PRACTICAS INDUSTRIALES GRUPO VENADO – PLANTA KRIS.

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DEDICATORIA
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AGRADECIMIENTO
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INDICE DE CONTENIDO

Contenido
UNIDAD I: ANTECEDENTES............................................................................................................9
1.1. Introducción..................................................................................................................9
1.2. Antecedentes de la empresa.......................................................................................10
1.2.1. Historia................................................................................................................10
1.2.2. Tipo de empresa..................................................................................................12
1.2.3. Misión de la empresa..........................................................................................14
1.2.4. Visión de la empresa...........................................................................................14
1.2.5. Valores.................................................................................................................14
1.2.6. Ubicación.............................................................................................................14
1.3. Área de la práctica.......................................................................................................15
1.4. Objetos de la práctica..................................................................................................15
1.4.1. Objetivo General.................................................................................................15
1.4.2. Objetivos Específicos...........................................................................................16
1.5. Organigrama de la empresa........................................................................................16
1.6. Certificaciones.............................................................................................................16
1.7. Cronograma de trabajo (Diagrama de Gantt). Realizarlo en MS Project.....................17
UNIDAD II CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE PRODUCCION...................................................18
2.1. Proceso de abastecimiento de materias primas e insumos.........................................19
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INDICE DE TABLA
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INDICE DE ILUSTRACIONES
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RESUMEN

El presente informe describe las experiencias vividas durante el periodo de

pasantías. La práctica preprofesional se llevó a cabo en la empresa “Venado
S.A.” Planta de industrialización, producción y comercialización de productos
alimenticios, bajo la Gerencia de operación. El tutor industrial asignado fue el
Ing. Jose Olivie Prado G., Coordinador de Planta Kris. Las pasantías fueron
realizadas desde el 26/09/2022 hasta el 23/12/2022, en donde el principal
objetivo fue conocer los procedimientos de funcionamiento, procesos y
procedimientos en la Planta Kris y además de poder aplicar todos los
conocimientos adquiridos en la universidad para poder ampliar el entendimiento
propio. A lo largo de este informe se describirán de forma detallada cada una de
estas actividades realizadas, donde mi enfoque principal era el proceso de
gelatina.
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UNIDAD I: ANTECEDENTES
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1.1. Introducción
La empresa Venado es una empresa muy reconocida en el mercado a nivel
local, nacional e internacional, la empresa se caracteriza por la producción de
alimentos para el consumo humano, divide su producción en salsas, productos
en polvos y productos congelados,

Actualmente, la empresa sigue desarrollando nuevos productos, apostando por

el crecimiento y la economía del país, ofreciendo dentro de su portafolio
productos de distintas categorías: alimentos, bebidas y lácteos, cuidado del
hogar y personal, lo que ha convertido a la empresa en un referente sólido de
calidad dentro del mercado boliviano

El siguiente trabajo está hecho para conocer el proceso productivo de la

producción de gelatina en polvo, aplicar los conocimientos adquiridos en el aula,
tomando en cuenta los métodos y buenas prácticas de manufactura que se
debe aplicar.

En el informe de pasantías se detalla de manera lógica y secuencial las

actividades realizadas, la importancia de las mismas tanto para el pasante
como para la empresa.

1.2. Antecedentes de la empresa

1.2.1. Historia
La empresa fue fundada el 1ro de junio de 1912, iniciándose con la fabricación
de alcohol potable marca Venado.
A partir de marzo de 1941 cambio la producción de alcohol para comenzar a
fabricar levaduras de panificación, gelatinas y algunos otros productos en muy
poca escala. En 1949 se suscribieron contratos de licencia con varias empresas
para la fabricación y comercialización de las marcas: Fleischman, Royal, Maggi,
Nescao, Knorr, Maicena Duryea y Milex.
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El 17 de agosto de 1979 se registró la marca KRIS de propiedad de Industrias

Venado S.A. para la fabricación de mayonesa, mostaza, kétchup y otros
productos.

Durante el año 1985, se funda Fábrica Cruceña de Levaduras SA.

(FRACULESA), con sede en la provincia Warnes del departamento de Santa
Cruz de la Sierra. En el mes de diciembre de 1996 Industrias Venado S.A.
comienza a producir bajo marca propia KRIS las sopas y cremas en sobres,
como también los caldos en cubitos.

Durante el año 1999 comenzó la producción exclusiva de mayonesa, mostaza,

kétchup y salsas propias de diversas empresas de comida rápida, abarcando en
la actualidad a la mayoría de estos clientes especiales en todo el país.

En fecha 16 de marzo de 2002 se obtiene el certificado de calidad ISO 9002.A

partir del año 2002 toda la línea de producción de levadura de Industrias
Venado S.A. pasa a Fábrica Cruceña de Levaduras SA. (Fraculesa). El mismo
año las gelatinas y refrescos en polvo pasan a formar parte de las líneas de
producción de FACRULESA.

