Dirección de Investigación y Postgrado

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General

EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN DE EMPRESAS

Nombre del asesor:

Número y fecha de la Evidencia de Aprendizaje:
Título del trabajo: EA5. Desarrollo emprendedor (1a Parte)

Nombre del estudiante:

Matrícula del estudiante:

DECLARACIÓN DEL ESTUDIANTE

Yo, Jorge Arturo Avalos Soto, declaro solemnemente que el trabajo intelectual total o parcial del
contenido en este trabajo ha sido realizado por mí, que no ha sido previamente enviado para su
evaluación ni por mí ni por otro estudiante en la UVEG o en ninguna otra institución excepto
cuando así sea indicado. Declaro además que no tengo conocimiento de que el material contenido
en este trabajo haya sido escrito o publicado por otra persona excepto cuando las citas y
referencias correspondientes son incluidas.

Hago esta declaración en el entendido de que conozco claramente, que de encontrarse falsedades
en ésta, me pongo a la disposición del Comité de Honor y Justicia para que sean determinadas las
medidas disciplinarias que este acto cause. Además certifico que guardaré una copia electrónica
de este trabajo para mi registro personal.

Autorizo a la Universidad Virtual del Estado de Guanajuato (UVEG), la publicación de este trabajo
en su plataforma y su uso como material educativo dentro de sus programas académicos de
licenciatura y maestría.

Firma ________________________________ Fecha ____________________

Política de DA de la Universidad Virtual del Estado de Guanajuato leída y aceptada.

A. DESARROLLO. Integra los siguientes puntos en tu plan de negocios:

1. Definición de idea

 Nombre de la empresa:
“FROZEN-BAR”

 Idea innovadora.

“FROZEN-BAR” es una nueva empresa hidrocálida que busca innovar en el mercado del
entretenimiento, helados y paletas de hielo, ya que los productos que ofrecemos a nuestros
clientes están dirigidos a la población adulta de la ciudad (y sus alrededores) que sin
importar estratos ni clases sociales busquen un lugar fresco donde convivir y disfrutar de
una charla entre amigos, acompañados además de música en vivo, stand up comedy,
karaoke, snacks, bebidas y la especialidad de la casa: halados y paletas que esconden un
sabor enigmático, pues nuestros ingredientes están basados en las recetas de la coctelería
clásica y moderna.

 Misión.

Nuestra misión es satisfacer y rebasar las necesidades y expectativas de nuestros clientes

ofreciendo un producto de la más alta calidad, con un excelente sabor y precio accesible,
utilizando las mejores materias primas del mercado, además de acompañar cada uno de
nuestros productos con un servicio de excelencia.

 Visión.

Ser líderes en el mercado que nosotros mismos creamos además de tener la fidelidad de
nuestros clientes, estando siempre avalados por nuestros productos innovadores y servicio
de excelencia, a partir de lo cual afianzamos un crecimiento progresivo y sostenido en el
mercado dela región consolidando nuestra posición como empresa de referencia en el
sector con una imagen corporativa propia y diferenciada de nuestros competidores.

 Valores.

En "FROZEN-BAR" promovemos y nos comprometemos con la aplicación de los siguientes

valores, que caracterizan nuestras actuaciones, en procura de la excelencia:

 Trabajo en Equipo.
Participamos y colaboramos con entusiasmo en cada uno de los procesos;
buscamos con nuestro trabajo individual y colectivo la sinergia del equipo para
lograr los mejores resultados.

 Compromiso.
Estamos comprometidos con esmero a participar activamente en el desarrollo de
nuestros objetivos individuales y organizacionales con honestidad y lealtad, en todo
momento y en todo lugar.

 Orientación al Cliente.
Nos orientamos decididamente a conocer las necesidades y deseos de nuestros
clientes internos y externos para satisfacer sus expectativas, proporcionándoles los
mejores productos y servicios.

 Respeto.
Respetamos y reconocemos las iniciativas de cada uno; damos un trato digno,
franco y tolerante donde aceptamos la crítica para seguir creciendo y
desempeñando un papel importante en el logro de nuestra meta.
  Creatividad e Innovación.
Creemos en nuestro talento y creatividad, proporcionamos constantes desarrollos e
innovamos en el diseño de nuestros productos, teniendo como objetivo primordial
la satisfacción de nuestros consumidores.

 Productos y/o servicios que brindamos.

Nuestros productos estelares son las paletas y helados con alcohol, los cuales están
basados en las recetas de la coctelería clásica y moderna. Cada uno de ellos serán
preparados de forma artesanal por nuestro personal, el cual cuenta con experiencia y
certificación en la preparación de los cocteles helados, además de que cada receta está
hecha con materia prima de primera calidad.

 Ubicación, tamaño y ventajas competitivas.

Los clientes pueden encontrarnos en la calle Venustiano Carranza #707, colonia San
Marcos de la ciudad de Aguascalientes, Aguascalientes.
Nuestra empresa es una PyME que cuenta con un personal de 23 empleados.
Entre nuestras ventajas competitivas la más importante es que además de ofrecer
productos innovadores y de alta calidad, nuestra empresa brinda además un show de
entretenimiento diferente cada día, lo que nos convierte en un referente para el cliente,
quien nos busca no solo por nuestros cocteles helados, si no, porque somos el lugar donde
pueden divertirse único en nuestra clase.

2. Etapa de producción

 Especifica el producto que se elaborará en tu empresa.

En “FROZEN-BAR” nos especializamos en producir cocteles helados basados en las

recetas tradicionales y clásicas, manteniendo el sabor original de cada uno de ellos, usando
siempre las mejores materias primas del mercado.
Específicamente, nuestros clientes pueden encontrar en nuestra barra de cocteles helados
las siguientes mezclas:

 Margarita: Tequila, triple seco y jugo de lima o limón.

 Mojito: Ron, azúcar, menta, lima, agua con gas o gaseosa.
 Gintonic: Ginebra y tónica.
 Caipirinha: Cachaza, lima o limón y azúcar.
 Manhattan: Whisky y vermut rojo.
 Piña colada: Piña, crema de coco y ron.
 Daiquiri: Ron blanco y zumo de limón o lima.
 Cosmopolitan: Vodka, triple seco, zumo de lima y zumo de arándanos.
 Martini: Ginebra y vermut seco.
 Long Island: Vodka, tequila, ron blanco, triple seco, ginebra, zumo de limón, azúcar
y cola.
 Bloody Mary: Vodka, zumo de tomate, zumo de limón, salsa tabasco salsa
worcestershire, sal y pimienta.
 Sex on the beach: Vodka, licor de melocotón, zumo de naranja y zumo de
arándanos.
 Mai Tai: Ron añejo, ron blanco, triple seco, zumo de lima, amaretto y azúcar.
 Negroni: Vermut rojo, Campari y vermut.
 Rusty Nail: Whisky escocés y licor drambuie.
 Sidecar: Cognac o brandy, triple seco y zumo de limón.
 Coco loco: Vodka, tequila, ron blanco, zumo de limón, y crema de coco.
 Tom Collins: Ginebra, almíbar o azúcar, zumo de limón y soda.
 Black Russian: Vodka y licor de café.
 White Russian: Vodka, licor de café y nata fresca o leche condensada.
 Describe el proceso de producción de tu producto, así como las instalaciones, equipo,
materia prima y mano de obra con la que cuentas.

Producción de Producto.

Es importante mencionar que el mercado de las paletas está dividido en 2 grandes grupos:
artesanales e industriales. En “FROZEN-BAR” nos especializamos en la producción de
cocteles artesanales, lo cual hace que nuestras recetas sean más elaboradas y con
ingredientes naturales.
El paso cero de nuestra producción es la recepción e inspección de la materia prima. Una
vez hecho esto, los pasos son los siguientes:

