INTRODUCCIÓN A LA

DIETOTERAPIA

Dra. Gladys Liliana Rodríguez de Lombardi

 ▶
DEFINICIONES/CONCEPTOS

DIETÉTICA

▶ Ciencia que estudia los

regímenes en la salud o
en la enfermedad.
▶ En base a
conocimientos sobre
fisiología de la nutrición
y sobre la fisiopatología.
 DIETOTERAPIA

▶ Compete al campo profesional

que se desarrolla en el área
asistencial.
▶ Procura recuperar y preservar
la salud de las
personas/pacientes.
▶ Trata de las modificaciones de
la alimentación normal que
exige el tratamiento de
algunas enfermedades.
 DIETOTERAPIA

Cantidad

MODIFICACIÓN
DE LAS LEYES
Armonía DE LA Calidad
ALIMENTACIÓN
NORMAL

ADECUACIÓN
 MODIFICACIONES

• Uno o más nutrientes

• Proteínas, Carbohidratos, Grasas, Na, K, Fe, etc.
NUTRIENTES

• Incrementado
CUOTA DE • Disminuido
ENERGÍA

• Consistencia.
• Residuos.
CARACTERES • Volumen. Temperatura.
FIS - QUIM • Temperatura
JERARQUÍA DE LA DIETOTERAPIA

▶ La dieta es el único
tratamiento de la
enfermedad. (diabetes II,
dislipidemias, desnutrición)
▶ La dieta puede formar parte
del tratamiento, junto a
fármacos. (diabetes
insulinodependiente)
 JERARQUIA DE LA DIETOTERAPIA

▶ Ladieta puede ser la base de otras

formas de tratamiento (mejorar el
estado nutricional previo a alguna
intervención quirúrgica)
JERARQUIA DE LA DIETOTERAPIA

DIABET
ES

MEDICACIÓN EDUCACION,
DIETA
ACTIVIDAD FÍSICA
INTERRELACIÓN DE LA DIETOTERAPIA CON
OTRAS DISCIPLINAS

▶ La técnica dietética.
▶ La fisiología y fisiopatología.
▶ La bromatología.
 INSTRUMENTOS DE LA DIETOTERAPIA

• Energía

Tablas de composición • Macronutrientes

De los alimentos •Micronutrientes

• Fibra

• Agua
DIETOTERA
PIA
 LA PALABRA DIETA SE EMPLEA GENERALMENTE PARA
INDICAR TODO PLAN ALIMENTARIO DIARIO DE UN
INDIVIDUO O UNA COMUNIDAD. ESTE TÉRMINO TAMBIÉN
SUELE RESTRINGIR AL PLAN ALIMENTARIO DIARIO
PRESCRITO A UN ENFERMO (RÉGIMEN DIETÉTICO).

La Dietética como ciencia está compuesta por 2 aspectos

fundamentales:

Dietología (estudio de la dieta) Dietoterapia (tratamiento

referido a la alimentación por la dieta), se encarga
normal, que es aquella que del régimen alimentario
reúne los requisitos de una de personas que sufran
alimentación balanceada y alguna enfermedad.
DIETOTERAPI
A
• Es la aplicación del arte de la nutrición
a los problemas de la alimentación es
decir se basa en modificaciones de la
alimentación habitual que respondan
a las necesidades de cada enfermo.

• Es la terapia que se basa en la

prevención y curación de las
enfermedades o la eliminación de sus
síntomas, a graves de los alimentos
que ingerimos o los que eliminamos de
la dieta.
DIETOTERAPI
A
• Es la aplicación del arte de la nutrición
a los problemas de la alimentación es
decir se basa en modificaciones de la
alimentación habitual que respondan
a las necesidades de cada enfermo.

• Es la terapia que se basa en la

prevención y curación de las
enfermedades o la eliminación de sus
síntomas, a graves de los alimentos
que ingerimos o los que eliminamos de
la dieta.
ASÍ EL TRATAMIENTO DEBE
SER COMPLETO COMO
PRESCRIPCIÓN
TERAPÉUTICA COMO
DIETÉTICA DEBEN SER
SIMULTÁNEAMENTE.

