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MONOGRAFÍA

DEL
TOMATE
MONOGRAFÍA DEL TOMATE
INTRODUCCIÓN

El jitomate o "tomate rojo" es originario de América del Sur, aunque se considera a México como centro
de su domesticación. Con la llegada de los españoles se expandió al viejo continente y de ahí a todo el
mundo; con su comercialización y difusión lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de
varias culturas en el globo terráqueo.
Se considera que a nivel internacional, las hortalizas junto con las frutas ocupan en nuestros días el
segundo lugar de los productos agropecuarios, apenas aventajadas por los cereales. Se estima que tan
solo dos hortalizas contribuyen con el 50% de la producción en el mundo: la papa y el jitomate, lo cual
nos indica el enorme valor que este último cultivo representa no solo en el comercio, sino también en el
sistema alimentario mundial.
En México, como en otras partes del mundo, preferimos consumir el jitomate fresco, pero también es
utilizado como producto industrializado para elaborar pastas, salsas, purés, jugos, etc., gracias a los
avances tecnológicos para su procesamiento y a las modificaciones en los gustos y costumbres de las
nuevas generaciones, lo que exige calidad en cuanto a su distribución y venta en fresco, determinando y
condicionando nichos de mercado.
El jitomate o "tomate rojo" es una de las especies hortícolas más importantes de nuestro país debido al
valor de su producción y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal producto hortícola
de exportación, ya que representa el 37% del valor total de las exportaciones de legumbres y hortalizas
y el 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias, sólo superada por el ganado vacuno.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
Familia: Solanaceae.
Especie: Lycopersicon esculentum Mill.

BOTÁNICA
Planta
Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera,
semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento
ilimitado (indeterminadas).

Sistema radicular
Raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) y raíces adventicias.
Seccionando transversalmente la raíz principal y de fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde
se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central,
donde se sitúa el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).

Tallo principal
Eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos
secundarios (ramificación simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de:
epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células más


externas son fotosintéticas y las más internas son colenquimáticas, cilindro vascular y tejido medular. En
la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y
florales.

Hoja
Compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en número de 7 a 9
y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesófilo
o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos.
La epidermis inferior presenta un alto número de estomas. Dentro del parénquima, la zona superior o
zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el
envés, y constan de un nervio principal.

Flor
Es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o más sépalos, de igual número de pétalos de color amarillo
y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135º, de igual número de estambres soldados que se
alternan con los pétalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o
plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en
número de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de
la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia
compuesta, de forma que se han descrito algunas con más de 300 flores. La primera flor se forma en la
yema apical y las demás se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal.
La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisión, que se
distingue por un engrosamiento con un pequeño surco originado por una reducción del espesor del
cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas.

Fruto
Baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600
gramos. Está constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse
separándolo por la zona de abscisión del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las
que es indeseable la presencia de parte del pecíolo, o bien puede separase por la zona peduncular de
unión al fruto.

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REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento
adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno
de estos incide sobre el resto.

Temperatura
Es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento. La temperatura óptima de desarrollo
oscila entre 20 y 30ºC durante el día y entre 1 y 17ºC durante la noche; temperaturas superiores a los
30-35ºC afectan a la fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta en general y
del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15ºC también originan problemas en el
desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25ºC e inferiores a 12ºC la fecundación es
defectuosa o nula. La maduración del fruto está muy influida por la temperatura en lo referente tanto a
la precocidad como a la coloración, de forma que valores cercanos a los 10ºC así como superiores a los
30ºC originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son
meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los
parámetros climáticos.

Humedad
La humedad relativa óptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas
favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación,
debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede
tener su origen en un exceso de humedad edáfica o riego abundante tras un período de estrés hídrico.
También una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor.

Luminosidad
Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floración,
fecundación así como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos críticos durante el período
vegetativo resulta crucial la interrelación existente entre la temperatura diurna y nocturna y la
luminosidad.

Suelo
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje,
aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. No obstante se
desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde
ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en
invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.

Fertilización carbónica
La aportación de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y garantiza el mantenimiento de una
concentración superior a la media en la atmósfera del invernadero; así la fotosíntesis se estimula y se
acelera el crecimiento de las plantas. Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero
necesitamos realizar, en los diversos periodos del año, un balance de las pérdidas derivadas de la
absorción por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero y las
aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmósfera del mismo. Del enriquecimiento en CO2 del


invernadero depende la calidad, la productividad y la precocidad de los cultivos. Hay que tener presente
que un exceso de CO2 produce daños debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosíntesis y pueden
originar quemaduras. Los aparatos más utilizados en la fertilización carbónica son los quemadores de
gas propano y los de distribución de CO2. En el cultivo del tomate las cantidades óptimas de CO2 son de
700-800 ppm. En cuanto a los rendimientos netos dan incrementos del 15-25% en función del tipo de
invernadero, el sistema de control climático, etc.

