ALMOJÁBANA, UNA FRUTA DEL
SARTÉN
Por estos días en Paipa huele a queso y maíz.
Y todo porque en esta ciudad, en la que hace más de 50 años se
preparan las más exquisitas frutas de sartén, como también se
denominan, tendrá lugar el Festival de la Almojábana y el Amasijo,
productos de la gastronomía boyacense, que además son parte de la
identidad cultural y turística de la región.
Como los famosos quesos del mundo, el suizo o el Parmesano, la
almojábana tiene tras de sí una interesante y bien amasada historia, que
registra que el pedazo de torta, antes de llegar al fogón de la señora
Rosalbita en Paipa, Boyacá, por allá en la década de los 50s, se coció en
hornos de la milenaria cultura del medio oriente.
Es decir, según los datos que, a propósito del tema, refriegan los que
saben de Historia Patria, y por supuesto de historia de almojábanas, que
los majitos (así le dicen a los árabes) se la inventaron para reforzar su
bien condimentada dieta.
Lo cierto del caso, es que con o sin origen árabe, la almojábana -la
palabra es de origen árabe y se escribe almojábana- indicó Fabio
Sandoval Fonseca, estudioso del tema, debieron traerla al país los
españoles durante la colonización. La receta se la enseñaron a los
aborígenes y de ellos pasó de generación en generación hasta los
tiempos de doña Rosal bina Rosas, quien además de los ingredientes
naturales le agrega amor y un toque secreto a la elaboración del
almojabanesco bocado.
Y como ella, son famosas las de la señorita Rafaela Herrera, doña Elvira
de Guáqueta de Sandoval, a quienes le reconocen su papel de pioneras
en materia de almojábanas y quienes fueron las formadoras de los
actuales fabricantes del bocado que por estos días es objeto de
reconocimiento nacional. Tanto, que la almojábana pasará a ser un
récord Guinness (si lo inscriben), con la elaboración de una cadena de
2.500 metros de longitud, conformada por mini-almojábanas. La
gigantesca cadena, o collar, se unirá durante los dos días del festival y
se exhibirá en el parque Jaime Rook.
Fama merecida La calidad de las almojábanas de Paipa, le ha merecido
un reconocimiento a nivel nacional e internacional. Las almojábanas se
vendían en la estación de la ciudad, y de allí la llevaban los turistas y
visitantes a otros lugares del país.
Así se fue extendiendo la fama de las almojábanas paipanas, y la
demanda del producto fue grande. Dicen, que Pepe, fue uno de los más
populares vendedores del producto que por entonces fabricaban tres o
cuatro señoras. Pepe, era el empleado de doña rosal bina Rosas, quien
tenía que cumplir con los pedidos que llegaban de varias cigarrerías de
la capital del país, su principal mercado.
Hoy en día, afirman los fabricantes locales, el secreto para darle ese
sabor sin igual consiste en saber combinar exactamente los ingredientes
claves. Además, está el toque secreto que cada fabricante le da. Aquí le
ponemos adicionalmente a la preparación, 100 gramos de tesón y 500
gramos de amor, afirman los más veteranos.
En el festival, los visitantes además de disponer de 14 puntos de venta
del producto bandera en el parque principal de Paipa, podrán degustar
del masato con canela, bebida tradicional con la que se acompaña una
buena almojábana.
En la programación del Festival de la Almojábana y el Amasijo se
presentarán diversos espectáculos de carácter artístico y cultural.
Danzas, poesía costumbrista, un concurso de hornos artesanales y el
Primer Encuentro de Música Campesina, forman parte de la variada
programación con que se animará la versión 1999 del festival paipano.
Recuadro Cómo se prepara, Aunque la receta es una sola, el sabor se lo
da la mezcla exacta de los ingredientes y el toque secreto de quien la
prepara.
Se mezclan la harina de maíz, los huevos, la cuajada y sal.
Después de amasar bien, se da forma a la almojábana y se introduce
durante 25 minutos en el horno a 400 grados centígrados de calor.
Antes se utilizaba un horno de leña. Actualmente se utilizan hornos
eléctricos o a gas.
ALMOJABANAS
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz blanco precocido.
1 libra de queso fresco rallado.
2 huevos.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de polvo para hornear.
