"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE”

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION.

TRABAJO DE INVESTIGACION
LOS INSUMOS Y LA EFICIENCIA EN LOS PRODUCTOS TERMINADOS
DE LA EMPRESA BACKUS, EN SAN VICENTE DE CAÑETE
2019 II

CURSO: PROCESOS ADMINISTRATIVOS

DOCENTE: MAG. JULIO WU MATTA

PRESENTADO POR:

 JULIÁN VICENTE, XIOMARA SOFIA

 MENDOZA RAMÍREZ, JERITZA NOHELÍ
 PADILLA GONZALES, MILAGROS
 SALVADOR ALVARADO, SERGIO JEAN CARLOS
 SOLIS HUARACA, MAYRA
 ALVARADO CORTEZ DIEGO ARMANDO

CICLO: II

CAÑETE – PERÙ
1
Dedicamos el presente trabajo a nuestros padres
por su apoyo incondicional.

2
Agradecemos a todos nuestros profesores y en
especial, al profesor Julio Wu Matta por su
orientación, asesoramiento y dedicación.

3
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….….… 6
HISTORIA ……………………………………………………………………….…..... 7
I. ORIGEN
II. ANTECEDENTES
MARCO CONCEPTUAL…….………………………………………………………... 9
MARCO TEORICO……………………………………………………………..…….. 11
DESARROLLLO DEL TEMA
1. GENERALIDADES ………………………………………………………….
15
 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
 PORTAFOLIO DE MARCAS
 BEBIDAS ALCOLICAS
 MARCAS CORE
 MARCAS PREMIUM
 MARCAS SUPER PRIMIUM
 MARCAS ULTRA PREMIUM
 MARCAS REGIONALES
 CADENA DE PRODUCCIÓN
2. BEBIDAS NO ALCÓLICAS…………………………………………………14
CADENA DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA……………………………………
15
1. ALMACENAMIENTO DE GRANOS
2. EXTRACCIÓN Y TRATAMIENTO DE AGUA
3. MOLIENDA
4. COCIMIENTO
5. ENFRIADOR DE MOSTO
6. FERMENTACIÓN
7. MADURACIÓN
8. FILTRACIÓN
9. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
10. TANQUES DE CERVEZA TERMINADA
11. LAVADO DE BOTELLAS
12. ENVASADO
13. PASTEURIZACIÓN
14. ETIQUETADO E IDENTIFICACIÓN
15. ENCAJONADO
16. DISTRIBUCIÓN

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL………………………………………………..19
 NIVELES DE ORGANIZACIÓN
1) NIVEL ESTRATÉGICO
2) NIVEL DE ADMINISTRACIÓN
3) NIVEL DE CONOCIMIENTO
4) NIVEL OPERATIVO

CULTURA
ORGANIZACIONAL……………………………………………………...21
1) VALORES
2) PRACTICAS A CUMPLIR
3) CAPITAL HUMANO
4
  PARA LA EMPRESA BACKUS LA DEFINICION DE TALENTO ES.
4) RECURSOS
5) MENSAJE

FORMA RESPONSABLE DE OPERAR……………………………………………... 25

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL………………………………………... 26
CLIMA ORGANIZACIONAL…………………………………………………………
27
PROVEEDORES Y CLIENTES………………………………………………………. 28
CODIGO DE ÉTICA……………………………………………………………………29
MATRIZ FODA 3X3……………………………………………………………………
30
MATRIZ EFE………………………………………………………………………….. 31
MATRIZ EFI…………………………………………………………………………... 32
MATRIZ BCG…………………………………………………………………………. 33
 PARTICIPACIÓN RELATIVA DE MERCADO

SOSTENIBILIDAD…………………………………………………………………….35
1) EMPRENDIMIENTO
2) GESTIÓN DEL RECURSO HIDRICO
3) CONSUMO RESPONSABLE

CALIDAD………………………………………………………………………………39
MACROENTORNO……………………………………………………………………40
 ASPECTOS SOCIALES
 ASPECTOS ECONÓMICOS
 ASPECTOS CULTURALES
MICROENTORNO……………………………………………………………………..43
 EL PROVEEDOR
 DEMANDA Y OFERTA DE LA EMPRESA
 PRECIOS
 PARTICIPACIÓN DE LAS MARCAS DE CERVEZAS EN PERÚ
 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
 PARTICIPACIÓN DE LOS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
 PERFIL DEL CONSUMIDOR
 OFERTA DE LA EMPRESA BACKUS
 CONSUMIDORES
CADENA DE SUMINISTRO………………………………………………………….49
 PROVEEDOR
 ALMACENAMIENTO Y FABRICANTES
 DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE
CDI (CARTA DE CREDITO DE IMPORTACIÓN) …………………………………..
54
CDE (CARTA DE CREDITO DE EXPORTACIÓN)………………………………….
55
PÓLIZAS DE
SEGUROS……………………………………………………………….56
INCOTERMS…………………………………………………………………………..
57
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL………………………………….....
58
 FUNDACION BACKUS
COMPETENCIA GLOBAL…………………………………………………………… 58
LEYES………………………………………………………………………………… 59
 LEY 28015 DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMRESA
5
  LEY 29873 DE SEGURIDAD Y PROTECIÓN AL TRABAJADOR
 LEY 29783 DE CONTRATACIONES CON EL ESTADO
RECOMENDACIONES ………………………………………………………………. 59
CONCLUSIONES……………………………………………………………………... 60
LINCOGRAFIA………………………………………………………………….. …... 60