MATERIAL VEGETAL
Principales criterios de elección:
· Características de la variedad comercial: vigor de la planta, características del fruto,
resistencias a enfermedades.
· Mercado de destino.
· Estructura de invernadero.
· Suelo.
· Clima.
· Calidad del agua de riego.
Principales tipos de tomate comercializados:
· Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6º-7º ramillete, a partir del cual pierde bastante vigor
coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de gran tamaño y poca consistencia.
Producción precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Mercados más importantes: mercado interior y
mercado exterior (Estados Unidos).
· Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes aprovechables. El
fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada, achatada y multilocular, que puede variar
en función de la época de cultivo.
· Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marco de
plantación muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez y azúcar, inducido
por el agricultor al someterlo a estrés hídrico. Su recolección se realiza en verde pintón marcando bien
los hombros. Son variedades con pocas resistencias a enfermedades que se cultivan con gran éxito en
Cerdeña (Italia).
· Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibres M y
MM, lisos, redondos y con buena formación en ramillete.
· Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso
comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lóculos, sensibles al rajado y usados
principalmente como adorno de platos. También existen frutos aperados que presentan las
características de un tomate de industria debido a su consistencia, contenido en sólidos solubles y
acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicación de
fungicidas que manchen el fruto para impedir su depreciación comercial.
· Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de pequeño
tamaño y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes de 15 a más de 50 frutos.
Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este
producto es tener una producción que complete el ciclo anual con cantidades homogéneas. En cualquier
caso se persigue un tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los cambios bruscos
de temperatura.
· Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almería. La
introducción de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confiriéndole mayor consistencia
y gran conservación de los frutos de cara a su comercialización, en detrimento del sabor. Generalmente
se buscan frutos de calibres G, M o MM de superficie lisa y coloración uniforme anaranjada o roja.
· Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia comercializadas
en pintón y de menor vigor que las de tipo Larga vida.
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· Tipo Ramillete. Cada vez más presente en los mercados, resulta difícil definir que tipo de
tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientes características: frutos de
calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO


Marcos de plantación
El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su vez dependerá de la
variedad comercial cultivada. El más frecuentemente empleado es de 1,5 metros entre líneas y 0,5
metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio es común aumentar la
densidad de plantación a 2 plantas por metro cuadrado con marcos de 1 m x 0,5 m. Cuando se tutoran
las plantas con perchas las líneas deben ser pareadas para poder pasar las plantas de una línea a otra
formando una cadena sin fin, dejando pasillos amplios para la bajada de perchas (aproximadamente de
1,3 m) y una distancia entre líneas conjuntas de unos 70 cm.
En México el método principal de siembra utilizado es el de almácigo, que consiste en sembrar las
semillas en un determinado lugar para transplantarlas posteriormente al sitio destinado para su
crecimiento, aunque últimamente el uso del invernadero ha cobrado fuerza sobre todo en los estados
del norte de la República Mexicana, quienes cuentan con mejor nivel tecnológico.

Poda de formación
Es una práctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20
días del trasplante con la aparición de los primeros tallos laterales, que serán eliminados, al igual que
las hojas más viejas, mejorando así la aireación del cuello y facilitando la realización del aporcado. Así
mismo se determinará el número de brazos (tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las podas a 1 o 2
brazos, aunque en tomates de tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4 tallos.

Aporcado y rehundido
Práctica que se realiza en suelos enarenados tras la poda de formación, con el fin de favorecer la
formación de un mayor número de raíces, y que consiste en cubrir la parte inferior de la planta con
arena. El rehundido es una variante del aporcado que se lleva a cabo doblando la planta, tras haber sido
ligeramente rascada, hasta que entre en contacto con la tierra, cubriéndola ligeramente con arena,
dejando fuera la yema terminal y un par de hojas.

Tutorado
Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los
frutos toquen el suelo, mejorando así la aireación general de la planta y favoreciendo el
aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales (destallado, recolección, etc.).
Todo ello repercutirá en la producción final, calidad del fruto y control de las enfermedades.
La sujeción suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona basal de la
planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado a determinada altura
por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se va liando o
sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcance el alambre. A partir de este
momento existen tres opciones:
· Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un coste adicional en mano de obra.
Este sistema está empezando a introducirse con la utilización de un mecanismo de sujeción denominado
holandés o de perchas , que consiste en colocar las perchas con hilo enrollado alrededor de ellas

para ir dejándolo caer conforme la planta va creciendo, sujetándola al hilo mediante clips. De esta forma
la planta siempre se desarrolla hacia arriba, recibiendo el máximo de luminosidad, por lo que incide en
una mejora de la calidad del fruto y un incremento de la producción.
· Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad.
· Dejar que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre los alambres del emparrillado.

Destallado
Consiste en la eliminación de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo principal. Debe
realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en verano-otoño y cada 10-15 días en
invierno) para evitar la pérdida de biomasa fotosintéticamente activa y la realización de heridas. Los
cortes deben ser limpios para evitar la posible entrada de enfermedades. En épocas de riesgo es
aconsejable realizar un tratamiento fitosanitario con algún fungicida-bactericida cicatrizante, como
pueden ser los derivados del cobre.

Deshojado
Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireación y mejorar el color de
los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando así
la fuente de inóculo.

Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos


Ambas prácticas están adquiriendo cierta importancia desde hace unos años, con la introducción del
tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y aumentar el tamaño de los frutos
restantes, así como su calidad. De forma general podemos distinguir dos tipos de aclareo: el aclareo
sistemático es una intervención que tiene lugar sobre los racimos, dejando un número de frutos fijo,
eliminando los frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos que
reúnen determinadas condiciones independientemente de su posición en el racimo; como pueden ser:
frutos dañados por insectos, deformes y aquellos que tienen un reducido calibre.

Fertirrigación
En los cultivos protegidos de tomate el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se realiza de forma
generalizada mediante riego por goteo y va ser función del estado fenólogico de la planta así como del
ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego,
etc.).

En cultivo en suelo y en enarenado; el establecimiento del momento y volumen de riego vendrá dado
básicamente por los siguientes parámetros:
· Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica), que se determinará mediante un manejo
adecuado de tensiómetros, siendo conveniente regar antes de alcanzar los 20-30 centibares.
· Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturación).
· Evapotranspiración del cultivo.
· Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
· Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volúmenes de agua, ya que es
necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).

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Tabla 1. Consumos medios (l/m2.día) del cultivo de tomate de otoño en invernadero.
Fuente: Documentos Técnicos Agrícolas. Estación Experimental Las Palmerillas . Caja Rural de Almería.

MESES AGOSTO SEPT. OCT. NOV. DIC. ENERO FEB. MARZO ABRIL MAYO
Quincenas 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª
A 1,63 2,95 3,68 3,80 4,21 3,39 2,40 2,04 1,94 1,55 1,59 1,46 1,70 1,88 2,84 2,88 3,19 3,39 3,69 4,03
B 1,48 2,75 3,04 3,51 3,39 2,40 2,04 1,94 1,55 1,59 1,46 1,70 1,88 2,84 2,88 3,19 3,39 3,69 4,03
C 1,38 2,28 2,81 2,83 2,40 2,04 1,94 1,55 1,59 1,46 1,70 1,88 2,84 2,88 3,19 3,39 3,69 4,03
D 1,14 2,11 2,26 2,00 2,04 1,94 1,55 1,59 1,46 1,70 1,88 2,84 2,88 3,19 3,39 3,69 4,03
E 1,05 1,70 1,60 1,70 1,94 1,55 1,59 1,46 1,70 1,88 2,84 2,88 3,19 3,39 3,69 4,03
A: trasplante 1ª quincena de agosto.
B: trasplante 2ª quincena de agosto.
C: trasplante 1ª quincena de septiembre.
D: trasplante 2ª quincena de septiembre.
E: trasplante 1ª quincena de octubre.

Tabla 2. Consumos medios (l/m2.día) del cultivo de tomate de primavera en invernadero.


Fuente: Documentos Técnicos Agrícolas. Estación Experimental Las Palmerillas . Caja Rural de Almería.

MESES DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO


Quincenas 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª
A 0,40 0,65 0,93 1,31 1,88 2,25 3,40 3,84 4,39 4,24 4,15 4,03 4,88 5,09
B 0,33 0,66 1,03 1,53 2,06 3,40 3.84 4,79 4,66 4,61 4,54 4,88 5,09
C 0,34 0,74 1,19 1,69 3,13 3,84 4,79 5,09 5,08 5,04 5,48 5,09
D 0,44 1,03 1,50 2,84 3,84 4,79 5,09 5,08 5,04 5,48 5,09
A: siembra o trasplante 1ª quincena de diciembre.
B: siembra o trasplante 2ª quincena de diciembre.
C: siembra o trasplante 1ª quincena de enero.

Existe otra técnica empleada de menor difusión que consiste en extraer la fase líquida del suelo
mediante succión a través de una cerámica porosa y posterior determinación de la conductividad
eléctrica.
En la práctica en los enarenados de Almería la frecuencia de riego para un cultivo ya establecido es de 2-
3 veces por semana en invierno, aumentando a 4-7 veces por semana en primavera-verano, con
caudales de 2-3 litros por planta.
En cultivo hidropónico el riego está automatizado y existen distintos sistemas para determinar las
necesidades de riego del cultivo, siendo el más extendido el empleo de bandejas de riego a la demanda.
El tiempo y el volumen de riego dependerán de las características físicas del sustrato.
En cuanto a la nutrición, cabe destacar la importancia de la relación N/K a lo largo de todo el ciclo de
cultivo, que suele ser de 1/1 desde el trasplante hasta la floración, cambiando hasta 1/2 e incluso 1/3
durante el período de recolección. En el cultivo del tomate en racimo el papel del potasio en la
maduración del tomate es esencial, pudiéndose emplear en forma de nitrato potásico, sulfato potásico,
fosfato monopotásico o mediante quelatos.
La adición de inhibidores de la nitrificación ralentizan la oxidación de amonio a nitrato, de manera que
el amonio se mantiene durante más tiempo en el suelo, ya que este tipo de fertilizantes afectan a las
bacterias que participan en este proceso. De esta manera el nitrógeno se suministra de forma gradual,
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ya que se adapta a las necesidades de cada cultivo a lo largo de su periodo de desarrollo y disminuyen
las pérdidas de nitrato por lixiviación y desnitrificación, pues el efecto contrario tiene lugar con la
adición de abonos minerales con elevado contenido en nitrógeno amoniacal.
El fósforo juega un papel relevante en las etapas de enraizamiento y floración, ya que es determinante
sobre la formación de raíces y sobre el tamaño de las flores. En ocasiones se abusa de él, buscando un
acortamiento de entrenudos en las épocas tempranas en las que la planta tiende a ahilarse. Durante el
invierno hay que aumentar el aporte de este elemento, así como de magnesio, para evitar fuertes
carencias por enfriamiento del suelo.
El calcio es otro macroelemento fundamental en la nutrición del tomate para evitar la necrosis apical
(blossom end rot), ocasionado normalmente por la carencia o bloqueo del calcio en terrenos
generalmente salinos o por graves irregularidades en los riegos.
Entre los microelementos de mayor importancia en la nutrición del tomate está el hierro, que juega un
papel primordial en la coloración de los frutos, y en menor medida en cuanto a su empleo, se sitúan
manganeso, zinc, boro y molibdeno.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian diferencias
sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy variadas y contradictorias dentro de una
misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma variedad. No obstante, para no cometer grandes
errores, no se deben sobrepasar dosis de abono total superiores a 2g.l-1, siendo común aportar 1g.l-1 para
aguas de conductividad próxima a 1mS.cm-1.
Actualmente se emplean básicamente dos métodos para establecer las necesidades de abonado:
· En función de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y variada bibliografía.
· En base a una solución nutritiva ideal a la que se ajustarán los aportes previo análisis de agua.
Este método es el que se emplea en cultivos hidropónicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en
enarenado, requiere la colocación de sondas de succión para poder determinar la composición de la
solución del suelo mediante análisis de macro y micronutrientes, CE y pH.
Los fertilizantes de uso más extendidos son los abonos simples en forma de sólidos solubles (nitrato
cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato monopotásico, fosfato monoamónico, sulfato potásico,
sulfato magnésico) y en forma líquida (ácido fosfórico, ácido nítrico), debido a su bajo coste y a que
permiten un fácil ajuste de la solución nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos sólidos
cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinación con los abonos simples, a
los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.
El aporte de microelementos, que años atrás se había descuidado en gran medida, resulta vital para una
nutrición adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de sólidos y líquidos en forma
mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su
absorción por la planta.
La clorosis férrica es característica de especies que crecen en suelos calizos. La deficiencia en hierro
acorta el ciclo vital de las plantas, los rendimientos disminuyen y los frutos son de peor calidad. El
quelato férrico, es una de las mejores soluciones para combatir la clorosis férrica, pero tienen un
elevado precio, por ello si se disminuyen las cantidades de quelato que se aplican se reducirían costos y
aumentarían los beneficios.
También se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micronutrientes
que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo, aminoácidos de uso preventivo y curativo, que ayudan
a la planta en momentos críticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, así
como otros productos (ácidos húmicos y fúlvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones
del medio y facilitan la asimilación de nutrientes por la planta.
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Las sustancias húmicas complejan la mayoría de los metales presentes en el suelo, aumentando su
disponibilidad en las plantas. Los aminoácidos también juegan un papel importante en la captación de
nutrientes.
La fertirrigación carbónica consiste en el uso de agua carbonatada para el riego. El agua carbonatada
se consigue mediante la inyección de CO2 a presión en la tubería principal de manera que al disolverse
en el agua de riego produce ácido carbónico que reduce el pH del agua y origina diversos bicarbonatos
al reaccionar con carbonatos y otras sales presentes en el agua. El agua carbonatada recibe a
continuación los fertilizantes habituales para el riego cuya solubilidad mejora en un agua ligeramente
ácida.
Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presión de la línea de agua de riego, la
distancia del punto de inyección de CO2 al primer gotero, la temperatura del agua, el sistema de difusión
del CO2 en el agua y la cantidad de CO2 por litro de agua. La utilización del agua carbonatada es rentable
en el cultivo del tomate; encontrándose la dosis óptima en torno a los 0.20 g de CO2/l, produciendo los
mayores incrementos de cosecha. El mayor tamaño de los frutos se alcanza con una dosis de 0.35 g de
CO2/l (Aguilera et al; 2001).
Ventajas de la fertirrigación carbónica:
· Acidifica el suelo modificando la solubilidad de los micronutrientes.
· Aumenta la calidad y el número de frutos.
· Favorece la disolución de los abonos utilizados.
· Evita y elimina incrustaciones en la red de riego.
· Ahorra abonos.
· Sustituye parcialmente la utilización de ácido nítrico.

