Proyecto Final de Gestión y Dirección de Empresas

Familiares: “Los Guayachos Restaurant”

INTEGRANTES
Sharonn Gomez Chavez
Mariana Llontop Gonzales
Marialexandra Guevara Zagaceta
Leslie Palacios Aguilar
Daniel Torres Falen

DOCENTE
Ubillús Ubillús, Luis Alberto
 INTRODUCCIÓN
¿Cómo nacieron “Los Guayachos”? Ejemplo de tradición familiar, valentía y superación

Hogar: Distrito de Longar, provincia de Rodríguez de Mendoza,

departamento de Amazonas, en el norte del Perú.
Criándolos con valores como la responsabilidad,
el respeto y la igualdad
Madre de los hermanos López Meléndez: Amor por la
deliciosa comida y el orgullo por su tierra natal Construir

Cultura organizacional eficiente

Los hijos Jorge, Geiner y Milquito, con un estilo joven e innovador presentaron una propuesta muy
ligada al amor por su tierra, con el objetivo de ampliar los límites de la cocina Amazonense.

Abrió sus puertas en octubre del año 2005 Barrio de “Higos Urco”
 El crecimiento de “Los Guayachos Restaurant” fue lento, seguro y constante Ganando el corazón de sus
clientes paulatinamente
El Word of Mouth ha significado para ellos una importante estrategia de marketing

El apoyo del Gobierno Regional de Chachapoyas ha significado un gran apoyo para la

formación y reconocimiento de su empresa.

2008 iniciaron los cambios: Brindar un servicio de excelente calidad,

querían que el cliente se sienta en su hogar y que sean tratados con amor.

2017 se constituyen como persona jurídica bajo el nombre de “Los Guayachos S.A.C”.

brand
2020, decidieron registrar la marca de “Los guayachos” con el objetivo de mejorar el valor de la empresa
y crear ventajas competitivas

Juntos aprendieron de sus errores, celebraron sus victorias, y se mantuvieron fieles a sus metas.

Actualmente “Los Guayachos” es uno de los mejores restaurantes del departamento de Amazonas y es reconocido a
nivel nacional
 Su misión no ha cambiado, es brindar un excelente servicio utilizando el más alto control de
calidad y los mejores ingredientes disponibles, con productos y sabores locales.

Cuentan con un gran equipo integrado por profesionales de la gastronomía, quienes

conjuntamente con los propietarios te invitan a ser parte de una experiencia única y especial.

Su visión trasmite el deseo de expandirse, empezando por la capital y

después a nivel nacional (Próximos 5 a 10 años)

OBJETIVO
Analizar la estructura organizacional de la empresa familiar “Los Guayachos”, con el objetivo de mejorarla y
promover la sucesión exitosa de la empresa familiar mediante la implementación de recomendaciones
estratégicas, pues se encuentran recién en la primera etapa de vida de una empresa familiar.
 MARCO TEÓRICO

Emprendedor
"Persona que innova y crean oportunidades de
negocio utilizando los recursos que presentan a su
alrededor para sacarles el máximo provecho".
Alonso & Galve (2008)

Emprendedor
"Persona que empieza su negocio impulsado por
algunos motivos personales, como la de ser su
propio jefe".
Puchol (2007)
 Empresa

"Entidad económica, con fines de lucro, compuesta por bienes

(personas, capital) con la finalidad de satisfacer las necesidades
humanas, a la par de mantenerse y posicionarse en el mercado".
Hernández (1983)

Empresa

"Organización social por ser una asociación de personas para la explotación

de un negocio y que tiene por fin un determinado objetivo, que puede ser el
lucro o la atención de una necesidad social"
Chiavenato (1993)
 Familia
"Tiene más un sentido de vitalidad de
las personas, el hecho de no sólo ser
parte de los lazos sanguíneos, sino, de
representarlo verdaderamente".
Lerner (2002)
Empresa familiar
"Organizaciones formadas por los
miembros de una o más familias, y la
toma de decisiones está influenciada
por los miembros de una familia y sus
propios intereses".
 Familia empresaria

