FACULTAD DE DERECHO Y HUMANIDADES

ESCUELA PROFESIONAL DE DERECHO

PRODUCTO ACADÉMICO N° 01
ANÁLISIS INTEGRAL DE LA GESTIÓN DE
RESIDUOS DE ENVASES Y EMBALAJES EN EL
RESTAURANTE “EL TALLER BREWING
COMPANY” – CHICLAYO 2022.
ESTUDIANTES
Custodio García, Henrry
Chimoy Quispe, Angie
Chirinos Fernández, Juan Manuel
Gamarra Vásquez, Leshly
García Saavedra, Zoifer
Lazo Torres, Dany Daniel

DOCENTE
Ing. Alberto Pantaleón, Santa María

ASIGNATURA
Normas Internacionales de Calidad
Gestión de Calidad Turística

2022 II
 RESUMEN
En los últimos años, el medio ambiente ha estado constantemente contaminado
debido al manejo inadecuado e incremento de residuos sólidos, lo cual sólo reitera la
importancia de saber gestionar con objetividad los desechos generados en los
diversos procesos y actividades que se realizan en las empresas. Bajo este contexto,
el rubro gastronómico no es ajeno, pues la inadecuada disposición de los residuos
sólidos originados en este tipo de negocios ocasiona también efectos ambientales
negativos que requieren de la creación de planes urgentes para el uso y destino
racional de los mismos, entre las alternativas que se pueden implementar
encontramos el reciclar, el reducir el consumo, el reutilizar, entre otras.
Tras lo expuesto, la empresa elegida es “El Taller Brewing Co”, la cual cuenta con más
de cuatro años en el mercado chiclayano, siendo su rubro de especialización la
actividad de restaurant y comercialización de bebida, principalmente, la elaboración de
cerveza artesanal. Y es en la realización de sus actividades propias, que se producen
residuos que deben de tener un correcto manejo y destino final, acorde con la
normativa internacional, concordante con la legislación peruana vigente, como lo es la
Ley N° 27314, Ley General de Residuos Sólidos, emitida por el Sistema Nacional de
Información Ambiental, oficina adscrita al Ministerio del Ambiente.
Ahora bien, de acuerdo al trabajo de campo realizado por los integrantes del grupo, se
ha encontrado una deficiencia respecto a medidas de acción en esta problemática,
siendo así, el propósito y primordial objetivo de este proyecto es la implementación de
un plan de gestión de residuos sólidos, el cual tiene como finalidad mitigar los efectos
de los residuos de envases y embalajes generados en la empresa El Taller Brewing
Company. Esta aplicación se puede utilizar para abordar decisiones y esfuerzos para
promover una mejor protección del medio ambiente de acuerdo con la legislación
ambiental vigente. gestionar y minimizar los impactos ambientales.
En tal sentido, en el desarrollo del presente trabajo, se ha tenido en consideración dar
una propuesta de reglamento interno para el manejo de residuos sólidos, la misma que
se complementará con lo que ya se tiene establecido en la empresa estudiada. Se
realizará también, la identificación y respectiva representación gráfica del volumen de
residuos sólidos clasificados en los más usados, mostrando así eficiencia en su
manejo; indicando además cómo es el camino que siguen hasta el destino final de los
mismos. Finalmente, se brindarán las conclusiones y recomendaciones que los
autores consideran necesarias tras la investigación realizada.
 INTRODUCCIÓN
Todas las empresas dedicadas a la producción y comercialización, tienen tanto
productos como subproductos que son consecuencia de sus propias actividades. Este
es el caso de “El Taller Brewing Company”, negocio chiclayano dedicado a la línea de
los restaurantes, teniendo productos como pizzas, hamburguesas, entre otros platos
de la carta; y, principalmente, su producto estrella deriva de la producción de cervezas
artesanales.
A su vez, de aquellos productos y subproductos propias de la actividad comercial a la
que se dedica el negocio estudiado, se generan residuos sólidos como son el cartón,
material del cual están hechas las cajas donde se envían las pizzas y los cajones de la
cerveza; así también se tiene plástico, originado de las botellas de gaseosa y agua
mineral; igual el aluminio muy utilizado para mantener la temperatura de las
hamburguesas. Y especial mención debe tener el vidrio, pues la cerveza artesanal,
producto bandera de la empresa, se embaza y se conserva en él.
Todos estos materiales deben ser desechados siguiendo los estándares nacionales e
internacionales establecidos para tal fin, de lo contrario, pueden afectar gravemente la
salud humana, y sobretodo el medio ambiente en el que vivimos. Siendo así, cada
empresa debe procurar tener un conjunto adecuado de acciones para reducir el
impacto negativo provocado de sus procesos productivos.
En este caso, se ha hecho un análisis al procedimiento establecido en “El Taller
Brewing Company” y después del mismo, se identificó el total de subproductos como
cartón, papel, aluminio, plástico y vidrio, pudiendo establecer o notar que su
eliminación sigue un correcto camino, quedando solo al grupo dejar exponer una
sugerencia sobre el mismo dando una Propuesta complementaria al proceso que ya
se tiene establecido. La propuesta generada por el grupo de estudiantes que han
elaborado el presente trabajo, ha sido estandarizada de acuerdo a normativa
internacional y nacional, la que sólo coadyuva a lo ya implementado en el negocio bajo
estudio.
Asimismo, las técnicas manejadas en la presente investigación son la observación la
cual permitió rastrear e identificar los tipos de residuos generados en cada área de la
empresa en el ingenio gastronómico del El Taller Brewing Company, específicamente
en su sede ubicada en Los Dulantos 170, Urb. Santa Victoria, con el principal objetivo
de rastrear su origen, caracterización y posibles impactos significativos, además de la
recolección de datos establecida aplicada a los trabajadores mediante una entrevista
basada en el seguimiento de un guion de entrevista, donde se busca obtener la
información inmediata y pertinente sobre el tema investigado.
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

