Fondeau

Ingredientes:
• 400 gramos de queso Gruyère rallado o picado
• 400 gramos de queso Vacherin rallado o picado
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de postre de maicena o fécula/almidón de maíz
• 300 mililitros de vino blanco seco
• 1 cucharada postre de jugo de limón (opcional)
• 1 copa de kirsch u otro aguardiente (opcional)
• 1 pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

1. En una cacerola colocar los dos tipos de queso y la maicena y mezclar bien.
2. Añadir el vino y el jugo de limón y colocar la olla al fuego medio-bajo. No dejar de
remover hasta que el queso se derrita por completo (no tiene que hervir) con una cuchara
de madera o pala ancha mover en forma de ochos.
3. Cuando todo el queso esté bien derretido apagar el fuego, vierte la copa de kirsch y
espolvorear la pimienta negra molida. Entonces en la olla de la fondue de queso suiza
que se vaya a utilizar frotar el ajo por toda la base y las paredes del interior y vertir la
mezcla anterior.
4. Servir la receta de fondue de queso mientras este caliente, ponerla en el propio soporte
que viene con la olla y acompañarla con unas rebanadas de pan de baguette casera.
Origen de los ingredientes

o Queso Gruyère: El origen del queso Gruyère se encuentra en el condado de Greyerz,

en 1113. El nombre de Gruyére le viene al queso de su lugar de origen, el distrito
de Gruyére, en el cantón suizo de Friburgo.
o Queso Vacherin: El tierno queso blando fundente de la región del Jura de Vaud.
El Vacherin Mont-d'Or AOP es la única especialidad de queso blando de la región
del Jura de Vaud. Se ha elaborado artesanalmente en el Vallée de Joux durante más
de 100 años y madurado en las tradicionales bodegas de afinamiento a su delicado y
suave sabor.
o Ajo: El origen del ajo se remonta a varios siglos atrás en la Asia Central. La especie
que conocemos hoy en día (Allium Sativum) procede de una variedad de esta zona,
el Allium Longicuspic, que dio lugar al que hoy conocemos como el ajo común.
o Almidón de maíz: El almidón de maíz se obtiene de la molienda del tejido interno
del maíz seco. Los beneficios del almidón de maíz son numerosos, aunque su uso más
común es como espesante de diferentes comidas. Se considera al almidón de maíz un
carbohidrato complejo ya que sirve como una fuente de glucosa prolongada y lenta.
o Vino blanco seco: En la época romana, los viticultores practicaban el tipo de
viticultura de los griegos y en esa producción ya se incluía el vino blanco.
Actualmente, son muchos los países productores de vino blanco, principalmente en
Europa, América y Oceanía.
o Limón: El limón es originario de Asia (Assam, región en el noreste de India, norte de
Birmania y China), y fue desconocido por griegos y romanos. Fue mencionado por
primera vez en el Tratado sobre Agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV.
o Aguardiente: La historia del aguardiente en Europa comienza en el siglo XIII, en
Italia. En la búsqueda de un elixir que asegurara la vida eterna, los científicos de aquel
entonces dedujeron que aquel podría extraerse del espíritu mágico presente en el vino.
Así empezó la destilación que dio origen al agua vitae o agua de la vida.
o Pimienta negra molida: La pimienta negra es originaria de una planta tropical de la
India, forma parte de las especias cultivadas y es protagonistas las comidas en los
países de la región oriental. También se ha propagado su uso gastronómico en Europa
desde hace mucho tiempo, formando parte de su desarrollo comercial y económico.
 Mil hojas de fresa y chocolate
Ingredientes:

• Hojaldre
• 400 g de harina
• 100 g de cacao
• 250 dl de agua
• 60 g de mantequilla fundida
• 12 g de sal
• 350 g de mantequilla en bloque
• Mousse de chocolate
• 250 g de chocolate
• 100 g de mantequilla
• 4 huevos
• 100 g de azúcar blanquilla
• 200 g de nata montada

Preparación:

