Universidad Favaloro Facultad de Ciencias Médicas

Carrera de Nutrición

ASIGNATURA:
NUTRICION DEPORTIVA

Lic. Patricia Nicolao

pnicolao@hotmail.com
IG: nutripnicolao
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ᎪΝͲᎡϴᏢϴᎷᎬͲᎡᏆՏͲᎪ ᏆՏ ᎪᏦ ΝᏆᏙᎬᏞ 3.
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 SANTARORIO ANTÁRTIDA. Nutricionista Staff.

 INSTITUTO DE CIENCIAS DEL DEPORTE DE LA UNIVERSIDAD FAVALORO. Directora Curso de Bases de Nutrición y Suplementación Deportiva. Método y
Gestión en la Planificación.

 UNIVERSIDAD FAVALORO. Docente. Materias: Valoración del Estado Nutricional y Nutrición Deportiva de la carrera de Licenciatura en Nutrición.

 CN – Capacitación en Nutrición y Valoración antropométrica. Cocreadora. Formación en cursos intensivos de certificación Internacional de
cineantropometría ISAK nivel 1 y 2.

 INSTITUTO PSICOPEDAGOGICO SENDEROS. CENTRO DE DÍA MANANTIAL Nutricionista a cargo. Institución de educación de niños y adolescentes con
discapacidades mentales y/o motoras.

 CONSULTORIOS IMMC y CONSULTORIO PARTICULAR. Nutricionista

 FUNDACION FAVALORO. Nutricionista Staff 2007 –2017.

 INSTITUTO UNIVERSITARIO – FUNDACION H. A BARCELO. Docente. 2008 –2014.

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN Docente. 2008 –2010.

 SANATORIO MATER DEI Nutricionista SADOFE. 2007 –2008.

 ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIA Docente 2003.

 COTO C.I.C.S.A Control de Calidad 2002

 RESIDENCIA
2 EN NUTRICION– Hospital Fernández - 2004 - 2007. Rotaciones por: Clínica Teknon – BARCELONA – España. Hospital Dr. I. Pirovano. Centro de
Salud Nº 17 y 21. Área Programática del Hospital Fernández. Hospital de Quemados.
Universidad Favaloro -Facultad de Ciencias Médicas
Carrera de Nutrición

ASIGNATURA:
NUTRICION DEPORTIVA
POR MENSAJE Y FOROS VIA CAMPUS

pnicolao@hotmail.com
Instagram: nutripnicolao
 OBJETIVOS
Reflexionar acerca de las competencias del
nutricionista en el ámbito deportivo.
Conocer la fisiología del ejercicio y las funciones que
cumplen los nutrientes en los diferentes tipos de
sistemas energéticos y ejercicios.
Conocer las recomendaciones nutricionales vigentes en
las diferentes etapas del entrenamiento,
precompetencia, competencia y recuperación.
Determinar las necesidades de energía y nutrientes en
cada uno de los diferentes momentos de entrenamiento,
precompetencia, competencia y recuperación.
 OBJETIVOS
Conocer las metodologías validadas para la evaluación
de composición corporal.
Valorar el entrenamiento en la toma de mediciones de
variables antropométricas básicas.
Analizar e interpretar los resultados obtenidos de las
mediciones antropométricas básicas.
Elaborar planes alimentarios equilibrados que cubran
las necesidades energéticas y de nutrientes en personas
adultas sanas acorde a la actividad física o deporte que
realicen.
Listar y describir los elementos de ayuda ergogénica
en el rendimiento del deportista. .
 UNIDADES TEMATICAS
Historia de la Nutrición deportiva
Fisiología del ejercicio
Antropometría y Cineantropometría.
Entrenamiento
Evaluación y requerimientos nutricionales en el deportista
Nutrición en las diferentes etapas del entrenamiento
Confección del plan de alimentación en deportistas sanos
en las diferentes disciplinas.
Hidratación
Suplementación
Universidad Favaloro -Facultad de Ciencias Médicas
Carrera de Nutrición

ASIGNATURA:
NUTRICION DEPORTIVA

UNIDAD I
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN DEPORTIVA
Lic. Patricia Nicolao

pnicolao@hotmail.com
Instagram: nutripnicolao
INTRODUCCION

 La Nutrición Deportiva como área de interés

científico, existe desde hace siglos.
 Más reciente: desarrollo
 de la sistematización de esta área del conocimiento
 Y su concreción como área académica de especialidad o
incumbencia del nutricionista.