1. Preparación de Mezclas y Trituradoras. En este paso se crean las mezclas

correspondientes a cada uno de los cocteles ya anteriormente mencionados,
además se trituran las frutas para obtener los diferentes zumos.
2. Pasteurización y homogeneización. En este paso realizamos la pasteurización
(proceso físico que elimina los patógenos para alargar la vida útil de la leche,
cremas, helados, cervezas, vinos, quesos, mieles, zumos de frutas y verduras o
productos lácteos en general) de cada una de nuestras mezclas, agrupándolas por
separado para evitar se combinen los aromas.
Por otro lado, al homogeneizar nuestras mezclas, las células de la planta/ fruta se
rompen y liberan la pectina en el jugo, lo que aumenta su viscosidad y estabilidad,
además de brindarle un sabor mejorado a cada coctel.
3. Dosificación automática de moldes de paletas.
4. Congelación.
5. Post-congelación. En este paso hacemos uso de congeladores más potentes que
los utilizados en el paso anterior, debido a que el alcohol se congela alrededor de
los -100 ° C, una temperatura muy por debajo de la que alcanzan la mayoría de los
congeladores.
6. Incorporadoras.
7. Empaque y envasado.

Equipo.

1. 12 trituradoras
2. 12 Licuadoras
3. Accesorios de mixología
4. 1 Máquina pasteurizadora de lácteos y zumos.
5. 1 Máquina homogeneizadora de lácteos y zumos.
6. 4 Refrigeradores industriales
7. 4 Congeladores industriales estándar
8. 4 congeladores industriales de temperatura ultra baja
9. 1 Carretilla

Materia Prima.

La materia prima es un parte esencial en el éxito de una buena bebida, las cuales son
clasificadas de la siguiente manera:

 Zumos y Mezcladores

I. Zumos
Extracto de las pulpas de frutas
II. Mezcladores
Bebidas o lácteos que no contienen alcohol (cantidad considerable que
brinda el sabor más concentrado de la bebida ya sea dulce, amargo o un
sabor neutral. Pueden ser refrescos, agua mineral, angostura, granadina,
agua tónica, crema de coco.
  Licores
Son bebidas dulces hechas a base de un destilado de base que pasa por un
proceso de infusión, maceración o de destilado con raíces, cáscaras, flores, frutas
o semillas.

 Bebidas espirituosas o vinos espirituosos.

Reúnen a todos los licores que se obtienen por destilación, ya sea propiamente el
vino o frutas de granos y hasta de raíces que poseen alcohol.

I. Brandy
II. Whisky
III. Ron
IV. Ginebra
V. Cognac
VI. Tequila
VII. Vodka
VIII. Vermut
IX. Campari

 Complementos
Son otros ingredientes indispensables para darle terminado a las bebidas
mezcladas.
I. Salsa tipo inglesa
II. Jugo maggi
III. Salsa picante (tabasco y valentina)
IV. Sal y pimienta
V. Azúcar
VI. Colorante artificial
VII. Leche evaporada

Mano de obra.

 1 Director Gerente.
 1 Director Técnico.
 1 Jefe de Gestión de Calidad.
 1 Auxiliar Administrativo.
 2 Conductor de carretilla.
 5 Operarios para el proceso de dosificación de ingredientes y mezclado
 8 Operarios para el control de envasado, encajado y paletización
 4 Encargado de limpieza.

Instalaciones.

 Almacén de materia prima

 Área de producción
 Área de empaque
 Cámara frigorífica
 Área recreativa (Consumo)
 3. Etapa de organización

 Desarrolla el organigrama de la empresa y las funciones de cada uno de los puestos, así
como la forma de constitución legal y régimen fiscal bajo el cual se dará de alta.

Organigrama de la empresa.

GERENTE

Director Auxiliar
Técnico Administrativo

Jefe de gestión
de Calidad

Conductor de Encargado de
carretilla limpieza

Operarios. Operarios.
proceso de Control de
dosificación envasado

Funciones de los puestos.

 Director Gerente.
Encargado de los aspectos económicos relativos a la empresa, tales como la
venta, establecimiento de los precios de la misma, compra de las materias primas y
de envases, etc.

 Director Técnico.
Encargado del mantenimiento técnico y del funcionamiento de la línea de proceso,
así como de controlar el tráfico de materiales dentro de la empresa.
  Jefe de Gestión de Calidad.
Se ocupará del control de calidad y de controlar y supervisar todos los aspectos
que afecten a la misma, incluidos la recepción de materias primas y envases y la
expedición del producto.

