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Documento ampliado de negocio para la

Ficha 7

Producción de cerveza artesanal

que les gusta innovar. se elaboran cervezas artesanales “tradicionales”. la textura. pubs. 2 / Producción de cerveza artesanal Contar con un buen maestro cervecero. Por un lado. es decir. cafés.Documento ampliado de negocio para la Ficha 7 Fabricación y venta de cerveza artesanal a) ¿Cuál es el modelo de negocio? El negocio consiste en la elaboración de cervezas artesanales que luego serán ofrecidas y vendidas al consumidor final o a otros bares de la ciudad. cumpleaños. probar cosas diferentes. despedidas de solteros. El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales. la El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico . la Iris Red. es fundamental para el crecimiento del negocio. entre otras. el grado de alcohol. discotecas y. fiestas costumbristas y yunzas. el color. Algunos ejemplos de estas cervezas artesanales tradicionales son: la Dorada. con sabores predeterminados por la empresa. Será el cliente quien determinará el sabor. matrimonios. Crea tu empresa / Pág. muy comunes en el mercado. .Emprende UP. la Porter. que se conviertan en fans de las cervezas artesanales. bodegas. Por otro lado. Estas cervezas se comercializarán en bares. restaurantes. b) Productos y servicios ofrecidos. Son creativos. fiestas patronales. pues la producción industrial y la comercialización en grandes cantidades han logrado una producción en escala con la cual la empresa no podría competir. Las cervezas artesanales pueden ser “tradicionales” o “personalizadas”. tener una buena red de contactos y clientes satisfechos. Es importante aclarar el concepto de cervezas artesanales. innovadores y modernos. con la combinación de productos y tiempos de maduración que el cliente desee. empleados y familias que pertenecen a los segmentos socioeconómicos B y C. Estas cervezas personalizadas suelen consumirse en eventos sociales privados como: bautizos. el olor. rubia y malta. y que están dispuestos a probar una bebida natural de alta calidad como alternativa a las cervezas industriales. se producirán cervezas “personalizadas”. pero ambos con altos estándares de eficiencia e higiene en sus procesos. sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. un equipo de colaboradores identificados con la empresa y sus estándares de calidad. adultos jóvenes. la Pale Ale. La empresa ofrecerá dos productos y servicios claramente diferenciados. eventualmente. al gusto del cliente. es decir. El público objetivo está compuesto por jóvenes estudiantes. y que hoy son reconocidas y están estandarizadas en el ámbito mundial. No pretende competir con ellas. La personalización consiste en darle a la cerveza el carácter individual que el cliente desea en su elaboración y presentación.

espuma moderada clara.Documento ampliado de negocio para la Ficha 7 Crea tu empresa / Pág. sabor a malta que incluye un moderado carácter tostado a café amargo. suave aroma de color ámbar a rojizo de espuma blanca tostada. de color marrón claro a oscuro. sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. carbonatación moderada. El maestro cervecero será el responsable de satisfacer dichos requerimientos. Cerveza Artesanal Pale Ale Aroma a malta con sabor a caramelo bajo frutado. . espuma alta. con amargor de 18 IBUS. sabor a lúpulo. Existen muchas fuentes de información sobre las distintas cervezas artesanales que se podrían elaborar. aroma a lúpulo. generalmente a caramelo pronunciado. con un amargor de 20 IBUS. dulce a malta. Cerveza Artesanal Iris Red Aroma bajo a moderado a malta. con un IBUS de 22. Es una cerveza dorada fácil de tomar orientada hacia la malta con un amargor de 16 IBUS1. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico . Cerveza Artesanal Porter Aroma a malta tostada fuerte. de color cobre intenso. claridad baja.Emprende UP. A continuación se presentan algunos ejemplos: Cerveza Artesanal Dorada Aroma ligero a moderado. Internet es una de ellas. 3 / Producción de cerveza artesanal cantidad de espuma y el tipo de envase de su preferencia. de color amarillo ligero a dorado con media espuma. con cualidades achocolatadas. enfocada en la malta con dulzura inicial y una sequedad tostada al final. con baja carbonatación. oleosa moderada carbonatación. fácil de tomar.

00 por botella de litro. El producto. en pubs.Documento ampliado de negocio para la Ficha 7 Cerveza Artesanal Stout Aroma prominente a maltas tostadas y cebadas tostadas con aroma simil-café. diferenciándose así de la oferta existente en el nivel nacional e internacional de las cervezas industriales. reuniones familiares. cafés. con espuma gruesa. entre muchos otros insumos oriundos y nativos del Perú. para entrar en el mercado. aroma a lúpulo bajo.00.6. caña de azúcar. 5. principalmente estudiantes de universidades e institutos superiores o empleados. levemente ácida. Por las características nutritivas que representa. el litro de cerveza se vendería a S/.00 y el margen de ganancia sería de S/. bares. pero que también lo hacen mientras desarrollan las actividades propias de su edad.100 litros. algarrobina. sabores y aromas. sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. Cerveza de color negro a marrón profundo. Diferenciación: cervezas innovadoras en el mercado. como las cervezas doradas pampeanas argentinas. y las cervezas locales desarrolladas con productos El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico . c) ¿Quiénes serán los clientes? El perfil de cliente son aquellos comprendidos entre 18 a 25 años (sobre todo hombres). 7. d) La propuesta de valor.00. que desde la antigüedad es tenido como medicina natural. la Pale Ale. También existe la posibilidad de desarrollar cervezas de maíz morado. la cerveza artesanal. Los chopp se entregarán para venta a pubs y discotecas dentro de la ciudad. tomada con moderación. Se ha considerado el precio que será entregado a locales de expendio de licores y a bares: en un inicio. como pueden ser la asistencia a eventos deportivos. quienes consumen el producto preferentemente cerca de sus hogares. Además de ser un alimento refrescante es desintoxicante del organismo y altamente diurético. con caracteres frutales y amargor de 22 IBUS. tendrá diferentes sabores y presentaciones: • Cerveza en botellas de 1. además. maca. precio que puede incrementarse de acuerdo con el lugar y situación. 3. la Porter y la Stout de origen inglés. discotecas y restaurantes. fiestas patronales. Se buscará posicionar el producto como natural y de alta calidad.Emprende UP. 1. con un precio al público consumidor establecido en S/. . 4 / Producción de cerveza artesanal • El vaso chopp de medio litro se venderá a S/.50 al consumidor final y el chopp de litro a S/. Crea tu empresa / Pág. trae muchos beneficios a la salud. menta. Se desarrollarán variedades de cervezas. debido a las propiedades del lúpulo (considerado sedativo por la medicina natural). en colores.

como la algarrobina. las páginas web que existen y la propia página web de la empresa. creativo. Disponibilidad de insumos: − Proveedores serios que ofrezcan la disponibilidad y calidad certificada de las materias primas e insumos. Se utilizará también. bodegas. con el fin de permitirle probar la nueva alternativa de cerveza que está ingresando al mercado. . ya sea en botellas o en chopp. en donde se explique las bondades de la cerveza artesanal. de la venta directa de las cervezas en botellas y chopp. sabores y lugares donde se expenden. 1 Documento escrito basado en los principios HACCP (Hazard. aromas. por sus siglas en inglés): se refiere a un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control que sirve para prevenir la contaminación de los alimentos. Esta es una actividad difícil pero que permitirá diferenciar a la empresa. en cuanto a su composición y preparación. como la cerveza de algarrobina.Emprende UP. como medio publicitario. maca y otros. los colores.Documento ampliado de negocio para la Ficha 7 naturales oriundos. caña de azúcar. menta. maca. orientado a las necesidades del mercado. e) ¿Cómo llegaremos a los clientes? La cerveza se expenderá en mercados. − Investigación del mercado para afinar la propuesta de valor y desarrollar cervezas con insumos totalmente peruanos. Crea tu empresa / Pág. que le darán un valor agregado y diferenciación al producto. − Maestro cervecero: profesional. tiendas. Para ello. coca. menta. principalmente. Cualidad a la medida: para eventos con reservación se ofrecerá cerveza diferenciada. es fundamental conocer los gustos y las preferencias de los clientes. ofrece muchos beneficios a la salud. culturales. Para la distribución de la mercadería se planea. Se difundirá el producto y los servicios mediante folletos. como medio de venta. adquirir un vehículo usado. botillerías y locales donde se festejan festividades religiosas. como ya se indicó anteriormente. sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. g) Los recursos claves para el negocio. Se realizarán degustaciones en diferentes lugares frecuentados por el público objetivo. maíz morado y caña de azúcar. Analysis and Critical Control Points. Características nutritivas: la cerveza artesanal. el Internet y. etcétera. personalizada por el cliente. 5 / Producción de cerveza artesanal f) ¿Cómo generar ingresos para el negocio? Los ingresos de la compañía provendrán. bebida con moderación. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico . a corto plazo.

