ETAPA 1

Determinen en grupo cuál es el área de la nutrición que les interesa investigar. Luego elijan el
tema del estudio focalizando el problema de investigación desde el cual se desprenden los
objetivos.

Área de investigación: Nutrición vegana/vegetariana.

Tema de investigación: Planes alimentarios veganos y vegetarianos en deportes de alto

rendimiento.

Problema: ¿Como es la alimentación vegana/vegetariana realizada por deportistas de

powerlifting a lo largo de las distintas etapas de la competencia?

Objetivo general: Evaluar la alimentación en deportistas de alto rendimiento

veganos/vegetarianos que entrenen powerlifting, en la ciudad de Gualeguaychú durante las
distintas etapas de competencia.

Objetivos específicos:.

● Determinar adecuación de ingesta de macro y micronutrientes.

● Identificar deficiencias.
● Identificar ventajas y desventajas de este tipo de alimentación.
ETAPA 2

Antecedentes

Un primer trabajo corresponde a Larson-Meyer (2018) que realizó: “Dietas vegetarianas y

veganas para el entrenamiento y rendimiento deportivo”. En este artículo se discute el uso de
dietas vegetarianas entre los atletas, revisa las necesidades de energía y macronutrientes de
los atletas y los individuos activos, y aborda las vitaminas y minerales específicos que pueden
llegar a faltar en una dieta vegetariana mal seleccionada.

Como segundo trabajo tenemos a Dr. Fuhrman (2010) que realizó: “Fueling the vegetarian
(vegan) athlete”. En este artículo tenemos una postura definida acerca de los beneficios que
este tipo de dietas tienen para la salud de la población en general cuando es bien llevada a
cabo, pero intenta establecer si el beneficio es el mismo en atletas que realicen este tipo de
alimentación.

Como tercer trabajo tomamos como referencia la investigación de David Rogerson (2017):
“Vegan diets: practical advice for athletes and exercisers”. Que como objetivo tiene determinar
la adecuación de las dietas veganas a los requerimientos de los deportistas, a la vez que ofrece
recomendaciones prácticas dietistas deportivas y entrenadores que podrían trabajar con
deportistas veganos.

Mediante una revisión bibliográfica identifican y establecen los nutrientes críticos en la

alimentación de un atleta, así también como sus RDA e importancia en su consumo.

Las conclusiones de los 3 (tres) trabajos son que si bien una alimentación de estas
características es sumamente beneficiosa para la salud del atleta, no reflejan mayores ventajas
con respecto al rendimiento deportivo siguiendo una alimentación omnívora. En algunos casos
es necesario la suplementación de nutrientes como: Proteínas, Vit B12, Vit D, Zinc, Yodo,
ácidos grasos omega-3 y posiblemente taurina.

Introducción y justificación

La nutrición, afecta la performance deportiva y la composición corporal Esta cumple un papel

fundamental, ya que permite preservar el estado de salud de los deportistas, incrementar el
rendimiento, posibilitar el desarrollo de la masa muscular, formar adecuadas reservas
energéticas (adenosín trifosfato, fosfocreatina, glucógeno, triglicéridos y aminoácidos), y
además, es considerada esencial dentro del proceso de recuperación. (Lucila, Cecilia, María
Florencia, & Julia Fernández, 2013)

Las tendencias alimentarias que surgen en la actualidad nos obligan a realizar una correcta
evaluación y adecuación de ellas al deportista que las realice, una alimentación mal
supervisada e inadecuada sin dudas puede afectar la salud y/o rendimiento del atleta. Unos
claros ejemplos de esto puede ser la aparición repentina de dietas como la Keto, Low Carb,
Paleo y Plant Based, siendo esta última en la cual haremos foco. Los atletas eligen seguir
dietas vegetarianas por razones de salud, ambientales, éticas, filosóficas, religiosas/espirituales
y estéticas, las cuales pueden incluir el desagrado por la carne. Aunque las dietas vegetarianas
son bien aceptadas en el ámbito de la salud pública, algunos entrenadores y profesionales
expresan su preocupación de que los atletas vegetarianos pueden no recibir la nutrición
adecuada requerida para un entrenamiento y rendimiento óptimos. Los requerimientos de
energía varían en cada atleta de acuerdo a su deporte específico, intensidad y actividades
periodización de entrenamiento en las que participan los atletas (las cuáles es probable que
varíen cada día y a lo largo de la temporada). (D. Enette Larson-Meyer, 2018)

También las vitaminas y minerales son una parte esencial de la dieta de todos los atletas. Los
atletas vegetarianos pueden necesitar prestar particular atención a unos cuantos nutrientes, ya
sea porque se encuentran de forma menos abundante en los alimentos vegetarianos, o se
absorben menos de las fuentes de plantas al comparar con las fuentes animales. (Rojas,
Figuera Diaz, & Aguero, 2017)

El objetivo de este trabajo es determinar a través de métodos de evaluación de ingesta si un

deportista de alto rendimiento es capaz de seguir una dieta vegana o vegetariana de manera
adecuada acorde a sus necesidades nutricionales, identificando posibles puntos fuertes y
débiles (ventajas y desventajas, posibles deficiencias, nutrientes críticos) de esta alimentación.