 Auxiliar Administrativo.
Su misión consistirá en recibir a los clientes y proveedores de todo tipo, así como
encargarse del trabajo administrativo de la empresa.

 Conductor de carretilla.
Conducirá la carretilla elevadora de la cámara frigorífica, y si se requiere manejará
la apiladora de paletas del almacén de materias primas.

 Operario para el proceso de dosificación de ingredientes y mezclado.

Su misión será la dosificación y mezcla de las materias primas con objeto de
conseguir la adecuada composición del producto.

 Operarios para el control de envasado, encajado y paletización.

Serán los encargados de meter los cocteles en sus empaques correspondientes.

 Encargado de limpieza.
Se ocupará de la limpieza de toda la instalación de producción.

Razón social.

Frozen- Bar S. en CS
Aguascalientes, Aguascalientes
Venustiano Carranza No. 707
Colonia San Marcos
Código Postal 49850

Sociedad en comandita simple es la que existe bajo una razón social y se compone de uno
o varios socios comanditados que responde de manera subsidiaria, ilimitada y
solidariamente de las obligaciones sociales y de uno o varios comanditarios que únicamente
están obligados al pago de sus aportaciones.

4. Etapa de mercadotecnia

 Desarrolla las características del segmento de mercado.

Segmentación de Mercado.
La necesidad que se está supliendo es la alimentaria y del entretenimiento, ya que nuestra
empresa se preocupa por brindar un producto innovador que mantenga los más altos
entandares en cuanto a sabor y calidad. Por otro lado, además de nuestro propósito
gourmet, buscamos ofrecer una opción única en cuanto al entretenimiento, por lo que
ofrecemos diversas temáticas para hacer sentir a nuestros clientes que están en una
extensión de sus casas.

Nuestros clientes son personas mayores de edad aficionados a la coctelería clásica y

moderna de la más alta calidad que se atreven a probar una alternativa artesanal e
innovadora, ya que nuestros cocteles helados están elaborados con productos naturales,
además ofrecemos variedad de sabores, lo que hacen que nuestro producto sea el favorito
de los principales consumidores de la coctelería local.
 Segmentación geográfica
Nuestra microempresa está ubicada en una ciudad que tiene restaurantes, industria y
es un lugar turístico lo que nos da oportunidad de crecimiento.

Segmentación demográfica
Nuestro producto va dirigido a todas las personas que son consumidoras de la coctelería
clásica y moderna, ya que al ser un producto a precio accesible no representa un gasto
mayor en la economía de las personas de cualquier clase social.

 Analiza por lo menos tres de tus competidores.

Terraza Yeah Ags Merendero San Marcos Cantaritos de Carranza Pasillo 225

El laing de Terraza Yeah La mayoría de los Muchos de sus clientes Según el criterio de los
Ags no es muy del clientes de Merendero comentan que los clientes, sus precios son
agrado de sus clientes. San Marcos afirma que camareros sirven aquí bajos.
Basándonos en las aquí sirven un generoso un bien valorado laing.
opiniones de los laing y una tierna Su festivo ambiente deja
usuarios, su personal parrillada. Su especialidad son los una buena impresión en
puede llegar a ser mojitos y sus bebidas a sus invitados.
desagradable. Este lugar es conocido base de tequila.
por su excelente Este lugar ha logrado un
Tiene precios razonables cerveza. La limonada de 3 según el baremo de
por sus platos. En este Cantaritos de Carranza valoraciones de Google.
lugar, los visitantes Por la noche, se puede no es muy del agrado de
disfrutan de un escuchar música en sus usuarios.
confortable ambiente. directo.
Un gran número de
Este lugar ha sido La mayoría de críticos visitantes destacan que
galardonado con un 4 de afirman que el servicio en este establecimiento
acuerdo con el baremo es admirable. el personal es
de valoraciones de recomendable.
Google. Sus precios son
razonables. Este lugar ofrece precios
accesibles.
Este bar ha sido
galardonado con un 4,4 Este lugar ha logrado un
de acuerdo con el 4,1 según el baremo de
baremo de valoraciones valoraciones de Google.
de Google.

