UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN ENDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA 01

“USO DEL REFRACTÓMETRO”

ELABORADO POR:

MEJIA FLORES JHORMAN

TINGO MARÍA – PERÚ 2021

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I. INTRODUCCION

El refractómetro es una herramienta óptica que es usado para

medir el porcentaje de sólidos solubles en una disolución líquida, este
instrumento usa el principio físico de refracción total de luz, la cual se origina
por la concentración y el tipo de sustancia disuelta en una disolución líquida. El
refractómetro de laboratorio se encarga de medir la densidad de los líquidos,
sabiendo que mientras más denso sea el líquido su refracción será mayor.
También podemos decir que este sofisticado aparato se utiliza para
medir el índice de refracción de sólidos y líquidos translúcidos. Este elemento
de laboratorio utiliza el principio que asegura que cuando se aumenta la
densidad de una sustancia su índice de refracción es aumentado
proporcionalmente, por ejemplo cuando es disuelto el azúcar en agua.
Este instrumento no solo mide líquidos, sino que puede medir
gases y sólidos, este invento te ayuda a medir el índice de concentración de
una sustancia en una materia, esto hace que puedas analizar los porcentajes
de  algunas sustancias que componen una materia.  También permite
identificar los tipos de sustancias y el grado de pureza que ellos poseen.
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II. OBJETIVO

Comprender el fundamento operativo del refractómetro y aprender

su manejo con habilidad para medir adecuadamente el índice de refracción de
diferentes sustancias orgánicas.
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III. FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1 Principio de la refracción

Según RODRIGUEZ (2018), la refracción es el fenómeno producido por el

desvío de la luz cuando pasa a través de dos sustancias transparentes. Es el
cambio de dirección y velocidad que experimenta una onda al pasar de un medio
a otro con distinto índice refractivo. Sólo se produce si la onda incide
oblicuamente sobre la superficie de separación de los dos medios. Esto se
explica como un cambio de velocidad de la onda.

La refracción atraviesa más lentamente los líquidos y sólidos que los gases
o el vacío. Cambia de dirección al atravesar materiales de distinta densidad. Ese
cambio de dirección se puede medir o estimar y se denomina índice de refracción
(n). Es una característica física de cada material. Esta constante relaciona la
velocidad de la luz en el vacío a la velocidad de la luz en el medio.

asdsa

Figura 01
Fuente: RODRIGUEZ, 2018

3.2 Ley de Snell

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Según RODRIGUEZ (2018), la ley de Snell define el comportamiento de la luz

cuando pasa entre dos medios de acuerdo al ángulo de incidencia (θi) y el rayo
refractado (θr), entonces el índice de refracción entre esos dos materiales será:

ni . Sen θi=nr . Sen θr

Figura 02. Ángulo de incidencia y el rayo refractado.

El n en el vacío es 1 y en los gases es aproximadamente igual a 1. Para un rayo

que pasa desde el vacío al aire, la ley de Snell es:

Senθ i
n=
Sen θr

3.3 Tipos de refractómetro

3.3.1 Refractómetro de Abbe

Este permite medir la densidad, la concentración de sales, azúcares,

ácidos, es decir de sólidos solubles en un medio. Este refractómetro funciona a
través del principio de reflexión de la luz.

La desventaja de este instrumento es que solo mide soluciones con 

índices de refracción menores del que indica el vidrio, pero esto tiende a ser
corregido colocando un termostato dentro del sistema óptico, las escalas para
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diferentes sustancias que puede tener un refractómetro de este tipo son; grados
Brix, Mash Sacch o Baume.

Figura 03. Refractómetro de mano o Abbe.

Figura 04. Diseño de un refractómetro de mano.

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3.3.2 Refractómetro Digital

Este tipo de refractómetros han hecho evolucionar con la tecnología a

estos útiles instrumentos. Ya que es más fácil analizar sustancias como lactosa,
glucosa, entre otras. Sus resultados son precisos, rápidos y seguros.

Tiende a tener más ventajas que el de Abbe, los profesionales lo prefieren

debido a que no hay necesidad de tener anotaciones manuales, porque tienen
pantallas incorporadas que muestran las temperaturas y los resultados de cada
medición de las muestras.

Debido a sistemas añadidos como wifi   puedes imprimir, enviar y

recolectar tus datos en la PC de los laboratorios. Los refractómetros digitales han
sido especializados para medir muestras difíciles de leer como pulpa de fruta o
resinas industriales.

Usando un mismo refractómetro puedes medir varias muestras, ya que

cuentan con un software de programación para que el usuario tenga una gama
amplia de escalas.