personalizadas. Contar con un buen maestro cervecero es fundamental. • Participación en eventos. se convierta en una moda.Documento ampliado de negocio para la Ficha 7 h) Las actividades claves para el negocio. sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. ofreciendo degustaciones de los distintos tipos de cerveza para que el público objetivo conozca esta nueva opción de bebida.Emprende UP. 6 / Producción de cerveza artesanal MOLIDO DE LA MALTA CALENTAR AGUA PARA MACERACIÓN EMPASTE O MEZCLA DEL GRANO CON EL AGUA RECIRCULADO EXTRACCIÓN / LAVADO HERVIDO LUPULADO ENFRIADO ADICIÓN DE LEVADURA FERMENTACIÓN / CLARIFICACIÓN MADURACIÓN EMVASADO Y ETIQUETADO ALMACEN Y DISTRIBUCION El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico . para luego pasar a ser una tendencia. • El proceso productivo constituye una de las actividades más críticas del negocio: FILTRAR EL AGUA 24 HORAS ANTES Crea tu empresa / Pág. . en un segmento determinado de la población. • Supervisar la procedencia y compra de insumos de calidad: desde los cereales hasta el agua. • Conseguir publirreportajes que introduzcan el nuevo concepto y la nueva forma de tomar cerveza. • Supervisar todo el proceso de producción. Lograr que el consumo de cervezas artesanales. que se cumpla con los estándares de calidad de la industria.

en la que el producto aún no es conocido ni ha sido consumido por el público objetivo. un equipo de personas identificado con la empresa y sus estándares de calidad. que se conviertan en fans de las cervezas artesanales.Documento ampliado de negocio para la Ficha 7 i) Socios y aliados estratégicos. en general. Además de las “chopperías”. − Amigos y conocidos en los medios de comunicación. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico . En consecuencia. j) ¿Cómo es la estructura de costos en este negocio? Concepto Costos variables Costos fijos Concepto Costo de producción 80% 15% 5% Porcentaje 67% 33% Crea tu empresa / Pág. Gasto de ventas Gasto administrativo Red de contactos: − Amigos y conocidos del público objetivo con disposición a probar productos nuevos. − Amigos o conocidos que quieran celebrar algún evento social. existe un interés del microempresariado cervecero por consolidar la Asociación de Cerveceros Caseros del Perú. es fundamental para el crecimiento del negocio.Emprende UP. restaurante. con la finalidad de crear una cultura cervecera. Es importante mencionar que los gastos de ventas y marketing son fundamentales en una etapa inicial. mantener esta alianza favorecería en gran medida el éxito del negocio. 7 / Producción de cerveza artesanal Contar con un buen maestro cervecero. Utilizar las redes sociales es una buena alternativa que ayudará a disminuir costos y aumentará la efectividad de la publicidad. discoteca y promuevan el consumo de las cervezas artesanales. sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. pubs y bares. . tener una buena red de contactos y clientes satisfechos. que ayuden a difundir el nuevo producto y concepto de tomar cerveza. − Amigos y conocidos que tengan un pub.

