales, industriales, etc.
Tarjeta empresarial.
costo: gratuito
registro sanitario:
El costo total del Registro Sanitario otorgado por el SENASAG a nivel nacional es:
● Servicios prestados: 500 Bs. (unidades económicas artesanales)
● Análisis de laboratorio: 756 Bs. (yogurt, no incluye el análisis nutricional) Total de 1 256
Bs, (para la producción artesanal); el Registro Sanitario otorgado por el SENASAG debe
ser renovado cada 2 años.
Supervisión de obras
ingeniero civil: 1014 $us
Detalle PRECIO
Estudios y/o investigaciones $500.00
82
Gastos de Organización $2,326.00
Abogado $858.00
Registro Funda empresa $25.00
Personería Jurídica $1,443.00
Licencia de funcionamiento 14,28
Registro sanitario 179,42
Supervisor de obras $1,014.00
Imprevistos $76.80
Intrreses pre-operativos $46.52
TOTAL $3,963.32
83
6.3. CAPITAL DE OPERACIÓN
84
Sueldos de los trabajadores de la empresa
Combustibles y lubricantes
Combustible el precio de la gasolina está a 4.01 el litro, el vehículo requiere de 4 a 12 litros por
cada 100 kilómetros.
Suponiendo que este recorre 300 km al mes el consumo anual es de 1732,32bs.
85
aceites solubles utilizados para evitar la corrosión entre las piezas metálicas de bandas
transportadoras o ganchos; son comestibles, seguros y biodegradables.
Servicio Unidad de Cantidad Costo

medida
Unitario ($)
Agua m3 1.800 0.21

potable
Energía Kwh 313.958,4 0,082
Gas MPCS 10,584 2,44
Internet Mbps plan de 60 32,71
Mgbs al
mes
El gas natural por redes para la categoría doméstica tiene los siguientes precios: el consumo
de 0 a 0,441 miles de pies cúbicos estándar (MPCS) la tarifa fija es de Bs 8; de 0,441 a 0,882
MPCS llega a Bs 17,07; de 0,882 a 1,324 MPCS alcanza a Bs 17,65 y cuando el consumo
supera los 1,324 MPCS la tarifa es de Bs 22,22.
Transporte y comunicaciones
Detalle Descripción Precio

(mes)
Conductor 321,43
relacionados con la
Costo distribución de los
logístico de productos. Los gastos
transporte incluyen el combustible,
los peajes, la
contratación de un Combustible 20,63
conductor o de una
empresa externa, el
mantenimiento del
86
vehículo, entre otros. Mantenimiento 357,14
Total 699,2
87
7 CAPÍTULO VII: FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
7.1. Detalle muy claramente cuál es la estructura de sus inversiones.
1 INVERSIÓN FIJA $1,005,493.53

Terreno $234,000.00
Maquinaria y equipos $121,082.00
Obras civiles $600,000.00
Muebles y enseres $5,270.58
Vehículo $19,490.00
Stock mínimo de repuestos $6,054.10
Imprevistos $19,596.85
2 INVERSION DIFERIDA $3,963.32
Estudios y/o investigaciones $500.00
88
Abogado $858.00
Licencia de funcionamiento 14,28
Imprevistos $76.80
3 CAPITAL DE TRABAJO $43,777.79
INVERSION TOTAL (1+2+3) $1,053,234.64
89
7.2. Inversión fija, inversión diferida del proyecto y capital de trabajo
7.3. Ofertas de crédito existentes en el mercado financiero
● Banco económico
créditos empresariales: préstamos comerciales
Características
● Financiamiento de capital operativo o de inversión, que puede estar
contratado a plazo fijo o amortizaciones periódicas a corto, mediano o
largo plazo. Esta operación puede otorgarse bajo línea de crédito,
facilidad crediticia o de manera puntual.
● Monto: Desde $us. 500.000
● Tasas de Interés: 6,98
● Plazo: Hasta 10 años. (Según corresponda)
90
● Destino: Capital Operativo y/o Inversión.
● Cliente: Persona natural o Jurídica.
Beneficios
● Agilidad en evaluación y tramitación del crédito.
● Plazos de acuerdo al ciclo de la empresa o negocio.
● Asesoramiento integral sobre productos y servicios financieros.
REQUISITOS
● Documentación mínima requerida por nuestros entes reguladores.
● Garantías: Hipotecaria, Warrant, Prenda y/o personales (según la
operación).
● Actividad en el rubro mayor a un año.
● Cualquier información y documentación que permita conocer su actividad
profesional o empresarial.
● Documentación que permita verificar razonablemente la información
proporcionada.
Banco ganadero
Es un crédito productivo que tiene como objetivo proporcionar recursos a corto
y/o mediano plazo a personas naturales, jurídicas y PYMES, para el
financiamiento exclusivo de capital de trabajo permanente y/o capital de
inversión.
Requisitos
● Solicitud de crédito.
● En el caso de personas jurídicas debe presentarse la documentación
legal exigida en función al tipo de sociedad.
● Declaración patrimonial deudor y/o garantes (debidamente respaldados).
● Fotocopia de cédula de identidad, NIT (deudor y/o garantes).
● Respaldos de ingresos.
● Detalle de inventarios.
91
● Comportamiento de pagos crediticios. (en caso de mantener deudas en el
SFN).
● Garantía hipotecaria de inmueble.
Montos
A partir de USD 30.000 hasta 600.000
Tasas de Interés:6,00
Seguros
En el caso de personas naturales se considera el seguro de desgravaren y
adicionalmente el seguro de incendios para las garantías hipotecarias.
Plazo
Hasta 12 años plazo.
Moneda
Bolivianos y/o dólares americanos.
● Banco fassil
crédito productivo
descripción General
Ofrece Servicios Financieros que apoyan los emprendimientos y permiten
ampliar o mejorar su capacidad productiva y de servicios complementarios a la
producción.
El Crédito Productivo es aquel dirigido al desarrollo de actividades productivas y
para cubrir necesidades de financiamiento que le permite la compra de materia
prima, insumos, pago de mano de obra y otros necesarios para ejecutar sus
operaciones, así como maquinaria, equipos, infraestructura u otros bienes para
incrementar o mejorar su capacidad productiva.
Características
Crédito para Capital de Inversión: Financiamiento para inversión en maquinaria,
equipos, infraestructura y tecnología relacionada a su actividad.
92
Crédito para Capital Operativo: Cobertura para el día a día de su actividad
productiva, compra de materia prima o insumos, pagos de mano de obra,
proveedores y otras necesidades para ejecutar sus operaciones.
● Líneas de crédito: Una solución inteligente para tener financiamiento

siempre disponible.
● Destino: Este tipo de créditos está destinado al financiamiento de las

necesidades de capital de inversión o capital de trabajo para actividades
productivas
● Moneda: bolivianos
● Montos
● A partir de USD 30.000 hasta 1000000
● Tasas de Interés: 11,99
● Plazos: Hasta 8 años
● Garantía: Custodia de documentos, inventario, personal.
● Seguros: En caso de Personas Naturales, se considera el seguro de

desgravamen.
Requisitos Básicos
● Copia simple del documento de Identidad del solicitante, cónyuge y
garante.
● Respaldo de activos o bienes de su actividad y unidad familiar
● Antigüedad mínima de un año en su actividad productiva.
● Sustento de ingresos o costos asociados a su actividad.
● Última boleta de pago o extractos de Créditos vigentes.
● Aviso de cobranza de agua o luz del domicilio.
93
Banco Mercantil Santa Cruz S.A.
Crédito productivo: Capital de inversión
Características del crédito
Este préstamo está disponible en bolivianos y dólares americanos.
Pago de cuotas con débito automático de una cuenta de ahorros o corriente.
Pagos mensuales, trimestrales, semestrales o de acuerdo al ciclo del negocio La
garantía puede ser hipotecaria, prendaria o personal.
Financiamiento de hasta 25,000 dólares con garantía personal.
● Tasas de Interés: 5,95.
● Financiamiento hasta el 70% de la garantía hipotecaria de inmueble.
● Financiamiento hasta el 64% de garantía de equipo y maquinaria.
● Financiamiento hasta un plazo de 10 años (de acuerdo al destino del