1 cucharadita de sal.
1/2 taza de leche.
Comienza la preparación de las almojábanas precalentando
el horno a 400ºF
Luego en un recipiente coloca los huevos y bate a medida
que vas incorporando todos los ingredientes, amasa hasta
obtener una textura esponjosa.
¡Qué deli estas almojábanas!
Una vez logres una mezcla homogénea, haz bolitas con la
masa y colócalas en una bandeja para hornear previamente
engrasada, lleva al horno por unos 30 o 35 minutos, cuando
comiencen a crecer y adquieran un tono dorado sabrás que
están listas.
Hacer almojábanas en casa resulta bastante fácil, el truco
está en seleccionar un buen queso y utilizar Axion para dejar
tus utensilios limpios en cuestión de minutos.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30
PORCIONES:
6
Pan de Yuca Colombiano
Pan de yuca es un pan tradicional colombiano hecho con harina de yuca
y queso. Son deliciosos con una taza de chocolate caliente para el
desayuno o para tomar un aperitivo por la tarde con una taza de té o
café.
Nunca puedo seguir una receta y creo que esta es la razón principal por
la que no me gusta la panadería. Esta receta de pan de yuca la tuve que
hacer más de una vez, porque no seguí la receta de mi tía. Después de
arruinar un par de tandas, pensé que era mejor sguir la receta. Está bien
ser creativos con algunos platos, pero a veces no es tan buena idea!
Buen provecho!
Ingredientes
(12 pan de yucas)
1 taza de almidón de yuca
2 tazas de queso fresco
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
2 huevos
¼ cucharadita de azúcar
Preparación
1. Pre-caliente el horno a 450°F.
2. En un procesador de alimentos, coloque el almidón de yuca ,
queso, el azúcar y el polvo de hornear. Procesar hasta que esté
bien combinado. Añadir los huevos poco a poco, mientras que el
procesador de alimentos está en marcha.
3. Divida la mezcla en 12 porciones iguales de tamaño y formar bolas.
4. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel parafinado
y hornear durante unos 15 minutos o hasta que esté dorado por
encima. Sirva caliente.
Buñuelos Colombianos
Estos Buñuelos son una delicia tradicional colombiana y son uno de los
platos principales durante la temporada de Navidad, pero también son
populares durante todo el año para el desayuno con chocolate caliente o
café.
El 7 de diciembre en Colombia, los amigos se reúnen para celebrar «El
Día de Las velitas «, una tradición navideña en honor de la Virgen María.
Encienden velas en frente de sus casas o en sus balcones, cocinan
platos tradicionales de Navidad , como natilla , buñuelos y hojuelas, y por
supuesto que es toda una fiesta :).
Ahora vamos a hablar de esta receta de Buñuelos. Tradicionalmente se
hacen con Queso Costeño , que es un queso blanco Colombiano que es
un poco salado y más duro que el Queso Fresco . Yo he utilizado el
queso feta para esta receta porque para mí es el queso más similar a
Queso Costeño que he encontrado en Estados Unidos. Tengo que
decirles que, esta receta me dio un montón de problemas. Ahora que he
hecho estos Buñuelos , tengo un gran respeto por los cocineros de
buñuelos en Colombia . Sé que los buñuelos no se ven muy
atractivos , pero tienen un sabor maravilloso. Me quedarón con la
consistencia adecuada por dentro, pero es un poco difícil conseguir la
consistencia correcta por fuera porque la temperatura del aceite tiene
que ser perfecta . Feliz Día de las velitas y a disfrutar!
Ingredientes
Aceite vegetal para freír
¾ de taza de fécula de maíz
1/4 de taza de harina de yuca
1 taza de queso costeño o feta rallado
1/2 taza de queso fresco
2 huevos
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharada de leche
Preparación
1. Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite en un tazón
mediano y mezcle bien con las manos hasta obtener una masa
suave y formar bolitas.
2. En una olla muy profunda, caliente el aceite vegetal a 300 ° F .
Colocar con cuidado las bolas en el aceite caliente. Cubra la olla y
después de unos 3 a 4 minutos, suba la temperatura y freír hasta
que estén doradas.
3. Retirar del aceite y escurrir en un plato cubierto con toallas de
papel. Servir.
