Programa:

Nutrición
Justificación: Dentro de los factores que inciden en el rendimiento físico, la nutrición es
una de las bases fundamentales que lo condicionan y en nuestro medio es cada vez más
clara la importancia que la ciencia de la nutrición tiene para el deporte. Si es el alimento el
que proporciona el combustible tanto para el trabajo biológico como físico y las
sustancias nutritivas necesarias para el desempeño eficiente, si el rendimiento físico está
condicionado por la capacidad que tiene el organismo para producir energía , capacidad
que se relaciona directamente con el tipo de nutrientes que se consumen en la dieta ya
que estos determinan el sistema metabólico y fisiológico que va a aportar la energía;
entonces es fundamental que el profesional en deporte conozca y comprenda las
diferentes fuentes de la energía alimentaria y el papel de los nutrientes en el proceso de
liberación de dicha energía y funcionamiento del cuerpo humano en respuesta a unas
características del ejercicio (frecuencia, intensidad, duración, tipo)del individuo (edad,
sexo, nivel de adaptación o entrenamiento) y del medio ambiente , bajo esta perspectiva
le sea posible evaluar de manera critica la validez de las acciones relacionadas con
alimentación y nutrición que se implementan para alcanzar el máximo rendimiento en la
actividad física.
Todas las afirmaciones anteriores justifican el desarrollo de esta Unidad Curricular
dentro del pregrado Ciencias del Deporte estando relacionadas con los principios y
valores de la UNEY: Integralidad, Flexibilidad y Pertinencia con la finalidad que los
estudiantes comprendan la importancia de la Nutrición para la práctica de las actividades
deportivas con óptimo desempeño.

Objetivo General: El reto de la enseñanza es como preparar al estudiante para ejercer su

carrera profesional en la realidad actual de nuestro país y en un mundo en el que el ritmo
de desarrollo y acumulación de conocimientos cada vez más acelerado. Por lo tanto, esta
unidad curricular pretende: Formar y capacitar un estudiante critico, capaz de implementar
los conocimientos básicos adquiridos de alimentación y nutrición en función de los
diferentes tipos de actividad física, bien sea a nivel individual o colectivo.

Objetivos Específicos:
 Establecer diferencias entre alimento y nutrientes, alimentación y nutrición.
 Concienciar al alumno de la importancia que tiene una alimentación correcta en la
salud de la población.
 Concienciar al alumno de la importancia de incluir la nutrición dentro de la preparación
integral del deportista.
 Valorar la importancia de los nutrientes en los procesos alimenticios y en la actividad
deportiva.
 Reconocer la importancia de la fibra y del agua en la actividad deportiva.
 Identificar las necesidades nutricionales del deportista en las distintas etapas de la
actividad deportiva.
 Identificar las causas que determinan las enfermedades nutricionales consideradas
como problemas de salud pública y que afectan a los deportistas.

Certificación

Sello

Secretaria General
 Programa Sintético:
Lapso I
Unidad I: Bases de la Nutrición
Unidad II: Energética en el Deporte

Lapso II
Unidad III: Vitaminas y Minerales
Unidad IV: Fibra y Agua
Unidad V: Anabolismo. Catabolismo. Valor calórico Total

Lapso III
Unidad VI: Dismorfias Corporales.
Unidad VII: Patologías relacionadas con la Nutrición. Patologías del Individuo sometido a
stress deportivo.
Unidad VIII: Planificación de la Alimentación en relación a las patologías crónicas según
desarrollo evolutivo. Actividades prácticas.

Programa Analítico:
Lapso I
Unidad I
 Bases de la Nutrición. Alimentación. Alimento. Clasificación. Finalidad de la
alimentación. Apetito. Hambre. Dieta. Leyes de la Alimentación. Grupos Básicos de
los Alimentos. Definición. Trompo de los Alimentos. Elementos que lo conforman.
Nutrición. Nutriente. Clasificación de los Nutrientes. Cualidad Ergogénica de los
Alimentos. Requerimiento y Recomendación. Relación entre Alimentación y Salud.
Importancia de una buena alimentación. Historia de la Alimentación en el Deporte.
Reseña Histórica. Objetivos de la Alimentación del Deportista. Nutrición Deportiva.

