Entrevista al ron conocedor

de la semana:

OMAR HOYER
Ron de Venezuela DOC Embajador
 
1.- ¿Quién es Omar Hoyer?
Me considero un "Rumólogo", o experto en beber ron. Eso es lo
que hago, bebo ron y sé cosas y enseño a la gente al
respecto. Soy un venezolano de 68 años. Nací en la ciudad de
Punto Fijo, donde mi padre trabajaba para la gran refinería de Shell
Oil Company.

Profesionalmente, soy consultor de gestión de alimentos y

bebidas y profesor universitario donde enseño programas de
gestión de alimentos y bebidas. Soy Embajador de la
Denominación Controlada de Origen Ron de Venezuela para todos
los Rones Venezolanos que tienen esa certificación. Fui
designado embajador de todos los rones venezolanos DOC por el
Fondo de Promoción del Ron de Venezuela, FONPRONVEN desde
agosto de 2012. Hago conferencias y catas de ron en Venezuela y
también lo he hecho en el extranjero en México y en algunos
países europeos. Fui galardonado con la membresía honoraria de
la International Bartenders Association en el IBA Trainer en la isla
de Margarita en 2015.
 
2.- Mayor logro que usted personalmente siente
que ha logrado para la industria del ron:
Sin ninguna duda, es el trabajo que he podido hacer como Ron
Ambassador de los ron DOC Venezuela. Mi objetivo ha sido educar
a nuestra gente con mi conocimiento y experiencia sobre las
características extraordinarias de nuestro ron, que aún hoy en día
es más apreciada en otros países que en el nuestro. Venezuela,
debido al auge petrolero desde los años cincuenta, se convirtió en
un país de consumo de whisky y la gente relacionó el espíritu con
el dinero y el poder en ese momento. En aquellos días, el ron se
consideraba una bebida para los sectores económicos más bajos
de la población y también había pocas ofertas en el mercado local
de marcas y estilos de ron. Sin embargo, la situación ha cambiado
drásticamente debido a la baja presencia de whisky en el mercado
venezolano y también debido a su alto precio. Entonces, en la
actualidad, muchos bebedores escoceses están recurriendo a
nuestro ron como su bebida favorita.

Puedo expresar con orgullo las gracias a mis conferencias y

degustaciones. He podido cumplir mis objetivos y muchas
personas me han expresado que están disfrutando nuestro ron
gracias a mis enseñanzas. También he recibido muchas buenas
críticas de mis lecturas sobre las diferentes publicaciones que he
escrito sobre el ron venezolano. También recibo invitaciones
frecuentes para participar en diferentes festivales gastronómicos
en todo mi país como DOC Rum Ambassador con buenas
experiencias y apoyo del público. También considero un logro
importante para ser seleccionado para el Rum European Tour 2015
ser el orador de la Conferencia DOC Ron de Venezuela, que incluyó
festivales en Roma, Milán, Berlín, Dusseldorf, Spa, Bruselas,
Budapest, Varsovia y Londres.

3.- ¿Qué te hizo enamorarte del ron y cuándo

sucedió?
Definitivamente fue la primera vez que probé un Cuba
Libre. ¡Nos enamoramos de inmediato! ¿Cuándo
sucedió? Acababa de salir de la escuela secundaria antes de ir a
la universidad y había probado previamente un whisky que había
"tomado prestado" del bar de mi padre y, de alguna manera, no me
gustó el sabor del whisky. Sin embargo, más tarde, cuando me
sirvieron un Cuba Libre por primera vez y después de probarlo,
solo me vino a la mente un pensamiento: "¡Esto es todo!". Solo
mirar el vaso alto, decorado con una rodaja de limón y una cereza,
fue un espectáculo estimulante. Luego vinieron los aromas, se
mezclaron tan bien que pensé que la coca y el ron estaban hechos
el uno para el otro, y cuando finalmente lo probé, ¡me dije a mí
mismo que no podría tomar otro cóctel como este! 

Bien, el ron se originó en el Caribe y Venezuela tiene más de

1.700 kilómetros (1.056 millas) de línea costera en el Caribe y
también muchas islas, siendo Margarita y Coche las más
grandes. Entonces, aunque estamos ubicados en América del Sur
continental, somos un país caribeño y, por lo tanto, el ron es parte
de nuestra cultura. Cuando huelo y pruebo un buen ron, visualizo
una isla tropical con arenas blancas y aguas cristalinas con tonos
azules y verdes. El ron se relaciona con el romance, las mujeres
hermosas y las aventuras de los piratas que navegaban por estas
aguas. También puedo sentir la música de las islas y las especias
y el gran sabor de la comida caribeña. ¡Por eso amo el ron!
 
