TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA

1.- Concepto de Dietoterapia

Parte de la dietética dedicada al estudio y elaboración de las pautas de alimentación
relacionadas con las diferentes enfermedades.

En una dieta propiamente dicha, colabora el dietista, médico, enfermería y el paciente.

 PAPEL DEL DIETISTA:

1. Elaboración de historia dietética.

2. Confección de propuesta alimentaria.

3. Indicaciones al personal de cocina.

4. Seguimiento.

2.- Objetivos de la Dietoterapia

A. Ser el propio tratamiento de la enfermedad.

B. Formar parte del tratamiento de la enfermedad.

C. Prevenir la aparición de síntomas.

D. Prevenir la aparición de alergias alimentarias.

E. Proporcionar textura adecuada para la deglución del paciente.

3. Parámetros Nutricionales modificados en una Dieta Terapéutica.

Dieta terapéutica: alimentación equilibrada en la que se han visto modificados uno o más
parámetros, que pueden ser o no nutricionales. Las modificaciones en estos parámetros
determinan varios tipos de dieta.

NUTRICIONALES NO NUTRICIONALES

 Energía.  Cocinado.

 Glúcidos.  Volumen.

 Lípidos.  Textura.

 Proteínas.

 Minerales.

Dependiendo de los tipos de dietas, podemos encontrar la cualitativa/cuantitativa y la

completa/incompleta (si una persona viene con unas ingestas diferentes a las de la OMS,
incompleta).
4.- Clasificación general de las Dietas Terapéuticas
Dieta terapéutica: modelo de alimentación aprovechable para el tratamiento de patologías. Es
de aplicación inmediata para varios pacientes.

a) Dietas terapéuticas progresivas: Al iniciar una dieta terapéutica con un paciente que
padece una patología determinada, hemos de considerar las etapas por las que pasa la
enfermedad. Dicha dieta progresiva atraviesa las fases de dieta absoluta, liquida,
blande y basal o normal finalmente.

La dieta absoluta es en la que el paciente no ingiere nada por la boca incluido agua.