Sachertorte (Torta Sarcher)

La sachertorte es una tarta a base de chocolate, formada por dos gruesas capas de bizcocho
separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque o naranja, recubierto todo por un
glaseado de chocolate negro, que le da gran consistencia y durabilidad. La tarta se sirve
acompañada de nata montada, siendo una de las degustaciones obligatorias por los estudiantes
vieneses.
La historia cuenta que fue creada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de repostería que
trabajaba en un hotel, al que la casualidad hizo que una importante mañana se responsabilizara de
los postres, ante una indisposición del jefe de cocina. Aquél día se encontraban alojados en el
hotel un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich, que quedaron tan
encantados con la tarta, que su fama trascendió fronteras. Sacher pasó largos años de trabajo en
Bratislava y Budapest, regresando a Viena 16 años después para abrir una tienda de delicatesen.
Allí transfirió la receta a su hijo mayor Eduard, quien siendo aprendiz en la reputada confitería
Demel, comenzó a elaborar la tarta. Eduard continuó el espíritu emprendedor de su padre,
fundando en 1876 el hotel Sacher, donde continuó la venta de su famoso postre.Fue tanta la fama
y el dinero obtenido por la receta original, que su propiedad fue inevitablemente objeto de litigio
entre la confitería Demel y el hotel Sacher, dictaminando finalmente la Justicia que el hotel tenía
derecho a comercializarla con la denominación de Original Sacher-Torte, mientras que Demel
usaría la de Eduard Sacher-Torte. Ambos establecimientos continúan siendo hoy en día los dos
mayores fabricantes y vendedores del dulce.
Vanillekipferl (Kipferl de Vainilla)
Las Vanillekipferl son un tipo de galletas con forma de media luna originarias de Austria y
extendidas también en Alemania y Bohemia. Son tradicionales de Navidad, pero pueden
consumirse durante todo el año en las cafeterías de Viena. La masa de las Vanillekipferl está
hecha a base de harina, mantequilla, azúcar y yema de huevo. También contiene almendra rallada
o tostada y, dependiendo de la región, nueces o avellanas. Una vez horneadas se las espolvorea
por encima azúcar glas. Su nombre tiene origen en el asedio de Viena, se dice que los panaderos,
al tener que levantarse temprano, fueron los primeros en darse cuenta de que los otomanos
querían acceder a la ciudad a través de un túnel. Habían dado la voz de alarma y, por lo tanto,
habían contribuido de manera significativa al rescate de Viena.

Apfelstrudel (Strudel de Manzana)

El Apfelstrudel consiste en un rollo muy fino de mas(masa philo), a veces también de hojaldre,
relleno de compota de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado que una vez preparado se
cocina en el horno. El ron se emplea algunas veces como saborizante. Otros ingredientes
incluyen piñones, nueces, o almendras ralladas. El arte de su elaboración consiste en hacer la
pasta lo más delgada y elástica posible. Los maestros pasteleros austriacos y alemanes afirman
que para que ésta esté en su punto justo, debería poder leerse un periódico a través de ella.
Para cocinar el Apfelstrudel, se llega a elegir las manzanas para que tengan un buen aroma, una
textura agradable en forma de compota y al paladar un "toque" ligeramente ácido.
Kaiserschmarrn
Consiste en trozos de una especie de crêpes dulces y gruesas. La masa del Kaiserschmarrn suele
estar caramelizada y contiene más huevos que un pancake normal; a menudo lleva uvas pasas,
almendra molida y confitura o trozos de manzana. Antes de servir se espolvorea con azúcar glas.
Se suele comer acompañado de compotas de frutas, por ejemplo de ciruelas, fresas y manzanas.
Si bien se trata en origen de un postre, al ser una comida muy pesada no es extraño que se sirva
como almuerzo.
Kugelhopf
El kugelhopf es una especie de brioche(Recibe este nombre un tipo de pan dulce de origen francés
hecho a base de huevos, una gran cantidad de materia grasa (generalmente mantequilla), leche,
algo de azúcar y levadura) que tradicionalmente se horneaba en un molde estriado de tubo con
forma de turbante (algunos sostienen que para conmemorar la victoria de los vieneses sobre el
imperio otomano en 1643). Como buen pariente de la familia de los brioches, se trata de una masa
levada ligeramente dulce, enriquecida con huevos y mantequilla, aunque en este caso se añaden
además un buen puñado de pasas a la ecuación, preferiblemente maceradas en algún tipo de licor
o aguardiente. Una vez horneado se espolvorea con una generosa dosis de azúcar glas sobre su
hipnótico diseño en espiral.
Café Demel
Ubicada en el corazón de Viena, en una de las entradas del Hofburg, concretamente en la de
Michaelerplatz.

Además de destacar la Tarta Sacher, se pueden probar otros tipos de tartas y pasteles que
tambien se elaboran aquí, como es el caso del Apfelstrudel (hojaldre con manzana).

Café Sacher

Esta cafetería, tan famosa gracias a la tarta que lleva su nombre, se encuentra en la planta baja
del Hotel Sacher, que a su vez está en pleno centro histórico de Viena. El hotel abrió sus puertas
en 1876, inaugurado por Eduard Sacher. Perteneció a esta familia hasta la muerte de Anna Sacher
en 1930, cuando fue la familia Gürtler la que adquirió todas las propiedades de la marca.
Simply Raw Bakery (Vegano)

El veganismo es cada vez más popular en todo el mundo y Simply Raw Bakery se mantiene al día
con la tendencia.

Teniendo en cuenta que todos sus productos carecen de todos los componentes que normalmente
son elementos esenciales en productos horneados (huevos, leche y mantequilla), tiene una amplia
selección de pasteles. Kitsch y lindo en su decoración, se siente como una mezcla entre lo viejo y
lo nuevo.

Buena opción crudi-vegana y gluten free. La vista es linda y hay un ambiente muy relax.
Recomendación: sentarse afuera, se puede apreciar mejor la vida vienesa.
1. Una vez fundido, con un termómetro comprobamos la temperatura del chocolate, para
ver si ha alcanzado su temperatura de fusión T1.
2. Sobre una superficie lisa (mármol, silestone) volcaremos el chocolate fundido,
reservando un 10% del chocolate total en el bol (este 10% nos ayudará a mantener la
temperatura una vez hayamos templado el resto del chocolate).
3. Trabajaremos el chocolate con una espátula, comprobando la temperatura con
la espátula termómetro, hasta que se atemple T2.

4. Volvemos a poner el chocolate dentro del bol, y añadiremos poco a poco el 10%
reservado hasta llegar a la temperatura de recuperación T3.