Programa de comidas para Vata

Sabores
Mejor: dulce, salado, agrio
Evitar: amargo, astringente, picante

Los alimentos listados bajo “mejor” pueden ser consumidos sin reservas
rutinariamente.

Los alimentos listados bajo “Pequeñas cantidades” pueden ser consumidos en

pequeñas porciones frecuentemente o en porciones grandes una o dos veces
por semana. Los alimentos que figuran bajo “evitar” se deben comer solo en
raras ocasiones. Recuerde, no es lo que hace de vez en cuando lo que importa.
A largo plazo los hábitos son los que determinan su salud. Hábitos saludables
crean una vida sana. Hábitos no saludables conducen a una vida poco
saludable.

Granos
Es mejor comer granos cocidos o pan sin levadura. Pequeñas cantidades de
panes con levadura están bien.

Mejor: amaranto, avena (cocida), quinua, arroz (blanco o integral), trigo

Pequeñas cantidades: cebada, mijo
Evitar: Alforfón (trigo sarraceno), harina de maíz (pan y tortillas), avena seca

(granola), polenta, centeno

Dr. Jesús Miguel Morales.

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Lácteos
Es mejor utilizar leche cruda o ecológica. La leche debe tomarse caliente con
una pequeña cantidad de jengibre y cardamomo.

Mejor: Mantequilla, mantequilla clarificada (ghee), kéfir, leche, crema agria,

yogurt (fresco)

Pequeñas cantidades: quesos duros

Evitar: helados, yogurt congelado

Endulzantes
La moderación es importante, incluso el uso excesivo de los mejores endulzantes
aumentará Vata.

Mejor: miel cruda, panela (azúcar sin procesar), maltosa, jarabe de

arce/maple, melaza, jarabe arroz, sucanat

Pequeñas cantidades: azúcar de dátiles, azúcar de uva

Evitar: azúcar morena, azúcar blanca

Aceites
Mejor: Almendra, ghee, sésamo
Pequeñas cantidades: Aguacate, ricino, coco, linaza, mostaza, aceite de
oliva, maní, girasol

Evitar: Cártamo

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Frutas
Las frutas dulces son las mejores.

Mejor: Manzanas al horno, albaricoques, aguacates, plátanos (maduros),

moras, melón, cerezas, coco, salsa de arándano, dátiles (no secos), higos
(frescos), toronja, uvas, limones, mangos, nectarinas, naranjas, papaya,
melocotones, peras, caquis, piña, ciruelas, frambuesas, fresas (maduras),
mandarinas

Pequeñas cantidades: Manzanas (agrias son mejores), granada

Evitar: frutos secos de cualquier tipo, arándanos

Hortalizas
Verduras cocidas son mejores porque son más fáciles de digerir.

Mejor: aguacate, remolacha, zanahoria (no como jugo), puerro, mostaza, okra,
cebollas (bien cocidas), chirivías, cebollín (chalotes), bellota calabaza, calabaza
de invierno, batatas, tomates, castañas de agua

Pequeñas cantidades: Brócoli, coliflor, apio, maíz, pepino, berenjena,

habichuelas verdes, col rizada, chiles medianos y ají, champiñones, papas,

rábanos, algas, espinacas, arvejas dulces, calabacín. Las siguientes pueden ser
consumidos sin cocer con un aderezo cremoso o graso: lechuga, espinaca, y
cualquier hoja verde (sólo para uso ocasional y con un aderezo condimentado
y pesado)

Evitar: brotes de alfalfa, alcachofas (a menos que se sirva con una salsa de

mantequilla de limón), espárragos, raíces chinas, repollitos/coles de Bruselas,

repollo (incluso cocidos), verduras crudas, guisantes.

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Nueces y semillas
Nueces ligeramente tostadas son los mejores. Tostado en seco debe evitarse.
Nueces saladas están bien. Las mantequillas de nuez son altamente
recomendables con excepción de la mantequilla de maní/cacahuete.

Mejor: Almendras
Pequeñas cantidades: anacardos/marañón, avellanas, pacanas, piñon,

pistachos, semillas de calabaza, semillas de sésamo, semillas de girasol, así como

cualquier otra nuez no mencionado.

Evitar: maní/cacahuetes

Carnes
Si decide comer carne, limitar el consumo a 2-3 veces por semana. Sopas de
carne puede ser especialmente nutritivas durante la convalecencia.

Mejor: pollo y pavo (carne oscura), la carne de vaca, pato, huevos, peces de
agua dulce, cordero, cerdo, mariscos, venado

Pequeñas cantidades: Pollo y pavo (carne blanca), mariscos

Legumbres
Mejor: Frijol mungo
Pequeñas cantidades: Tofu, el humus
Evitar: frijol aduki, frijol negro, garbanzos, habas, frijoles, lentejas, frijoles

mexicanos, habas marinas, frijoles pintos, soja (excepto en los casos de tofu o
leche de soja)
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Especias
Cuando se está cocinando, el picante es más importante que las especias.
Incluso algunas especies bajo "evitar" se pueden utilizar si equilibrados con otras
especias de la lista "mejor". Para Vata, los alimentos deben ser moderadamente
condimentados y nunca muy picantes o desabridos.

Mejor: Anís, albahaca, laurel, alcaravea, cardamomo, nébeda, canela, clavo

de olor, comino, eneldo, hinojo, alholva/fenogreco, ajo, jengibre (fresco),
mejorana, mostaza, nuez moscada, orégano, pimienta, menta, semillas de
amapola, romero, azafrán, salvia/artemisa, menta, tomillo, cúrcuma

Pequeñas cantidades: Pimienta de cayena, cilantro, jengibre (seco),

rábano picante, mostaza (muy caliente), perejil

Condimentos
Mejor: mayonesa, vinagre
Pequeñas cantidades: Pasta de tomate, salsa de tomate
Evitar: algarroba (carob), chocolate

Bebidas
Mejor: Tres o cuatro tazas al día de agua a temperatura ambiente o caliente.
Tés especiados como manzanilla, canela, clavo y jengibre. Pruebe el té Vata.

Pequeñas cantidades: zumos de frutas diluidos

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