crédito).
● Incluye los seguros: Todo Riesgo Propiedad, Equipo Móvil Pesado y

Rotura de Maquinaria.
● Requisitos:
- Ser mayor de 18 años.
- Documento de identidad vigente.
- Fotocopia del NIT.
- Respaldo de ingresos.
- Experiencia en el negocio.
- Último comprobante de pago (Si tuviera préstamos en otras
instituciones financieras).
- Avalúo de la garantía (recibirás asesoramiento de tu Asesor
Comercia)
Banco BCP
Crédito Negocios - Capital de Trabajo
Destinado a:
94
● Comprar materia prima.
● Comprar mercadería.
● Aumentar tus ventas en épocas festivas.
▪ Crédito Negocios - Activo Fijo
▪ Destinado a:
– Comprar maquinaria.
– Adquirir equipos.
– Obtener vehículos destinados a apoyar la actividad de tu
negocio.
– Comprar tu local comercial.
– Refaccionar, ampliar y/o remodelar tu local comercial.
– Anticréticos para tu local comercial.
Crédito Negocios - Capital de Trabajo
● Monto: Desde Bs. 35.000 hasta Bs. 1.050.000 o su equivalente en

dólares.
● Plazo: Hasta 60 meses según corresponda.
● Garantías:
Una sola firma (hasta Bs. 350.000 o su equivalente en dólares).
Hipotecaria.
Crédito Negocios - Activo Fijo
● Monto: Desde Bs. 105.000 hasta Bs. 2.100.000 o su equivalente

en dólares.
● Plazo: Hasta 12 años plazo según corresponda.
95
● Garantías:
Hipotecaria.
Requisitos
Crédito Negocios: Capital de Trabajo - Activo Fijo
Antigüedad mínima del negocio: 12 meses
● Ventas de US$ 30.000 a US$ 1.000.000 (respaldar).
● Llenar el formulario de Solicitud de Crédito.
● Adjuntar fotocopias de:
- C.I. de solicitante y cónyuge.

- Respaldo del patrimonio declarado.
- NIT del negocio (si corresponde).
- Últimos 3 meses de pago del IVA (si corresponde).
● Llenar formulario de Declaración de Salud (para créditos mayores a Bs.
700.000 o su equivalente en dólares).
● Presentar croquis de domicilio y negocio (respaldar con factura de luz).
Tasa de Plazo
Entidad Tipo de crédito interés (%) (año) Montos ($)
Banco económico Crédito empresarial 6.98 10 desde 500000
Banco Ganadero Crédito Productivo 6 12 desde 30000 hasta 600000
partir de USD 30.000 hasta
Banco Fácil crédito productivo 11.99 8 1000000
Banco Mercantil
Santa Cruz Crédito Productivo 5.95 10 25000
Crédito Negocios
Banco BCP Activo Fijo 7 12 desde 15090 hasta 301724
7.4. Defina el porcentaje de financiamiento para su proyecto
Financiamiento 467,864.10 Total de inversión
96
$1,140,790.22
Porcentaje de financiamiento: 467,864.10/$1,140,790.22