6
 INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo de investigación tiene como objetivo ayudarnos a comprender los

elementos del comportamiento organizacional de la empresa exportadora “BACKUS”.

Esta empresa exportadora forma parte de SAB Miller una de las empresas más grandes
a nivel mundial, con operaciones de producción y distribución en más de 60 países.

Backus cuenta con instalaciones y plantas industriales en todas las regiones del Perú.
A través de un completo sistema de distribución comercializa sus productos, siempre
con un enfoque en la satisfacción de los clientes y consumidores. La innovación
permanente de Backus, le permite ser una empresa líder en el mercado peruano
cervecero, caracterizándose por las constantes inversiones en infraestructura y
tecnología de punta, lo que garantiza la calidad de sus productos.

Gracias a Backus el consumidor tiene ahora una gran variedad de cervezas para elegir,
las nuevas marcas y presentaciones han hecho que este sector sea rentable, importante
económicamente para el país e interesante para analizar, debido a como se
desenvuelve en el mercado.

A continuación, realizaremos una apreciación más profunda para lograr comprender

mejor el funcionamiento organizacional de esta gran empresa.

Y para finalizar este trabajo de investigación queremos resaltar que esta empresa nos
deja un enfoque claro de cómo una exportadora líder en el mercado siempre es capaz
de superarse y subsistir durante el transcurso de los años.

ORIGEN:
I. Historia:
7
Cervecería Backus & Johnston S. A. (en adelante Backus) fue constituida el 10 de
mayo de 1955 asumiendo el activo y pasivo de la empresa Backus y Johnston Brewery
Company Limited, una empresa fundada en Londres el 13 de septiembre de 1889, la
cual a su vez adquirió de los señores Jacobo Backus y Howard Johnston la fábrica de
cerveza establecida en el Rímac el 17 de enero de 1879.
Entre 1955 y 1973 el mercado se desarrolla significativamente, se moderniza la planta
del Rímac y se adopta como esquema de comercialización las centrales de
distribución. En 1973, acogiéndose a beneficios tributarios a la reinversión, se
descentraliza la fabricación de cerveza y se promueve la constitución de Cervecería
San Juan S. A. y Cervecería del Norte S.A., para atender los mercados de la Amazonía
y el norte del país. En 1978 continúa la integración vertical, adquiriéndose la empresa
productora de etiquetas Editorial Imprenta Amaru S. A.
En 1980, siendo Backus propietaria del 40% del capital de CNC y ésta de acciones de
Backus como consecuencia de la política adoptada años antes, lo que implicaba una
imbricación no aconsejable a la luz de la Constitución de 1979, los accionistas de
ambas empresas acordaron reducir la participación recíproca hasta extinguirla.
En 1981 queda instalada la primera línea de embotellamiento en la planta de Ate, la
que es abastecida con cerveza elaborada en la Planta Rímac, y Cervecería del Norte
S.A. constituyó Jugos del Norte S.A., una empresa dedicada a la elaboración de jugos
de limón, maracuyá, mango, etcétera. Su planta industrial es vecina a la planta
cervecera de Motupe. En los años 90, 91, 92 y 93 se logra aumentar substancialmente
la participación en el mercado, llegando al 60%.
A partir de 1992 iniciaron el proceso de mejoramiento continuo de la calidad total
(PMCT) asesorados por la firma Holos de Venezuela; posteriormente ampliaron el
desarrollo en este campo, aprobando planes anuales de calidad de gestión e
implantando el sistema de participación total.
La Planta de Ate queda completamente equipada en 1993 con la instalación del
Cocimiento, reduciéndose los costos de producción en forma significativa. En 1994, el
grupo de control de CNC decide poner en venta el 62% del capital de dicha empresa.
En 1997 Backus promueve la fusión de Jugos del Norte con Alitec, una procesadora
de espárragos y productos vegetales, propietaria de una planta de procesamiento en
Chincha y de 300 hectáreas en las pampas de Villacurí, Ica, creándose Agroindustrias
Backus S.A. En 2000, la compañía se expandió aún más cuando adquirieron la