1.1. Nombre / razón social de la empresa.

La empresa elegida, “El Taller Brewing Company”, fue creada y fundada el 23 de mayo
del 2017 en la ciudad de Chiclayo, está especializada en actividades de restaurantes y
de servicio móvil de comidas. Entre otros de sus principales datos tenemos:
 Razón social: El Taller Brewing Company E.I.R.L.
 RUC: 20609512327.
 Estado: Activo.
 Tipo de sociedad: Empresa individual de Resp. Ltda.
 Titular: Jorge Armando Ubillus Ubillus – Gerente.
 Dirección: Los Dulantos 170, Urb Santa Victoria,
Chiclayo, Lambayeque.

Imagen 1. Logo de El Taller Brewing Co.

1.2. Productos y/o servicios.

Se dice que los productos son tangibles, es decir. pueden verse afectados. Según
Euroinnova (2022), estos son bienes tangibles que se pueden tocar y crear durante la
producción de materias primas. Además, tienen la función especial de que se pueden
guardar y conservar; por lo que se desgastan y pierden vida útil. Asimismo, se pueden
medir en unidades de masa y tamaño.
Conociendo ello, en el caso de El Taller Brewing Co. E.I.R.L., cuenta con un menú
muy variado a precios accesibles, está abierto regularmente los siete días de la
semana y su principal atractivo es ofrecer bebidas artesanales con un sabor especial
dado por los maestros cerveceros, entre sus principales productos que ofrece,
encontramos:

PRODUCTO VARIEDAD DE PRODUCTO

Ensaladas − Ensalada César

− Tequeños mixtos
Entradas − Nachos machos
− Tequeños de lomo
− Quesadilla chicken
− Mini burgers − Bacon Burger
Hamburguesas
− Clásica 24 − Black Jack

Bebidas − Inca Kola − Pepsi

gasificadas − Coca Cola − Agua mineral

− Cervezas artesanales
− Milenaria
− Esotérica
Bebidas − Rouge
− Decapitadora
alcohólicas − Imperial Ale
− Pachacútec
− Choco stout
− Chachapoyana
 − Americana − Artesanal
Pizzas
− Pecadora − Taller
artesanales
− Hawaiana − 4 Quesos