ESTADÍSTICAS MUNDIALES, NACIONALES Y ESTATALES

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE TOMATE


(Toneladas)

PAÍSES 2004 2005 2006 2007 2008


China 30,143,929 31,618,462 32,519,315 33,596,881 33,811,702
Estados Unidos 12,854,480 10,982,790 12,257,172 14,185,180 12,575,900
Turquía 9,440,000 10,050,000 9,854,877 9,945,043 10,985,400
India 8,125,600 8,825,400 9,820,400 10,054,600 10,260,600
Italia 7,683,071 7,187,014 6,351,202 6,530,162 5,976,912
Irán 4,022,878 4,781,018 5,064,571 5,000,000 5,000,000
Egipto 7,640,818 7,600,000 8,576,070 8,639,024 4,204,039
Brasil 3,515,567 3,452,973 3,362,655 3,431,230 3,934,275
España 4,383,202 4,810,301 3,800,552 3,664,100 3,847,800
México 3,037,265 2,800,115 2,899,153 3,150,353 2,936,773
Fuente: http://faostat.fao.org

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PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE TOMATE

4% 4% 3%
4%
5% 37%
6%

11%
12% 14%

China Estados Unidos Turquía India Italia Irán Egipto Brasil España México

Como se observar en la gráfica China es el más grande productor de tomate, seguido de Estados Unidos
de América y Turquía. México aparece en el lugar número diez.

PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES TOMATE


(Toneladas)

PAÍSES 2003 2004 2005 2006 2007


México 903,384 895,126 900,767 1,031,503 1,072,646
España 946,511 1,023,028 923,907 987,260 880,630
Países Bajos 690,949 771,848 770,750 776,496 834,589
Jordania 186,517 237,859 285,169 304,529 386,968
Estados Unidos 180,712 212,279 188,173 144,184 245,315
Bélgica 202,041 204,503 200,209 200,002 203,328
Marruecos 179,804 107,365 166,570 192,353 297,593
Francia 94,972 96,706 113,314 120,647 166,978
India 11,328 7,427 11,743 33,593 134,845
Canadá 131,450 137,163 146,277 141,957 125,209
Fuente: http://faostat.fao.org

México es el principal exportador de tomate, sin ser el principal productor. Lo siguen España y los Países
Bajos, con el 24%, el 20% y el 19% respectivamente.

11 
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE TOMATE
3%
4% 3%
7% 24%
5%
6%

9%
20%
19%

México España Países Bajos Jordania Estados Unidos Bélgica Marruecos Francia India Canadá

VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE TOMATE


(Miles de Pesos)

PAÍSES 2003 2004 2005 2006 2007


Países Bajos 1,014,367 969,001 1,144,135 1,241,687 1,527,534
México 868,454 909,388 983,018 1,104,221 1,219,875
España 875,177 971,948 1,040,955 995,498 1,170,556
Estados Unidos 192,361 233,858 226,405 172,625 311,067
Bélgica 275,736 222,361 263,166 264,641 297,015
Francia 103,959 115,037 160,573 164,410 271,331
Canadá 233,920 271,805 286,987 303,120 271,280
Italia 156,087 165,525 168,924 191,045 240,716
Siria 51,541 28,650 31,451 152,924 224,908
Turquía 88,110 109,563 145,773 139,045 210,915
Fuente: http://faostat.fao.org

