UNIVERSIDAD DEL ISTMO

LOGÍSTICA DE ALMACENAMIENTO

ACTIVIDAD II

PRODUCTOS LACTEOS SAN ANTONIO, S.A

ELABORADO POR:

KAREN SANTAMARIA 8-952-1167

DESIRETH RAMOS 8-818-1055

PROFESORA: KATHERINE GRACIA

15 DE NOVIEMBRE DEL 2022

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 ÍNDICE

ÍNDICE_______________________________________________________________2
ÍNDICE DE IMÁGENES__________________________________________________3
INTRODUCCIÓN_______________________________________________________4
OBJETIVO PRINCIPAL__________________________________________________5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS______________________________________________5
JUSTIFICACIÓN________________________________________________________7
LIMITACIONES Y DELIMITACIONES_______________________________________8
PRODUCTOS LÁCTEOS SAN ANTONIO, S.A. (PROLACSA)____________________9
_____________________________________________________________________9
INFRAESTRUCTURA__________________________________________________12
PARED Y SUELO:___________________________________________________12
TECHO:____________________________________________________________13
___________________________________________________________________13
VENTANAS Y PUERTAS:_____________________________________________13
REQUISITOS DE HIGIENE______________________________________________14
CONTROL DE PROCESO_______________________________________________16
ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN_______________________17
TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA- LA LECHE____________________________19
ALMACENAMIENTO DE LA LECHE EN LA FABRICA________________________20
CONCLUSIÓN________________________________________________________21
BIBLIOGRAFÍA_______________________________________________________22

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 ÍNDICE DE IMÁGENES

Fig. 1 – PLANTA DE DISTRIBUCIÓN Y PROCESAMIENTO – PROLACSA

Fig. 2 – MARCA SUPERIOR – PROLACSA

Fig. 3 y 4 – EJEMPLO DE SUELO

Fig. 5 – EJEMPLO DE TECHO

Fig. 6 – EJEMPLO DE PUERTA

Fig. 7 – VERIFICACIÓN DE PRODUCTOS

Fig. 8 – PROCESO DE FUMIGACIÓN

Fig. 9 – ALMACENAMIENTO

Fig. 10 – TEMPERATURA IDEAL DE TRANSPORTE

Fig. 11 – MEDIO DE TRANSPORTE

Fig. 12 – ALMACENAMIENTO DE LECHE

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 INTRODUCCIÓN

En esta ocasión como centro de distribución y ventas de productos lácteos,

hemos elegido a la empresa PROLACSA, la cual es una de las principales
empresas dentro del mercado, la cual ha mantenido una correcta manipulación de
alimentos y materias primas, siendo una ventaja para tal compañía en el mercado
tanto nacional como en el área de la exportación.

Contar con el CEDIS, que se encarga de cumplir con todos los requisitos de
nuestros almacenamientos.
Encargado de nuestros materiales para garantizar que se cumpla con una buena
higiene, contamos también con una infraestructura organizada mediante controles
de procesos, los cuales se han estado actualizando y se mantiene en un
constante crecimiento a través de los años.

En esta investigación vamos a conocer la empresa, programas a la cual trabaja en

base a su materia prima que es la leche donde garantiza a sus consumidores un
producto de alta calidad.
Con una gran ventaja en el mercado permitiendo que sea una compañía
competitiva gracias a su centro de distribución que lo garantiza. y lo respalda.

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 OBJETIVO PRINCIPAL

Toda compañía mantiene un objetivo principal PROLACSA, como una empresa

fabricadora de quesería y productos lácteos su objetivo más importante es brindarles a
todos sus clientes un producto de altísima calidad.

Siendo así satisfacer las necesidades de todos sus clientes y consumidores.

Se han implementado normas, procedimientos en beneficio tanto para la compañía

como para todos los consumidores donde su objetivo es llegar a muchos lugares, tanto
a nivel nacional como a nivel internacional.

PROLACSA es una compañía que se mantiene en procesos de mejoras continuas en

cuanto a lo que se refiere a maquinaria, expandiendo su mano de obra donde se
ofrecen múltiples oportunidades de empleo para la población panameña.

