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TEST DE UN RAPE
En cocina se obtienen vísceras, espinas y piel. Nos quedan 0,25 kg de vísceras, 0,5 kg de
espinas y cabezas y el resto de filetes, 0,75 kg.
Se deshuesa para su análisis un pollo que ha pesado 2,50 kg, el kg está a 2,99€/kg .
COSTE RACIÓN
Elaboración Peso de la ración N.º de raciones Coste por ración Coeficiente M.
Observaciones: