INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TAPACHULA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

Velazquez Leon Manuel Alejandro
Ruiz Maldonado Jose Luis
Fernández De la Rosa Jorge Fernando
al19510572@tapachula.tecnm.mx

AISLAMIENTO MICROBIOLÓGICO DE MATERIAL ESTABILIZADO SOBRE

UN SUSTRATO PROTEICO (SUERO DE LECHE)

ABSTRACT METODOLOGIA 1.-PREENRIQUECIMIENTO

EN REPLICAS DE 3 + 1
TESTIGO LIBRE DE M.E
Around 47% of the whey produced in Mexico is directly disposed of into the Material estabilizado
drainage system, leading to environmental impacts on rivers, lakes, seas, etc. This is (20g y 40g) + suero de
leche (180 ml y 160
because whey, containing lactose, proteins, minerals, vitamins, and fats, does not ml)
completely degrade in water. Therefore, a water treatment using stabilized material
is proposed as a solution.

INTRODUCCIÓN 2.-Dilución UFC en soluciòn salina empleando

isopos esteriles

El suero de leche es un subproducto lácteo generado por la fabricación del queso Las diluciònes a
utilizar para la
mediante la acción de ácidos o enzimas que separan la leche en dos partes: siembra en los
1. Una fracción sólida con proteínas insolubles y lípidos que arrastran algunos diferentes agares son
la diluciòn 10-6 y 10-
componentes hidrosolubles. 8
3.-Siembra en Agar solido
2. Una fracción líquida llamada lactosuero que contiene otros nutrientes no de los tubos de ensayo UFC
coagulados. (Poveda, 2013) por triplicado
Entonces al tener una alta demanda los productos lácteos ha aumentado la
producción de lactosuero en nuestro país. México produce cerca de 1 millón de 4.- Medios inclinados
toneladas de suero al año, con 50 mil toneladas de lactosa y 5 mil toneladas de
proteína verdadera. A pesar de su riqueza nutricional, el 47% del lactosuero se
descarga al drenaje, causando contaminación en ríos y suelos.(Denicia & Castillo,
2009). Si al tener en cuenta que por cada kg de queso producido, se generan entre 8
L y 9 L de lactosuero y el kg de queso a nivel nacional tiene un valor aproximado de
136$ eso nos da como perdida 36.78$ (Tratamiento de aguas residuales de la
industria láctea, 2023). Por eso el objetivo de este trabajo es aislar microorganismos
de material estabilizado sobre medios de cultivo de agua agroindustrial extraído del
suero de leche.
TABLA DE UFC
ANTECEDENTES

El lactosuero contiene lactosa, proteínas, minerales, vitaminas y grasa, siendo la

lactosa, proteína, y lípidos sus principales componentes nutritivos. Su composición
varía según la leche, el tipo de queso y la tecnología empleada. El lactosuero puede
ser dulce si se utiliza enzimas en la coagulación de la leche, o ácido si se emplean
ácidos orgánicos en lugar de enzimas. Este proceso permite seleccionar las bacterias
ácido lácticas (BAL) responsables de la fermentación y el sabor característico de
los productos lácteos.(Parra, H R A; 2008).
Al entender el valor que tiene el suero de leche, se conoce que en México
anualmente produce aproximadamente 1 millón de toneladas de suero, con 50 mil
toneladas de lactosa y alrededor de 5 mil toneladas de proteína real.
Lamentablemente, a pesar de su valor nutricional, el 47% del lactosuero se vierte en ANALISIS
el drenaje, provocando la contaminación de ríos y suelos (Denicia & Castillo, 2009).
Ademas el uso del lactosuero en la región de Chiapas es incipiente, lo que provoca
En cuatro de los cinco tipos de agar utilizados, se observa la presencia de
que la mayor parte del lactosuero se desecha, junto con las aguas residuales, lo que
bacterias. En el agar MEDIO MIO, estas bacterias se identifican como
contribuye a la contaminación de los mantos freáticos en la zona. (Hernández;
enterobacteriaceae, mientras que en el agar M.R.S se identifican como bacterias
2015).
lactobacilos. En el agar nutritivo, se observa un enriquecimiento excesivo de
Por ende se busca una alternativa mediante material estabilizado, un estudio de
bacterias, debio a que el Material Estabilizado enriquece en exceso el sustrato.
Rubén Gutiérrez y otros en 2017, realizado en el relleno sanitario de Tuxtla
Por último, en el agar Lauril Sulfato, se menciona la presencia de bacterias
Gutiérrez, Chiapas, México, utilizando residuos sólidos de más de 8 años de
coliformes, lo cual tiene sentido dado que se trata de residuos de queso, donde
antigüedad como material de empaque en un biofiltro semi aeróbico. Durante 12
estas bacterias suelen estar presentes en alimentos.
semanas de seguimiento, el biofiltro alcanzó eficiencias del 84% en la remoción de
DQO y del 95% en color, con cargas hidráulicas de 50-100 L/m-3d. Estos hallazgos CONCLUSIÓN
destacan el potencial de los biofiltros como alternativa eficaz en el pre tratamiento Hasta este punto del proyecto, se puede afirmar que el proceso de especialización
de lixiviados en rellenos sanitarios en México. (Gutiérrez et al., 2017). del Material Estabilizado para tratar nuestro lactosuero está avanzando con
Respaldando la investigación se encontro un análisis que revela, tanto el suelo de éxito. Este enfoque tiene como objetivo abordar la creciente acumulación de
control como los residuos envejecidos tienen una alta abundancia de "metabolismo residuos en las zonas queseras y en las empresas relacionadas con la producción
de carbohidratos" y "metabolismo de aminoácidos". Se observan diferencias de leche. Debido a la NOM-003-ECOL-1997 que prohíben el vertido directo de
significativas en la diversidad alfa y la composición de la comunidad microbiana leche desechada en ríos, lagos o mares, se ha vuelto imperativo encontrar una
entre los residuos envejecidos y el suelo no perturbado (Hou et al., 2021). solución adecuada para el tratamiento de estos residuos, y parece que el Material
Estabilizado está emergiendo como una solución viable.
Referencias:

Denicia, E. V., & Castillo, M. L. R. (2009). La industria de la leche y la contaminación del agua. Elementos (Puebla, Pue.), 16(73), 27-31. http://elementos.buap.mx/num73/htm/27.htm
Parra, H R A. (2008) LACTOSUERO: IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, UPTC. Escuela de Ciencias Químicas
Poveda, E. (2013). Suero lácteo, generalidades y potencial uso como fuente de calcio de alta biodisponibilidad. Revista chilena de nutrición, 40(4), 397-403. https://doi.org/10.4067/s0717-75182013000400011
Hernández, T R. (2015). Diagnóstico del uso de lactosuero derivado de queserías de la región Frailesca. Tesis de licenciatura. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad Autónoma de Chiapas. Villaflores,
Chiapas. México
Gutierrez H R F, et al; (2017). Tratamiento de lixiviados en biorreactores empacados con materiales estabilizados. Departameto de Ingeniería Química. Instituto Tecnológico de Tapachula. Tapachula, Chiapas.
Hou, F., Du, J., Yuan, Y., Wu, X., & Zhao, S. (2021). Analysis of microbial communities in aged refuse based on 16S sequencing. Sustainability, 13(8), 4111. https://doi.org/10.3390/su13084111
Tratamiento de aguas residuales de la industria láctea. (2023, 18 abril). Condorchem Enviro Solutions. https://condorchem.com/es/blog/tratamiento-de-aguas-residuales-de-la-industria-lactea/