Se ha logrado establecer relaciones estrechas con diferentes clientes al nivel nacional,

el cual nuestro producto nos garantiza estar dentro del mercado de forma competitiva,
ofreciendo productos de alta calidad y lo más importante, que es fabricado por manos
panameñas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Como objetivos específicos, mantenemos la utilización de los insumos de calidad,

también contamos con implementar nuevas prácticas de producción para poder
seguir expandiéndonos, adicional a esto nuestra meta es posicionarnos dentro del
mercado cada día un poco más.

Cuando mencionamos insumos de calidad nos referimos a no afectar la salud de

nuestros consumidores utilizando empaques con un material que permitan que el
producto se conserve en buenas condiciones.

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Es importante mencionar que para mantener una buena práctica en la producción
se deben seguir con pasos principales como la fermentación, el cuajado la
maduración de la leche, el control de la humedad son puntos específicos dentro
de este proceso al momento de conservar nuestros lácteos, los cuales evitarán
poner en peligro la vida de los seres humanos.

Dentro del mercado es importante implementar procesos modernos eficaces los

cuales generen un aumento dentro de la participación de nuestro producto en el
mercado. Preferiblemente, en diferentes tamaños, sabores e incluyendo aun así
los ingredientes que utilizamos para nuestra producción.

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 JUSTIFICACIÓN

Nuestro interés por investigar esta compañía es debido a su gran trayectoria que
permitió contribuir con la creación de dicha empresa.

Esta gran oportunidad les permitió ampliar su negocio con nuestros productos en
las regiones cercanas como Costa Rica y Guatemala, que conforman parte de
Centroamérica.

La empresa mantiene una visión clara a nivel nacional aprovechando las

oportunidades que se le presentan para expandirse y así logrará cumplir su visión
que es seguir creciendo dentro de la industria alimentaria.

Se ha ido reforzando, lo que es son los Almacenamientos y maquinaria dentro de

la productora.

El entorno con sus empleados es de una forma estrecha haciéndolo sentir como
parte de una familia.

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 LIMITACIONES Y DELIMITACIONES

Es visible la información y de mucha importancia la cual mantiene un alto grado

de. ante el tema de las finanzas de la compañía.

En nuestra investigación pudimos obtener que existen ciertas limitantes.

Específicamente cuando se tomó la gran decisión de obtener las maquinarias con
la empresa Kraft, que estaba retirándose de nuestro país. Este punto en
específico no es tocado porque forma parte de las finanzas públicamente.

PROLACASA, es una compañía que se ha ido expandiendo con los productos

lácteos. poco a poco, cumpliendo sus objetivos como misión y visión.
El cual fue expuesto por los dueños de la compañía han ido en avanzada y se han
mantenido en un constante crecimiento y con un potencial increíble.

Mencionaremos una segunda limitante como obtuvimos la información que el

proceso de desinfección es un poco riguroso si no cumplimos con este proceso, la
empresa puede tener pérdidas grandes. Al momento de exportar sus productos.

La prioridad de la compañía es mantener productos impecables, sin virus, sin

bacterias que se encuentren dentro de un ambiente salubre y que brinde buen
aspecto para sus consumidores.

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 PRODUCTOS LÁCTEOS SAN ANTONIO, S.A.
(PROLACSA)

PROLACSA es una empresa 100% panameña perteneciente al sector

agroindustrial y dedicada principalmente a la producción, comercialización y
distribución de todos los productos derivados de la leche. Sus instalaciones de
distribución y fabricación están ubicadas en El Roble, Provincia de Coclé, y su
oficina de ventas está ubicada en Calle 15 Río Abajo, Ciudad de Panamá.

Fig. 1. PLANTA DE DISTRIBUCIÓN Y PROCESAMIENTO – PROLACSA

Los valores de sus centros de procesamiento y distribución

se reflejan principalmente en el compromiso de suministrar productos de
calidad, desarrollo tecnológico, honestidad y confiabilidad. La constante
exploración de nuevas oportunidades de desarrollo ha convertido a esta
empresa en una empresa rentable, eficiente y viable con una
perspectiva internacional que prevé la entrada en el proceso de ventas de
exportación.