− Ahumado tabla
Ahumados − Smooke chicken
− Costillas BBQ

− Pulled pork
Sándwiches − Perro caliente
− Black brisket

De la misma forma, se sabe que un servicio es un bien intangible, ya que se ofrece a

otra persona. El servicio no intercambia artículos, sino que se consume a medida que
se ofrece. Además, el servicio puede tener limitaciones de disponibilidad. Asimismo,
es normal ver que se utilizan unidades de tiempo o esfuerzo en su medición
(Euroinnova, 2022).
Ante tal situación, El Taller Brewing Company considera que es necesario planificar y
fomentar opciones útiles como la calidad del servicio para crear ventajas competitivas,
fidelizar e incrementar las oportunidades de crecimiento y competitividad en el
mercado, es por ello que bajo esos términos brinda los siguientes servicios:
 Servicio emplatado.
 Servicio de recipiente de plato.
 Servicio de entrega a domicilio.

1.3. Evolución comercial.

El Taller Brewing Company es un restaurante que a lo largo de los años y desde su
fundación en el 2017 ha sabido satisfacer las necesidades de sus comensales tanto en
un entorno digital como de atención presencial, y al mismo tiempo adaptarse a las
nuevas necesidades de servicio a domicilio, por tal razón ha tratado de mantenerse a
la vanguardia de las últimas tecnologías y desarrollos digitales, no sólo para satisfacer
a sus clientes, sino también por su sencillez, rapidez y las grandes ventajas que trae y
hace un punto diferenciador, a nivel local y nacional.
Su misión es satisfacer a sus clientes ofreciendo las mejores cervezas artesanales,
hamburguesas, pizzas, filetes de pollo, etc. Productos elaborados con materias primas
de alta calidad, siguiendo buenas prácticas de manufactura, con el mejor servicio y
brindando un grato ambiente para toda la familia.
Asimismo, se proyectan como visión al 2025, llegar a convertirse en el principal
restaurante cervecero artesanal de la región Lambayeque y estar al nivel de los
mejores del país, desarrollando nuevos canales de distribución para que su marca
esté representada en bares, restaurantes y cafés. Además, planean ser reconocidos
por sus estándares de calidad, óptima consideración y satisfacción de las necesidades
de los clientes con socios plenamente reconocidos en la compañía.
 Imagen 2. Visión institucional de El Taller Brewing Co.