4.- ¿Qué es lo que te hace seguir en la industria
del ron?
La respuesta es simple: "Mientras esté en este mundo, el ron
estará conmigo". El ron es un producto fascinante y su proceso de
fabricación es muy complejo y requiere una planificación a largo
plazo, lo cual no es una tarea fácil. Admiro a las personas
directamente involucradas en la industria del ron, ya que tienen
que conocer y controlar todo el proceso, desde los campos de
caña de azúcar, hasta el momento en que se sirve un cóctel a un
cliente en un bar. Ese no es un trabajo fácil, pero tenemos como
venezolanos una tradición de siglos haciendo buenos rones. Tener
una botella de ron premium de nuestro país en mis manos me hace
pensar en todo el conocimiento y la experiencia necesarios para
producir una bebida tan exquisita. Creo que nuestros Maestros
Roneros son más artistas que técnicos cuando pienso en el
proceso de fusión. Aunque cada producto tiene su propia
formulación,

Gracias a la web, leí mucho sobre el ron y también estoy

buscando y viendo videos relacionados con este magnífico espíritu
de la caña de azúcar. También tengo la suerte de tener amigos en
el negocio del ron a quienes puedo contactar cuando necesito
información y siempre están dispuestos a ayudarme. Por lo tanto,
este es un proceso de aprendizaje continuo y permanente de un
producto que, de forma lenta pero persistente, evoluciona para
mejorar hasta los límites más altos, gracias principalmente al
grupo especial de personas que trabajan duro y con mística para
crear, producir y asegurar su calidad. Esta es la razón que me
hace querer continuar en la industria del ron.
 
5.- Bebida favorita y receta:
Cuba Libre.
 
INGREDIENTES
1 ½ Oz Ron Añejo
1 pizca de jugo de limón o equivalente a 1/8 de un limón de buen
tamaño
1 - 2 gotas de amargo de angostura
Coca Cola Classic para rellenar el vaso
Vaso de bola alta
Suficientes cubitos de hielo para llenar el vaso hasta la mitad
Rodaja de limón para decorar
1 cereza para decoración
1 agitador de cóctel
1 aparejo
 
MÉTODO:
Llena el vaso hasta la mitad con los cubitos de hielo
Exprimir en el vaso 1/8 de un limón de tamaño regular
Llene la Coca Cola hasta 2 pulgadas hasta el borde del vaso
Agregue una o dos gotas de Angostura Bitters
Decorar con la rodaja de limón y la cereza
¡Revuelve lentamente y disfruta de tu Cuba Libre!
 
6.- ¿Dónde ve la industria del ron hoy y en los
próximos cinco años?
Hoy veo una industria que está prestando más atención a las
tendencias del consumidor y su producción se está moviendo
hacia seguirlas. Las diferentes y más importantes competiciones
de ron muestran nuevos ganadores en los diferentes estilos de
rones y podemos ver no solo nuevas marcas, sino también nuevos
participantes premium y añejo con muestras de alta calidad.
 Según los próximos 5 años, creo que la educación de los
consumidores es de suma importancia. Esto incluye la
capacitación y el apoyo de los bartenders, ya que los productos de
cóctel son un negocio muy importante que debería crecer en los
próximos años. Habrá más competencia en el sector premium,
que es el grupo más pequeño de clientes potenciales, por lo que
se deben hacer esfuerzos para aumentar las ventas en este
mercado restrictivo. Las empresas que se han establecido un
nicho en este mercado en los años anteriores tienen una ventaja
sobre la competencia. Los rones más jóvenes continuarán su
lucha con el vodka y la ginebra. Estoy seguro de que los
especialistas de la industria en marketing diseñarán el conjunto
correcto de estrategias para planificar el ritmo de crecimiento
constante de los ingresos en el pasado reciente.

7.- ¿Qué crees que debe pasar para hacer crecer

la categoría premium de Ron?
En Venezuela hemos visto experiencias exitosas en esta área
de rones premium. Se requería no solo la mejor calidad de los
rones, sino también un intenso deseo de mostrar al consumidor
qué es el ron premium. Esto no se puede alcanzar con éxito, solo
a través de campañas publicitarias de alto presupuesto, o
participando en importantes congresos de ron. Este enfoque
requiere una cuidadosa selección de la ubicación de los mercados,
determinar su tamaño y construir una logística para garantizar un
suministro seguro de ventas de productos. La educación es la
palabra clave e incluye a todos los posibles distribuidores y
consumidores finales, así como a los cantineros. Un plan bien
diseñado de degustación y conferencias en el sitio ayudará a
alcanzar los objetivos que se establecieron. También se debe dar
prioridad al envasado de los rones, que debe reflejar el estado y la
alta calidad del ron.
 