En enero de 2009 inicia sus operaciones industrias de alimentos Santander S.A.

(INDASA) produciendo inicialmente pasta de tomate a la fecha cuenta con la
producción de mayonesa y kétchup, planta de cereales en el año 2010 y
avanzan con la producción de productos elaborados.

El año 2011 inicia su producción de cereales, el año 2012 se lanzan los snack y
papas fritas Kris, a finales del 2013 se da lugar a un nuevo producto: Te Kris.

En el 2014 inicia sus actividades con Bristar que es una línea de limpieza,
producidos ene l parque industrial-Santa Cruz, como también el lanzamiento de
salsas y refrescos en polvo marca Real.
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El 2015 se implementa la comida congelada y el 2016 se pone en el mercado el

jugo natural Frussion y las sopas con fideos, de igual manera se amplía su
portafolio, a través de una planta de lácteos con la línea Tolon. El 2018 se inicia
la producción de bebidas y salsas de la Casa del Camba, se lanza el agua
natural en 2019 llamada Speranza debido a la escasez del país, esta
producción se encuentra en el Alto, La Paz.

En el año 2020 se complementa la limpieza del hogar con el cuidado de ropa,

con el nuevo detergente en polvo Bristar.

La historia del Grupo Venado refleja una continua pasión por la calidad, que
empieza con la recepción de la materia prima, elaboración de los productos y
entrega a los de puntos de venta, llegando así al consumidor final: las familias
bolivianas.

Se caracteriza por la constante apuesta en la innovación y calidad de los

productos que forman parte de la canasta familiar, además de contar con un
gran equipo de profesionales bolivianos que se encuentran capacitados en
entregar un producto de la más alta calidad, trabajando de manera continua en
los centros de investigación y desarrollo (I + D).

La empresa se encuentra en crecimiento constante gracias a las manos que

trabajan por sus familias, a las manos que construyen, a las manos que
alimentan. Gracias a las manos bolivianas.

1.2.2. Tipo de empresa

Industrias Venado es un tipo de empresa de Sociedad Anónima (S.A.) ya que
posee responsabilidad limitada al patrimonio aportado y sus titulares participan
del capital social por medio de acciones.
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1.2.3. Fábricas en Bolivia

1.2.3.1. IVSA - La Paz
Situada en La Paz fue fundada en 1912. Cuenta con 4 plantas para la
fabricación de distintos productos. Dos almacenes principales. Laboratorio de
análisis. Distribuidora Dispaz para atender la ciudad de La Paz.

Usan materias primas tanto nacionales como internacionales, solo las mejores
marcas que hayan pasado previamente controles de sanidad y calidad.
Trabajan actualmente 700 personas en las plantas de IVSA S.A. Reconocida
por el presidente del Estado Evo Morales como empresa modelo a seguir y
ejemplo para todos los empresarios privados. Se fabrican alrededor de 60
productos distintos que posteriormente se despachan a todas las ciudades de
Bolivia.

1.2.3.2. FACRULESA - Warnes

Situada en Warnes fue fundada en 1986. Empezó a funcionar en 1990,
principalmente con Levadura. En 2004 se empezaron a fabricar los Refrescos
Kris y el Néctar Kris. En 2005 se comenzó con la Gelatina Kris.

Usan sabores especiales fabricados exclusivamente para nosotros. La Fábrica

cuenta con dos plantas especializadas, almacenes y laboratorios exclusivos.
Desarrollan productos únicos para sus clientes. Analizan todos los productos
que fabrican. En 2012 comenzaron con la producción de cereales. En 2013
están lanzando nuevos proyectos de fabricación y distribución de productos
masivos.

1.2.3.3. INDASA – Warnes

Situada en Warnes fue fundada en 2008. Comienza a funcionar en 2009. Se
dedica a la producción de pasta de tomate para el consumo propio. En 2009 se
amplió para la producción de nuevas líneas. En 2010 se comienza a producir
mayonesa. En 2011 comenzó el proyecto de producción de patatas.
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En 2011 se comienza con la producción de kétchup. En 2012 se comenzará la

producción de mostaza. En 2012 finalizan las obras para la producción de
patatas fritas y pre-fritas. Cuenta con sus propios laboratorios de análisis y
almacenes. Se analizan todos los productos desarrollados en las plantas.

1.2.3.4. BRISTAR - Santa Cruz

Situada en Santa Cruz fue fundada en 2012. Se comenzará con la fabricación
de productos de limpieza para el hogar. La segunda fase a desarrollar son los
productos de limpieza personal. Almacén propio para la distribución de
productos. Cuenta con una sólida estructura y flota.