"Se busca que los descendientes no sólo
hereden la propiedad y, en muchos casos,
la posibilidad de trabajar en la empresa,
sino que adquieran las capacidades
necesarias para que puedan replicar lo
que hicieron los fundadores. ".
Ferré, M. (2007)
"Grado de lazo de parentesco sanguíneo o
espiritual que a lo largo de varias generaciones
con el objetivo de hacer perdurar los valores y la
continuidad de dicha familia en el tiempo".
Lerner (2002)

"El patrón establecido de
relaciones entre los
componentes o partes de
la organización. No puede
ser vista, pero se infiere de
las operaciones reales y el
comportamiento de la
empresa".
Kast & Rosenzweig
(1974)
Estructura
organizacional
"Conjunto de todas las
formas en que se divide el
"Como el conjunto de trabajo en tareas distintas,
elementos relativamente y la posterior coordinación
estables que se relacionan de ésta".
en el tiempo y en el Henry Mintzberg (1995)
espacio para formar una
totalidad".
Chiavenato (2006)
 Dinámica familiar
"Conjunto de relaciones de cooperación,
intercambio, poder y conflicto entre
generaciones. Se establecen en el interior de
las familias, alrededor de la división del trabajo
y de los procesos de toma de decisiones".
Oliveira, E. (1999)
"Colección de fuerzas positivas y negativas
que afectan el comportamiento de cada
miembro de la familia, haciendo que ésta,
como unidad, funcione bien o mal.".
Ceballos et Al. (2004)
Dinámica organizacional
"Cómo una organización funciona y opera
internamente, incluyendo cómo se toman
decisiones. varia según la estructura, la
cultura y los procesos específicos de cada
organización".
"Contemplan diferentes factores que
determinan la sostenibilidad de una
empresa ya cambiaron y seguramente
nunca volverán a ser iguales".
Villegas, M. (2020)
 SUCESIÓN
"Es un proceso dinámico en el que las funciones y deberes
de los dos grupos principales de personas involucradas, es
decir, el predecesor y el sucesor, evolucionan de manera
interdependiente y se superponen, siendo el objetivo final
transferir tanto la gestión como la propiedad del negocio a
la siguiente generación".
Quejada (2016)

"Es un proceso complejo que frecuentemente condiciona la

continuidad de la empresa. En este proceso, uno de los
momentos decisivos es el retiro del líder. No se debe
plantear como un momento puntual, sino que debe irse
desarrollando en el marco de un proceso planificado".

Silva (2017)
 Protocolo familiar

1 "Acuerdo o conjunto de pactos y reglas que suscriben los miembros del grupo familiar
para garantizar la continuidad de la empresa familiar y para dar respuesta a los
problemas que puedan surgir y afectar a las relaciones profesionales, económicas e
incluso personales entre familia y empresa"
Rodriguez (2012)

2 "Los protocolos familiares sirven para sentar las bases y las reglas que regirán el
funcionamiento y el futuro de la empresa familiar. "
Paredes (2014)

3
"Detrás de toda empresa familiar hay siempre un sistema de valores particular que
configura la esencia de la compañía y que se convierte en un elemento principal de su
continuidad, sobre todo en los cambios generacionales. El sistema de valores es
propio de cada familia, así que es único y particular en cada caso"
Rodriguez (2010)
 Tradición familiar
"Manera de transmitir valores,
creencias, costumbres y saberes de
generación en generación, y pueden
ayudar a comprender la filosofía de los
fundadores de la empresa familiar".
Ceja (2014)
"Son una comunicación simbólica, son
versiones condensadas de la vida familiar, y
su práctica deja patente los roles, delinea
las fronteras y define las reglas familiares".
García (2017)
Conflictos familiares
"La proximidad entre las dos esferas, familia
y empresa, puede dificultar el proceso de
gestión a medida que los intereses pueden
generar tensiones y llevar en ciertos casos a
conflictos de difícil resolución que precisan
ser administradas correctamente".
Brito & Silva (2010)
"No pueden ni deben ser evitados en una
empresa familiar, pero las fuentes del mismo
deben ser diagnosticadas y tratadas como
algo productivo".
Gersick (2006)
 Generaciones en una empresa familiar