ETAPA 3

Materiales y métodos:

La información de esta entrevista cuantitativa, descriptiva y longitudinal, se obtuvo mediante

entrevistas personales y registro alimentario a través de aplicaciones móviles a personas de la
ciudad de Gualeguaychú.

La muestra está formada por 8 deportistas de powerlifting de la ciudad de Gualeguaychú, en

los cuales se tomó que actualmente participan de competencias, y el tipo de alimentación que
llevaban.

Para participar del estudio debían firmar un consentimiento informado por escrito y cumplir con
los siguientes criterios de inclusión: que compiten en deportes de fuerza y lleven una
alimentación vegana o vegetariana; y los siguientes criterios de exclusión: no presentar ninguna
patología pre existente que altere el estado nutricional, no haber sufrido lesiones o periodos de
inactividad durante el último año y no haber consumido alimentos cárnicos durante los últimos
dos meses previos al estudio.

Variables e indicadores: para determinar la alimentación de los deportistas se tomaron en

cuenta las siguientes variables: etapa de competencia, alimentación y evaluación. Las variables
independientes son: etapa de competencias y alimentación; mientras que la variable
dependiente es evaluación.

Instrumento de recolección de datos: la información se recolectó a través de una entrevista

personal a cada uno de los 8 participantes, para determinar si la alimentación de los atletas a
estudiar califican como vegetarianas/veganas y además, poder determinar el periodo de
competencia en el que se encuentran. Y a través de la aplicación móvil “FatSecret” mediante
registro alimentario se obtuvieron los datos de ingesta para realizar una evaluación de la
misma.
Etapa de competencia

Definición conceptual Definición operacional Definición instrumental

Periodo de entrenamiento en
los deportes de fuerza: Entrevista personal Entrevista abierta
entrenamiento, pre
competencia, competencia,
post competencia
(recuperación)

Alimentación

Definición conceptual Definición operacional Definición instrumental

Se define como alimentación

a los hábitos alimentarios
que no incluye consumo de Entrevista personal. Entrevista abierta
ningún tipo de carne,
incluyendo aves, pescados o
mariscos ni productos que la
contengan; como ovo-
lácteo-vegetariano al tipo de
alimentación que se basa en
cereales, frutas, legumbres,
frutos secos, semillas,
huevos y productos lácteos;
lacto-vegetariana en la que
se excluye de la dieta los
huevos además de la carne
y vegana en la que se
excluyen carnes, productos
lácteos, huevos y todo
producto que contenga
algún producto de origen
animal.

Evaluación

Definición conceptual Definición operacional Definición instrumental

Análisis de la ingesta de Registro alimentario con Aplicación “FatSecret”

nutrientes en relación a las aplicación móvil.
recomendaciones dietéticas.
Bibliografía
Deborah, K., Sholene, S., Satvinder, D., Christian, P., & Carol, B. (2019). Image-Based Dietary
Assessment and Tailored Feedback Using Mobile Technology: Mediating Behavior
Change in Young Adults. MDPI - Nutrients.
D. Enette Larson-Meyer. (2018). Dietas vegetarianas y veganas para el entrenamiento y
rendimiento deportivo. Sports Science Exchange, 1-7.
Fuhrman, J., & Julia, F. (2010). Fueling the Vegetarian (Vegan) Athlete. Current Sports
Medicine Reports, 233-241.
Lucila, P., Cecilia, B., María Florencia, B., Julia Fernández, B. (2013). EVALUACIÓN DE LA
INGESTA DE PROTEÍNAS. Redalyc, 177-190.
Rojas, D., Figuera Diaz, F., & Aguero, S. D. (2017). Ventajas y desventajas nutricionales de ser
vegano o vegetariano. Revista chilena de nutrición.
Shal, Z., Colin, R., Gall, R., Ruan, M., Dong, W., Hu, F., . . . Fang fang, Z. (2019). Trends in
Dietary Carbohydrate, Protein, and Fat Intake and Diet Quality Among US Adults, 1999-2016.
American Medical Association, 1178-1187
Martinez-Sanz, & Urdampilleta. (2012). Necesidades nutricionales y planificacion especifica en
deportes de fuerza. European Journal of Human Movement, 95-114.