 El objetivo de esta especialidad es:

 La aplicación de los principios nutricionales,
contribuyendo al mantenimiento de la salud y de la
mejora del rendimiento deportivo.
 La nutrición deportiva está enfocada básicamente a 2
grupos de personas:
 Deportistas de elite o de alto rendimiento
 Deportistas amateurs o personas físicamente activas
que realizan ejercicio y que presentan necesidades
nutricionales particulares, de acuerdo a su estado
fisiológico y a sus objetivos específicos.

 Las evidencias científicas confirman que la

alimentación influye profundamente los procesos
moleculares y celulares que ocurren durante el
ejercicio y la recuperación.
 Como en el resto de las áreas de esta ciencia, la
nutrición deportiva se encuentra en un proceso
constante de cambio y evolución,
 Acompañando
 Progresos en el rendimiento de los atletas
 Interés de conocimiento que despierta este área en la
población de profesionales, deportistas y público en
general preocupados por mejorar o mantener su
calidad de vida.
 Requisitos:
 Requisitos esenciales de los profesionales que trabajen
actualmente en el área de la nutrición deportiva:
 CONOCER sobre las diferentes disciplinas deportivas,
 ENTENDER la fisiología del ejercicio,
 ENTENDER el rol de los nutrientes en el rendimiento
deportivo, contemplando la cantidad y el momento de
indicarlos,
 Observación del contexto socioeconómico del deportista,
 EVALUAR la influencia de factores ambientales sobre el
rendimiento
 ANALIZAR las características antropométricas en
relación con la alimentación y la disciplina deportiva
Lic. En Nutrición
Evaluación CC / Estado nutricional
Anamnesis estado de salud
Situación biológica, etapa madurativa
Anamnesis deportiva: características del deporte,
especialidad, posición de juego.
Anamnesis alimentaria
Lic. En Nutrición
Cálculo de requerimiento energético y composición
de macronutrientes
Selección adecuada de alimentos y bebidas
Timing / Periodized Nutrition
Selección adecuada y criteriosa de suplementos para
mejorar la performance deportiva
Asegurar recuperación adecuada, homeostasis
Historia de la Nutrición deportiva

Objetivo:
Dar un breve recorrido por la historia de la humanidad para
entender cómo ha ido avanzando las diversas ciencias de la
salud y la tecnologia relacionadas a la alimentación y la
fisiología del ejercicio, permitiendo lo que hoy conocemos
como…..

LA NUTRICIÓN DEPORTIVA
Primeras referencias de la
nutrición deportiva
A Herodicus, deportista y médico griego del siglo V antes de
Cristo, se le atribuye haber sido el primero en utilizar al
ejercicio dentro de la terapéutica y del mantenimiento de la
salud.
Se cree que ha sido uno de los tutores de Hipócrates.
 Hipócrates (460-377 antes de Cristo) -el padre de la medicina
preventiva- mencionaba que la alimentación no bastaba para
mantener la salud, que el comer bien no era suficiente, había
que hacer actividad física.*

 Los escritos de la Antigua Grecia son la primera referencia que

relaciona la alimentación con el rendimiento deportivo.