"La supervivencia de la empresa es un asunto importante para las familias ya que su

principal objetivo es construir un legado duradero para sus descendientes y que la
empresa continúe activa a través de las generaciones".
Kellermans (2008)

"Una de las principales causas de la muerte de las empresas familiares está

relacionada con los cambios generacionales, puesto que se estima que solo el 30%
de las empresas familiares sobreviven en el paso de la primera a la segunda
generación; y de éstas, únicamente el 10% continúan activas en la tercera
generación. <<La primera generación de la compañía arma y fortalece la
empresa, mientras que la segunda generación disfruta de lo que ella les
produce y que la tercera generación termina de acabar la empresa>>".
Gallo (1998)
 Metodología
Evaluación de la situación actual del
“Restaurante Los Guayachos”

Investigación cualitativa

Estructura organizacional Metas como empresa familiar

Objetivos

­ Averiguar si existe un protocolo familiar

­ Averiguar si trabajan bajo el principio de unidad de mando
­ Averiguar si han determinado el perfil del próximo sucesor
­ Evaluar la influencia de la cultura familiar en la cultura organizacional de la empresa
­ Identificar sí tienen en mente sucesores potenciales para la segunda generación.
Instrumento más conveniente para recolectar información

Entrevista
El día 15 de mayo a las 4:00pm se realizó una entrevista
directa vía zoom con el Gerente General de “Restaurant
Los Guayachos”

A continuación, tienen las preguntas que se plantearon en dos grupos:

Análisis empresa-familia:
 ¿Cuál es su nombre completo, de dónde es, y cuántos años tiene?
 ¿Cuál es el nombre o denominación social de su empresa?
 ¿Cuál es el negocio al que se dedica su empresa?
 ¿Podría contarnos la historia de la empresa desde sus inicios hasta la actualidad?
 ¿Cuál es la jerarquía de la empresa (organigrama)?
 ¿Cuenta con trabajadores que no son familiares suyos?
 ¿Cómo es la relación entre los trabajadores que son familiares?
¿Cómo la empresa impacta en la dinámica familiar? (qué significa la empresa para la familia)
 ¿Han considerado la idea de quién podría ser el siguiente sucesor, el que dirija el negocio?
 ¿Los sueldos que reciben son en base a las funciones que desempeñan o por sus lazos familiares?
 Análisis financiero de la empresa:

¿Quiénes son sus clientes potenciales?

¿Cuáles son sus productos más demandados?
¿Quiénes son su competencia directa?
¿Qué oportunidades tiene actualmente para hacer crecer y desarrollar su empresa?
¿Qué tan importante es para ustedes invertir en publicidad?
¿Cuáles consideraría usted que son amenazas para su empresa familiar?
¿Cómo afectó la pandemia a su negocio?
¿Cómo fueron las ventas el año pasado?
¿Cómo son las ventas actualmente?

A partir de las respuestas obtenidas se desarrolló cada uno de los ítems del presente
proyecto.
 Análisis de la estructura organizacional
Organigrama
 Funciones, roles y responsabilidades

Área de Gerencia General

Gerente General (Uno de los fundadores, hermano del medio)

­ Fijar objetivos, desarrollar planes estratégicos y operativos, diseñar la estructura y

establecer procesos de control.
­ Realizar un seguimiento del cumplimiento de los objetivos estratégicos.
­Supervisar y motivar a sus empleados.
­ Traducir los objetivos estratégicos en metas operacionales específicas
­ Toma decisiones críticas
­ Disponer proyectos de capacitación para el personal.
 Supervisora General:
Vigilar y monitorear a los departamentos de la empresa.
­ Comunica al gerente general, el desempeño o necesidades de las personas a
su cargo.
­ Se encarga de la capacitación de nuevos integrantes del equipo
­ Ayuda a resolver conflictos entre miembros del equipo

Área de producción

Cocinero principal:
 Planificar y dirigir la preparación de alimentos y las actividades culinarias.
 Analizar las recetas con el fin de asignarle los precios en el menú
 Gestionar el equipo y la distribución de tareas.
 Verifica el buen estado de los alimentos.
 Revisar la presentación de los platos .
 Resolver las dudas y reclamos de los comensales.
 Área de producción

