Introducción:

La fresa también conocida como frutilla roja, es una fruta que pertenece a la familia
de las Rosáceas, la cual proviene de una planta herbácea de tallos rastreros y hojas
dentadas que, debido a su capacidad de adaptación, puede cultivarse en distintos
climas y en diferentes latitudes; gracias a estas características su comercio, así
como su producción se ha incrementado notablemente en los últimos años a nivel
mundial.

El cultivo de fresa se ha convertido en uno de los más representativos en México,

posicionándose en el 2020 como el mayor exportador a nivel mundial debido a la
alta calidad de producción y la relación con Estados Unidos, quien cubre cerca del
90% de su demanda interna con frutos mexicanos. Con respecto a lo anterior, en la
actualidad México ocupa el cuarto lugar como productor y el tercero como
exportador, lo cual permite generar más de 100 mil empleos directos e indirectos al
año con un crecimiento constante desde hace 15 años, lo cual no sólo beneficia a
los productores, sino que también permite tener una derrama económica con un
valor estimado de cinco mil 779 millones de pesos.

Los mayores retos de este fruto se encuentran en el campo, donde el agricultor debe
enfrentar diversas problemáticas como el cambio climático, disponibilidad de
personal, manejo de plagas y enfermedades, precios del mercado, por mencionar
algunos. Es aquí donde la tecnología (mecanización, uso de riegos tecnificados,
aplicación de productos efectivos) y, por supuesto, la asesoría técnica
especializada, se encuentran en factores relevantes para la producción exitosa de
este cultivo.

Entre los principales estados productores de fresa se encuentra el estado

de Michoacán quien ocupa el primer lugar, ya que contribuye con el 68.7 por ciento
del volumen total a nivel nacional; seguido de Baja California con 17.9 por ciento;
de Guanajuato quien aporta 9.4 por ciento; de Baja California Sur y del Estado de
México con una producción de 1.9 por ciento y 1.2 por ciento, respectivamente. El
resto de la cosecha se obtiene de otros estados como Aguascalientes, Jalisco,
Sinaloa, Oaxaca, Veracruz, Tlaxcala y Puebla, entre otros. Cabe resaltar que dichos
logros han sido alcanzados gracias al esfuerzo de los responsables de toda la
cadena de valor, desde los pequeños productores independientes hasta las
grandes empresas comercializadoras.

Revisión de literatura:

Fragaria es el nombre científico por el cual se conoce a la fresa. Esta es una fruta
que proviene de un género de plantas rastreras estoloníferas de la familia
Rosaceae. Esta fruta es un poliqueanio de aquenios ovoides alojados en su cavidad,
la cual se vuelve carnosa cuando está madura. Por otra parte, se estima que existen
por lo menos 15 especies diferentes de fresa.

Morfología:
Se trata de una planta herbácea, perenne y de porte rastrero.

- Sistema radicular: Presentan un sistema radicular fasciculado, compuesto por

raíces y raicillas. Las primeras presentan un cambium vascular y suberoso, mientras
que las segundas carecen de éste, son de color más claro y tienen un periodo de
vida corto (de algunos días o semanas). Estas raicillas sufren un proceso de
renovación fisiológico, aunque influenciado por factores ambientales, patógenos de
suelo, etc.
La profundidad del sistema radicular es variable, dependiendo entre otros factores,
del tipo de suelo y la presencia de patógenos en el mismo. En condiciones óptimas
pueden alcanzar los 2-3m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40cm,
encontrándose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm.

- Tallo: El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”,
en el que se observan numerosas escamas foliares. De esta corona, nacen también
algunos tallos rastreros que producen raíces adventicias, de las cuales brotan
nuevas plantas (estolones) que no interesan y por tanto se deben eliminar.
Hojas: Las hojas se insertan en la corona y se disponen en roseta. Presentan un
largo peciolo y están provistas de dos estípulas rojizas. Su limbo está dividido en
tres foliolos con un gran número de estomas (300-400 estomas/mm2), pediculados
y de bordes aserrados.

Flores: Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de

la corona o de yemas axilares de las hojas. La ramificación de la inflorescencia
puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar,
mientras que en el segundo aparece una única flor terminal y otras laterales de
menor tamaño.
La flor tiene 5-6 pétalos, 20-35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un
receptáculo carnoso. Cada óvulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El
desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptáculo carnoso,
estimula el crecimiento y la coloración de éste, dando lugar al fruto, comúnmente
llamado fresón.