 Allí se describen la diferentes formas de alimentarse de los

atletas que participaban en los primeros Juegos Olímpicos, donde
se incluían:
 carnes de animales diversos (bueyes, cabras, toros, venados),
 quesos,
 trigo,
 higos secos,
 y licores, además de ciertas estrategias secretas.
 Galeno (131-201 después de Cristo), continuó con la escuela
Hipocrática de la medicina.
 Mostró preocupación por la nutrición y la salud de los
deportistas, por lo que se convirtió en el doctor de los
gladiadores.
 A lo largo de su vida, Galeno enseña y practica las leyes de la
salud:
 respirar aire fresco,
 comer los alimentos adecuados,
 beber las bebidas correctas,
 hacer ejercicio,
 dormir suficiente,
 tener una evacuación intestinal diaria
 y controlar las emociones.
 En el año 1897 se realizó el 1ER Maratón de Boston y en él
surgieron grandes polémicas y controversias acerca de los
alimentos y de su influencia sobre el rendimiento.
 Incluso se cuestionaba si era realmente saludable la actividad
de correr. Algunos médicos consideraban que al correr, el
corazón era sometido a un gran esfuerzo y esto era peligroso
para la salud.
 Sin embargo después de estudios y observaciones, se llegó a la
conclusión de que lo verdaderamente peligroso en la
realización de esta actividad eran las prácticas en nutrición
deportiva que se efectuaban en ese entonces.
 Prohibición del consumo de agua durante los primeros
10 kilómetros,
 la prescripción de consumo de alcohol,
 y el uso de proteínas para el desempeño aeróbico
considerado, en ese momento, como el manipuleo
alimentario ideal para mejorar el rendimiento.
 En este maratón también se descubrió que algunos
atletas finalizaron la prueba con valores de glucemia
bajos, lo que fue de utilidad para los próximos
investigadores que ahondaron en el tema.
 En el año 1928, en los Juegos Olímpicos de Ámsterdam,
se investiga a 10 corredores de los cuales tres finalizaron
con hipoglucemia. Se brindan indicaciones con respecto
a la alimentación y la ingesta de líquidos para el día de la
carrera.
 Corredores japoneses diseñan una bebida para
consumir durante la carrera que incluía azúcar a una
limonada.
 Otros corredores continuaban consumiendo,
equivocadamente, huevos durante el transcurso de la
carrera con el objetivo de mejorar su rendimiento
En 1939 debido a investigaciones realizadas por
Christensen y Hansen, se determinó que las personas
con una alimentación abundante en hidratos de
carbono mejoraban su resistencia.
Actualidad de la nutrición deportiva
como área académica en la Argentina
El nacimiento y crecimiento de la ciencia de la
nutrición en la Argentina estuvo directamente
relacionada con la obra del doctor Pedro Escudero
(1877-1963).6 Fundó el Instituto de la Nutrición en
1928, la Escuela de Dietistas en 1933 y el Curso de
Médicos Dietólogo en 1938.
A la vez, el número de personas que realizan actividad
física y diferentes deportes también se incrementan,
incentivados por diferentes motivos: prevención
primaria de patologías crónicas, búsqueda de mayor
calidad de vida, motivos estéticos, etc.
Por ejemplo, de 300 corredores que participaron de la
Primer Maratón de la Ciudad en 1985 se incrementó a
3088 atletas en un solo año (1986). De los 900
corredores inscriptos en 2003 se llegó a 12.500 (entre
los 21 y 42K) anotados en 2009.
Ultima 2019 42 km: + 7000 (1ro 2:05:20 a 2:58 K y
el ultimo: 6:32:24 a 9:11K)
 http://maratondebuenosaires.org/historia/
Concepto de actividad física, ejercicio y
deporte
Actividad física: cualquier movimiento corporal,
provocado por una contracción muscular, cuyo
resultado implique un gasto de energía. (OMS)
Puede clasificarse en:
Actividad física no estructurada.
Ejercicio o Actividad física estructurada.
Deporte.
Actividad física no estructurada
Incluye las actividades de la vida diaria, como limpiar,
caminar, jugar con los chicos, cumplir con algún
oficio.
Actividad física estructurada o
Ejercicio:
Es una actividad física planificada, sistematizada y
repetitiva que persigue el logro de un objetivo concreto.
CON FACTORES
Fitness o ejercicioDE RIESGObuscar
saludable: CARDIOVASCULAR:
aquel ejercicio que
(SOBREPESO,
mejore la capacidadOBESIDAD,
aeróbica, la TABAQUISMO,
fuerza y la resistencia
DISLIPEMIA,
muscular, ETC) NECESIDAD
la composición DE GASTO
corporal y la flexibilidad.
CALORICO
 MAYOR,
OMS: recomienda ES AQUÍ
caminata DONDE
diaria INTERVIENE
30 minutos. (personas
LA MEDICINA
sanas, DEL DEPORTE
sin factores de riesgo Ycardiovascular)
LA CARDIOLOGIA + dieta
DEL DEPORTE. COMO’ MIDIENDO QUE GASTO
saludable.
CALORICO TIENE UNA PERSONA DE ACUERDO A
SUS APTIRUDES FISICAS, CON DIFERENTES
METODOS PROGRAMADOS.
 Juego
Es una actividad física de carácter lúdico que se desarrolla
en un espacio y tiempo delimitados con reglas obligatorias
o sea reglado (no reglamentada) voluntariamente aceptadas.
Deporte
Nació como actividad física como una finalidad de
recreación y pasatiempo y a lo largo del tiempo ha ido
incorporando
Deporte nuevos elementos
es una actividad que lo caracterizan.
física especializada de carácter
competitivo, reglamentada que requiere entrenamiento
físico general y el desarrollo de destrezas específicas
Deporte: DE ELITE O ALTO
RENDIMIENTO
Caracterizado: por un grado máximo de compromiso
personal:
Mayor tiempo dedicado.
Gran capacidad de actuación
Mayor número de competencias anuales
Objetivos de grandes hitos o hazañas como batir marcas
o vencer records.
Entonces desde esta perspectiva …..