La historia de esta empresa, inició con el delivery de pizza los fines de semana, un
sábado 29 de abril del 2017. Tuvo buena acogida y un viernes 23 de junio del mismo
año y sin miedo al éxito, aperturaron su primer bar en el corazón de la Victoria, distrito
emblemático de Chiclayo, lleno de gente alegre y luchadora. El diferencial fue
incorporar y apostar por las cervezas artesanales (fenómeno que venía
desarrollándose muy bien en Lima). Hasta ese momento no existía nada parecido ni
en la ciudad ni en la región. Por lo que comenzaron tomando algunas referencias de
cervecerías exitosas de la capital para ir construyendo en el tiempo un sello único y
muy particular.
La cervecería nace el 8 de enero del 2018, en el segundo piso de su bar de la Calle
Virú 596. Empezaron trabajando con cervecerías de buen nivel, conocidas ya en el
mercado limeño, pero siempre con la mirada puesta en la producción propia. Así
crearon a su primera cerveza, una American Pale Ale embotellada, la cual todavía
recuerdan con cariño. Al siguiente año, el viernes 20 de septiembre de 2019, abrieron
su segundo bar, pero esta vez en el centro de la movida gastronómica de Chiclayo.
Santa Victoria se convirtió en el nuevo punto de encuentro para las personas que
querían disfrutar o probar por primera vez cerveza artesanal. Un local más grande, con
terraza y 18 caños conectados a las mejores cervezas artesanales del país. Ya para el
2020, concretaron nuevos estilos y lanzaron a Hazy IPA, una Lager y la Barley Wine
(todas cervezas artesanales en botella). En el 2021 y 2022 fueron tiempos decisivos
para la marca, pues a pesar de tener la pandemia encima lograron crecer y apostar
por una nueva planta. Con una inversión de más de 350 mil soles, produjo cinco
nuevos estilos en su producto artesanal: West Coast IPA, Imperial Stout, Amber Ale,
Red Ale y Session IPA.
Hoy tienen un nuevo desafío por delante, ser la compañía en Cervecería Artesanal
líder de la región Lambayeque y estar al nivel de las mejores del país. A la vez generar
y desarrollar nuevos canales de distribución, que la marca esté presente en bares,
restaurantes y cafeterías, pretendiendo ser un ícono de identidad chiclayana inspirada
en la riquísima historia y atraer turistas de todo el país a degustar la cerveza, la
compañía es consciente que el reto es grande y parece una locura, pero cuando se
mueve la pasión, no hay razón que detenga los proyectos.
De forma adicional, cabe precisar que su evolución ha dependido de las diversas
estrategias y marketing que viene desarrollando tras las secuelas negativas que dejó
el escenario COVID en el país, esto pues, impulsó al restaurant a enfrentar las
innovaciones y cambios en el uso de los negocios, así como a aprovechar las ventajas
virtuales que fueron apareciendo a lo largo de los años, mismas que fueron esenciales
para el desarrollo acelerado en todas las áreas del comercio electrónico y a domicilio.
Asimismo su punto ventajoso es el espíritu innovador de la empresa, pues les conllevó
a cubrir una necesidad que hasta la actualidad se mantiene vigente, no sólo de forma
individual interna sino como una visión proyectada, hacemos referencia a la propia
elaboración de su cerveza artesanal con envases reciclados, la cual permite amortizar
los grados de contaminación, ya sea de aire, suelo y ríos, sin contar también los
muchos beneficios que tienen sus ingredientes naturales para la salud del cliente.
Cabe decir además que, la empresa bajo estudio, está comprometida a brindar
condiciones de trabajo armoniosas, libres de enfermedades laborales y
comprometidos con la protección de un medio ambiente sano y equilibrado. Esto, por
medio del desarrollo de una cultura preventiva aplicada en toda la empresa, que
contribuya al mejoramiento continuo del personal y de los procesos operativos de
producción y administrativos ligados siempre a un óptimo plan de manejo de los
residuos sólidos que proporcionen y garanticen la seguridad y estabilidad a los
clientes.

II. GESTIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS DE ENVASES Y

EMBALAJES.

2.1. Política de gestión de los residuos de envases y embalajes.

De acuerdo a Grupo Villar (2018), la gestión de residuos es una serie de actividades
necesarias para el manejo de residuos, abarcando desde su generación hasta su
almacenamiento final, que incluye la recolección, el transporte, el manejo de residuos
especialmente peligrosos y reciclables y la clasificación de los materiales usados.
El Taller Brewing Company debe asegurar contar con una gestión integral y
sustentable de los residuos, implementando medidas para gestionar la reducción de la
contaminación ambiental principalmente de fuentes emisoras, y minimizando la
producción de residuos. Por lo tanto, de acuerdo con el marco legal y la política
ambiental, propusimos la gestión de residuos sin afectar el medio ambiente y la salud
pública. De esta forma se obtienen beneficios ambientales y económicos utilizando un
método versátil y práctico en el manejo general de residuos sólidos.
Como hemos podido ver, el manejo de los residuos es un tema de suma importancia
en la gestión pública y los ejes de la ley significarán nuevos retos para que las
empresas se vean involucradas, nuestra marca estudiada, manifiestan preocuparse
cada vez más por respetar el medio ambiente e intentar ser lo más sostenibles posible,
por eso vienen trabajando en un modelo que se adapte a los siguientes ejes que
prescribe la nueva Ley de gestión integral de residuos sólidos D.L. N° 1278 (EPG
Universidad Continental, 2019):
 Lo primero es que crea un cambio de paradigma al definir a los residuos
sólidos no sólo como desechos, sino como un insumo para otras industrias.
 El segundo eje de la ley sienta las bases para el desarrollo de la industria del
reciclaje en el Perú. Nuestro país tiene el potencial de convertirse en un centro
regional para el manejo de residuos sólidos y así generar más inversión,
empleos y una gestión ambiental avanzada. Este eje de gestión de residuos
juega un papel clave en el uso de tecnologías que permitan incrementar el
valor de nuevas materias primas y fortalecer proyectos relacionados con el
sector.
 El tercer eje conecta a los principales actores en el proceso de gestión de
residuos sólidos. La intervención de los tres niveles que involucra al estado,
 empresas y ciudadanos. La gestión de residuos no es solo un asunto del
gobierno, debe partir de los propios ciudadanos
En cuanto a la parte ambiental, los principales lineamientos de la empresa siempre
han sido la protección del medio ambiente y la sustentabilidad de sus operaciones, por
lo que hace unos años se cambió el empaque de su producto estrella a un empaque
alternativo de derivados del petróleo, como el estireno poliextruido, y se amplió.
poliestireno, acaba de utilizar envases derivados de la caña de azúcar en su último
producto, donde encontramos el aprovechamiento directo de las heces a través de
otros procesos industriales. Otra característica importante está relacionada con el color
del paquete, que es blanco, un color muy comercial en las empresas porque es más
fácil en el proceso de reciclaje, que no es tan fácil con el color negro de otros envases
que tiene actualmente la empresa.
A modo de refuerzo, se ha elaborado la siguiente propuesta para consolidar la cultura
de cuidado ambiental en el restaurante analizado:

PROPUESTA DE REGLAMENTO INTERNO PARA

“EL TALLER BREWING COMPANY” – CHICLAYO 2022
La política de manejo de residuos sólidos del restaurante “El Taller Brewing
Company E.I.R.L.” es un reglamento interno vigente, una gestión técnica normativa
que contiene un conjunto de metodologías, principios y manejo de residuos sólidos
que sirven a la gestión general del establecimiento. los mismos que están sujetos a
la legislación ambiental vigente y protocolo establecido de acuerdo a la normativa de
gestión de residuos.
MANEJO DE RESIDUOS
MÉTODOS A APLICAR PRINCIPIOS
SÓLIDOS
Poner en práctica las tres Área de soporte técnicos y
Principio de prevención
R: reduce, recicla y reúsa. administrativa

Mecanismo de Área de sector limpieza y

Principio de interrelación
separación. cocina.

Principio de Área de sector limpieza en

Transporte de residuos
implementación de colaboración con
sólidos
actividades seguridad.

Área de limpieza,
Correcta distribución y
Principio de integración administrativa, técnica,
almacenamiento.
ejecutiva y comensales.

Área de atención al cliente

Guía y gestión de
Principios de los deberes tanto en la modalidad
compromiso
ciudadanos presencial o atención a
socio/ambiental
domicilio.

2.2. Tipos de residuos sólidos de envases y embalajes.

Diferentes envases y embalajes forman una representación completa y sobre todo
necesaria de conservar, almacenar y manipular un producto. De esta forma se evitan
daños, posibles contaminaciones y posibles pérdidas en el mismo. En tal sentido, toda
clase de envase y embalaje facilitan también el uso, distribución, transporte y consumo
de cualquier producto, siempre que estén correctamente seleccionados (Povea, 2014).
Es necesario mencionar que el envase es un producto muy versátil que se puede
cambiar muy rápidamente para satisfacer los gustos cambiantes de los consumidores.
En este sentido, hay que tener en cuenta que las zonas de cooperación económica
seguirán creciendo y con ello desaparecerán las barreras comerciales.
Entre los envases y embalajes identificados en los procesos de producción del
restaurant El Taller Brewing Company encontramos:
a) Cartón / Papel
Bolsas de papel de despacho, ayuda a facilitar la entrega del producto
(hamburguesa y sándwich) en la ejecución del servicio para llevar y entrega a
domicilio.
Cajas de guarda/trípode de cartón, se utilizan para almacenar y transportar pizza
caliente desde el proveedor hasta el cliente, son fabricadas en cartón ondulado,
cartón macizo o cartón, soportan altas temperaturas y aíslan la pizza para retener
el máximo calor.
Vaso desechable para cartón, la mayoría de nuestros clientes utilizan vasos de
papel con su para servir bebidas calientes como café, té y cacao. Los vasos de
papel están diseñados para servir bebidas calientes y los encuentra todos los días,
ya sea en nuestra cafetería o en nuestras cervezas artesanales.