Porcentaje de financiamiento: 41.01%
7.5. Muestre la estructura de inversiones mostrando los ítems financiados.
N APORTE FINANCIAMIENT
° DETALLE PROPIO O TOTAL
1 INVERSIÓN FIJA 618973.6002 402,197.41 $1,005,493.53
Terreno 148238.7406 101438.7406 249677.4813
Maquinaria y equipos 70227.56 50854.44 121082
Obras civiles 357891.768 242108.232 600000
Muebles y enseres $5,270.58 $5,270.58
Vehículo 11694 7796 19490
Stock mínimo de
repuestos $6,054.10 $6,054.10
Imprevistos $19,596.85 $19,596.85
2 INVERSION DIFERIDA $3,963.32 $3,963.32
Estudios y/o
$500.00
investigaciones
Abogado $858.00
Licencia de
14,28
funcionamiento
Imprevistos $76.80
3 CAPITAL DE TRABAJO $65,666.69 $65,666.69 $131,333.37
INVERSION TOTAL
467,864.10 $1,140,790.22
(1+2+3)
97
8 CAPÍTULO VIII: Presupuesto de ingreso y egresos
8.1. Depreciación de activos fijos
8.2. Costos fijos y variables
98
Para una cantidad de 54000 und/año para hallar el costo fijo unitario
8.3. Amortización de financiamiento Para su proyecto
8.4. FLUJO DE CAJA
99
9 CAPÍTULO IX: ANÁLISIS FINANCIERO DEL PROYECTO
100
Organigrama de la empresa
Para el cálculo de los indicadores financieros se determinará la tasa a utilizar mediante

la siguiente tabla:
9.1. CÁLCULO VAN
Para el cálculo del VAN se hará uso del software Excel 2019 aplicado a la caja de
flujo.
Usando la función excel =VNA() se determinó:
VAN: 661,251.48$
101
Como el VAN es mayor a cero, es recomendable realizar la inversión del proyecto
analizado.
9.2. CÁLCULO TIR
Para el cálculo del TIR se hará uso del software Excel 2019 aplicado a la caja de
flujo.
Usando la función excel =TIR() se determinó:
TIR: 39%
Como el TIR es mayor al costo de oportunidad. Significa que el proyecto es
atractivo debido a que el rendimiento sobre el capital que el proyecto genera es
superior al mínimo aceptable para la realización del proyecto.
9.3. CÁLCULO RCB
Para el cálculo B/C se hará uso del software Excel 2019 aplicado a la caja de
flujo.
Usando la función excel =VNA() para ingresos y egresos.
B/C: 1.21$
Como el B/C es mayor a 1, indica que es mayor el beneficio que la inversión. Se
interpreta que por cada dólar invertido se tendrá 1.21 dólares de beneficio.
102
9.4. PERIODO CAPITAL
Periodo de Recuperación: 2.6752 años

Si lo queremos definir en meses y días ejecutamos una regla de 3 simple.
Por lo tanto, el tiempo en el cual se recupera la inversión será en 2 años, 8 meses y 3

días.
10 VIII. CONCLUSIONES
● Se analizó la disponibilidad de la materia prima y se llegó a la conclusión

de que está se encuentra disponible a gran medida.
El matadero Frigor, es uno de nuestros proveedores principales, se
constituye como uno de los frigoríficos más grandes del país por su
capacidad instalada, destacándose por tener una gran cobertura
geográfica en Bolivia. Cuenta con la certificación y categorización de
exportación emitida por el SENASAG.
En Santa Cruz el sector ganadero es amplio con una participación de
48% en la producción bovina y un 44% del hato ganadero.
103
Santa Cruz cuenta con 4.433.463 cabezas, le sigue Beni con 3.011.144
(30%) y Chuquisaca con 684.078 (7%). La región de la chiquitania
acapara el 65% del hato cruceño, mientras que las zonas del Chaco y
Central-Norte tienen el 16%; el restante 3% está en la región de los
valles.
Así como los materiales auxiliares, suministros y servicios se encuentran
disponibles.
● La carne de res deshidratada (charque) cuenta con una variedad de
consumo alimenticio, en Santa Cruz de la Sierra se consume en platos
tradicionales y es de uso gastronómico en otros platos.
A medida que la población aumenta la demanda de carne deshidratada
aumenta, aunque esta llega a bajar cuando la economía del país decae o
surgen conflictos políticos-sociales.
Se identificaron las características del mercado, el estudio realizado
muestra que:
● Las exigencias del consumidor actual son básicamente, sanidad,
calidad, inocuidad, identidad y consistencia además de un precio
adecuado.
● Existen productos sustitutos de la carne deshidratada de res los
cuales son la carne de res sin deshidratar, carne de pollo,
embutidos, carne de oveja, etc.
● Mercado nacional
● La calidad del mercado nacional es poco confiable ya que no se
tiene estándares ni procesos precisos, al ser productos realizados
de forma artesanal no existe un control de calidad preciso.
● En el análisis de los competidores el mercado internacional cuenta
con un nivel de calidad muy alto ya que al ser productos
industrializados cuentan con la tecnología necesaria para realizar
el control de sus productos, el mercado nacional es bajo debido a
104
la falta de calidad y control de sus procesos ya que no cuentan con
los equipos necesarios.
● Se analizó el tamaño y localización de la planta tomando en cuenta la

