ESCUELA DE

CATA Y
SOMMELIER
36 SEMANAS

DIRIGIDO A
Bartenders, baristas, y profesionales que deseen ser expertos Técnicos en ventas de vinos, bebidas y alimentos a nivel nacional e
catadores en el mundo de bebidas, logrando obtener mejores internacional. Técnicos de Enoturismo.
oportunidades laborales como sommeliers.
Profesionales en el rubro de hotelería y restaurantes.
Profesionales que deseen desempeñarse en el sector de distribución
de vinos y bebidas. Personas aficionadas al mundo de los vinos y las bebidas.

OBJETIVOS CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL

Otorgar a los participantes los conocimientos fundamentales en Certificación emitida por La Fondation Le Cordon Bleu – Art Culinaire
viticultura, promoviendo, además, el servicio como herramienta clave et Gestion Hoteliere: Certificate in Expert Taster and Sommelier.
para su desempeño como sommeliers.

Desarrollar habilidades técnicas en los participantes que les permitan

identificar las distintas características y atributos del vino y otras
bebidas. BENEFICIOS
Fomentar la habilidad para catar vino, además, de otras bebidas El programa brinda las competencias que los futuros catadores y
involucradas en el rubro de restaurantes. sommeliers requieren para poder insertarse o ascender en el
mundo laboral.
Capacitar a los participantes para estar a la altura de asesorar y
recomendar a los clientes en su elección del vino. Certificación Internacional
Staff de docentes calificados y con experiencia en el rubro.
Aula equipada e insumos incluidos.
Kit de materiales.

Informes en: Síguenos en:

Av. Vasco Núñez de Balboa 530, Miraflores, Lima-Perú Programas de Educación Continua Le Cordon Bleu Perú
(511) 617-8300 cordonbleu.edu.pe
informespec@cordonbleu.edu.pe
PLAN DE ESTUDIOS

DESARROLLO DE UMBRALES DE SENSIBILIDAD

El alumno pondrá a prueba sus sentidos y aprenderá a distinguir

distintos insumos como frutas, especies, hierbas, frutos secos, frutas
secas, etc. Con ello el alumno podrá ejercitar sus sentidos para
aplicarlos en las distintas catas.

ENOLOGÍA

El alumno adquirirá los conocimientos fundamentales del vino, conocerá

sobre los tipos de suelos, climas y temperaturas que influyen en la
calidad de un vino.
El alumno aprenderá sobre la elaboración de vinos tintos, rosados,
blancos, espumantes y cosechas tardías.

GEOGRAFÍA VITIVINÍCOLA (VIEJO MUNDO

Y NUEVO MUNDO)

Es importante analizar desde la perspectiva del origen del vino, por ello
el programa busca otorgar los conocimientos sobre las distintas
propiedades y características de los vinos de Francia, Italia, España,
Portugal y Alemania.
Es importante conocer también, la producción de vinos no europeos con
el fin de tener una amplia visión del comportamiento del vino y sus
TÉCNICAS DE SERVICIO Y SUMILLERÍA
distinciones por la geografía de su origen. Se catarán vinos de Chile,
Argentina, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y EE.UU. Es importante que un sommelier conozca los protocolos de atención y
servicio para poder estar calificado a la hora de asesorar y recomendar un
vino. Además, estar capacitado para elaborar la carta de vinos.

GESTIÓN COMERCIAL DE VINOS

El curso aborda un análisis de mercado, en donde el alumno podrá

conocer sobre costos, canales de distribución, importaciones y
exportaciones.

GESTIÓN DE BEBIDAS, APERITIVOS, LICORES

Y AGUARDIENTES

El alumno podrá reconocer distintas bebidas entre aperitivos como:

amargos, pastis; aguardientes como: destilados; licores como: cremas y
cordiales.

GASTRONOMÍA Y MARIDAJE

El alumno pondrá en práctica todos los conocimientos adquiridos a

través de prácticas de maridaje, donde aprenderá a maridar el vino con
una entrada, un fondo y un postre.

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PLAN DE ESTUDIOS

CATA DE VINOS
Se realiza la cata de alrededor de 15 cepas, considerándose 3 variedades
por denominación de origen de diferentes países. Además, los
conocimientos se complementarán con una salida de campo a una
bodega/viñedo.

CATA DE PISCOS

El Perú cuenta con distintas zonas pisqueras, y el programa aborda 5

zonas de origen como: Lima, Ica, Arequipa, Tacna, Moquegua.

CATA DE CERVEZAS

Se realiza una cata variada de cervezas, sobre todo las de procedencia

internacional. Además, los alumnos podrán conocer más sobre la
elaboración de esta bebida, a través de una visita guiada a una planta CATA DE QUESOS
de cervezas.
El alumno aprenderá a reconocer los diferentes tipos de quesos,
catando alrededor de 12 variedades.
CATA DE CAFÉ
CATA DE TÉ
El curso busca reconocer las propiedades organolépticas del café a
través de la puesta en práctica de los sentidos. El programa permite El alumno podrá conocer más sobre otra bebida presente en la
reconocer los distintos tipos de granos de café, además de los diferentes alimentación. El programa brinda la oportunidad de catar alrededor de
tipos de tuestes. 15 variedades de tés.

CATA DE AGUA

El programa de Le Cordon Bleu ofrece al participante conocer las

características, bondades y atributos del agua, elemento crucial en la
elaboración de distintas bebidas. Se realiza una cata de alrededor 6
variedades de agua.

CATA DE ACEITES DE OLIVA

En Le Cordon Bleu el alumno catará otros insumos como el aceite de

oliva, un buen acompañante para muchas comidas. El curso le
permitirá al alumno distinguir las cualidades y atributos de distintos
aceites con el fin de estar capacitados para recomendarlos dentro de
una oferta culinaria.

CATA DE CHOCOLATES

Se otorga los conocimientos en función a la elaboración y tipos de

procesos. Además, el alumno podrá contrastar los conocimientos
adquiridos en clase con una visita guiada a una planta especializada.

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HABILIDADES ADQUIRIDAS:
Terminada la formación académica, los egresados del programa serán capaces de:

Distinguir las distintas propiedades y atributos de los Organizar eventos especiales sobre vino, cenas y degustaciones.
vinos, así como de otras bebidas presentes en una
oferta culinaria.

Duración: Frecuencia:
Elaborar la carta de vinos, gestionar el stock de inventarios,
36 semanas Lunes, Miércoles, Viernes o
y coordinar la distribución y pedidos con proveedores.
Martes, Jueves, Sábado
Horarios:
Participar en todos los aspectos del servicio de vinos, 09:30hrs. a 12:00hrs. Los sábados las clases se realizan
en el horario de 9:30hrs. a
desde el asesoramiento de los clientes para elegir los 20:00hrs. a 22:30hrs. 12:00hrs.
vinos que maridan mejor con su comida, hasta la
compra y almacenamiento de vinos y la realización de
visitas a bodegas y viñedos.

NOTAS:
Le Cordon Bleu se reserva el derecho de modificar la plana docente de acuerdo a disponibilidad o cambios en el programa.
- Los docentes son sommeliers con experiencia en el sector, además contamos con profesionales en cada uno de los rubros del programa.
- Con el fin de cumplir nuestro propósito de actualización constante el plan de estudios está sujeto a modificaciones.
- El certificado es otorgado a quienes hayan aprobado los cursos y examen de suficiencia con un promedio mayor o igual a 13/20 y que cumplan con el
porcentaje mínimo de asistencia requerido.

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