Fruto: Los frutos son pequeños aquenios de color oscuro dispuestos sobre el
engrosamiento del receptáculo.
Particularidades
Desde un punto de vista agronómico, se distinguen tres grupos:
• Florecientes o de día largo.
• No reflorecientes o de día corto.
• Remontantes o de día neutro.

La floración en los dos primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo,

mientras que en el tercer caso, este factor no interviene. En todo caso, además de
influir el fotoperiodo, también lo hacen las temperaturas u horas-frío que puede
soportar la planta.

Algunas de las variedades de fresa más cultivadas son:

Camarosa: Variedad de día corto. De elevado vigor y producción de estolones alto.

Presenta un fruto grande, de gran firmeza, color rojo oscuro en su exterior y en la
pulpa. Es una variedad muy precoz.

Oso Grande: Variedad de día corto. Planta vigorosa, de follaje oscuro y buena
adaptación a climas templados. Fruto de gran tamaño, rojo-anaranjado, en forma
de cuña con tendencia a aparecer bilobulado. Presenta buena resistencia al
transporte.

Cartuno: La planta es vigorosa, de follaje importante, con flores destacadas del

mismo. Fruto de forma cónica perfecta, de calibre uniforme, color rojo brillante,
sabor azucarado, ligeramente más precoz que Oso Grande. Bien adaptada a
plantaciones de otoño y verano. Resistente a clorosis férrica.
Carisma: Planta muy vigorosa y rústica, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y
climas. Fruto de forma generalmente cónica, de gran tamaño y color rojo suave. Se
recomienda para plantación en otoño como planta fresca y en verano como planta
frigo conservada. Es una variedad precoz muy productiva.

Propiedades:

Las fresas tienen un alto contenido de fibra, vitamina C, antioxidantes, potasio, ácido
fólico y minerales. Es una de las frutas con un número menor de calorías. El
consumo de esta fruta ayuda a mantener la piel hidratada; combate el estreñimiento
debido a la fibra, evita enfermedades oculares, debido también a la vitamina C y los
pigmentos como la luteína y la zeaxantina; o reduce problemas cardiovasculares.

Se debe evitar el consumo a menores de 18 meses, por ser una fruta alergénica.
Debido a un alto nivel de ácido oxálico puede estar contraindicada a personas con
predisposición a padecer litiasis renal.

Clima

La fresa es una planta cuyo cultivo se puede dar en diversas regiones del mundo
desde países templados hasta tropicales; la planta se puede mantener viva en
temperaturas de entre -20°C y 55°C; más no sus órganos florales que mueren en
valores alrededor de los 0°C.

Para la producción de frutos requieren temperaturas medias anuales entre 15-20

ºC; por debajo de los 12 ºC durante el cuajado dan lugar a frutos deformados por
frío, mientras que por encima de los 20°C, se acelera la maduración del fruto que
afecta que alcance el tamaño adecuado para su comercialización.

Suelo

La planta de fresa o frutilla se debe cultivar en terrenos sueltos, de textura franco-

franco arenosa, frescos, pero bien drenados, con una profundidad superior a 80
cm y ricos en materia orgánica entre 3% a 7%, con fertilidad media a alta.
El pH debe estar entre 4,5 a 7,5 y debe tener buena fertilidad.

Es altamente sensible a la salinidad; concentraciones de sales que originen

Conductividad Eléctrica (CE) en extracto saturado superiores a 1 mmhos.cm
puede empezar a registrar disminución en los rendimientos.

La fresa no aprecia los suelos muy pesados, con malos drenajes muy calcáreos y
salinos, ya que en este caso los frutos se hacen susceptibles al ataque del moho
gris, enfermedad de la que hablaremos más adelante.

Se debe procurar que la unidad de producción tenga terrenos con poca pendiente
(planos) o con lomajes suaves; la ubicación ideal es la exposición norte-oriente.

Precipitación

La planta de fresa es exigente en requerimientos hídricos; la precipitación mínima

requerida en secano está alrededor de los 600 mm, lo que implica que debe
disponerse de un sistema de riego como lo veremos más adelante.

Relación fotoperiodo/termoperíodo

Como lo hemos mencionado, la fresa o frutilla tiene variedades adaptadas para

cada tipo de fotoperiodo y termoperíodo.

La variedad seleccionada debe ser la adecuada para estas dos características en

el lugar donde se desee cultivar ya que las variedades de días cortos y largos
responden a una adecuada combinación de estas.