Ayudantes de cocina (el menor de los hermanos trabaja periódicamente en esta área)
 Organiza los ingredientes e insumos para la preparación de los platos
 Limpiar y ordenar la cocina.
 Limpiar, picar o pelar los alimentos
 Recibir la solicitud del pedido del cliente mediante los mozos.
 Guardar los ingredientes e insumos en los lugares adecuados

Lavaplatos:
Recoger los utensilios de cocina usados
Limpiar los utensilios de cocina
Cargar y descargar los lavavajillas
Fregar artículos específicos a mano
Almacenar los platos, vasos y equipo limpios de forma adecuada
.
 Área de producción

Parrilleros (uno de ellos es primo de los fundadores)

Prepara los alimentos a la parrilla y se asegura de que se sirvan frescos,
sabrosos y bien presentados.
Seleccionar los ingredientes adecuados y de alta calidad para la parrilla.
Marinar, sazonar y condimentar los alimentos para realzar el sabor.
Mantener la limpieza y organización de la estación de la parrilla y la cocina en
general.

Bartender (uno de ellos es primo de los fundadores):

Atender al cliente brindándole su bebida de acuerdo a su preferencia.
Prepara y sirve bebidas alcohólicas y no alcohólicas con precisión, rapidez y sin
desperdicio
Recibir las bebidas envasadas o enlatadas y acomodarlas en la barra
Suministra los productos que hagan falta.
 Área delivery (fiambre)

Recepcionista (familiar de los fundadores):

Atender todas las llamadas
Gestionar reservas
Tomar nota de los pedidos a domicilio
Mantener el orden de los pedidos
Contar con su agenda actualizada durante el día

Repartidor (dos de ellos son familiares de los fundadores)

Llevar los pedidos a las distintas direcciones
Seguir el orden de los pedidos que debe entregar
Asegurar que el producto llegue en buenas condiciones
Realizar el cobro si es que no se realizó de manera
virtual
 Área servicio al publico

Mozos (3 de ellos son primos de los fundadores

Atender a los clientes desde su llegada al restaurant
Presentar la carta
Conocer los platos e informar al cliente sobre estos
Servir los platos correspondientes
Estar pendiente de cualquier solicitud de los clientes

Área marketing

Publicista:
Planificar campañas de publicidad
Coordinar el proceso de creación de anuncios en redes sociales
Controlar si está siendo eficiente la publicidad.
Estudiar el comportamiento de los consumidores, de acuerdo a la
interacción que estos tienen con la publicidad.
 Área administrativa:

Administrador (hermano mayor)

Planificar los objetivos de la organización.
Organizar todos los procesos internos.
Liderazgo y dirección de los equipos.
Gestión de proyectos.
Dirige misión y visión de la empresa.

Cajero
Administra y procesa los pagos
Posee habilidades blandas y valores
Contador
Habilidades de atención
Registra el estado financiero de la empresa
Maneja el dinero de caja
Encargado de las transacciones financieras
Realizar presupuestos financieros.
Analizar registros contables.
 Área de mantenimiento y limpieza:

Mantenimiento:
Mantener equipos en buen estado
Mantener la infraestructura en buenas condiciones
Mantiene la seguridad

Limpieza:
Mantiene aseado el local
Encargado de la limpieza de los utensilios
Encargado de la limpieza de cocinas, sillas,
mesas, barras, campanas, baños, vajillas.
Encargados de preservar la salud.
 ANÁLISIS DE LA DINÁMICA FAMILIAR

Geiner López es encargado

1° de los hermanos de administrar el negocio, Tiene su propia
siempre en coordinación familia
con sus hermanos
3 hermanos tuvieron
la iniciativa de
emprender el negocio Convenció a sus hermanos y
Jorge López desempeña el
2° de los hermanos padres para que se unieran
cargo de Gerente General a emprender un restaurante

Milquito Lopez, aún se Apoya en las áreas de la

3° de los hermanos empresa cuando dispone de
encuentra en la universidad tiempo y brinda ideas
innovadoras

