ALIMENTACIÓN

Un alimento es todo producto, que por sus componentes químicos y por sus características
organolépticas, puede formar parte de una dieta con el objeto de calmar el hambre, satisfacer el
apetito y aportar los nutrientes y la energía necesarios para mantener la salud. Las características
organolépticas son las propiedades de los alimentos que percibimos a través de los órganos de los
sentidos, es decir, sabor, olor, color y textura. Hambre y apetito no son lo mismo, aunque ambos
impulsan la acción de comer. Hambre es la necesidad fisiológica de energía y nutrientes. Apetito es
la necesidad psicológica que nos impulsa a repetir sensaciones placenteras asociadas a determinados
alimentos. Cuando tenemos hambre, comemos cualquier cosa; sin embargo, el apetito nos mueve
hacia un determinado alimento, por ejemplo, el chocolate. La dieta es el conjunto de alimentos que
forman parte de nuestras costumbres alimentarias.

El alimento es, por tanto, todo aquel producto que, una vez consumido, aporta materiales
asimilables que cumplen una función vital en el organismo

Los alimentos son sustancias de naturaleza compleja que contienen los elementos necesarios para el
mantenimiento de las funciones vitales. En la actualidad, se reconocen en los alimentos más de 40
constituyentes esenciales.

“El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus componentes, así como
de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a su utilización nutritiva (digestibilidad,
absorción o metabolismo) o con efectos tóxicos”.

Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en seis grupos básicos. De estos,
dos pertenecen a alimentos de origen animal y cuatro de origen vegetal, por supuesto, cada uno
ofrece diferente calidad de proteínas.

Alimentación saludable

La alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo todos los alimentos necesarios
para cubrir sus necesidades nutricionales, en las diferentes etapas de la vida (infancia, adolescencia,
edad adulta y envejecimiento), y en situación de salud. Ten en cuenta que este apartado hace
referencia a la alimentación saludable en general, y lo puedes utilizar como base en tu alimentación
diaria. En caso de presentar síntomas específicos relacionados con la enfermedad o el tratamiento,
debes dirigirte al apartado de recomendaciones dietéticas específicas.
Cada persona tiene unos requerimientos nutricionales en función de su edad, sexo, talla, actividad
física que desarrolla y estado de salud o enfermedad.

Para mantener la salud y prevenir la aparición de muchas enfermedades hay que seguir un estilo de
vida saludable; es decir, hay que elegir una alimentación equilibrada, realizar actividad o ejercicio
físico de forma regular (como mínimo caminar al menos 30 minutos al día) y evitar fumar y tomar
bebidas alcohólicas de alta graduación.

HIGIENE ALIMENTARIA

La higiene alimentaria se define, según la OMS, como el conjunto de condiciones y medidas que
deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación,
transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los
alimentos.

El consumidor debe saber elegir y reconocer la calidad de los alimentos, además de saber como
conservarlos y manipularlos adecuadamente, para evitar contaminaciones y pérdidas de la calidad.

La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos
contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy.
Proteja a su familia mediante estas sencillas reglas. Aplicándolas, reducirá considerablemente el
riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario.

Estos son los Diez Reglas de Oro:

1. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos

2. Cocinar bien los alimentos

3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados

4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

5. Recalentar bien los alimentos cocinados

6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados

7. Lavarse las manos a menudo

8. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina

9. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales
10. Utilizar agua pura

Rol del profesional de enfermería en la nutrición

El personal de Enfermería cumple un rol “muy importante” en el proceso de la

nutrición (prevención y educación) porque son los profesionales que tienen relación directa con
los pacientes y la comunidad.

Los Cuidados de las enfermeras en Nutrición son asistir, informar, formar, educar, asesorar y
adiestrar, desde el aspecto bio-psico-social del paciente y con un desarrollo estructurado en
diferentes etapas. Tras el diagnóstico nutricional y educativo la enfermera, pauta el adiestramiento
del paciente, ofreciendo atención integral y evaluación continua de resultados. Todo ello con actitud
científica, abierta, constante, personalizada y con empatía.

En los equipos pluriprofesionales, las enfermeras son responsables de proporcionar los cuidados y
conocimientos necesarios para atender y educar a las personas en distintas etapas del ciclo vital Los
hábitos alimentarios son un factor determinante del estado de salud de la población, porque se
configuran en la infancia y se desarrollan y asientan a lo largo de la vida del sujeto, pudiendo influir
sobre ellos a través de programas educativos que refuercen las pautas de conducta alimentaria
adecuadas.
Según ha explicado, el personal de Enfermería de atención primaria de Salud y del ámbito
hospitalario, debe involucrase en el aspecto nutricional del paciente y de la comunidad, por lo que le
corresponde estar capacitado para detectar y prevenir a tiempo cualquier tipo de problema en
este campo.
Con el fin prevenir problemas nutricionales en el paciente, las enfermeras y enfermeros deben
siempre observar la manera en la que se alimenta y su estado nutricional, ha dicho Pozo, quien
además ha indicado, que debido a este importante rol en la Salud, las academias han considerado
incorporar la Nutrición en sus pensum académicos, un elemento que antes no se enseñaba a
profundidad.
“La Nutrición es un ciencia, por lo que el personal de Enfermería debe capacitarse continuamente
y acercarse más hacia el paciente para aplicar estos conocimiento. Además, la nutrición es un
pilar fundamental para el tratamiento y la recuperación del paciente”, ha comentado el experto en
Salud Pública y Nutrición.