disponibilidad de la materia prima (cercanía a los mataderos), así también
la accesibilidad de la zona y los servicios básicos disponibles, otro factor
que se tomó en cuenta es la cercanía de los supermercados.
Utilizando el método subjetivo de los puntajes ponderados, no dió como
resultado que la mejor opción para la construcción de nuestra planta está
Ubicado en la zona Noroeste del Parque Industrial, a 100 m del 6to y a
200 m del Cambódromo.
Con una superficie:1800m2 (25x72m) a un precio: $us 234,000
● Se identificaron las máquinas necesarias para el proceso de elaboración

del producto, así como las cantidades y su precio, el costo de la materia
prima, así también se determinó el proceso de elaboración del producto y
el layout de la planta.
● En cuanto a las inversiones se estima que será de 1,053,255 $
● Se analizó opciones de financiamiento de diferentes bancos de la ciudad,

buscando aquel que nos de mejores beneficios.
Se decidió que la inversión financiada por el banco es de 41,1% y el
restante es inversión propia.
El banco seleccionado es Banco Ganadero con una tasa de interés del
6%
La inversión total del proyecto es de $1,140,790.22 y el monto financiado
por el banco es de $ 467,864.10
.
105
● Se identificaron los costos fijos y variables del proyecto, también se
calculó la depreciación de los activos fijos dando como resultado un valor
residual de $542411,5.
● Se determinó que el VAN es de 661,251.48 $ siendo este positivo y
mayor a uno, quiere decir que el proyecto es aceptado
● El TIR tiene como resultado 39%, el proyecto es atractivo, debido a que el
rendimiento sobre el capital que el proyecto genera es superior al mínimo
aceptable para la realización del proyecto.
● El RBC del proyecto es de 1.21$, el beneficio es mayor a la inversión.
● El PCR es de 2 años, 8 meses y 3 días
Luego de los estudios realizados para el presente proyecto se concluye que el
mismo es aceptado y puede pasar a un estudio mayor de factibilidad para ver la
viabilidad del mismo..
11 IX. RECOMENDACIONES
Se recomienda asesorarse con expertos en el tema de proyecto para una mayor

precisión a la hora de de sacar datos y poder saber con certeza si el proyecto es
factible
Una vez concluido el presente trabajo de investigación, se recomienda

dar mayor difusión a los productos deshidratados, en este caso carne,
de res debido a que en nuestro medio los mismos son casi totalmente
desconocidos, a pesar de las bondades y usos que pueden ofrecer a
las personas.
De acuerdo a la aceptación que tenga la carne deshidratada de res, seguir

incursionando en nuevos sabores, sobre todo comerciales y demostrados
mediante
estudio de mercado que son los más aceptados, para poder brindar a
106
los clientes una gran variedad de opciones y no solamente un producto
de sabor sencillo, que no aporta en gran medida al exigente paladar
que las personas pretenden buscar en estos nuevos productos.
Reforzar los estudios de nuevas técnicas y métodos de conservación

de carnes, para darlo a conocer a la población, para luego
del respectivo estudio de mercado, comercializarlos si el caso así lo
amerite.
12 X. FUENTES DE INFORMACIÓN
● FUENTES DE INFORMACIÓN
Fuente primaria
El presente proyecto de pre factibilidad tendrá como fuente la recolección de
información a través de datos estadísticos obtenidos por fuentes de (INE) que nos
proporcionarán datos cuantitativos para determinar algunos factores dentro del
proyecto.
Fuente secundaria
El proyecto tendrá como fuentes toda la información recolectada que se llegará a