Desde pequeños, han mantenido una relación muy cercana

Refieren que nunca han peleado por imponer posición en la

familia, sino siempre han buscado solucionar los conflictos
 Responsabilidad
Transmitidos a
Padres de Valores que trabajadores, y
Los criaron bajo Respeto estos a su vez son
hermanos López principio de les fueron esencia de la
Melendez igualdad y compartir inculcados relación con sus
son: Carisma clientes

Al principio se negaban a
Gerente General manifestó que si
innovar e invertir, por aferrarse
les hizo cambiar de opinión
a una gestión tradicional

Entre los hermanos no Jorge Lopez: “Mis hermanos no me juzgan, tengo la

confianza de decir que me equivoqué, lo mismo ellos
han acontecido conmigo. Podemos renegar en el momento, pero
peleas graves buscamos soluciones al respecto”

En cuanto a la relación “Los que somos de Mendoza Comunicación no es Ser familiares no significa
con otros familiares nos caracterizamos por ser excesivamente formal, pasar por alto actitudes
que son trabajadores alegres, mis familiares se pero mantienen línea inadecuadas, siempre se
llevan bien y nos respetamos de respeto corrige para no repetir
 Remuneraciones
Sueldos de Establecidos de de los hermanos
trabajadores acuerdo a funciones Sin embargo: fundadores son
que desempeñan las mismas

Hermanos decidieron no
En pandemia: cobrar su sueldo para no
perjudicar a sus
colaboradores

Principal expectativa es que Revaloren la cultura culinaria de

“Los Guayachos
negocio trascienda en su familia Amazonas y de su tierra natal
Restaurant” por generaciones Rodriguez de Mendoza

Quieren expandir su negocio a Lima

Se les planteó:
¿Han pensado en algún
sucesor potencial?
Jorge Lopez respondió a modo de broma
inocente que el menor de los hijos del señor Sólo hermano mayor
tiene ahora su propia
Geiner Lopez, de 5 años, ha demostrado
interés por el cultivo de productos y la cocina familia
 ANÁLISIS FINANCIERO

Según los estados

financieros de la empresa
durante el año 2022 se
generó una utilidad neta
de S/ 168, 959.60.
 RATIOS FINANCIEROS

Ratio de situación financiera

Muestra los recursos que posee la empresa luego de pagar sus

Capital de Trabajo deudas inmediatas. Evidencia si la empresa es solvente o no, es
decir, si cuenta con recursos para cubrir sus deudas de corto
plazo.

La empresa es solvente, es decir,

cuenta con recursos para cubrir sus
deudas a corto plazo.
 Ratio de Gestión

Rotación de cuentas por cobrar Periodo de cobro de ventas

¿Cuántos días nos demoramos en cobrar?

Es el número de veces que cobramos,
mientras más elevado sea este ratio es
mejor para la empresa.

La empresa demora 47 días en cobrar las ventas.

La empresa tiene
una rotación de
cuentas por
cobrar de 8.615
veces.
 Ratio de rentabilidad

Return on equity Mide la eficacia con la que las empresas invierten el capital que les ha
sido confiado por los accionistas
 Margen Bruto

Indica el % de utilidad obtenida por cada sol (S/) de ventas, después que la
empresa ha cubierto el costo de los bienes que produce. Indica la utilidad
obtenida por cada S/ de ventas.
 Ratio de endeudamiento

Ratio de endeudamiento: Mide el grado de autonomía financiera de la empresa. Lo

ideal es que el patrimonio neto sea mayor que el pasivo. Por lo tanto, la razón debería ser
inferior a 1.

Según los resultados obtenidos, “Los Guayachos Restaurant” es un negocio rentable,

solvente y con una autonomía financiera.
ANÁLISIS DEL MERCADO
"Los Guayachos" operan en un mercado altamente competitivo, el cual es dinámico y está
en constante crecimiento

Competencia: Restaurante “La real cecina”.

Popular en la industria de la restauración (Chachapoyas)
Representa un desafío, pues, además de ser más antiguo, es considerado
también un negocio prestigioso

Fuente de inspiración y motivación para los hermanos López Meléndez

"Los Guayachos" ha logrado destacarse y diferenciarse con una propuesta única en la gastronomía chachapoyana.
Su enfoque innovador
La incorporación de platos creativos y fusiones culinarias Han cautivado a los comensales locales y atraído a visitantes
Su excelente servicio extranjeros debido al gran turismo de la ciudad.