b) Plástico
Bolsas de despacho, es un envoltorio utilizado en la industria del embalaje con
diversas aplicaciones para mantener el producto como son las hamburguesas,
sándwich y pizza en perfectas condiciones durante el transporte o embalaje.
Bandejas, utilizado para servir, presentar, almacenar especialmente las bebidas y
servicios de comida entre ellos los piqueos de pollo y carne.
Cubiertos, herramientas para comer, cortar, preparar y especialmente comer
alimentos, su principal atracción del restaurant se proyecta al uso de cubiertos
biodegradables.
Envases PET, se implementó un material con estas características con la finalidad
de salvaguardar nuestro medio ambiente y aminorar la contaminación, además
que permite conservar el sabor y calidad de productos.

c) Aluminio
Bandejas, sirven esencialmente para mantener la comida caliente y ampliar la
concentración de calor en el servicio a distancia y de entrega rápida.
Tapas flexibles, se utilizan en el pico de la botella de la cerveza artesanal y así
mantener la conservación de los ingredientes que contiene de manera artesanal.

d) Vidrio
Botellas, envase que almacena, protege y conserva el producto bandera de El
Taller Brewing Company.

2.3. Volumen de residuos sólidos de envases y embalajes.

La información relacionada con la gestión de envases y embalajes usados en El Taller
Brewing Company su uso es continuo gracias a su pertenencia a los sistemas
integrados de gestión. Debido a la alta rotación, los envases y embalajes de alimentos
constituyen una gran parte del monto total. Si bien de estos son la parte de manejo
visible para el consumidor y a favor del medio ambiente, en este escenario nos
encontramos con una incidencia de volumen dinámico, esto tomado desde el mes de
julio a septiembre, ya que es aquí donde se evidenció un aumento de ventas debido al
inicio de las fiestas nacionales, resultando lo siguiente:

Residuos sólidos de envases y embalajes generados por El Taller

Brewing Co. en los meses Julio, Agosto y Setiembre

30%

20% 20%

15% 15%

Papel Cartón Plástico Aluminio Vidrio

Imagen 3. Elaboración propia.

El gráfico nos permite evidenciar que durante los tres meses analizados, hubo un
singular desbalance en el nivel de residuos sólidos de envases y embalajes, logramos
contemplar que por motivo del cruce con el periodo de fiestas patrias se incrementó el
consumo de la cerveza artesanal, y a consecuencia de ello el vidrio fue el envase con
mayor uso durante ese periodo, pero eso no deja de lado que se mantuvo un equilibrio
entre el cartón y el plástico, debido a que aumentó la solicitud del servicio a casa y el
lleve rápido, en cambio en el aluminio y cartón disminuye consecuentemente un 8%
que el trimestre pasado.