1. Poner la harina y el cacao sobre la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro y

rellenarlo con el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar poco a poco la harina.
2. Hacer una bola, marcar una cruz profunda con un cuchillo y meterlo en la nevera durante
10 min.
3. Moldear la mantequilla en bloque para que tenga forma cuadrada y plana.
4. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz, dejando más
masa en el centro. Colocar la mantequilla en el centro y encerrarla como un paquete.
5. Retirar el exceso de harina con una brocha gorda. Extenderlo para conseguir un
rectángulo. Doblar este rectángulo por dos partes hacia el centro. Girar el cuadrado de
masa 90º hacia la derecha, dejando siempre la cerradura en el mismo lado. Volver a
extenderlo y doblarlo. Meter el cuadrado en la nevera durante 20 minutos.
6. En este momento el hojaldre tiene dos vueltas. Continuar dando vueltas hasta completar
cinco vueltas.
7. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar tres rectángulos
grandes. Colocarlos en la bandeja del horno con silicona, pincharlo y enfriarlo. Colocar
encima otra bandeja para que no suba. Hornearlo a 200ºC hasta que se dore. Enfriarlo.
8. Mousse de chocolate: Montar la nata con varillas y reservarla en la nevera. Fundir el
chocolate con la mantequilla en el microondas. Separar las claras de las yemas y
montarlas a punto de nieve.
9. Añadir el azúcar y batir hasta lograr un merengue liso y brillante. Añadir las yemas al
chocolate templado. Añadir el merengue a la mezcla de chocolate. Incorporar la nata a la
mousse. Enfriarlo en la nevera durante 2 horas. Meter la mousse en una manga pastelera.
10. Montaje: Poner una banda de hojaldre como base, cubrirla con mousse, colocar otra
banda, otra capa de mousse y terminar con la banda de hojaldre decorada. Enfriarlo en la
nevera.

Origen de los ingredientes

o Hojaldre: El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas

bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo
encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma
(Petronio).
o Harina: La harina forma parte de la base del pan ya elaborado desde las antiguas
civilizaciones hasta nuestros días. El origen del actual trigo cultivado se encuentra en
la región asiática comprendida entre los ríos Tigris y Éufrates en la zona de
Mesopotamia.
o Cacao: El cacao es de origen selvático, probablemente amazónico. Se piensa que los
antiguos pobladores mesoamericanos, hace 5000 años, lo habrían encontrado y
transportado hasta el actual territorio mexicano, ya que se hallaron evidencias de su
uso ritual por parte de la cultura olmeca, hace 3500 años.
o Mantequilla: Es muy posible que una agitación accidental de la crema de la leche
diera lugar a la mantequilla; y por esto que la mantequilla fuera elaborada y empleada
en los primeros intentos de procesado de los lácteos, quizás en el área de la
Mesopotamia entre el 9000 y el 8000 a. C.
o Sal: La sal tiene sus orígenes en China durante la época del emperador Huanghi (año
2670 A.C) en un lugar lleno de montañas y lagos salados; es muy posible que el sol
veraniego evaporara el agua de los lagos y la población se dedicara a recolectar los
pequeños cristales de sal.
o Mousse de chocolate: Se dice que el creador de esta crema espumosa de chocolate
fue el propio pintor francés posimpresionista Henri de Toulouse-Lautrec (1864-
1901), quien frecuentaba los bares y tabernas del barrio de Montmartre, donde se hizo
amigo y pintó a todo tipo de trabajadores.
o Chocolate: Se dice que el creador de esta crema espumosa de chocolate fue el propio
pintor francés posimpresionista Henri de Toulouse-Lautrec (1864-1901), quien
frecuentaba los bares y tabernas del barrio de Montmartre, donde se hizo amigo y
pintó a todo tipo de trabajadores.
o Huevos: El huevo de gallina recibe la denominación científica de Gallus Gallus y ha
sido siempre uno de los alimentos más consumidos por el hombre. Según algunos
documentos históricos, fue en el año 6000 a.C. cuando los pobladores de algunas
regiones de Asia y de la India decidieron domesticar a las gallinas salvajes, había
nacido la avicultura.
o Azúcar blanquilla: El azúcar blanca o de remolacha, es un invento relativamente
nuevo, del siglo XIX, de origen francés, y responsable del hundimiento de los
ingenios de caña.
o Nata montada: El origen de la nata montada fue hasta finales del siglo XIX se obtenía
dejando reposar la leche durante 24 horas en un lugar fresco; se recogía con un
cucharón la grasa concentrada en la superficie.
 Salmón con salsa bearnesa