to ?
s es
é e
¿Q u
Pirámide de Actividad física
DEPORTE de ALTO
RENDIMIENTO

DEPORTE

ACTIVIDAD FISICA
ESTRUCTURADA O
EJERCICIO

ACTIVIDAD FISICA NO
ESTRUCTURADA
ACSM (American College Sport
Medicine)
 Estilo de vida sedentario: NO realiza actividad física programada
o no acumula 30 minutos diarios o más de actividad física de
moderada intensidad
 (actividad física moderada intensidad = caminar a una velocidad de
4.8 a 6.4 km/h)
 Activo moderado: realiza 30 minutos o más diarios de actividad
física moderada intensidad (variable AM)
 o Activo vigoroso : correr a más de 6.5 km/h durante 45 minutos o
más 3 veces o más por semana

ACSM (2013). Participation Health Screening,

ACSM Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 9th ed. Lippincott,
Williams, and Wilkins, 19
Competencias del nutricionista deportivo
Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
1. Tener 1. Elegir y utilizar 1. Comprender el 1. Disfrutar de
conocimientos sobre métodos para la motivo de la esta profesión
Nutrición Normal realización de la búsqueda del así como de
evaluación nutricional deportista cuando su ámbito de
realiza la consulta actuación
alimentario –
nutricional
2. Tener 2. Realizar evaluación 2. Contactar con 2. Creer en esta
conocimientos sobre cineantropométrica técnicos y área de
Evaluación responsables actuación de la
Nutricional de la alimentación del nutrición
deportista para la
obtención de
informaciones
complementarias
sobre cuál es su
alimentación
Competencias del nutricionista deportivo
Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
2.1Tener 2.1 Recoger e interpretar 2. Contactar con 2. Creer en esta
conocimientos sobre los datos técnicos y área de
cineantropometría antropométricos, responsables actuación de la
reconociendo ventajas y de la alimentación del nutrición
limitaciones de los deportista para la
diversos métodos obtención de
2.2 Realizar cálculos y informaciones
determinar la complementarias
composición corporal sobre cuál es su
actual e ideal alimentación
2.3 Verificar a lo largo
del tiempo los cambios
antropométricos
producidos
Competencias del nutricionista deportivo
Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
3. Tener 3. Realizar educación 3. Obtener 3. Buscar las
conocimientos sobre alimentaria nutricional a información sobre los novedades e
Educación los deportistas y a su entrenamientos y las intentar
Alimentaria entorno. Considerando: competiciones a actualizarse
Nutricional edad, sexo, nivel de través del equipo constantemente
práctica deportiva (elite, técnico: preparador
recreativo, etc.), físico, técnico,
modalidad deportiva, entrenador y los
grupal o individual propios deportistas.
Competencias del nutricionista deportivo
Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
4. Conocer sobre las 4. Verificar síntomas 4. Actualizarse 4. Ser curioso y
ayudas ergogénicas clínicos permanentemente a estudioso
nutricionales través de
4.1 Conocer la publicaciones de la
reglamentación de literatura científica
doping reciente, páginas
4.2 Conocer los Web oficiales del
protocolos de deporte, simposios,
administración y los congresos y
posibles usos seminarios
Competencias del nutricionista deportivo
Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
5 Conocer las 5. Verificar las señales 5. Participar en 5. Ser dedicado
características clínicas específicas de estudios de y disciplinado
pertinentes a las los trastornos de la investigación
diferentes conducta alimentaria y
modalidades de la cómo obtener
practica deportiva ayuda de otros
(frecuencia, carga, profesionales para su
etcétera) diagnostico y tratamiento
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Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