Intervenciones de enfermería

Educación
Educar al paciente acerca de que alimentos debe consumir diariamente.

Verifica que el paciente ingiriera todo su alimento durante su estancia hospitalaria.

Proporcionar información.

Ayudar al paciente a que realice una lista de los alimentos que debe ingerir diariamente y de los que
debe consumir en menor cantidad.

VIVIENDA

La vivienda es una edificación cuya principal función es ofrecer refugio y habitación a las
personas, protegiéndolas de las inclemencias climáticas y de otras amenazas. Otras
denominaciones de vivienda son: apartamento, aposento, casa, domicilio, estancia, hogar,
lar, mansión, morada, piso, etc.

El derecho a la vivienda digna se considera uno de los derechos humanos fundamentales

El profesional de enfermería juega un papel importante en la identificación de la problemática de

salud que se genera en el ámbito de la vivienda, por lo que se hace necesario investigar sobre cuales
son aquellas condiciones en las que se encuentran las poblaciones de nuestra región o comunidad,
es de gran importancia el conocimiento que tienen las personas con respecto al saneamiento básico
y que tan importante es para ellos el saneamiento básico de sus viviendas y el adecuado consumo de
agua para su salud.

El profesional de enfermería juega un papel importante en la identificación de la problemática de

salud que se genera en el ámbito de la vivienda, por lo que se hace necesario investigar para así
tener información que facilite la toma de decisiones sobre los tipos de intervención que requieren
realizarse.

➢ Mantenga limpia y ventilada su casa

➢ Evite que se formen los charcos

➢ Tire todos los chacarros (botellas, llantas, botes, etc)

• Vivienda saludable: este concepto se relaciona con el territorio tanto geográfico como social
donde se encuentra la vivienda así como los materiales usados para su construcción, la calidad y
seguridad del espacio que la conforma, la educación en salud de sus habitantes y todo aquello que
garantiza la presencia de factores protectores y disminución de los factores de riesgo relacionados
con la misma.
• Saneamiento de la vivienda: mejoramiento y la conservación de las condiciones sanitarias de la
vivienda como fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo, manejo sanitario
de los residuos, disposición sanitaria de excretas y en general el mejoramiento de las condiciones de
la vivienda.

• Saneamiento básico: acciones mínimas que deben adoptarse en una localidad urbana o rural, para
que las personas puedan vivir en un ambiente saludable. El saneamiento básico incluye: El
abastecimiento de agua para consumo humano, el manejo y disposición final adecuada de las aguas
residuales y excretas, manejo y disposición final adecuada de los residuos sólidos.

Estrategia vivienda saludable

La Organización de las Naciones Unidas en el año 2000 realizó la promulgación del milenio que
busca impulsar el desarrollo creando un pacto de corresponsabilidad social de los países
desarrollados con los países en vía de desarrollo para contribuir a la disminución de la pobreza,
mejoramiento de la salud, promover la paz, los derechos humanos y la sostenibilidad ambiental
(ONU, 2000). Para lograr este propósito Colombia ha acogido la estrategia de vivienda saludable
impulsada por la Organización Panamericana de la Salud. Con la cual se busca mejorar tanto las
condiciones de la vivienda como la salud de las personas especialmente de los más desprotegidos.
En esta estrategia el concepto de vivienda saludable está relacionado con el territorio geográfico y
social donde se encuentra la vivienda, los materiales usados para la construcción de la misma, la
seguridad y calidad de los elementos, el proceso construcción, la composición de su espacio y la
educación en salud de sus habitantes, que garantiza de manera significativa la presencia de los
factores protectores y la disminución de factores de riesgo asociados con la vivienda (OPS/OMS,
1994). Según (OPS/OMS) indican que una vivienda saludable:

• Es un espacio que promueve la salud de sus residentes.

• Carece o presenta factores de riesgo controlados y prevenibles.

• Dispone de un lugar privado, espacio suficiente, accesibilidad física, seguridad en la tenencia,

estabilidad y durabilidad estructurales, iluminación, calefacción y ventilación suficientes, estructura
básica adecuada que incluya servicios de abastecimiento de agua, saneamiento y eliminación de
desechos.

• Procura fortalecer la ejecución de actividades que promuevan y protejan la salud de las personas
de los peligros a los que están expuestas en la vivienda y contribuir al desarrollo local integrando
las comunidades. De acuerdo con lo planteado en esta estrategia las políticas públicas enfocadas a la
vivienda saludable deben impulsar el desarrollo para disminuir la inequidad social, impactar en las
condiciones de vida de las familias principalmente en la población más vulnerable.

REFETRENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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noviembre de 2022, de
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saludable. Aeal.es. Recuperado el 13 de noviembre de 2022, de
http://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-alimentacion-saludable/

de Torres Aured, M. L., Martínez, M. L.-P., Maeso, A. D., & de Rorres Olson, C. (2008). La
enfermera de nutrición como educadora y formadora asistencial en atención primaria y en el
ámbito hospitalario: teoría y práctica. Nutrición clínica, dietética hospitalaria, 28(3), 9–19.
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3309733

“Reglas de Oro” de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos. (s/f). Paho.org.
Recuperado el 13 de noviembre de 2022, de https://www.paho.org/es/emergencias-
salud/reglas-oro-oms-para-preparacion-higienica-alimentos

¿Qué son los alimentos? (2018, julio 27). Alimentación Balanceada.

https://www.alimentacionbalanceada.com/que-son-los-alimento