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón de 200 g cada uno

• 6 yemas de huevo
• 400 g de mantequilla
• 1 cucharada de vino fino
• 1 vaso de vinagre de estragón
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 pizca de estragón seco
• cebollino
• perejil

Elaboración:

1. Colocar la mantequilla en un vaso y derretirla en el microondas. Dejar reposar para que

decante el suero.
2. Para hacer la salsa bearnesa, colocar las yemas de huevo en un bol al baño maría. Añadir
el vino fino y montar con la batidora de varillas. Incorporar la grasa de la mantequilla
poco a poco mientras se sigue batiendo.
3. Poner en un cazo el estragón seco y el vinagre. Dejar que reduzca casi completamente y
añadirlo a la salsa. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado. Mezclar bien.
4. Salpimienta los lomos de salmón,
colocarlos en la bandeja del horno con un
chorro de aceite de oliva y cocínalos al
grill durante 5 minutos.
5. Emplatar el salmón con un poco de salsa
bearnesa y espolvorear con perejil picado.
Decorar con una hojita de perejil y unas
 ramitas de cebollino. Poner la salsa bearnesa que haya sobrado en un bol y servirla de
acompañamiento.

Origen de los ingredientes:

o Salmón: Los salmones nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas
dulces para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron
para reproducirse y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de
los salmones que remontan una corriente nacieron en ella.
o Huevo: El huevo de gallina recibe la denominación científica de Gallus Gallus y ha sido
siempre uno de los alimentos más consumidos por el hombre. Según algunos documentos
históricos, fue en el año 6000 a.C. cuando los pobladores de algunas regiones de Asia y
de la India decidieron domesticar a las gallinas salvajes, había nacido la avicultura.
o Mantequilla: Es muy posible que una agitación accidental de la crema de la leche diera
lugar a la mantequilla; y por esto que la mantequilla fuera elaborada y empleada en los
primeros intentos de procesado de los lácteos, quizás en el área de la Mesopotamia entre
el 9000 y el 8000 a. C.
o Vino fino: En cuanto a los orígenes del vino Fino, el historiador ha localizado referencias
que lo sitúan a partir de la segunda década del siglo XIX en Jerez de la Frontera y El
Puerto de Santa María.
o Vinagre de estragón: El vinagre de estragón, proveniente de la acetificación del vino
blanco con la conocida planta de estragón, toma el intenso y delicioso sabor de esta
planta. Es ideal para aderezar ensaladas, pescados, aliños de carne o para preparar salsas.
o Aceite de oliva: El origen de la producción de aceite de oliva hay que buscarlo en las
costas del levante mediterráneo, en toda la región sirio-canaanita, actualmente Siria,
Líbano, Palestina e Israel. En esta zona se comenzó a extraerse aceite de las aceitunas
silvestres.
o Sal: La sal tiene sus orígenes en China durante la época del emperador Huanghi (año
2670 A.C) en un lugar lleno de montañas y lagos salados; es muy posible que el sol
veraniego evaporara el agua de los lagos y la población se dedicara a recolectar los
pequeños cristales de sal.
o Pimienta: Originaria de la India, se extendió por Indonesia y Malasia en torno al año 600
a.C. Muchos siglos después, fue traída a Europa por el comerciante griego Eudoxo de
Cícico. En Grecia, pronto sustituiría al silfión, mucho más amargo.
o Estragón seco: El estragón (Artemisia drancunculus), también conocido como
dragoncillo o hierba de dragón entre otros nombres, es una hierba aromática perenne de
la familia de las Asteraceae originaria, probablemente, de Asia Central y Oriente Medio,
con un uso muy extendido en la cocina europea, y una imprescindible en la cocina
francesa.
o Cebollino: Proviene de California, Asia y Europa. El Cebollín crece en el nuevo y viejo
mundo, probablemente se conoce desde tiempos antiguos, pero ha sido cultivado desde
la Edad Media.
o Perejil: Su nombre genérico Petroselinum sativum proviene del griego “petrol” que
significa piedra o roca, “selinum” de apio y “sativum” que quiere decir adaptado para ser
cultivado. El perejil es una planta de origen meditarráneo, específicamente de Cerdeña,
la isla italiana, cuyo cultivo se lleva a cabo a través de sus hojas.