 8.- ¿Qué ron recomendarías a una persona que:
 Consume un ron premium por primera vez: Diplomático
Reserva Exclusiva.
 Le gusta el whisky escocés: Pampero Aniversario.
 Le gusta Bourbon: Carúpano Oro 12 años.
 Le gusta la ginebra o el vodka: Veroes Añejo.
 Le gusta Cognac: Embajador Diplomático.
 
9.- Comparta algunos (2-3) de sus mentores y
cómo le han ayudado:
Mi primer mentor que me presentó al maravilloso mundo del ron
fue el Dr. José Chico, ingeniero químico con un doctorado en
química y experto en el proceso de fabricación del ron. Lo conocí
cuando trabajaba para Licorerías Unidas LUSA, donde se hizo el
ron Cacique, hace más de 40 años. Hicimos una muy buena
amistad y él quería que yo aprendiera todo sobre el proceso de
elaboración del ron. También insistió en que debería aprender
sobre la degustación de ron y me dio varios consejos para
ayudarme a identificar los aromas y sabores del ron. Él construyó
y me dio un "kit de degustación de ron" que consistía en un
conjunto de pequeñas botellas de vidrio que contenían alcohol y
diferentes ingredientes como madera de roble, melaza, caramelo,
vainilla, frutas secas, café, diferentes especias y otros. Tuve que
practicar según un cronograma que él preparó y también me
supervisó en sesiones semanales. Casi todo lo que sé sobre el ron
lo aprendí de él. El Dr. Chico, lamentablemente, murió de un
ataque al corazón en Panamá, aún siendo un hombre bastante
joven.

Otro de mis mentores es Luis Figueroa, un ingeniero químico

que es el maestro Ronero de Pampero y Cacique, dos de las
marcas de ron venezolanas más exitosas en los mercados
europeos y otros mercados internacionales. Tiene un extenso
 plan de estudios en la industria de fabricación de ron y ha viajado
a muchos países dando discursos sobre sus rones. Conozco a Luis
desde hace muchos años y siempre me sorprende la cantidad de
conocimiento que tiene sobre el ron y la forma en que puede
explicarlo a los demás. Siempre he considerado a Luis una
persona muy buena y un buen amigo, y él me ha brindado mucho
apoyo cuando lo necesitaba. Por cierto, Luis es la persona que
recomendó que me nombraran como Embajador de DOC Rones
Venezolanos.

Hay otro buen amigo: Tito Cordero. Tito, que también es

ingeniero químico, ha creado y producido varios de los rones
premium más exitosos del mundo. En muchas ocasiones
diferentes me ha ayudado con información con la que tenía dudas
y que siempre agradeceré. Tito es un buen amigo y nuestras
familias han compartido momentos divinos juntos. ¡He disfrutado
algunos momentos de calidad con el Maestro y él ha sido para mí
un buen maestro y un buen amigo!

10.- ¿Qué 3-5 cosas tienes en tu lista de deseos

durante los próximos 12 meses?
1. Terminar los cursos en línea de alimentos y bebidas en los
que he estado trabajando en los últimos dos años.
2. Continuar practicando mi idioma italiano.
3. Hacer nuevas publicaciones en mi blog sobre todos los
diferentes rones DOC venezolanos para contribuir a informar a mis
lectores sobre la calidad de nuestros rones.

11. ¿Alguna última palabra?

Me gustaría agradecer a www.therumlab.com por esta
oportunidad de permitir que las personas en otros países sepan lo
que estamos haciendo en la industria del ron
venezolano. Nuestros rones DOC continúan siendo producidos y
distribuidos en los mercados venezolano e internacional,
manteniendo su excelente calidad y esto no podría ser posible sin
el arduo trabajo y la convicción de los hombres y mujeres que
producen nuestros rones. Me gustaría terminar con una respuesta
que le di a un periodista: "No creo que el ron venezolano sea uno
de los mejores, estoy absolutamente seguro de que es el mejor ron
del mundo.”

12. ¿Cómo puede la gente aprender más sobre

ti? ¿Sitio web? ¿Página de redes sociales?
Sitio web: https://gerencia-ayb.com/
WordPress: https://omarjhoyer.wordpress.com/
Twitter: https://twitter.com/hoyero?lang=es
Instagram: https://www.instagram.com/hoyero1/?hl=es-la