Por ejemplo, en las variedades de fresa de día corto, para lograr la floración, a
menor temperatura se requieren mayor cantidad de horas luz mientras que, como
lo hemos visto, las variedades de días neutros solo responden al termoperíodo.

Aunque la planta de fresa tiene un amplio rango de adaptación a la temperatura,

se debe manejar entre los 10 y 22°C, ya que, por debajo de esta, sumado a días
de menos de 12 horas de luz (típico de la estación de otoño) induce la formación
de yemas florales, desarrollo de corona, reducción de tamaño de las hojas y frutos
deformados por frío.

Pero por encima de los 25°C se presenta aborto floral, disminución de la floración,
maduración y coloración del fruto muy rápida que le impide adquirir un tamaño
adecuado para su comercialización.

La ventaja de esta planta es que puede ser cultivada en regiones tropicales donde
se puedan satisfacer los requerimientos de horas frio, muy común en zonas altas
de montaña, haciendo uso de las variedades de día neutro y adecuadas prácticas
de manejo como el rompimiento de la latencia de manera artificial o el uso de
cobertura para aumentar la temperatura del suelo y favorecer el desarrollo
de raíces.

Importancia económica:

Una de las tantas bondades del cultivo de la fresa como actividad económica es
que su manejo se hace de manera intensiva y de forma manual con gran detalle y
delicadeza para garantizar la calidad del fruto; por lo que la demanda de mano de
obra es alta, lo que eleva el escenario socio-económico de la zona donde se
cultive.

Es un cultivo cuyas variedades se adaptan a diferentes condiciones climáticas,

podemos encontrarla tanto en países de clima templado como tropical, la clave
está en la mejor selección de la variedad y el manejo a la planta.

Desarrollo de la visita:

Rancho el Nopal

Fresas

El cultivo esta asesorada por el ingeniero Rosendo, el productor es el ing. Felipe

redondo, el cultivo de fresas es de la familia de las Berry, el rancho está ubicado a
1.5 km del rio Lerma, el terreno de producción abarca 30 hectáreas, el suelo con el
que trabajan es de tipo arcillosa (el suelo arcilloso tiene cargas negativas esto
produce que se convierta en un suelo fértil), pero la fresa prefiere un suelo mezclado
entre tierras limosas y arenosas, ya que estos tipos de suelos permiten una buena
filtración de agua y gracias a eso tiene un buen manejo de oxígeno.

El cultivo de fresa cuando se incorporo se cosecharon dos variantes, raíz desnuda

y cepellón. Estas variedades son trasladadas de Estados Unidos a México.

➢ raíz desnuda se compone de la corona de la fresa junto con las raíces, esta
variedad de fresa se extrae con su raíz completa de donde fueron
sembradas, para así trasladarlas a un lugar definido. De cada corona salen
los racimos florales los cuales tienen un balance ni muy pocos ni muy
grandes debido a la comercialización se le calcula por ejemplo sacar 60 kg
en una de ellas.

➢ Cepellón es una raíz completa conformada por estolones, esta variedad se

extrae completa del suelo donde fueron sembradas.

Para el desarrollo del cultivo se hace un análisis previo, análisis fisicoquímico y de

fertilidad, para conocer los factores que contiene el área de producción.

Antes de realizar el trasplante de las plántulas, se sumergen en una solución de

fosfato monoamónico y fungicidas. Esto se debe a que con tan solo una piedra la
raíz se puede dañar, provocando que ingrese un patógeno como son fusarium,
fungicidas y pestalotia (hongos), esta última puede vivir varios años en la tierra aun
sin un cultivo. Cuando comienzan los brotes a los 15 días se les pone nutrimentos

➢ pestalotia es más oportunista, esto se debe a que son de vida libre,

permanecen mucho tiempo en el suelo.
➢ Fungicida son para prevenir hongos, micorrizas y trichoderma.
Para que la aplicación del fungicida sea mas efectiva se espacia siete días
para un mayor efecto en micorrizas.
➢ Fusarium y pestalotia se dan también el Alaska.
Los patógenos afectan a los granos de se sepas de especies oxysporum y solani.
Cuando se combina el fusarium y pestalotia los llaman oportunistas, la pestalotia es
mas oportunista.

Para la planta el exceso de sales es problemático impide un buen desarrollo, en

Estados Unidos la mayoría de estas plantas están cercanas al mar o se extraen de
esas zonas, el mar tiene un índice de sal muy alto, como en Santa maría, California
Oxnard, para el trasplante se hace el lavado de suelo con aguas de presas, para
bajar la salinidad y la conductividad, es difícil que en un suelo arcilloso encontremos
una conductividad baja.