8
"Compañía Cervecería del Sur de Perú S.A." (Cervesur), propietaria de la marca
Cusqueña.
En los ejercicios 2004 y 2005 se ponen en marcha proyectos de creación de valor en
todas las áreas de la empresa con el objeto de afrontar la competencia y mejorar la
rentabilidad.
En octubre del 2005 el grupo Bavaria se integra al grupo SABMiller, posteriormente
este grupo adquiere también la participación del grupo Cisneros en Backus. En tal
virtud Backus se incorpora al segundo grupo cervecero del mundo e inicia un proceso
de integración.
El Grupo Backus anunció en octubre del 2008 un récord en el volumen de ventas
anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A
esto se suma la consolidación de su portafolio de marcas a través de una acertada
estrategia de segmentación, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para
cada una de sus marcas.
En el 2010 Backus crea la cerveza Miller Genuine Draft la única cerveza 4 veces
filtrada en frío, con un sabor único, suave y refrescante esto hace que Miller sea la
mejor opción para acompañar noches de diversión; noches de It´s Miller Time. En
octubre 2013 se vuelve una marca digital ya que se abrió su Fan Page en Facebook.
En 2014 crea Backus Ice la única cerveza extra fría, ideal para los jóvenes peruanos
que quieren disfrutar la vida al máximo. En junio del 2014 se crea su cuenta de Twitter
oficial donde los consumidores pueden enterarse de las últimas novedades.

ANTECEDENTES:

El 98% de las ventas de cerveza de a nivel nacional corresponden a las de cerveza

blanca, la cual es comercializada bajo diversas marcas, entre las cuales destacan
9
Cristal, Pilsen Callao, Pilsen Trujillo y Cusqueña. El 2% restante corresponde a las de
cerveza negra, bajo las marcas Cusqueña Malta y Polar Perú. Alrededor del 99.6% de
la producción es destinada al mercado nacional, mientras que el resto es enviado
básicamente a Inglaterra, Estados Unidos y Chile (más del 90% del total exportado).

El principal objetivo de esta empresa es el de mantenerse como la primera cervecera

del Perú y alcanzar estándares internacionales.

Trascendió en:
1) El crecimiento de las diversas marcas de cerveza que ha desarrollado para
distintos mercados y desarrollo de nuevos productos.
2) La optimización del proceso de distribución y comercialización.
3) La competitividad y liderazgo en costos en todos los niveles de la producción.
4) El desarrollo sostenible en el tiempo.

VISIÓN
Ser la mejor empresa en el Perú admirada por:
a. Crecimiento del valor de nuestra participación del mercado a través de nuestro
portafolio de marcas.
b. Otorgar el más alto retorno de inversión a su accionista.
c. Ser el empleado preferido
d. Su modelo de gestión

MISIÓN

Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales preferidas por el

consumidor.

MARCO CONCEPTUAL:

1. EMPRESA: La empresa es una unidad formada por un grupo de personas,

bienes materiales y financieros, con el objetivo de producir algo o prestar
un servicio que cubra una necesidad y por el que se obtengan beneficios.

10
2. EXPORTAR: La exportación es una de las estrategias que surgieron para
la satisfacción de la población que reside en cierta localidad, pues por sí
misma no es capaz de saciar a su población. Posee el prefijo “ex” (fuera) y
“portare” (llevar).

3. LÚPULO. - El lúpulo es una planta de escaso y difícil cultivo y de la cual

sólo se utilizan las flores que proporcionan el amargo y el aroma clásico y
característico de la cerveza. Inicialmente se utilizaba el lúpulo en flor, pero
luego el modernismo impuso el lúpulo en pellets, triturado y compactado, y
más recientemente se ha venido utilizando el extracto de lúpulo
concentrado en forma de una pasta viscosa.
4. AGUA CERVECERA. - El agua pura extraída de unos pozos de más de
140 metros de profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene
más adecuadas, con una en combinación de sales minerales posteriormente,
el agua es tratada en plantas de la más alta tecnología, en un proceso
totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.

5. CEBADA MALTEADA. - La materia prima fundamental para la

elaboración de la cerveza la constituyen los cereales y dentro de ellos el
más utilizado sobre todo en el mundo occidental es la cebada previamente
sometida a un proceso germinativo que la convierte en Cebada Malteada o
simplemente "Malta".

6. MACERACION. - Es la extracción, mediante cocción en agua, de las

sustancias valiosas de la malta y demás materias primas adjuntas previa
trituración de estas. La finalidad de la maceración es la conversión de los
almidones de los cereales en sustancias más simples y susceptibles de
solubilizarse y fermentarse tales como el azúcar de malta y otros
compuestos de bajo peso molecular.

