Este curso virtual tiene como objetivo ampliar tus conocimientos respecto a los

principales conceptos de Gestión, Control y Supervisión de Bares & Afines a través de

herramientas y realización de esquemas para que lograr un mejor análisis de operación
con el objetivo de optimizar mejoras en tu formación profesional.

Frecuencia:
6 sesiones
Horario:
Virtual: 8:15am a 10:15am
Presencial: 10:30am a 12:30pm
Inversión: s/ 400.00 soles
Modalidad:
Presencial → Calle Santa Luisa 250, San Isidro

Incluye:

- Separatas en PDF
- Certificado
- Plantillas de excel

Contenido:

- Conceptos de Gestión, Control, Supervisión y Administración

- Insumos: Tiempos de vida, sensibilidad
- Los estándares y calidad en la operación
- Optimización de decoraciones, cortes, sensibilidad, deshidratación
- Codificación de color
- Enfermedades por transmisión de alimentos
- Contaminación cruzada
- Paloteo
- Diseño y control de inventario
- Requerimiento
- Par stock
- FIFO
- Check list
- Reglas de la casa, procesos y beneficios
- Cliente interno
- Organización de un bar
- Organigrama de un bar
- El Bartender: perfil
- Funciones y responsabilidades en los puestos del bar
- Proveedores: Importadores y distribuidores
- Lista de precios: Negociación
- Análisis de precios
- Cadena de distribución de un producto
- Estrategia de negociación: Exclusividad de venta, imagen o mixta
- Promociones y activaciones
- Confección de carta: Estructuras y diseño
- Estrategia de menú
- Recetas: Costos y rentabilidad
- Procesos de apertura de un negocio
- Manual del empleado
- Estándares
- El cliente
- Desarrollo de experiencias
- Beneficios
- Servicio y venta de alcohol
- La hospitalidad
- Solución de problemas
- Tu equipo de trabajo
- Comunicación interna
- Seguridad del establecimiento
- Seguridad Alimentaria
- Vocabulario interno
- La carta
- Capacitación y venta sugestiva
- Post venta
- Descubriendo al consumidor
- Oportunidad de consumo: Conocer al cliente
- Compras previstas vs compras no previstas
- Influencia de consumo: ¿De dónde viene?
- Estímulo de consumo, comparación y selección
- Construyendo una marca: Tipos de marca
- El poder de los hábitos
- Procesos de decisión
- Conclusiones
ALOHA!!! Muchas veces nos preguntamos o nos preguntan ¿Qué es Tiki?, vive una
experiencia tropical preparada en cuatro sesiones. Participando de este curso
presencial/virtual, podrás entender e interpretar qué es Tiki, los factores que intervienen
en un Tiki Bar y su influencia en la coctelería, lograrás entender su historia, conocer a sus
protagonistas, el contexto histórico, la era dorada, su expansión, secretos, recetas,
escapismo a un paraíso tropical, su renacimiento y la actualidad.

Para ofrecerte este curso, he recorrido los principales bares Tiki de Estados Unidos y
Europa, asistido a festivales, leído libros, artículos y organizado Festivales con los
principales protagonistas de este renacimiento de la coctelería Tiki.

Frecuencia:
4 sesiones
Horario:
10:30am a 12:30pm
Frecuencia: 4 sesiones
Inversión: s/ 300.00 soles
Modalidad: Presencial | Calle Santa Luisa 250, San Isidro
Incluye:

- Separatas en PDF
- Insumos
- Certificado

Contenido:

SESIÓN 1
- DON THE BEACHCOMBER
Biografía
Contexto histórico
El primer Don The Beachcomber
Recetas en clase:
• Sumatra Kula
• Zombie
• Mai Tai Swizzle
• QB Cooler
• Three Dots And a Dash
Codificación secreta: El código de Donn

SESIÓN 2
- TRADER VIC’S
Biografía
Mai Tai: El paraíso en un vaso, historia
The Royal Hawaian Hotel
Recetas:
• Mai Tai
• Mai Tai Royal
• Trader Vic’s Grog

Hinky Dinks a Trader Vic’s

Trader Vic’s hoy
Mai Tai Day

- HOMEMADE SYRUPS & PRE MIXERS

Técnicas, conservación y almacenamiento

• Falernum
• Orgeat
• Pimiento dram
• Sirop de canela
• Honey mix
• Canela sirop

Análisis sensorial: Falernum, orgeat, pimiento dram, ginger sirop, honey mix, canela sirop,
passion sirop.

SESIÓN 3
- EL RON
Introducción
Materia prima
Procesos:
• Fermentación
• Destilación
• Añejamiento
• Blend

Países productores: Origen

Estilos y perfiles

Degustación de melaza, miel de melaza, miel de caña, raspadura

Análisis sensorial: Ron Hispano, Ron Británico, Ron Francés
Fichas técnicas
SESIÓN 4

- APORTE DEL RON A LA COCTELERÍA / COCTELERÍA TRADICIONAL CARIBEÑA

Historia

• Piña Colada
• Mojito
• Daiquiri
• Cuba Libre
• T’ Punch
• Caipirinha
• Queens Park Swizzle

- DISEÑO DE UN TIKI COCKTAIL

Influencias
Estructuras
Perfil del Daiquiri: Ron Hispano 40%, Ron Jamaiquino 57%, Ron de Guadeloupe 50%
Paletas de sabor: Evolución 1933 – Actualidad
• Planter’s Punch
• Donn’s Planter’s Punch

- DISEÑO, ELABORACIÓN DE UN SIGNATURE COCKTAIL

Herramientas, cristalería y decoración
Errores frecuentes ¿Qué no es Tiki?