Unidad II
 Energética en el Deporte: Carbohidratos. Concepto. Fuentes de Energía.
Clasificación de los Carbohidratos. Glucógeno y Ejercicio. Necesidades diarias de
Carbohidratos. Lípidos. Concepto. Funciones. Clasificación de los Lípidos.
Colesterol y enfermedad cardiaca. Necesidades diarias de Lípidos. Proteínas.
Concepto. Tipos de Proteínas. Propiedades de las Proteínas. Clasificación.
Funciones y Ejemplos de Proteínas. Rol de las Proteínas en el Organismo.
Fuentes Corporales de Proteínas como Energía durante el Ejercicio. El Espectro
Energético durante el Ejercicio. Función de los nutrientes durante el Ejercicio.
Utilización de los Carbohidratos durante el Ejercicio. Ejercicio Moderado y
Prolongado. Movilización de las Grasas. Utilización de las Proteínas durante el
Ejercicio.
Lapso II
Unidad III:
 Vitaminas y Minerales. Definición. Características. Funciones. Clasificación de
las Vitaminas. Trastornos por Carencia. Antivitaminas. Hipervitaminosis.
Vitaminas en la Actividad Física y Deportiva. Fuentes Vitamínicas en los
Alimentos. Suplementación Vitamínica en el Deportista. Megavitaminoterapia y

Certificación

Sello

Secretaria General
 Antioxidantes. Minerales. Definición. Funciones y Clasificación de los Minerales.
Manifestaciones Carencia. Minerales en la Práctica Deportiva. Necesites
Específicas. Hiponatremia.

Unidad IV:
 Fibra y Agua. Fibra Alimentaría. Definición. Componentes. Clasificación.
Recomendaciones para su consumo. Fibra Dietética y Ejercicio. Agua. Definición.
Funciones. Fuentes de Agua. Requerimientos. Vías de eliminación del agua.
Efectos de la Deshidratación. Factores condicionantes en el Ejercicio. Riesgos de
la Deshidratación en la práctica Deportiva. Hidratación en el Ejercicio.

Unidad V:
 Anabolismo.
 Catabolismo.
 Valor Calórico Total: Concepto. Necesidades Energéticas en el Deportista. Gasto
Energético Humano durante el reposo y la Actividad física. Variaciones según la
modalidad deportiva. Dietas Básicas y sus Variantes para el deporte. Herramientas
de uso en Venezuela para el calculo Calórico. Actividades prácticas.

Lapso III
Unidad VI:
 Dismorfias Corporales. Anorexia. Bulimia. Definición. Factores de Vulnerabilidad
Personal. Factores Familiares. Factores Temporales. Otros Factores. Trastornos
Emocionales. Atletismo Excesivo. Problemas alrededor del nacimiento. Factores
Genéticos. Diferencias entre Anorexia Nerviosa y Bulimia. Ortorexia. Vigorexia.
Consecuencias. Complicaciones.

Unidad VII:
 Patologías relacionadas con la Nutrición. Patologías del Individuo sometido a
stress deportivo. Fatiga, Hipertensión Arterial. Dislipidemias. Radicales libres: Su
relación con el ejercicio, el envejecimiento y las enfermedades crónicas no
trasmisibles. Especies reactivas de Oxigeno y Nitrógeno. Stress Oxidativo.
Defensas Antioxidantes Endógenas y Exogenas. Acción de los Radicales libres
sobre las Proteínas, Lípidos, carbohidratos y ADN. Metabolismo de las Proteínas y
formación de la Placa de Ateroma. Radicales Libres y su Acción en el Ejercicio
Intenso y Prolongado. Frank. Usos práctico en el diagnostico de estas patologías.

Unidad VIII:
 Planificación de La Alimentación en relación a las patologías Crónicas según
desarrollo evolutivo. Actividades prácticas

Estrategias metodológicas: Clases en aula con multimedia. Pizarra. Análisis de casos.

Actividades prácticas en aula. Visita guiada a una planta procesadora de alimentos
fortificados. Visita a un comedor deportivo.

Bibliografía y Material de Apoyo:

Certificación

Sello

Secretaria General
 Alimentación Energética del Deportista. C. García Fernando.
 Bases de Nutrición Deportiva. Gatorade Sports Science Institute.
 La alimentación del Deportista. Patrick Pichard
 Manual de Nutrición Deportiva. Manuel Arasa Gil
 Necesidades Nutricionales de los Atletas. Dr. Fred Brouns.
 Nutrición para la Salud, la Condición Física y el Deporte. Melvin H. Williams.
 Nutrición y Dietética Deportiva. Cecilia Malagón de García.
 Nutrición del Deportista. José Gerardo Villa. Alfredo Escalona.
 Alimentación y Fuerza. Susan M. Kleiner-Maggie
 Comer para Correr. Eugenio del Toma. Pepa Linarez
 Deportes y Elementos Trazas. Fernando Escanero Villanueva.
 Fundamentos de Nutrición en el Deporte. Marcia Onzari
 Manual de Alimentación en el Deporte. González Caballero, Marta
 Manual de Nutrición Deportiva. Manuel Araza Gil
 Nutrición y alto Rendimiento en el Deporte. Cándido Moro.

Certificación

Sello

Secretaria General