Atienden todos los mercados mayoristas de la ciudad. Equipo profesional de

vendedores exclusivos formados por ellos. Realizan actividades comerciales y
publicitarias específicas para la ciudad apoyando el desarrollo de sus clientes.
Atiende exclusivamente a los clientes mayoristas con promociones y
descuentos. Actividades de promoción y capacitación de personal.

1.2.4. Misión de la empresa

Ser un Grupo Empresarial consolidado en el mercado nacional con productos y
servicios que satisfagan las necesidades de nuestros clientes nacionales e
internacionales A través de la mejora continua de sus procesos, apoyados en
recursos humanos altamente competitivos con un compromiso social y
medioambiental.
1.2.5. Visión de la empresa
En Grupo Venado nos dedicamos a producir y comercializar productos que
satisfacen las necesidades de la familia. Brindando sabor, nutrición y bienestar
por más de 100 años.
1.2.6. Valores

 Alegría
El factor de alegría en escenarios laborales permite abordar de manera más
eficaz los logros.
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 Determinación
Concentramos energía y esfuerzo para alcanzar nuestros objetivos sin importar
la dificultad
 Colaboración
Damos ayuda a los demás de acuerdo a nuestra fortaleza, trabajamos y nos
apoyamos en equipo
 Responsabilidad
Nos comprometemos y actuamos correctamente, somos parte de un motor que
avanza, generando oportunidades para todos
1.2.7. Ubicación.
La empresa cuenta con 2 centros de producción uno en la ciudad de La Paz y el
otro en la ciudad de Santa Cruz. La Planta Kris, planta de Levaduras y la Planta
de Salsas está ubicado en Warnes carretera al norte km. 27.
Las oficinas centrales se encuentran ubicadas en la ciudad de La Paz, también
cuenta con un centro de producción en el departamento de Santa Cruz.
Al ser una de las empresas más antiguas del país, actualmente cuenta con
representantes en siete departamentos, entre ellos está el de Tarija, a la vez
atender los pedidos en la capital del departamento, también tiene sub-sucursal
en la ciudad fronteriza de Bermejo.
Imagen Satelital de Industrias Venado - Warnes
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Fuente: https://www.google.com/maps/place/Industrias+Venado

1.3. Área de la práctica

El presente trabajo de prácticas industriales se encuentra delimitado en el
sector de producción de Planta Kris, desde que ingresa la materia prima hasta
la obtención del producto terminado.
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo General
Formarse y elaborar oficios profesionales poniendo en práctica los
conocimientos adquiridos en la carrera de Ingeniería Industrial, los cuales serán
detallados en el informe de pasantías en Industrias Venado – Planta KRIS.

1.4.2. Objetivos Específicos

 Observar detalladamente cada paso y acciones que realizan en el área
de prácticas
 Realizar el informe de producción de gelatina
 Realizar diagrama de proceso
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 Conocer el control de calidad que se aplica en la producción de gelatina

 Cumplir con responsabilidad el tiempo de ejecución de las prácticas

1.5. Organigrama de la empresa

1.6. Certificaciones

Tabla 1: Certificaciones de la empresa

Certificaciones Norma Año

Sistemas de gestión de calidad en

ISO 9002:1994 2002
producción

Sistema de Análisis de Peligros y

HACCP 2017
Puntos Críticos de Control

Sistemas de Gestión de Eficiencia NB ISO

2020
del agua 46001:2020

Food Safety Sistem Certification

22000 (Certificación de Seguridad FSS22000 En proyecto
Alimentaria

1.7. Cronograma de trabajo (Diagrama de Gantt). Realizarlo en MS

Project
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UNIDAD II CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE PRODUCCION

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2.1. Proceso de abastecimiento de materias primas e insumos

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11.2. Capacitación

- Capacitación 1:
Nombre del curso: Requerimientos FSSC 22000 V5.1
Objetivo: Conocer la normativa de los prerrequisitos para la implementación de
la FSSC22000
Tiempo: 1440 minutos
Disertante: Carlos Hernández - GlobalSTD Training Online

- Capacitación 2:
Nombre del curso, objetivo del curso, tiempo, disertante.
Nombre del curso: HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control)
Objetivo: Conocer los fundamentos para la inocuidad alimentaria
Tiempo: 60 minutos
Disertante: Alexander Peralta – Analista Senior

Bibliografía
https://www.academiajournals.com/revista-ing-industrial
Revista científica de México
https://grupovenado.com/sobre-nosotros/
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https://www.cnibolivia.com/publ/384_separata-90-anos-promoviendo-el-
desarrollo-industrial-del-pais-1.pdf

https://prezi.com/nfcy2gye56uy/productos-kris/

Me sirve para copiar algunas cosas

https://www.academia.edu/26038343/INFORME_DE_PASANTIAS
https://es.slideshare.net/TaniaOrToribio/informe-de-practicas-2