2.4. Destino de los residuos sólidos de envases y embalajes.

A decir de Avella (2005), el primer paso de cualquier política de residuos hacia la
gestión integral de residuos es su reducción. Esto tiene implicaciones para todos los
sectores comprometidos, tanto en cuanto a la capacidad de producir la menor cantidad
de residuos posible como en el uso de envases y embalajes sencillos con diseños
innovadores que permitan reducir el consumo de material en línea con la eficiencia y
las máximas exigencias de los consumidores. proteger el producto, mantener su
calidad y condiciones higiénicas. En el sector doméstico o residencial, se producen
efectos directos sobre los patrones de consumo diario, evitando envases innecesarios
y reduciendo al máximo los hábitos de uso, sustituyéndolo por el de uso y descarte.
Adicionalmente, citando a Andrade (2022), las empresas y negocios de la industria
alimentaria deben buscar con mayor énfasis introducirse en la llamada economía
circular a través de la reutilización, reciclaje y revalorización de sus residuos, lo que
significa verlos desde otra perspectiva, no como desechos sino como materia prima
secundaria.
En el caso de El Taller Brewing Co., la compañía ha decidido que el destino de los
residuos sólidos se aplica el método de la segregación la cual comprende clasificación
de residuos y es una técnica que permite separar eficazmente los residuos
recuperables y aquellos que deben ir a los vertederos con el objetivo de reducir,
reutilizar y reciclar tanto como sea posible.
 Residuos aprovechables
Luego de realizar una correcta segregación, los colaboradores deciden aprovechar lo
siguiente:
Botellas de plástico, los destinos de las botellas de plástico son a las agencias de
residuos sólidos de plástico o tradicionalmente conocido como puntos de chatarra,
donde pasan por un proceso de calidad que implica seleccionarlas para una posible
reutilización, también contamos con colectivos interesados donde el principal destino
es para el uso de manualidades para niños y niñas de bajos recursos económicos.
Desechos de cartón, su destino también es muy especial, dado que luego de la
segregación parte de nuestros colaboradores suelen reusarlo con la finalidad de crear
maquetas que contribuyen con la decoración de nuestras sedes.
Botellas de cerveza de vidrio, sin duda alguna éste fue su primordial proyecto,
siempre fue de mucho interés volver a reutilizar sus propias botellas, dado que en ellas
no sólo prima el contenido, sino que también parte de su identidad como empresa, su
principal destino es la reutilización en diseños de vasos que son luego utilizados y
expuestos en nuestros estantes con la finalidad de incentivar el cuidado de nuestro
ambiente.
 Residuos no aprovechables
Estos son residuos sólidos sin valor comercial que requieren tratamiento y disposición
y por lo tanto incurren en costos de disposición, por lo tanto, van a parar al recolector
de basura local y luego de ello su destino final son las pampas de Reque y dejadas allí
al aire libre por lo que esos desechos siguen contaminando, entre los residuos no
aprovechables tenemos:
· Papel higiénico
· Servilletas
· Papeles metalizados

CONCLUSIONES
La implementación de una política de gestión de residuos sólidos permite mejorar e
implementar una correcta gestión de los residuos, tanto en la caracterización,
cuantificación y disposición final de los mismos, lo que impulsa a la mejora continua y
la concienciación de todos los trabajadores sobre su impacto ambiental y la
importancia de prevenirlo y mitigarlo.
Una correcta segregación de residuos sólidos proporciona mecanismos eficientes para
hacer sostenibles las actividades de reciclaje que involucran el proceso del destino
final de los mismos y lo indispensable que resulta realizar una adecuada clasificación.
El programa implementado por El Taller Brewing Company, promueve la reducción de
los impactos ambientales a través de la buena educación y concientización, mediante
la diversificación de separación, almacenamiento y recolección en rutas establecidas,
además del uso, tratamiento y disposición de residuos.
La compañía es consciente que cuando recicla vidrio, papel o plástico, ya no es
necesario utilizar tantas materias primas nuevas para fabricar productos, por lo que se
ahorra recursos naturales considerables y se disminuye el impacto de degradación
nuestros bosques, los llamados pulmones del planeta, cuyo trabajo es necesario para
limpiar el medio ambiente.

RECOMENDACIONES
Crear un departamento multisectorial ambiental dirigido por un especialista en la
materia y donde también se involucre la alta dirección, los colaboradores y sobre todo
los consumidores que viene a ser un elemento esencial para la sostenibilidad de toda
empresa, para planificar, implementar, monitorear actividades ambientales que puedan
beneficiar el crecimiento de la empresa y cuidado del medio ambiente.
Considerar la propuesta de Reglamento Interno, política de manejo de residuos sólidos
del restaurante El Taller Brewing Co., este reglamento interno busca generar una
gestión técnica normativa que contiene un conjunto de metodologías, principios y
manejo de residuos sólidos que sirven a la gestión general del establecimiento.
La formación debe realizarse de forma periódica y frecuente, y así los colaboradores
del área de servicio muestran resultados tanto en la clasificación y correcto uso de los
residuos generados, siendo este el objetivo principal del plan de residuos.
Se propone una correcta señalización y monitoreo continuo en diversas áreas de
trabajo donde se ubican puntos estratégicos de recolección, transporte y
almacenamiento final de residuos sólidos.
Ejecutar caracterizaciones periódicas para determinar el incremento o minimización de
los residuos sólidos generados en sus áreas de atención y mantenimiento, para mitigar
los impactos que puedan ocasionar, y para asegurar el manejo adecuado de los
residuos y sugerir cambios que contribuyan a la mejora continua de la disposición y
cuidado del medio ambiente.

