ENZIMAS

Son moléculas orgánicas que actúan

como catalizadores de reacciones químicas​, es decir,
aceleran la velocidad de reacción. Comúnmente son de
naturaleza proteica.

Las enzimas modifican la velocidad de reacción, sin

afectar el equilibrio de la misma, ya que una enzima hace que
una reacción química transcurra a mayor velocidad

Catalasa

Saliva

Sangre
 CATÁLISIS
Proceso por el cual se aumenta la velocidad de
una reacción química, debido a la participación de una
sustancia llamada catalizador y aquellas que desactivan la
catálisis son denominados inhibidores.

Una característica importante es que la masa de

catalizador no se modifica durante la reacción química, lo que
lo diferencia de un reactivo, cuya masa va disminuyendo a lo
largo de la reacción.
 Las enzimas son generalmente proteínas globulares
que pueden presentar tamaños muy variables, desde
62 aminoácidos como en el caso del monómero de la 4-
oxalocrotonato tautomerasa, hasta los 2500 presentes en
la sintasa de ácidos grasos.

Casi todas las enzimas son mucho más grandes que

los sustratos sobre los que actúan, y solo una pequeña parte
de la enzima (alrededor de 3 a 4 aminoácidos) está
directamente involucrada en la catálisis.

La región que
contiene estos residuos
encargados de catalizar la
reacción es
denominada centro
activo.
 Para catalizar una reacción, una
enzima se pega (une) a una o más moléculas
de reactivo. Estas moléculas son
los sustratos de la enzima.

En algunas reacciones, un sustrato se

rompe en varios productos. En otras, dos
sustratos se unen para crear una molécula
más grande o para intercambiar partes. De
hecho, para cualquier reacción biológica que
se te pueda ocurrir, probablemente exista una
enzima para acelerarla.

La parte de la enzima donde se une el

sustrato se llama el sitio activo (ya que ahí es
donde sucede la "acción" catalítica).
 Parámetros que Influyen en la Velocidad de
Reacción

• Concentración de moléculas de sustrato

• Cantidad de enzima
• pH
Pepsina:
Enzima digestiva que se
crea en el estómago y que
hidroliza las proteínas en
el estómago. Es, por lo
tanto (peptidasa).

Tripsina: segregada por el

páncreas e interviene en
la digestión de las
proteínas (peptidasa).

• Temperatura
 PRACTICA 1: ENZIMAS

•MATERIAL:
Peróxido de hidrógeno (200 ml)
Cerillos (una cajita)
Incienso (una varita)
Hígado de pollo crudo (un hígado)
Hígado de pollo cocido (un hígado)

•MATERIAL (Equipos 2 y 4):

Yoduro de potasio
Guantes 2 pares gafas protectoras 2
Colorante
Detergente
 INHIBIDORES ENZIMÁTICOS
Son moléculas que se unen a enzimas y disminuyen
su actividad. Puesto que el bloqueo de una enzima puede
matar a un agente patógeno o corregir un
desequilibrio metabólico, muchos medicamentos actúan
como inhibidores enzimáticos.

También son usados como herbicidas y pesticidas.

Sin embargo, no todas las moléculas que se unen a las
enzimas son inhibidores; los activadores enzimáticos se
unen a las enzimas e incrementan su actividad.
 La unión de un inhibidor puede impedir la entrada
del sustrato al sitio activo de la enzima y/u obstaculizar que la
enzima catalice su reacción correspondiente. La unión del inhibidor
puede ser irreversible o reversible (competitivo y no competitivo).
Los reversibles
generalmente no
experimentan reacciones
químicas cuando se unen a
la enzima y pueden ser
eliminados fácilmente
por dilución o por diálisis.

Inhibición alostérica

Los inhibidores reversibles se

unen a las enzimas mediante
interacciones
no covalentes tales como
los puentes de hidrógeno,
las interacciones hidrofóbicas y
los enlaces iónicos.
 Inhibición Los inhibidores irreversibles
Irreversible normalmente modifican una
enzima covalentemente, con lo que la
inhibición no puede ser invertida.