Para un mayor rendimiento se inyectan nutrientes como los fertilizantes, los más
importantes son Nitrógeno, Fosforo y el Potasio. El nitrógeno es móvil y el fosforo y
potasio son fijos es decir tardan mas en salirse del suelo. El calcio ayuda a dar la
estructura de todos los complejantes para estabilizar y por lo contario el sodio es el
peor enemigo del calcio ya que el sodio da mas conductividad al agua y se comporta
como un veneno.

Diferenciación variedades de día corto y largo.

Diferencia hija bandera trifoliada, esta solo tiene una hoja.

Cuando no encuentra como reproducirse, se reproduce a través de estolones y

comienza a dar hijuelos, su reproducción por estolón es de 25 plantas por cada
planta que hay, el primer año se compraron un total de 83,333 plantas , pero la
pestalotia es mas propensa a atacar a estas plantas y para el cepello se utiliza la
propagación invitro.

El producto de fresa se comercializa principalmente a Estados Unidos, también se

comercializa en México, en el país de México su comercio es en supermercados, el
proceso de comercio es algo extensa ya que pasa por varios procesos, los cuales
son que el producto no tenga virus, deformación y coloramiento verde en las puntas,
también pasan por varios Analís para verificar que el cultivo no se nocivo para la
salud , en caso de que alguna de estas características se encuentre en el producto
se rechaza y se regresa, lo mas importante es que en los análisis no arroje que sea
nocivo, ya que de ser así tiene consecuencias graves. Las empresas que compran
el producto especifican las características que tiene que contener las cajitas de
fresa, ya se en su tamaño, en cuantas debe de contener la cajita de plástico y el
peso que debe tener.

Cuando las plantas son deformes o con puntas verdes se venden a tiendas, para
prepara licuados o mermelada, esto se puede realizar únicamente si no es nocivo
para la salud.

RIEGO POR GOTEO DEL CULTIVO DE TOMATE EN CASCARA

El ingeniero Gerardo Rodríguez, que trabaja para una empresa llamada Rex, se
encarga de tecnificar el sistema de riego y le vende al propietario de sus hectáreas.

Cuenta con 60 hectáreas en las que siembra tomate, anís, maíz, trigo, sorgo y
cebada; también tiene a su disposición un pozo del cual se extraen 35 litros para
regar las hectáreas, el nivel del agua estática en dicho pozo es de 100 a 130 metros
de profundidad mientras que el nivel dinámico está a 150 metros, se estima que con
cada año el nivel del agua de los pozos se va reduciendo en 2 metros.

El tomate es de un solo ciclo, se cosecha a partir de los 80 días, cada 15 días se

hace una cosecha y con los cuidados adecuados puede haber hasta 4 cortes, por
cada kilogramo se paga desde $1 hasta los $6. La plaga más común es la paratrioza
qué es un pulgón saltador; su enfermedad más común es la cenicilla oidium.

Hay varias formas de riego, de aspersión, microaspersión y por goteo. En el cultivo

el tipo de riego qué se usa es el riego por goteo; se usa la cintilla hecha de resina,
es de tipo laberinto y se riega 1 litro por hora, esta cintilla esta desde 3000 pesos
por 250 metros.

También existe el riego por goteo subterráneo qué logra controlar mejor la cantidad
de agua qué se usa para no ser desperdiciada. La presión al inicio va a ser de 1kg
por cm² y al llegar al final es de 0.7kg por cm². Se ahorran recursos al poder nutrir
a la planta a través de la cintilla y se puede ahorrar hasta el 50% (comparada con
el riego tradicional).

Aproximadamente se hace una inversión de 40 mil pesos por hectárea en los filtros,
bombas, tuberías, mangueras y cintillas. Para la instalación de la cintilla cuesta 3000
pesos y esto va a durar, con un buen uso y mantenimiento, hasta 5 años depende
del material de las tuberías, la cintilla puede durar de 2 a más años así que cada
ese tiempo se tiene que volver a hacer la inversión de 3000 pesos.

En el sistema de riego por goteo su instalación cuesta hasta 15 000 pesos más que
la instalación de riego con cintilla tipo laberinto, se instala a 35 cm de profundidad,
pero al momento del asentado de la tierra se reduce a 28 cm.

Aunque cueste más, es más rentable usar el riego de goteo subterráneo por la
duración y el mejor aprovechamiento del agua.

Bibliografía:

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mercado estadounidense y el reto de los agricultores. Recuperado el 25 de abril
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