La combinación de sabores auténticos de la comida criolla peruana con toques contemporáneos ha conquistado
el paladar de los clientes, posicionando a "Los Guayachos" como una opción fresca y moderna en el mercado.
Actualmente "Los Guayachos" ha logrado ganar una mayor cuota de mercado

Amplia variedad de productos y platos que ofrecen en comparación con "La Real Cecina"

"La Real Cecina" sigue siendo un competidor sólido y arraigado en la mente de los consumidores locales

Ventajas competitivas que lo posicionan como un fuerte competidor: ubicación privilegiada en el corazón
de Chachapoyas
Una mayor visibilidad y accesibilidad para los transeúntes y visitantes que pasean por el centro histórico de la ciudad
"Los Guayachos" no poseen una ubicación tan favorable, está ubicado en una zona alejada del centro de la ciudad, lo
que puede dificultar el acceso y la visibilidad para los clientes.

Es importante destacar que cada establecimiento tiene su propia identidad y propuesta única

“Los Guayachos” pueden aprovechar esta competencia para identificar oportunidades de mejora
Análisis FODA de “Restaurant Los Guayachos”
FORTALEZAS:
Excelente servicio (trato afable),
junto a rapidez de atención
Su identidad transmite el
sentimiento de familia y hogar
Calidad de la comida es superior
Cuentan con instalaciones
modernas: decoración tradicional
con toques contemporáneos
Ofrecen productos locales en
innovadores platillos
Personal capacitado
Carta diversa y colorida, con
libertad de elección de
acompañamientos
Alto impacto positivo del
marketing del rumor en sus
comensales
Productos exclusivos, como:
refresco de chila, costillas de
cerdo en reducción de chila
Servicio Fiambre
­Rapidez del servicio a delivery
Promociones en fechas festivas
Premios otorgados por el
Gobierno Regional de
Amazonas en reconocimiento
a su excelente servicio
Son los principales
auspiciadores de eventos
importantes de la región
Cuentan con dos áreas en el
mismo local, una de ellas al
aire libre, con Zona de bar
Son sus propios proveedores
para algunos insumos
OPORTUNIDADES:

Aumento de turistas en zona donde se ubica el Generar nuevos negocios bajo la marca de “Los
restaurante Guayachos”

Innovar en creación de nuevos productos según El Raymillacta de los Chachapoyas

la exigencia del público

El uso de productos autóctonos de la zona de

Expandir negocio mediante inauguración de
Amazonas
nuevos locales en Chachapoyas, y en un futuro
en Lima
Implementación de apoyo tecnológico en sus
Reconocimiento a nivel nacional gracias a procesos
publicidad en redes sociales y televisión
Apoyo de equipos profesionales especializados en
Participación en concursos culinarios a nivel diseño gráfico y publicidad
nacional e internacional
El aumento de la población de la ciudad de
Chachapoyas
Capacitación culinaria con chefs de nivel A

Expandirse a otras ciudades del Perú (a nivel

Tendencia a revalorar gastronomía local nacional), previo pronóstico de la demanda e
investigación de mercado
 AMENAZAS:
DEBILIDADES:

Preferencia por competencia actual (“La Real Cecina”)

No tienen un protocolo familiar debido a cambios innovadores en su gestión.

No le dan la importancia debida a la sucesión Entrada de nuevos competidores en el mercado

(pero si la tienen presente)
Encarecimiento de los productos como los
Distancia del centro de la ciudad ingredientes utilizados en la preparación de los platos

No cuentan con mucha influencia en redes sociales Cambios en los gustos de los clientes

La página web de la empresa cuenta con Crisis política puede llegar afectar el precio de los
deficiencias en cuanto a información y software insumos

Desastres naturales
No cuentan con un área específica para
entretener a los niños
Crisis sanitarias (pandemias)
Área de estacionamiento es relativamente pequeña
Pérdida de la cultura culinaria de Amazonas
Los baños son pequeños
Estilo de vida rápido y urgente
 Conclusiones