Prolacsa fue fundada en la década de los 70 del siglo XX, cuando se fundó la

empresa VIMAPESA, la cual inició un programa de desarrollo industrial para la
producción de queso blanco fresco.

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A principios de la década de 1980, la maduración del queso se incluyó en el
mercado nacional, donde se vendía queso Cheddar como producto base para la
elaboración de queso fundido.

En 1990, Productos Lácteos San Antonio, S.A. se

estableció. (PROLACSA), principalmente en respuesta a la continuidad de la
producción de leche familiar en el mercado.

En 1997, luego de la consolidación de la empresa, comenzó a actualizar y mejorar

su programa de formulación y fabricación, incluyendo un manual de
procedimientos, estableció un programa de "fabricación y limpieza",
recibió la aprobación de la AID y seleccionó una planta de fabricación y
distribución como proyecto piloto. fábrica. Gracias a estos manuales
de procedimientos, la empresa logró importantes ahorros y accedió a una mayor
producción utilizando subproductos que ayudan a la crianza del ganado.

En 2002, Kraft Foods de Panamá salió del mercado y Prolacsa compró toda la

cadena de producción de queso americano. Solo dos meses después de la
adquisición de Kraft, la producción de queso procesado reemplazó la
producción de queso blanco gracias a Prolacs, que retuvo toda la cartera de
clientes de Kraft. En 2003, Prolacsa ingresó al mercado centroamericano,
inicialmente trabajando solo con clientes de Kraft y luego agregando nuevos.

Cabe mencionar que la empresa ha tenido solo 20 empleados desde

1990 y ahora tiene 130 empleados, por lo que el número de empleados está
creciendo.

Prolacsa cuenta con diversas categorías las cuales veremos a continuación:

 Leche
 Quesos
 Helados

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  Jugo de frutas
La empresa tiene el mayor volumen de ventas, indudablemente queso,
produciendo alrededor de 120 productos de queso, la marca
Superior es Prolacsa, una de las marcas más famosas en el mercado nacional.
La marca BELFORD es Prolacsa para la marca de exportación.

Fig. 2. MARCA SUPERIOR - PROLACSA

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 INFRAESTRUCTURA

PARED Y SUELO:

Los pisos de los almacenes deben ser de materiales impermeables, sin

filtraciones, perforaciones, grietas, no absorbentes, fáciles de limpiar y
resistentes a los productos químicos de limpieza. Los suelos deberán ser
inclinados a rejillas de drenaje para facilitar la limpieza y antideslizantes para
evitar accidentes laborales en la zona de manipulación de tarimas donde
se transporten mercancías. Las paredes están cubiertas con una capa de epoxi
para resistir la alta humedad y las bajas temperaturas, lo que permite que las
paredes se sometan a procedimientos de limpieza frecuentes para evitar la
formación de hongos y suciedad.

Según la operación del muelle de carga, debe haber más de una

puerta para enviar o recibir mercancías, y las mercancías devueltas no deben
entrar por la misma puerta que las mercancías que se envían. Van al mercado,
por lo que necesitan usar puertas diferentes para las dos actividades.

Fig. 3 y 4. Ejemplo de Suelo

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TECHO:
El techo debe estar cubierto con material aislante para que no afecte
el clima o la temperatura del almacén.

Fig. 5. Ejemplo de Techo

VENTANAS Y PUERTAS:

Deben estar diseñados para evitar la acumulación de suciedad y deben ser fáciles

de limpiar y deben estar sellados herméticamente.

Una estación que transporte mercancías desde el depósito hasta la plataforma de

carga debe tener las dimensiones exactas del camión para que durante la carga
del camión no entren en la antecámara insectos, tierra, bacterias o cualquier tipo
de gérmenes que contaminen el depósito. Los productos que se encuentran en él.

Fig. 6. Ejemplo de Puerta

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 REQUISITOS DE HIGIENE

Para cumplir con el requisito de higiene, PROLACSA debe seguir ciertas

condiciones dentro de la industria láctea.