300. − Lograr que el cliente quede satisfecho con el producto.00 − La existencia de grandes empresas industriales que monopolizan el mercado. l) Rentabilidad estimada.00 305. a ellos hay que mostrarles una nueva forma de tomar cerveza. Por eso. hay que diferenciar de manera muy clara el concepto.500 litros. Se trata de una cerveza artesanal y personalizada. Con un volumen de ventas mensual promedio de 2. se espera una rentabilidad anual del 21% y la inversión se recuperaría en 5 meses. . como consecuencia de una variación de los impuestos aplicados. − La cerveza artesanal satisface la necesidad de una experiencia vivencial.00 6.600. los modernos.Documento ampliado de negocio para la Ficha 7 k) ¿Cuál es el monto de inversión inicial? Concepto Maquinarias y equipos Herramientas diversas Acondicionamiento de local y mobiliario Gastos preoperativos Crea tu empresa / Pág.00 710. la recomendación “boca a boca” y su red de contactos harán el resto. − Costumbre en la población de consumir la cerveza clásica rubia y brillante. encontramos los siguientes: − El incremento del impuesto selectivo al consumo. El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico . social y cultural de los jóvenes que desean probar un sabor diferente de cerveza. los creativos. 8 / Producción de cerveza artesanal Capital de trabajo Total Inversión inicial 12.295.Emprende UP. La posibilidad de personalizar su cerveza genera una diferenciación importante. se debe aprovechar aquellos segmentos que buscan probar productos y servicios nuevos. Algunos segmentos podrían ser resistentes a probar nuevos sabores. Los innovadores. No se puede competir por precio. Alta sensibilidad de la demanda por cambios en los precios. sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. Sin embargo.00 990. − No existe un tratamiento tributario especial que permita incentivar las microempresas cerveceras. m) ¿Cuáles son los riesgos a tomar en cuenta? Entre los principales riesgos. n) Siga estas recomendaciones. 20.00 S/.

sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. Crea tu empresa / Pág. − Cumplir los plazos en cuanto a su producción.Documento ampliado de negocio para la Ficha 7 − Las alianzas con pubs y chopperías es una pieza clave para la difusión del producto entre el público objetivo. 9 / Producción de cerveza artesanal El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico . es importante invertir constantemente en capacitaciones y promociones. . turistas extranjeros. por ejemplo. que ya conocen el concepto de las cervezas artesanales y reconocen sus atributos y beneficios para la salud de las personas. − Identificar nichos de mercado en el ámbito nacional. distribución y entrega.Emprende UP. Por ello.

Germán Terán. Si no cuenta con el apoyo. . 10 / Producción de cerveza artesanal − Aprovechar la tendencia del mercado internacional al interés y consumo de productos orgánicos y ecológicos. Para ello es fundamental conocer en profundidad los gustos y preferencias del público objetivo. Crea tu empresa Obra completa: 25 fascículos / Editor: © Ministerio de la Producción / Editor Principal: Julio Cárdenas Sánchez. Es un negocio en el que el conocimiento y la especialización son fundamentales. − Llevar un adecuado proceso de planificación y control de la producción. y estimar la demanda con la mayor precisión posible.Emprende UP. Patricia Lay. o no tiene como socio a un maestro cervecero. / Corrección de estilo: Carmen Salas / Diseño y diagramación: Jorge Rodríguez El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico . tenga mucho cuidado en ingresar a este negocio. sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. María Luisa Peña. Jean-Edouard Tromme. Mucho cuidado con sobre endeudarse y poner en riesgo la supervivencia de la empresa. Director General de MYPE y Cooperativas.Documento ampliado de negocio para la Ficha 7 Crea tu empresa / Pág. Socorro Orellana. Mariella Hernández. Perú es considerado un país que tiene productos con estas características. Podría pensarse en exportar a países en los que el concepto de “cerveza artesanal” ya está claramente posicionado en la mente de los consumidores. − Llevar bien la cuenta de ingresos y gastos. / Créditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacífico © EMPRENDE UP / Dirección: Karen Weinberger / Elaboración de contenidos: Rosa María Fuchs. / Coordinador General: Daniel Torres / Comité Editorial: Juan Carlos Cabrera.