 Establece el sistema de distribución, costo de elaboración y determinación del precio final.

Considerando que nuestro producto es nuevo en el mercado vamos a generar promociones

de apertura, por ejemplo, mientras nuestros clientes estén consumiendo el snack básico
(botana) correrá por nuestra cuenta; en el caso de ventas al mayoreo para eventos
especiales, por cada cien unidades vendidas, irán otras 15 de regalo.

Para determinar el costo total del producto que se ofrece, se debe calcular el costo de
producción y gastos secundarios.
Costo de producción (paquete de 12 piezas)

Materia prima $72.28

Mano de obra $21.68

Embalaje $3.75

Costos $7.81
indirectos
Total $105.52

El costo de la mano de obra se obtuvo del 30% del costo de materia prima, los costos
indirectos se obtuvieron del 8% de la suma de materia prima, mano de obra y embalaje. El
costo total corresponde a un paquete de 12 piezas.

Para la obtención de costos administrativos del producto, se toma como referencia la

elaboración de 80 paquetes diarios por 6 días de la semana, lo que nos da un total de 1,920
paquetes al mes.

Puesto Salario Mensual

Gerente (1) $12,000.00

Director Técnico (1) $8,000.00

Auxiliar Administrativo (1) $6,800.00

Jefe de Gestión de Calidad $6,800.00

(1)
Operarios para el proceso $4,800.00
de dosificación de $4,800.00
ingredientes y mezclado (5)) $4,800.00
$4,800.00
$4,800.00

Operarios para el control de $3,800.00

envasado, encajado y $3,800.00
paletización (8) $3,800.00
$3,800.00
$3,800.00
$3,800.00
$3,800.00
$3,800.00

Conductor de carretilla (2) $3,800.00

$3,800.00

Encargado de limpieza (4) $3,500.00

$3,500.00
$3,500.00
$3,500.00

Total $109,600.00
 Gastos fijos

Servicio Costo

Agua $4,400.00

Luz $18,200.00

Gas $12,800.00

Internet $250.00

total $35,650.00

Tomando el total de gastos se obtiene el costo estimado del producto.

Costo de producción $105.52

Costo administrativo $109,600.00

Costo fijo $35,650.00

Total $145,355.52

Ya que se determinó el costo estimado del producto al mes por $145,355.52 y tomando en
cuenta la producción de 1,920 paquetes se divide el costo total entre el número de paquetes
producidos: 145,355.52 / 1920 = $ 75.71

Costo de producción + costo estimado = Total + 16% de IVA = Total + 20% recuperación de
inversión inicial.

105.52 + 75.71 = 181.23 + 28.99 = 210.22 + 42.04 = $252.26

El precio sugerido de acuerdo al estudio de mercado realizado es de $280.00 por lo tanto:

280 – 252.26 = 27.74, la ganancia por paquete es de $27.74 lo que nos lleva a generar una
ganancia de 1920 * 27.74 = $53,260.00 mensual.

B. CONCLUSIÓN. Realiza un parafraseo efectivo de la idea principal del tema, por medio de la
elaboración de un cierre congruente con una idea absolutamente clara de tu propuesta.

Toda creación de una empresa ayuda al crecimiento de nuestro país, no importa si se comienza con
una microempresa, ya que el éxito en el negocio puede lograr la apertura de más sucursales y llegar
a convertirse en una gran empresa, lo importante es tener la iniciativa con un análisis de mercado
para ver si el producto que ese está lanzando tendrá aceptación en el consumidor.

En la realización de esta actividad me di cuenta de los requisitos que se deben considerar para la
creación de una empresa, los elementos que conforman la producción y venta de donas, la forma de
obtener el precio de venta del producto y la ganancia real que se obtiene de manera mensual.

C. REFERENCIAS. Incluye al menos tres fuentes de información citadas y referenciadas con base en el
formato APA. Recuerda que es inadmisible referenciar páginas como ‘El rincón del vago’,
‘Monografías.com’ o ‘Buenas tareas’, ya que no cuentan con el carácter académico y la validez
necesarias. Puedes consultar el Centro de Información Digital de UVEG o hacer una búsqueda en
Internet.