 Cuenta con una protección y un sistema de mecanismo automático que

incluye ciertas restricciones en lo que se refiere a la prevención para evitar
cualquier tipo de contaminación.
 Dentro de las instalaciones se evita lo que es el pase de corriente Que
subdivide el área, limpia vs el área sucia.
 Caso nos mantiene su señalización distinguida con diferentes letreros que
solamente pueden ingresar aquellas personas que estén autorizadas a dicha
zona.
 Es importante cumplir con el plan de higiene Al pie de la letra en todas las
zonas de trabajo.

 Una vez haber ingresado al área de manipulación es de vital importancia

tener un cuidado con el lavado de las manos, primero sería con agua caliente
y luego con agua fría.
 Contar con una adecuada iluminación es primordial dentro del proceso de
trabajo.

Existe un proceso de recepción, el cual es derivado de la materia prima,

incluyendo transporte, almacenamiento adicional a esto, la manipulación y
producción del empaque, el personal dentro o fuera de la compañía no podemos
olvidar que también recibimos visitas por parte de los camiones que se encargan
de despachar el producto Y que con ellos adicional, mantenemos ciertas medidas
de seguridad para continuar garantizando una higiene.

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Existen diversos requisitos, los cuales, si los seguimos al pie de la letra, podemos
evitar futuros inconvenientes como por ejemplo la pérdida del producto y que con
este nos afecte la salud de los consumidores.

Cuando inició la cadena del producto es donde más controles se debió haber
realizado, ya que esta materia proviene de fincas certificadas durante su
producción. Es vigilada por el Ministerio de Salud.

Las fincas son vigiladas específicamente en los puntos de limpieza y esterilización

de los equipos, con el cual se ordeña, La vaca debe ser desinfectada antes de ser
ordeñada Y para esto está el Ministerio de Salud para certificar que el proceso se
realice de manera correcta.

Es muy importante saber que la ley se mantiene una clasificación de tipo A.B.C ,
Todo va a depender de la cantidad de bacterias que mantenga la misma.

En nuestra investigación hemos aprendido Que la leche a debe tener no mayor a

200000 por mililitro en lo que se refiere a las bacterias.

La categoría B debe tener un recuento no mayor a un millón por mililitro y debe

estar libre de antibiótico al momento de entrar a su planta.

Nuestro medio de transporte, que serían los camiones donde trasladamos la

leche, debe contar con una higiene y una certificación adecuada para el
transporte del producto.

En definitivo Es todo un conjunto formado por. Desde la compañía donde se

produce la leche y el transporte, los cuales todos deben cumplir con la con los
requisitos de higiene para poder comercializar el producto.

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 CONTROL DE PROCESO

Mediante su proceso de elaboración dentro de la compañía y fabrica la producción

de la leche y el queso, se debe Tomar en cuenta todos los materiales, el
embalaje, Y su empaque al momento de distribuir dicho producto.

Cumplir con los reglamentos sanitarios En base a las leyes de salud.

Las operaciones cuentan con altos estándares de calidad, los cuales benefician
para el consumo humano, De igual forma, al momento de elaborar, empacar y
comercializar.

Es importante cumplir con cada punto para cumplir con todo el proceso de control
de calidad en base a la producción, se realiza una serie de supervisión Que nos
garantiza un producto de alta calidad.

De esta manera, podemos evitar cualquier tipo de contaminación durante el

proceso de elaboración.

Fig. 7. Verificación del producto

Fig. 8 Proceso de Fumigación

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 ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN

Consideramos que la fábrica debería mantener un lugar en específico para aislar

el producto libre de contaminación, los cuales pueda cumplir con las temperaturas
que se requiere dentro de la cadena de frío y, a la vez preservar el producto lo
mayor posible.

Fig. 9. Almacenamiento

La inversión que se realiza dentro de esta fábrica es bastante alta, los cuales les
permite mantener los equipos adecuados para la elaboración y así poder controlar
lo que es la temperatura y se adapta para el consumo humano.