Figura 05. Refractómetro digital

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Figura 06. Disño de refractómetro digital

3.4 Factores que inciden sobre el índice de refracción

En solución acuosa:

 El soluto
 Su concentración 3
 La temperatura

Cada soluto tiene un n característico para su concentración en g/dL

llamado refractividad específica. El n de la solución y su concentración son
lineales en un amplio rango de concentraciones, si se aumenta la temperatura, el
n disminuye debido a la expansión de volumen del solvente. El n de una solución
que contiene una mezcla de solutos con refractividades específicas similares es
proporcional a la concentración del total de los sólidos disueltos
independientemente de las proporciones de los mismos (RODRIGUEZ, 2018).
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IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales y equipos

- Agua destilada
- Soluciones de azúcar
- Miel
- Vasos de precipitados
- Erlenmeyer
- Gotero
- Refractómetro

4.2. Metodología

A. Ajuste de la escala
1. Colocar de 2 a 3 gotas de agua destilada en la superficie del
prisma principal con el gotero.
2. Se cierra el prisma secundario y observa a través del ocular.
3. Ajusta la escala, a 1.333 ( Brix 0%).
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Figura 07. Tabla de corrección de los grados Brix con la

temperatura
B. Lectura de la solución azucarada
1. Colocar de 2 a 3 gotas de la solución azucarada en la superficie
del prisma principal con el gotero.
2. Se cierra el prisma secundario y observa a través del ocular.
La lectura fue:
Muestra °Brix Temperatura (°C)
Solucion Azucarada 4.5 27

Se realizo la corrección en base a lo representado en la Figura 07,

en donde se sumo el resultado de la interpolación a 27 °C:
°Bx Suma
-----------------------------------
0 0.48
-
-----------------------------------
4.5 X
-
-----------------------------------
5.0 0.50
-
 X= 0.498
 El °Brix de la solución azucarada corregido a 27 °C es 4.998.

C. Lectura de la miel
1. De la misma forma colocar de 2 a 3 gotas de la miel sobre la
superficie del prisma principal con el gotero.
2. Se cierra la prisma secundaria y se observa a través del ocular.
La lectura fue:
Muestra °Brix Temperatura (°C)
Miel 77.5 24.5

Se realizo la corrección en base a lo representado en la Figura 07,

en donde se se hizo una interpolación entre las temperaturas 24 y
25 °C, ya que como se puede observar en la misma figura, la
adición que se efectua no tiene variación cuando los °Brix
aumento por sobre los 60.
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Es por eso que se realizo los siguientes cálculos en base a la

adicion que representaba para 70 °Brix:
Temperatura Suma
-----------------------------------
24.0 0.32
-
-----------------------------------
24.5 X
-
-----------------------------------
25.0 0.40
-
 X= 0.36
 El °Brix de la miel corregido a 24.5 °C es 77.86.

V. CONCLUSION

En conclusión podemos decir que los refractómetros son

instrumentos del área óptica, muy importantes en la industria de alimentos y
bebidas, debido a que la medición de la concentración de contenido de azúcar
en los productos representa un parámetro crítico de aceptación o rechazo del
producto.

La temperatura es un factor importante en mediciones en líquidos,

tanto en índice de refracción o en fracción (concentración) en masa de sucrosa,
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por lo que se requiere un control a 20 ºC ± 2 ºC. Existen refractómetros que

tienen sistemas de control o compensación de temperatura.

VI. CUESTIONARIO

VI.1Fundamente a que se debe la variación de la lectura de los grados

Brix de un refractómetro en función a la temperatura.

Según RUIZ Y ORTEGA, la temperatura es un parámetro de

influencia en las mediciones de índice de refracción, ya que en la mayoría de
los líquidos éste disminuye aproximadamente 0,00045 al aumentar 1 ºC,
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mientras que en los sólidos disminuye únicamente 0,00001 por cada 1 ºC; el
agua disminuye 0,00010 por cada 1 ºC.

En general la disminución del índice de refracción con el aumento

de temperatura se debe a la disminución de la densidad y constante dieléctrica
del medio.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

RODRIGUEZ, JOAQUÍN V. 2018. El uso del refractómetro en el Laboratorio

Clínico Veterinario. 1a ed. Rosario, Argentina. Editorial de la Universidad
Nacional de Rosario. 45p.

RUIZ, A. ORTEGA, T. Metodología para la calibración de refractómetros.

Notas. CENAM, Centro Nacional de Metrología. Querétaro, México.