localizar en libros, revistas, tesis, proyecto de grados, páginas y cualquier otro tipo de
información escrita que se considere importante para obtener la información necesaria
para realizar la prefactibilidad del proyecto.
Se hizo uso de material bibliográfico como tesis de la universidad mayor de san andrés,
y libros de la metodología de la investigación
(Una Breve Historia De La Carne Seca, 2019)
https://gacetaoficial.santacruz.gob.bo/verpdf/ley-departamental-95
13 Bibliografía
107

CRUZ - JERKY - V2 Carne Seca

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

CRUZ - JERKY - V2 Carne Seca

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD DE LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA

DESHIDRATADORA DE CARNE EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIA

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La conservación de la carne de res, requiere un ambiente a una

Hacer un análisis de prefactibilidad para la implementación de una planta

● Analizar la disponibilidad de materia prima que se va a utilizar para la

En cuanto a la delimitación del proyecto, la misma se realizará en la

La carne deshidratada trae consigo muchos beneficios, ya que al eliminar

El presente proyecto generará rentabilidad para los socios e

Al tener una planta formal, con todos los requisitos sanitarios,

CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO O MARCO CONCEPTUAL

1.1. ¿Qué es la carne seca?

La carne seca es un tipo de carne que ha sido salada y posteriormente

1.2. Propiedades de la carne seca

La carne seca es un alimento muy rico en proteínas, fósforo, sodio, hierro y

1.3. Tipos de carne seca

La carne seca se conoce con distintos nombres y puede tener procesos de

● Bündnerfleisch o viande des Grisons (Suiza)

1.4. Valor nutricional de la carne seca

La carne seca auténtica contiene principalmente los mismos nutrientes que el

2.1. MATERIA PRIMA

2.1.1. CARNE DE RES

La integración que se tiene con productores ganaderos de alta genética y

Proveedores del frial frigor:

Finca que se dedica a la cría de Nelore con excelencia genética y 50

El Matadero Frigorífico Industrial INDUCARNE S.R.L. queda ubicado en

El precio estimado de la carne registrado el 7 de octubre de 2022 El precio del

Los demás consumidores son:

Según la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (FEGASACRUZ) “realizando

tipos de sal características

sal refinada (común o de Es la más utilizada y se compone básicamente por

sal marina Se extrae mediante la evaporación del agua del mar y

sal gruesa Está indicada especialmente para hornear, sobre todo

Fuente: Elaboración propia

S.r.l. Dirección: Barrio 7 De marzo, C/ Atun N° 34 Zona: 4to Anillo Piraí

Bolivia tiene numerosos salares y lagunas de donde se pueden obtener

Sal granulada comercial de 1kg a 1,80 bs.

Negocios de comida en parrilla y asado.

PISABOL S.R.L. llega a procesar una media de 5.000 toneladas anuales

2.4.1. MATERIAL DE LIMPIEZA

Material de limpieza Característica

Detergentes alcalinos Están basados en hidróxidos

Detergentes neutros Se suelen utilizar en la limpieza

Guantes de goma actúan como protección para las

Basureros Son aquellos que están clasificados

Nota. Elaboración propia

● Agua potable: para la limpieza de la indumentaria y los equipos involucrados en la

● Energía eléctrica: para la instalación industrial de diferentes equipos o que requieran

● Internet: Para la comunicación de las diferentes áreas, así como en las

3 CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1.1. Usos del producto

3.2. Estudio de la demanda

3.2.1. Sensibilidad de la demanda

3.2.3. Exigencias de los consumidores

3.2.4. Productos Sustitutos

3.2.5. Aumento o disminución en el precio

3.2.6. Elasticidad de la demanda

3.3. Estudio de la Oferta

3.3.1. Capacidad instalada.

3.3.2. Tipos y calidad del producto de la competencia

Nota. Elaboración propia

Nota. Elaboración propia