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE TOMATE


(Toneladas)
PAÍSES 2003 2004 2005 2006 2007
Estados Unidos 939,257 931,972 951,787 992,337 1,070,808
Alemania 614,714 660,792 624,319 652,313 663,561
Irak 50,166 30,803 60,100 251,892 655,481
Federación Rusa 207,755 291,413 351,832 413,594 550,528
Francia 435,155 434,293 441,131 468,823 492,569
Reino Unido 334,684 386,443 417,236 442,434 419,643
Arabia Saudita 253,548 215,192 215,002 210,199 207,714
Países Bajos 226,318 174,787 148,687 247,772 200,379
Canadá 166,295 174,183 171,723 181,718 196,610
Emiratos Árabes 77,650 92,050 70,312 124,399 125,398
Fuente: http://faostat.fao.org

12 
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE TOMATE

4% 4% 3%
5% 24%
9%

11% 14%
12% 14%

Estados Unidos Alemania Iraq Federación Rusa Francia


Reino Unido Arabia Saudita Países Bajos Canadá Emiratos Arabes

Como se observa en la gráfica Estados Unidos es el principal importador de tomate, seguido de


Alemania e Irak. México no aparece.

VALOR DE LAS IMPORTACIONES DE TOMATE


(Miles de Pesos)

PAÍSES 2003 2004 2005 2006 2007


Alemania 811217 794,181 925,335 978,529 1,228,665
Estados Unidos 1116618 1,126,683 1,075,119 1,233,405 1,220,498
Reino Unido 521,164 575,714 680,859 675,524 772,704
Francia 365,931 381,707 456,881 443,684 581,001
Federación Rusa 89,617 139,478 216,169 298,395 534,742
Países Bajos 234,604 208,607 195,497 289,614 356,255
Canadá 168,783 199,506 201,449 228,306 267,359
Suecia 94,160 107,656 131,563 140,199 170,675
Irak 8,660 8,584 20,647 61,870 129,418
Polonia 29,084 49,735 72,736 73,987 119,418
Fuente: http://faostat.fao.org

PRODUCCIÓN DE POR TIPO DE TOMATE EN MÉXICO


(Toneladas)

TIPOS 2004 2005 2006 2007 2008


Cherry 54,592.17 59,106.9 44,479.8 36,017.08 34,846.54
Cherry (orgánico) 683.5 2,797.39 2,908.6 4,060.93 5,119.16
Rojo (jitomate) 3,800 350 18,118 6,007.5 22,800.99
orgánico
Rojo 282,801.1 258,510.5 248,378.75 265,145.95 297,828.44
(exportación)

13 
Rojo (industrial) 26,100 200 35,466 15,272 27,572.18
Rojo (jitomate) 805,615.95 561,214.62 396,274.51 374,362.8 316,679.28
bola
Rojo (jitomate) 10,639.76 25,729.8 36,038.6 42,306.3 54,196.1
invernadero
exportación
Rojo (jitomate) 34,483.79 40,469.38 99,494.36 226,927.52 207,456.58
invernadero
Rojo (jitomate) río 286,860.91 275,423.38 214,017.92 136,272.44 18,298.66
grande
Rojo (jitomate) 1,923 544.7 3,517.2 3,978.5 2,829
roma
Rojo (saladette) 783,505.58 1,008,869.67 994,737.85 1,315,051.75 1,273,964.72
Rojo (semilla) 1.4 2.45 4.94 10.28 3
Rojo (semilla) 0.0 2.75 0.0 0.0 0.0
invernadero
Rojo invernadero 0.0 0.0 0.0 0.0 1,610
(malla sombra)
Rojo (jitomate) sin 23,624.14 13,030 0.0 0.0 0
clasificar
Verde 722,546.69 553,720.87 805,581.26 720,870.67 608,723.75
Verde (orgánico) 88 148 140 4,079 745
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR PRODUCCIÓN DE TOMATE ROJO


(Toneladas)

ESTADOS 2004 2005 2006 2007 2008


Sinaloa 991,113.1 845,477.18 783,314.03 827,010.94 782,909.5
Baja California 294,076.06 262,457.52 216,000.04 196,388.03 206,257.11
Michoacán 162,476.07 150,730.08 134,177.84 224,897.88 175,702.64
San Luis Potosí 125,122.75 162,052.7 120,120 120,289.4 139,653
Jalisco 109,929.87 117,500.45 87,533.64 141,796.28 122,420.73
TOTAL 2,314,629.9 2,246,246.34 2,093,431.59 2,425,402.77 2,263,201.65
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

14
PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXCIO POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE TOMATE ROJO
(Pesos)

ESTADOS 2004 2005 2006 2007 2008


Sinaloa 4,126,266,450 2,939,846,928.52 2,972,872,280 3,127,840,800 4,099,622,150
Baja California 4,328,221,879.88 1,575,856,130.13 1,995,815,394.94 1,145,874,361.22 1,090,450,230.49
San Luis Potosí 808,836,987.5 614,072,200 732,133,600 565,825,840 834,142,600
Jalisco 825,324,528 611,872,181 803,493,414 842,950,558.82 571,889,916.52
Michoacán 757,314,119.42 467,065,774.09 666,755,530.28 695,526,076.81 564,045,266.64
TOTAL 14,374,884,132.36 9,914,273,072.69 12,314,414,213.75 11,527,680,037.4 12,699,612,987.4
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE ROJO