REFERENCIAS
Andrade, F. (2022, Julio 08). Envases de hoy: reutilizables y sustentables: Tendencias.
EMPAQUE Y EMBALAJE. Cuidar el medio ambiente no es el único objetivo,
también que sea materia de segunda vida. Reforma
https://www.proquest.com/newspapers/envases-de-hoy-reutilizables-y-
sustentables/docview/2685951152/se-2
Avella, Ó. (2005). Empaques, envases y embalajes: una propuesta normativa.
Tecnogestión, 2(1), 41-50.
https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/tecges/article/view/4325
EPG Universidad Continental (2019, mayo 02). “¿Cómo se manejan los residuos
sólidos en el Perú?”. Universidad Continental.
https://blogposgrado.ucontinental.edu.pe/como-se-manejan-los-residuos-
solidos-en-el-peru
Euroinnova (2022, agosto 31). "Qué es producto y servicio". Extraída desde
https://www.euroinnova.pe/blog/que-es-producto-y-servicio
Grupo Villar (2018, noviembre 12). “¿Qué es la gestión de residuos?”. Extraída desde
https://www.energyavm.es/que-es-la-gestion-de-residuos/
Povea Garcerant, I. (2014). La función del envase en la conservación de los alimentos.
Ecoe Ediciones. https://elibro.net/es/lc/bibsipan/titulos/122529
ANEXOS

Algunos envases de papel, plástico y vidrio empleados para la entrega de los productos de El Taller Brewing Co.

Colaborador aplicando la técnica de segregación con el residuo de tipo papel en el contenedor correspondiente.
 ENTREVISTA DIAGNÓSTICA

TEMA: ANÁLISIS INTEGRAL DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y DEL

PLAN DE MANEJO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS EN EL RESTAURANTE TALLER
BREWING CO. E.I.R.L – 2022

Fecha 22/09/2022
El Taller Brewing Co.
Ubicación
Los Dulantos 170, Urb Santa Victoria

Nombre del entrevistado Trabajadores del Taller Brewing Co.

Nombre del entrevistador Grupo N° 4, USS pre grado.

INSTRUCCIONES

Un placer saludarlo (a), queremos agradecerle por el tiempo que nos ha

brindado para poder realizar esta entrevista. Le realizaremos una serie de
preguntas destinadas a conocer su opinión sobre la forma cómo se impulsa el
compromiso eco ambiental de los colaboradores y del restaurante El Taller
Brewing Co.
En tal sentido, los comentarios que nos proporcione serán valiosos en el
informe a realizar.

1. ¿Conoce acerca sobre la misión y visión de la empresa?

2. ¿Qué productos y servicios ofrece el Taller Brewing Co.?
3. ¿Cuál ha sido la evolución comercial de la empresa?
4. ¿Cuál es la gestión que se emplea en los residuos sólidos de envases y
embalajes?
5. ¿Cuál es la política de gestión de los residuos de envases y embalajes
en El Taller Brewing Co.?
6. ¿El Taller Brewing Co. cuenta con un reglamento interno de residuos
sólidos?
7. ¿Sabe usted que son residuos sólidos?
8. ¿Tiene usted conocimiento que residuos sólidos se pueden reciclar?
9. ¿Cuál es el volumen que genera El Taller Brewing Co. de residuos
sólidos de envases y embalajes?
10. ¿Cuál es el destino de los residuos sólidos de envases y embalajes en
El Taller Brewing Co.?