PASTELERIA FRANCESA

ALEMANIA

Jesús Daniel Rodríguez Serrano

Jose Emilio Sanchez Gasca
5002
La pastelería alemana tiene una larga tradición y se remonta a la época antigua
pagana. La pastelería alemana se caracteriza por su simplicidad y rusticidad, con
un énfasis en el uso de harinas de centeno y trigo, levadura y poca grasa. Los
panes alemanes son una deliciosa manifestación de la rica tradición de panadería
de Alemania, que se remonta siglos atrás. Con una gran variedad de panes, desde
los densos y oscuros panes de centeno hasta los tiernos y suaves, la panadería
alemana ha conquistado los corazones y los paladares de personas de todo el
mundo. En esta introducción, exploraremos la apreciación de Alemania por el pan
y cómo esta pasión se ha convertido en una parte integral de su cultura
alimentaria. La historia, la geografía y la diversidad cultural de Alemania han
influido en la creación de una amplia gama de paneles únicos.

Baumkuchen
Conocido como Baumkuchen, Pastel de Árbol, este dulce de origen alemán está
formado por varias capas. Su nombre hace mención a las finas láminas que dan
aspecto a los anillos interiores del tronco de un árbol.
Según cuenta la historia, la primera receta procede de un libro de cocina de 1426.
También se dice que un médico rural que trabajaba para el príncipe Johann
Sigismund Elsholtz preparó esta receta en forma de pan. Lo cierto es que fue a
partir del siglo XIX cuando se comenzó a preparar en la comarca de Sajonia
(Alemania).
-Ingredientes
 50 g de mantequilla en punto pomada
 250 g de azúcar
 7 huevos medianos
 150 g de harina de trigo
 100 g de harina de maíz refinada
 Sal
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
 30 g de cacao en polvo puro

Selva Negra
Josef Keller, encargado del Café Agner de Bad Godesberg (que en su día fue un
municipio independiente pero que actualmente pertenece al distrito urbano de
Bonn) quien la inventó en su local en 1915. la zona montañosa de Baden-
Württemberg, donde abundan las cerezas, tradicionalmente plantadas por las
parejas de recién casados. Se dice que la primera receta data de 1426 y se
popularizó en el siglo XIX en Sajonia, Alemania. Hoy en día, el Baumkuchen se
encuentra difundido en todo el mundo y se prepara

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
 Harina de trigo 200 g
 Mantequilla 100 g
 Huevo, 1
 Azúcar glass, 50 g
 Sal, 1/8 cucharadita
Para el bizcocho de cacao:
 Harina, 110 g
 Azúcar, 200 g
 Mantequilla, 60 g
 Huevos, 6
 Cacao en polvo, 30 g
 Levadura química, 6 g

Bolas de quark
No hay mucho escrito sobre su origen, pero todo parece indicar que provienen de
la región de Bavaria en Alemania y que es típico prepararlas para periodos
festivos como la Navidad, el Carnaval e incluso durante la celebración del
Oktoberfest.
Ingredientes:
 250 g de harina
 250 g de queso quark
 130 g de azúcar blanco
 16 g de levadura química
 Esencia de vainilla
 2 huevos
 Azúcar glas

Lebkuchen
Las galletas lebkuchen datan a la Edad Media en Alemania, evolucionadas de los
pequeños “pastelitos de miel, que se hacían en Europa y el Medio Oriente desde
la antigüedad. Las lebkuchen mismas aparecieron en su forma tradicional en los
siglos XIII y XIV como Pfefferkuchen (pastelitos de especia). Se hacían
principalmente en los monasterios y conventos, y se consideraba que su alto
contenido de especias ayudaba con la digestión.
Ingredientes:
 200 g Harina de repostería
 200 g Harina integral
 Cacao en polvo
 Mezcla de especias de pan de especias 1 cucharada colmada (canela,
jengibre, nuez moscada, anís estrellado, cardamomo molido, pimienta de
Jamaica)
 30 g Azúcar
 10 g Bicarbonato sódico
 200 g Miel
 150 ml Leche
 150 g Azúcar glass
 Clara de huevo pasteurizada

Donauwelle- Tarta Ola del Danubio.

Se dice que tiene su origen en la región del Danubio – Donauschwaben, que
comprende la mayoría de los países de habla alemana del sureste de Europa. El
río Danubio nace en la región de la Selva Negra y fluye a través de muchos
países, avanzando hacia el Este y desembocando finalmente en el Mar Negro. La
leyenda decía que Donauwelle surgió en estas tierras, muy probablemente en
Viena.
Ingredientes:
PARA EL BIZCOCHO:
 120 g de harina floja de repostería
 100 g de mantequilla
 100 g de azúcar
 2 huevos
 20 g de leche entera
 4 g de levadura
 pizca de sal
 50 g de chocolate Valrhona 74 % Millot
 cerezas en almíbar
PARA LA MOUSSELINE:
  250 g de leche entera
 2 yemas de huevo L
 60 g de azúcar
 22 g de harina floja de repostería
 22 g de Maicena
 media vaina de vainilla de Madagascar Norohy (tienda Valrhona)
 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente + 25 g de azúcar glas