(Hectáreas)

ESTADOS 2004 2005 2006 2007 2008


Sinaloa 26,360 25,437.5 21,563 18,820.25 15,753.98
Michoacán 6,209.01 4,786 4,921.72 6,463 5,341.75
Baja California 6,204.05 5,664 4,844 3,317.8 3,635.2
San Luis Potosí 4,852.25 5,956.85 3,445.75 3,593.5 3,111.5
Jalisco 3,004 2,668.75 2,082 2,674.54 2,360.5
TOTAL 71,498.25 71,085.65 63,953.73 64,779.41 55,942.37
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR PRODUCCIÓN DE TOMATE VERDE


(Toneladas)

ESTADOS 2004 2005 2006 2007 2008


Sinaloa 224,479.9 74,177 184,807 168,072.71 148,500.75
Jalisco 68,253 68,628.19 63,472.7 90,856.72 55,126.7
México 46,021.22 57,555.4 57,143.68 59,741.15 54,545.7
Puebla 52,847.8 56,211.26 60,250.4 54,011.7 50,402.9
Zacatecas 36,010 34,468.5 62,221 56,774 47,765.5
TOTAL 722,634.69 553,868.87 805,721.26 724,949.67 609,468.75
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

15 
PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE TOMATE VERDE
(Pesos)

ESTADOS 2004 2005 2006 2007 2008


Sinaloa 829,036,150 205,056,900 473,119,818.2 368,331,038 470,692,940
México 190,836,601.7 317,111,236.5 316,799,177 329,906,537.21 262,288,621.14
Jalisco 207,510,148.92 198,894,706.6 237,114,646 218,413,908.8 185,215,062.71
Puebla 136,666,722.35 259,079,030.8 183,511,462.67 168,197,232.21 174,878,881.3
Zacatecas 82,311,100 173,562,800 157,774,000 167,362,000 169,269,250
TOTAL 2,506,091,478.82 2,415,077,748.17 2,859,017,001.05 2,192,084,860.17 2,288,637,103.79
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE VERDE


(Hectáreas)

ESTADOS 2004 2005 2006 2007 2008


Sinaloa 14,026.53 9,938.67 18,046.54 10,947.59 11,894.68
Puebla 4,953 5,345.5 5,557 5,126.25 4,807
Jalisco 6,522 6,062 5,855.1 6,423.3 4,213
México 3,575 4,165.5 3,776 3,892.05 3,485.3
Zacatecas 2,240 1,968 3,181 2,908 2,591.5
TOTAL 53,410.88 47,593.89 62,602.92 51,946.54 45,562.18
Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRODUCCIÓN DE TOMATE ROJO EN VERACRUZ


(Toneladas)

MUNICIPIOS 2004 2005 2006 2007 2008


Emiliano Zapata 6,250 2,556 17,280 32,890 35,900
Actopan 2,983 4,244.50 4,932.75 16,630.50 16,196
Alto Lucero 2,940.75 4,474.25 5,445 4,550 9,253.50
Juan Rodríguez Clara 2,250 2,355 2,250 3,020 3,750
San Andrés Tuxtla 2,000 1,680 3,000 3,900 2,100
TOTAL 22,910 24,488.34 43,133.75 75,892.50 76,759.50
Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx

16 
VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE TOMATE ROJO VERACRUZ
(Miles de Pesos)

MUNICIPIOS 2004 2005 2006 2007 2008


Emiliano Zapata 35,905 25,560 37,800 96,152 179,350
Actopan 19,815.75 30,036 39,981 34,298.25 119,348
Alto lucero 19,513.88 33,294.38 43,789.12 23,000 64,799.50
Juan Rodríguez Clara 18,000 23,340 15,300 24,160 22,500
San Andrés Tuxtla 10,000 2,688 5,400 31,200 13,650
TOTAL 145,513.40 163,959.72 213,780.72 265,776.55 457,513.20
Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx

SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE ROJO EN VERACRUZ


(Hectáreas)

MUNICIPIOS 2004 2005 2006 2007 2008


Emiliano Zapata 171 71 450 1,100 1,100
Actopan 154.50 213.75 232.25 928 674
Alto Lucero 177 261.75 288.75 252 500
Juan Rodríguez Clara 150 157 150 200 250
San Andrés Tuxtla 100 28 50 130 70
TOTAL 1,090 1,229.25 1,694.25 3,143.50 3,181.50
Fuente: www.oeidrus-veracruz..gob.mx

