PRÁCTICAS DE LABORATORIO

ACIDEZ FIJA EN VINAGRE

Marcos Belmar Ortiz
1º Dietética

1. MATERIALES UTILIZADOS

- Bureta graduada de 50ml.

- Pipetas aforadas de 10ml con doble enrase.
- Cápsula de porcelana.
- Baño de agua.
- Agua destilada.
- Alcohol 96%.
- Fenolftalaína.
- NaOH 0,1N, f = 1,0576

2. OBJETIVO/S
La acidez fija se define como la totalidad de los ácidos fijos que contiene el vinagre,
expresada en gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre.
3. TÉCNICA
1º) Medir 10 ml de vinagre previamente filtrado y llevarlo a una capsula de porcelana.
2º) Evaporar a sequedad en baño de agua.
3º) Añadir de 5 a 10 ml de agua destilada recientemente hervida y volver a evaporar a
sequedad, repitiendo esta operación 5 veces.
4º) Añadir aproximadamente, 180 ml de agua destilada recientemente hervida y fría,
añadir 6 gotas del indicador fenolftaleína.
5º) Preparar la bureta con el NaOH mencionado. Añadir gota a gota al preparado
anterior hasta el viraje del color.

4. CÁLCULOS
Acidez fija = a x f x 10 x 0,006
a = ml NaOH
f = factor NaOH
Resultados  Valoración vinagre de vino = 1,2 ml
1,2 x 1,0576 x º0 x 0,006 = 0,0761 % de ácido acético.
5. CONCLUSIÓN
Comparación de valoraciones realizadas con distintos tipos de vinagre de la clase:
ACIDEZ FIJA VINAGRE DE MANZANA ACIDEZ FIJA VINAGRE DE VINO
(% ácido acético) (% ácido acético)
0,00659 % 0,0719 %
0,01279 % 0,0621 %
0,01958 0,0761 %
0,05952 % 0,072828 %
0,0444192 % -

Media = 0,0340773 % 0,070732 %

Se ha alcanzado con éxito el objetivo de la práctica, luego de haber aprendido a

identificar la acidez fija en vinagres.