BIENENSTICH
El bienenstich (“picadura de abeja”, en español) es un tradicional pastel alemán
hecho con una masa dulce con levadura, similar a un bizcocho, cubierto por
almendras fileteadas caramelizadas y relleno por crema pastelera, buttercream de
vainilla o crema batida.
este pastel nació en el siglo 15 de la mano de pasteleros y panaderos alemanes.
Según esta teoría, ellos espantaban a los asaltantes de pueblos vecinos
arrojándoles colmenas de abejas enteras, siento por supuesto exitosos en su fin. A
partir de esto, fueron ellos mismos quienes cocinaron una torta similar al
bienenstich para celebrar su victoria. Supuestamente todo esto sucedió en 1474, y
los panaderos habitaban en Andernach. Los habitantes de un pueblo lindero, Linz
am Rhein, planearon el ataque luego de que el emperador le quitara el acceso al
río Rin a Linz para concederlo a quienes vivieran en Andernach.

Ingredientes:
Para la masa:
 250 g de Harina normal
 50 g de Azúcar
 1 Huevo
 25 g de Levadura panadera fresca
 30 g de Mantequilla
 90 ml de Leche entera tibia
Para el relleno con Crema diplomát:
 4 hojas de Gelatina
 500 ml de Leche entera
 4 yemas de huevo
 100 g de Azúcar
 25 g de Maicena
  Una rama de Vainilla de 5 cm de largo
 250 ml de Nata para montar
 10 g de Mantequilla fría
Para la cobertura de las almendras tostadas:
 70 g de Mantequilla
 30 g de Miel
 30 g de Azúcar
 100 g de Almendra fileteada
 3 cucharadas soperas de Leche entera

Franzbrötchen
Los Franzbrötchen son unos panecillos dulces muy típicos del norte de Alemania,
pero en especial de la ciudad de Hamburgo. No se sabe con exactitud quien los
inventó, donde o cuando, aunque se presupone que se comenzaron a realizar allá
por el 1900. Algunos dicen que es una derivación de una especie de baguette que
se hacía en aquella época y que se terminó tostando con azúcar y canela.
Ingredientes:
Para la masa:
 500gr de harina
 40gr de levadura
 70gr de azúcar
 250ml de leche tibia
 70gr de mantequilla
 Sal
Para el relleno:
 200gr de mantequilla
 200gr de azúcar
 2 cucharadas grandes de canela

los panes alemanes representan una rica tradición de panadería arraigada en la

historia y la cultura de Alemania. A lo largo de los siglos, los alemanes han
perfeccionado la elaboración del pan, creando una amplia variedad de sabores y
texturas que son apreciados en todo el mundo. Los panes alemanes no son solo
alimentos cotidianos, son parte de la identidad y la vida cotidiana de los alemanes.
Se sirven en festividades, se disfrutan en las calles y se acompañan con platos
tradicionales alemanes, como las salchichas y el chucrut. La panadería alemana
es un arte que ha sido transmitido de generación en generación, y su legado sigue
vivo en las panaderías locales y las mesas de todo el país. los panes alemanes
son una deliciosa y esencial parte de la cultura culinaria de Alemania, y su
diversidad y calidad los convierten en un tesoro gastronómico que merece ser
celebrado y disfrutado tanto en Alemania como en todo el mundo.
Fuentes:
Balanzino, M. (2022). Baumkuchen o pastel de árbol. The Gourmet Journal.
https://www.thegourmetjournal.com/recetas/baumkuchen-pastel-de-arbol/
#:~:text=Conocido%20como%20Baumkuchen%2C%20Pastel%20de,del
%20tronco%20de%20un%20%C3%A1rbol.

Bonilla, M., & Escrivá, M. (2019, 10 octubre). Tarta Selva Negra, la auténtica
receta que aprendimos en Alemania. El Español.
https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/postres/20191010/tarta-selva-negra-
autentica-receta-aprendimos-alemania/1001742875696_30.html

Laich, J. (2020, 21 enero). Bolas de quark (Quarkbällchen). El País.

https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/01/13/receta/1578952070_733220.ht
ml

Fuchs, L. (2020). Galletas lebkuchen o figuras de pan de especias, receta muy

sencilla para llenar de aromas nuestro hogar. . . Directo al Paladar.
https://www.directoalpaladar.com/postres/galletas-lebkuchen-figuras-pan-
especias-receta-muy-sencilla-para-llenar-aromas-nuestro-hogar-navidad
Eva. (2023). Donauwelle – Tarta Ola del Danubio. Bake-Street.com. https://bake-
street.com/donauwelle-tarta-ola-del-danubio/
Emese. (2023). Bienenstich. El Baúl Dulce. https://elbauldulce.com/bienenstich/
Elizabeth, G., & Elizabeth, G. (2022, 9 septiembre). 31 Postres alemanes (Lista) -
Comidaa. Comidaa - Easy Recipes.
https://comidaa.com/postres-alemanes-lista/#4_Quarkaballchen