La producción de tomate rojo en el Estado de Veracruz a diciembre de 2009 fue de 65,563.50 toneladas
con una superficie cosechada de 32,847.50 hectáreas (Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx). Los
principales municipios productores se enlistan en la siguiente tabla:

DATOS DE TOMATE ROJO EN EL ESTADO DE VERACRUZ A DICIEMBRE DE 2009

PRODUCCIÓN RENDIMIENTO SUPERFICIE


MUNICIPIOS OBTENIDA OBTENIDO COSECHADA
(Ton) (Ton/Ha) (Ha)
Emiliano Zapata 24,867.50 32.72 760
Actopan 14,305 22.96 623
Alto Lucero 9,798 17.13 572
San Andrés Tuxtla 3,640 28.00 130
Juan Rodríguez Clara 3,200 16.00 200

17 
PRECIO MEDIO RURAL NACIONAL DE TOMATE ROJO

7.00
6.00
5.00
4.00
$/kg

3.00
2.00
1.00
0.00
2004 2005 2006 2007 2008
años

Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

PRODUCCIÓN DE TOMATE VERDE EN VERACRUZ


(Toneladas)

MUNICIPIOS 2004 2005 2006 2007 2008


Manlio F. Altamirano 913.16 306.50 1,320 1,222 1,685
Altotonga 762.40 425 1,235 400 1,050
Cazones de Herrera 0.0 375 726 1,280 900
Acultzingo 525 720 540 600 705
Gutierrez Zamora 42 180 585 400 552
TOTAL 6,841.56 5,327.75 11,747.50 8,497.21 7,319
Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx

VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE TOMATE VERDE VERACRUZ


(Miles de Pesos)

MUNICIPIOS 2004 2005 2006 2007 2008


Manlio F. Altamirano 5,935.54 1,048.20 3,969 3,396 6,772.50
Altotonga 2,655.68 1,487.50 3,308 1,040 3,150
Cazones de Herrera 0.0 3,375 2,904 7,040 2,700
Acultzingo 2,959.50 3,930 2,580 2,652 3,279
Gutierrez Zamora 134.40 1,440 1,785 1,600 2,760
TOTAL 36,582.27 30,203.90 36,532.50 32,177.28 28,887.50
Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx

18 
SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE VERDE EN VERACRUZ
(Hectáreas)

MUNICIPIOS 2004 2005 2006 2007 2008


Manlio F. Altamirano 37 68 179 127 205
Altotonga 91.55 25 70 35 70
Cazones de Herrera 0.0 150 330 400 300
Acultzingo 60 60 60 75 75
Gutierrez Zamora 6.50 30 95 50 69
TOTAL 702.55 752.50 1,542 1,165.50 992
Fuente: www.oeidrus-veracruz..gob.mx

La producción de tomate verde en el Estado de Veracruz a diciembre de 2009 fue de 6,930.50 toneladas
con una superficie cosechada de 33,452.50 hectáreas (Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx). Los
principales municipios productores se enlistan en la siguiente tabla:

DATOS DE TOMATE VERDE EN EL ESTADO DE VERACRUZ A DICIEMBRE DE 2009

PRODUCCIÓN RENDIMIENTO SUPERFICIE


MUNICIPIOS OBTENIDA OBTENIDO COSECHADA
(Ton) (Ton/Ha) (Ha)
Manlio F. Altamirano 1,801.50 8.50 212
Altotonga 1,260 18 70
Acultzingo 635 9.77 65
Vega de Alatorre 450 9.0 50
Soledad de Doblado 450 6.0 75

PRECIO MEDIO RURAL NACIONAL DE TOMATE VERDE

5.00

4.00

3.00
$/kg

2.00

1.00

0.00
2004 2005 2006 2007 2008
años

Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx

19 
CANALES DE DISTRIBUCIÓN

EMPACADORAS  PRODUCTOR  EMPACADORAS 

CENTRALES  MERCADO 
INTERMEDIARIO  INDUSTRIA 
DE ABASTO  INTERNACIONAL 

GRANDES  TIENDAS DE 
TIENDAS DE  AUTOSERVICIO 
BODEGAS 
AUTOSERVICIO 

MERCADOS  DISTRIBUIDORES 
REGIONALES

MERCADOS 
LOCALES 

CONSUMIDOR 

20 
BIBLIOGRAFIA
http://faostat.fao.org Consulta de bases de datos de producción mundial y comercio internacional de
Tomate.
www.siap.sagarpa.gob.mx Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera SIAP,
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www.infoaserca.gob.mx Revista Claridades Agropecuarias No. 62, Octubre 1998
http://www.siea.sagarpa.gob.mx/InfOMer/analisis/antomate.html El INFOMER presenta un breve
análisis respecto al comportamiento de la producción y consumo del jitomate mexicano así como de su
participación en el comercio internacional.

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