Los productos lácteos son delicados en su elaboración, por lo que en lo que se

refiere a su almacenamiento se deben contar con una refrigeración adecuada
para mantenerlo en óptimas condiciones.

El objetivo de la compañía es permanecer siempre con una credibilidad

garantizando Una marca responsable y brindando productos nutritivos.

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Prolacsa No solo mantiene la comercialización a nivel nacional, sino a nivel
internacional En países cerca que son los de Centroamérica, como por ejemplo en
Nicaragua, En referencia a los antes mencionados, debemos contar con
maquinarias De mayor inversión, lo cual nos van a certificar y garantizar la mano
de obra de nuestros productos panameños.

Su transporte debe ser perecedero en cajas que se mantengan refrigeradas.

Transportes de acuerdo con la cadena de frío, que mantengan un térmico
adecuado los contenedores adicionales. Deben permanecer una temperatura de
acuerdo al producto que se está transportando, muchos de los derivados de
nuestra fábrica y cada uno de ellos no lleva el mismo sistema de refrigeración Por
lo que debemos contar con personal capacitado adicional transporte adecuado
para nuestra mercancía.

Fig. 10. Temperatura Ideal de

Transporte

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 TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA- LA LECHE

Al momento de cumplir con la transportación de nuestra materia. Debemos tener

en cuenta Los puntos de traslado específicos Donde su requerimiento Debe de
ser de acero inoxidable.

Cada camión debe contar con sus procesos de calidad para poder evitar posibles
contaminaciones.

Adicional a esto pasan por un proceso de control de validación de documentos Y

controles para garantizar El consumo de nuestros productos en los seres
humanos.

Fig. 11 – Medio de Transporte

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 ALMACENAMIENTO DE LA LECHE EN LA FABRICA

Punto importante y de mayor importancia es nuestro almacenamiento de la leche

ya que de esta parte depende el crecimiento de las bacterias y su fermentación.
También puede causar el deterioro de la materia principal en lo que se refiere a los
quesos.

Para este almacenamiento se utilizan tanques vía de auto refrigeración que son
los encargados del frío de acuerdo con el producto.

Sus funciones, contar con una temperatura adecuada de acuerdo con el producto
lácteo que es este produciendo en este momento.

Como Como mencionamos anteriormente, contamos con equipos industriales, los

cuales su función es realizar un almacenamiento adecuado de acuerdo con
cantidades y según sus producciones o volúmenes.

Mencionaremos algunas características que cumple Nuestra compañía.

 La recolección es el proceso de toda materia prima.

 Se obtienen diferentes características para poder obtener el producto.
 Un producto con altos estándares es nuestra excelencia y calidad.
 Contamos con una infraestructura con maquinaria de última tecnología.
 Nuestro éxito se ha formado una transformación y una buena calidad de
nuestro producto.

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 Fig. 12 – Almacenamiento de Leche
CONCLUSIÓN

Hemos concluido en que Prolacsa es una empresa láctea que se adapta a todas

sus necesidades en un centro de distribución en crecimiento,
donde entendió mantener un centro de distribución con las funciones necesarias y
todos los procesos y procedimientos, ofreciendo a los consumidores productos de
calidad.

Mantener un centro de distribución con todos los parámetros necesarios; con

salas completamente equipadas permitiendo que su personal funcione a su
máximo potencial y evitando el riesgo de pérdida y contaminación, todo este
conjunto de elementos es la base para determinar la eficiencia requerida para
lograr el negocio.

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 BIBLIOGRAFÍA

1. https://prolacsa.com/?gclid=Cj0KCQiAyMKbBhD1ARIsANs7rEFh-
Yj_CMUd7GcvvpqzizEP1VhQ5AQJhF5pyV5F5k3Fj0FIn77z_UAaApI2EALw_
wcB

2. https://silo.tips/download/productos-lacteos-san-antonio-sa-prolacsa

3. https://www.panamaamerica.com.pa/economia/una-industria-del-queso-
con-sabor-de-familia-14477

4. https://sites.google.com/site/prolacsacom/

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