“Los Guayachos Restaurant” es un claro ejemplo y modelo a seguir de una

empresa familiar exitosa. Han crecido notoriamente y son reconocidos en el
mercado por un servicio único y productos de excelente calidad.
La comunicación efectiva ha sido fundamental para el crecimiento de “Los
Guayachos”. Establecer canales abiertos, fomentar la comunicación regular,
practicar la escucha activa y abordar los conflictos de manera constructiva
son elementos clave que caracterizan al restaurante en cuestión.
La combinación de una sólida cultura organizacional y una arraigada cultura
familiar ha sido fundamental para el crecimiento y éxito de Los Guayachos
como empresa familiar. El desarrollo de un clima laboral positivo, basado en
valores compartidos y tradiciones arraigadas, ha permitido crear un entorno en
el que los empleados se sienten valorados, motivados y comprometidos.
 Conclusiones

La situación competitiva de "Los Guayachos" frente a "La Real Cecina" en la

ciudad de Chachapoyas, presenta un desafío considerable. A pesar de que
"La Real Cecina" es un competidor consolidado, el restaurante está arraigado
en la mente de los consumidores gracias a su larga trayectoria, historia y
prestigio, logrando sobresalir y conquistar una mayor porción del mercado en
los últimos años.
En cuanto a las fortalezas, "Los Guayachos" tiene una serie de aspectos
positivos que le brindan ventajas competitivas en el mercado de los
restaurants. En general, estas fortalezas se enfocan en la calidad del servicio,
la experiencia del cliente, identidad y la propuesta gastronómica distintiva, lo
cual hace que los clientes se sientan a gusto y deseen volver al restaurant a
disfrutar de una deliciosa comida.
 Conclusiones

Las debilidades identificadas son aspectos que requieren atención y mejoras

con el fin de asegurar un funcionamiento óptimo del negocio a largo plazo.
Por ejemplo, la carencia de un protocolo familiar adecuado y la falta de
prioridad en la planificación de la sucesión podrían representar riesgos para la
continuidad del negocio en el futuro.
Las amenazas representan desafíos significativos. La entrada de nuevos
competidores, factores externos como el incremento en el costo de los
productos, las crisis políticas y las emergencias sanitarias, demandan que la
empresa se mantenga actualizada y se esfuerce por presentar propuestas
innovadoras y atractivas. Para hacer frente a estas amenazas, resulta crucial
que se distinga por su agilidad, capacidad de adaptación a las tendencias del
mercado y la búsqueda constante de estrategias de diferenciación, sin
descuidar su enfoque en la calidad y la satisfacción del cliente
 RECOMENDACIONES
Dicho instrumento les ayudaría con la preservación de
Implementar un protocolo la unidad familiar porque ayuda a mantener la armonía
familiar dentro de la familia empresaria, ya que, en él se
definen responsabilidades y reglas claras.

Deben reflexionar sobre la transición y comenzar a

Reflexionar sobre la
involucrar a los hijos desde temprana edad, claro está
sucesión que, sin imponer obligaciones y brindándoles la
oportunidad de conocer y explorar el negocio a medida
que crecen.

Realizar una correcta asignación de la propiedad de la empresa,

Negociar la propiedad de
fomentará una comunicación abierta y transparente entre los hermanos
la empresa
y la familia, lo que permitirá evitar discusiones y abordar posibles
preocupaciones, garantizando que todos los miembros se sientan
escuchados y considerados
 La profesionalización garantiza la eficiencia y la consistencia en
Considerar la todas las áreas del negocio. Al establecer políticas y
profesionalización procedimientos claros, se asegura que cada aspecto de la
operación del restaurante se lleve a cabo de manera profesional y
estandarizada.

Establecer la unidad de La implementación de la unidad de mando sería muy

mando importante, ayudaría a fortalecer la estructura organizativa de
la empresa y contribuiría a su crecimiento y éxito a largo plazo.

Evitar caer en las Para no caer en estas trampas la empresa familiar debe
trampas comunes de establecer estructuras claras, separar adecuadamente los
la empresa familiar ámbitos familiar y empresarial, y promover una gestión
profesional y transparente.