- OTROS COCKTAILS
Missionary Downfall
Beachcomber Rum Barrel
Navy Grog
Jungle Bird
Saturn
Scorpion Bowl
Elabora tus propios sirops en dos sesiones. Participando de este taller de coctelería,
podrás elaborar tus propios sirops artesanales, conocer diversas técnicas y aplicarlas
en tus cocteles.

Podrás optimizar el uso de frutas y mejorar tus procesos de producción,

almacenamiento, conservación y rentabilidad.

Frecuencia:
2 sesiones
Horario: 10:30am a 12:30pm
Inversión: s/ 180.00 soles
Modalidad: Presencial → Calle Santa Luisa 250, San Isidro
Incluye:

- Separatas en PDF
- Insumos
- Certificado

Contenido:

- Introducción
- Tipos de azúcar
- Control de temperatura
- Optimización del uso de frutas: extracción por infusión, deshidratación
- Simple sirop, rich sirop, candy rock, candy rock sirop,
- Spiced sirops
- Almíbares: Frutas
- Cordiales
- Shrubs
- Oleo Saccharum
- Aguamiel
- Licores
- Falernum, Orgeat, Pimiento Dram
- Prueba de trabajos terminados
- Procesos de almacenamiento y conservación
- Prueba de cocteles
Elabora tus propios bitters, tinturas y perfumes en dos sesiones. Participando de este
taller artesanal, podrás elaborar tus propios bitters caseros, conocer diversas técnicas
y aplicarlas en tus cocteles.

Frecuencia:
NO DISPONIBLE
Horario: 10:30am a 12:30pm
Inversión: s/ 250.00 soles
Modalidad: Presencial → Calle Santa Luisa 250, San Isidro
Incluye:

- Separatas en PDF
- Insumos
- Certificado

Contenido:

- Historia de los Bitters

- Deshidratación de hierbas
- Principales botánicos y especias: La quinina, regaliz y genciana
- Reconocimiento de especias
- Tipos de alcohol
- Técnicas de extracción
- Prueba y reconocimiento de principales marcas de bitters
- Conceptos de Bitters, Bitter, Amari, Licor de hierbas
- Procesos de elaboración
- Aromatic Bitters
- Orange Bitters
- Cacao Bitters
- Grapefruit bitters
- Tinturas: apio, ajenjo
- Perfumes: lima, ruda
- Procesos de almacenamiento y conservación
- Prueba de cocteles
Dirigido a:

Emprendedores gastronómicos, estudiantes de bar y coctelería, propietarios,

supervisores de bar, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares y
afines. Público en general.

Requisitos:

No requiere experiencia previa

Informes:

@nando_cordova
https://instagram.com/nando_cordova
https://wa.me/51986559433

Dirigido por:

Nando Córdova
- 24 años involucrado en la industria de bebidas y entretenimiento.
- Propietario The Parrot Shadow Rum Bar y Tiki Cocktails
- Ingreso a lista de los 50 Best Discovery
- 16 años involucrado en la educación e instrucción de bartenders.
- Docente de Bar Profesional por el programa de la Escuela de Hotelería y Turismo de
La Habana
- Ex Docente de las principales escuelas de formación: Le Cordon Bleu, D’Gallia, IDVIP.
- Asesor, consultor de Bares y afines.
- IBA Training Center. Sao Paulo, Brasil (International Bartenders Asociation)
- Diplomado en Marketing por la CCL
- Branding: Administración y Estrategia de marca, CENTRUM de PUCP.
- Propietario y director de proyectos de Coctelstudio.
- Fundador Kontiki Lima Tiki Fest.
- Fundador Lima Rum Festival.
- Best Rum Bartender IRC 2016 (International Rum Conference Madrid, España)
- Embajador para Latinoamérica Old Fashioned Week
- Expert Jury Member International Sugar Cane Spirits Awards, Francia
- XP Jury Member Miami Rum Festival
- Master Rum Jury Member Paris Rhum Festival
Medio de pago:
Yape
Plin
VISA
MASTER CARD
IZIPAY

Se emiten facturas, los precios no incluyen IGV.

Procedimientos de registro:
1. Enviar el comprobante de pago al https://wa.me/51986559433
2. Indicar nombre y dos apellidos
3. Un día antes se crea un grupo de WhatsApp donde se darán las indicaciones del
curso que corresponda y los accesos a las reuniones virtuales.
4. Toda la información se entregará previamente al inicio de las sesiones.

Muchas gracias por su interés, quedo atento a cualquier duda.

Nando Córdova
Propietario y director de proyectos de Coctelstudio.