PRÁCTICAS DE LABORATORIO

VINAGRES, ACIDEZ TOTAL

Marcos Belmar Ortiz
1º Dietética

1. MATERIALES UTILIZADOS

- Bureta graduada de 50ml.

- Pipeta aforada de 10ml con doble enrase.
- Matraces Erlenmeyer de 250ml.
- Probeta.
- Pipeta de 50ml aforada.
- Agua destilada.
- NaOH de 0,5 con f = 1,0576.
- Fenolftaleína.
- Vinagre de manzana.

2. OBJETIVO/S
La acidez total se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que contiene el
vinagre expresada en gramos de ácido acético por 100ml de vinagre. La determinación
se efectúa mediante una volumetría de neutralización en presencia de solución
alcohólica de fenolftaleína como indicador.
3. TÉCNICA
1º) Medir 10ml de vinagre filtrado en un Erlenmeyer.
2º) Diluir con 100 a 150ml de agua destilada (hervida y enfriada).
3º) Añadir 6 gotas de fenolftaleína y valorar con hidróxido sódico contenido en la bureta
gota a gota y agitando hasta viraje del indicador.
4. CÁLCULOS
El valor de la acidez total o grado acético del vinagre en porcentaje se hallará mediante
la fórmula siguiente:
Acidez total o grado acético = a x f x 10 x 0,03
a = ml de NaOH 0,5N

 Vinagre de vino.

Valoraciones:
1º) 25,9 ml
2º) Parada en 50ml y rellenado hasta 8,6 ml  11,1 ml  26,6 ml
3º) 32,1 ml  21 ml
GP = 24,5 ml
24,5 x 1,0576 x 10 x 0,03 = 7,77336% de acidez
Valoración errónea por diferencia de 0,3 ml entre una valoración y otra.

 Vinagre de manzana.

Valoraciones:
1º) 18,7 ml
2º) 37,1 ml  18,4 ml
3º) Parada en 50 ml  Rellenada hasta 12 ml  18,3 ml
GP = 18,466
18,466 x 1,0576 x 10 x 0,03 = 5,85 % de acidez
5. CONCLUSIÓN
Se ha alcanzado con éxito el objetivo de la práctica, luego de haber aprendido a
identificar la acidez total presente en vinagres.