6. Conocer sobre 6. Prescribir 6. Derivar al 6. Ser
hidratación del suplementos y tácticas deportista a otro innovador
deportista especiales para profesional cuando
deportistas (geles, sea necesario
barritas deportivas,
etcétera):
6.1.Saber prescribir
cantidades y forma de
uso
6.2. Saber cerciorarse de
la confiabilidad del
producto
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Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
7. Conocer sobre 7. Instruir a los 7. Educar los 7. Ser creativo
fisiología del deportistas para poder deportistas sobre los
ejercicio completar los beneficios de
instrumentos empleados estrategias
para el registro de sus alimentarias
ingesta alimentaria especificas y su
capacidad de mejorar
el rendimiento
deportivo
Competencias del nutricionista deportivo
Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
8. Conocer sobre las 8. Preguntar sobre 8. Familiarizarse con 8. Ser práctico
necesidades hábitos y frecuencia la terminología
nutricionales de intestinal utilizada en las
acuerdo a la diversas modalidades
modalidad deportiva deportivas
9. Conocer las 9. Evaluar el consumo 9. Identificar 9. Ser
demandas de medicamentos dificultades y dudas perseverante y
requeridas en más frecuentes paciente
función de la carga
(volumen más
intensidad) de la
práctica deportiva
Competencias del nutricionista deportivo
Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
10. Conocer las 10 Educar sobre hábitos 10. Verificar la 10. Ser flexible
adaptaciones del y estilos de vida valoración del
entrenamiento a las saludables deportista
necesidades hacia la alimentación
nutricionales y su motivación para
realizar cambios
11.Conocer las 11. Evaluar la 11. Transmitir las 11. Ser activo y
adaptaciones implicación del informaciones de practicar lo que
necesarias en los deportista con lo manera breve, se
viajes prescrito y a lo orientado concreta y aplicable enseña
anteriormente, y las
razones de éxitos o
fracasos
Competencias del nutricionista deportivo
Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS PERSONALE
S
12. Saber de que 12. Identificar los 12. Considerar la 12 Saber
forma la edad y el problemas que dificultan cultura, las actitudes y aconsejar
sexo afectan la la adhesión a la pauta creencias del
orientación propuesta e incidir sobre deportista
alimentaria ella
nutricional
13. Conocer los 13. Evaluar la efectividad 13. Motivar al 13.Tener
factores ambientales del tratamiento dietético deportista para no capacidad de
que condicionan la prescrito abandonar el convicción y
práctica deportiva; tratamiento y liderazgo
como el clima y la desalentar la
altitud búsqueda de fórmulas
no científicas o
iatrogénicas
aparentemente más
rápidas
Competencias del nutricionista deportivo
Competencias del profesional de la Nutrición Deportiva
TECNICAS METODOLOGIAS PARTICIPATIV PERSONALE
AS S
14 Conocer los 14. Planificar estrategias 14. Mantenerse 14. Saber
hábitos, las alimentarias cuantificadas y informado sobre distribuir bien el
creencias, las específicas para cada las diversas tiempo
actitudes y las deportista,: estrategias
actividades 14.1 Orientar las comidas o alimentarias y
realizadas por el colaciones más adecuadas de
deportista. para antes, durante y después suplementación
del ejercicio físico o
competición
14.2 Orientar las comidas que
se realizan dentro o fuera de
la institución o centro de
entrenamiento
14.3 Considerar los cambios
del estado emocional
14.4 Considerar cambios de la
preparación física
NUTRICION DEPORTIVA

COMPOSICION
CORPORAL

NUTRICIO
N
SUPLEMENTACI ALIMENTACI
ON DEPORTIV ON
A

HIDRATACION
MUCHAS GRACIAS
Lic Patricia Nicolao
pnicolao@hotmail.com
IG: nutripnicolao