Aunque la enfermedad,
sea por corto tiempo,
complica todas las
funciones de la
nutrición.
 LA NUTRICIÓN DEL
ENFERMO PUEDE
ALTERARSE POR DISTINTAS
CAUSAS:

Anorex Alteraciones
ia metabólicas

Aporte insuficiente de
caloría o nutriente
específicos.
El régimen es prescrito o indicado por el medico y en
conjunto con la nutricionista deberán tener en
consideración una serie de factores en relación al caso:

∙Diagnóstico de la
enfermedad

∙Función digestiva

∙Estado nutricional del

paciente
 Objetivos generales

∙Preservar y recuperar la salud del

individuo

∙Ajustar la dieta a la capacidad del cuerpo para utilizar

ciertos alimentos, para producir un efecto específico como
un remedio.

∙Aplicar el tratamiento nutricional en el marco de un

proceso fisiopatológico.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

∙ Identificar y ∙ Asegurar los

analizar nutrientes
Favorecer un Reponer
integralmente suficientes
buen estado las
las situaciones, para
nutricional del perdidas
las satisfacer las
paciente de
prácticas y los necesidade
nutrientes
factores de s
asociado a
riesgo energética
procesos
asociados al s,
inflamatori
desarrollo de proteicas,
os
la vitaminas y
problemática minerales.
 ∙Educar al
∙Favorecer
paciente sobre
la ∙ Normalizar el
∙ Contribuir a la patología y
regeneraci peso del
reducir la sobe la
ón y paciente o
sintomatología alimentación
función de indicada para mantenerlo
las células su
de la tratamiento.
mucosa.
PATOLOGIAS EN LAS QUE LA DIETOTERAPIA CUADYUBA AL
PACIENTE
DIETOTERAPIA- PATOLOGÍAS
Las enfermedades que
afectan al ser humano,
comprometen al menos
uno o todos los tiempos
de la nutrición

lo cual determina que en

alguna fase su
tratamiento sea
imprescindible seguir una
serie de pautas
alimentarias definidas o
Que favorezca la
una dieta específica
recuperación de la salud o la
mejora de la calidad de vida
del paciente.
 · Obesidad

· Problemas celíacos

· Hipercolesterolemia y
trigliceridemia

· Asma

· Hipertensión

· Diabetes
LA DIETOTERAPIA AYUDA AL PACIENTE EN LAS SIGUIENTES
· Insuficiencia renal
PATOLOGÍAS Y COMPLICACIONES:
• Insuficiencia cardíaca

• Anemia

• Osteoporosis

• Ulcera y gastritis

• Inflamación

• Trastornos hormonales –
menopausia

• Fibromialgia
 Valoración y revisión de la historia clínica: enfermedades,
intervenciones quirúrgicas, toma de medicamentos,
antecedentes familiares de enfermedad

Valoración de la composición corporal: tomar datos como la talla y el

peso

Valoración de la ingesta alimentaria: recogida de datos de la

alimentación
habitual
PARA PLANTEAR LA DIETA APROPIADA
A CADA PACIENTE,
Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos: permite valorar
el tipo de alimentos y la frecuencia habitual de consumo.
SE DEBE REALIZAR
- Recordatorio 24h: se registra lo que ha consumido el paciente
las 24h
UNA ENTREVISTA:
anteriores al momento de la visita.
- Registro dietético: se pide al paciente que registre todo lo
consumido durante un período de tiempo determinado, es
 Con todos los datos
recopilados se puede hacer
Evaluación
los cálculos precisos y
dietética:
generar la dieta adaptada al
paciente.
Aspectos
importantes para
diseñar una dieta

No deben ser perjudiciales

para la salud

Las modificaciones deben ser

prudentes

La prescripción debe
ser positiva, no se
deben prohibir
alimentos
Se debe considerar la fase en la que se
encuentra la patología ya que se debe ir
adaptando la pauta según la evolución y
DIETAS
TERAPÉUTICAS
TIENEN ALGUNOS
ELEMENTOS EN
COMÚN. A continuación
tenemos concepto
genético de
algunas de estas
dietas:

Dietas hiper: Es la dieta que requiere incrementar algún nutriente o

elemento de la dieta.

Dietas hipo o bajas en: Es la dieta que requiere reducir algún nutriente
o elemento de la dieta.

Dietas sin: Son las dietas en las que se debe eliminar

completamente algún elemento debido a alguna alergia del
paciente y un ejemplo serían las dietas sin gluten o sin lactosa
GRACIAS