7. FERMENTACIÓN. -La fermentación utilizada en la fabricación de

cerveza es la Fermentación Alcohólica y consiste en la transformación de
azúcares en alcohol y gas carbónico con generación de calor mediante el
uso de la levadura cervecera.
11
 8. LA LEVADURA CERVECERA. - El nombre científico de la levadura
utilizada es Saccharomyces Cerevisiae, La levadura es un microorganismo
unicelular de 9-11 micras de largo y 6-8 micras de ancho. Su forma es
ovalada pero variable dependiendo de su edad y otros factores. Hay muchas
razas o cepas de levaduras y cada una produce un sabor característico a la
cerveza. La levadura se reproduce por gemación y en cada cochada su
volumen se incrementa en aproximadamente 3 a 4 veces la cantidad inicial.
La levadura durante la fermentación se alimenta del mosto, especialmente
de las proteínas en él contenidas que, mediante enzimas, las transforma
para su metabolismo y constituir nuevas células generando como
subproductos alcohol etílico y gas carbónico.

9. CALIDAD. - Grado en el que un conjunto de características cumple con

los requisitos.

MARCO TEORICO

Backus empresa líder del mercado cervecero peruano, forman parte de SABMiller,
una compañía global presente en casi todos los grandes mercados de cerveza, cuentan
con 5 plantas de producción de cerveza descentralizadas ubicadas en Lima (Ate),

12
Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; además de una Maltería y una planta de agua
mineral.

Dentro de su portafolio tienen marcas multi - país y marcas locales que son las
preferidas por los consumidores y están presentes en más de 180,000 puntos de venta a
lo largo y ancho de todo el país.

El Gobierno Corporativo y sus principios se inicia en el año 2003 con la publicación

del Código de Buen Gobierno Corporativo, que engloba el cumplimiento de principios
de responsabilidad para con los accionistas y stakeholders basada en principios de
transparencia, confianza, equidad, responsabilidad social, fluidez e integridad de la
información.

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

Los insumos y la eficiencia en los productos terminados de la empresa Backus, en San
Vicente de Cañete en el año 2019 II.

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

13
Los motivos que nos llevaron a investigar es la mala ejecución de políticas de venta y
falta de implementación de maquinaria para distribuir los productos elaborados por la
empresa Backus y comercializados en la filial de cañete.

HIPÓTESIS GENERAL
Las deficiencias de la empresa Backus en la filial de San Vicente de Cañete

HIPOTESIS ESPECÍFICO
1. Mala ejecución de política de ventas
2. Falta de implementación de maquinaria de distribución

CAPITULO I
1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1DESCRIPCIÒN DE LA PROBLEMATICA

14
La empresa de Cervecería Backus & Johnston S. A. viene operando ya desde muchos
años en diversos sectores del país siendo reconocida como una de las mejores
compañías en el sector cervecero peruano.
Nos situamos en la provincia de cañete, cuna y capital del arte negro que mantiene a
su cargo a 16 jurisdicciones distritales, para esta monografía daremos a conocer las
diversas áreas deficientes de la compañía, para analizarlas y dar alternativas de
solución buscando una mejora continua y así obtener una buena ejecución de política
de ventas, planificación y control. Generando una mayor rentabilidad para la empresa.
En cañete hemos indagado he investigado y resulta que la empresa Backus cuenta
solamente con una distribución de almacenamiento y comercialización de sus
productos por eso nos hemos abarcado puntos como:

-Gestión empresarial
-Política de ventas
-Planificación empresarial
Todos estos puntos los hemos analizado de cómo se va desarrollando y aplicando en la
distribuidora que se encuentra en nuestra provincia de cañete.

Hemos observado que en la distribuidora de cañete realizan una mala gestión

empresarial, mala política de ventas, mala planificación empresarial, ya que al realizar
este presente trabajo de investigación hemos encontrado deficiencias de la compañía al
momento de realizar y planificar sus ventas, ya que el uso eficiente eficiente de los
insumos en una planta implica tener los cuidados necesarios para que no se
desperdicien o se mantengan en el almacén o stock por esa razón es que si somos mas
responsables y ordenados con la compra y uso de los insumos tendríamos un mayor
control de los productos, la cual nos ayudará a tener un mejor orden y disposición de
los suministros.

I.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

Los insumos y la eficiencia en los productos terminados de la empresa Backus, en San
Vicente de Cañete en el año 2019 II.

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

15
Los motivos que nos llevaron a investigar es la mala ejecución de políticas de venta y
falta de implementación de maquinaria para distribuir los productos elaborados por la
empresa Backus y comercializados en la filial de cañete.

HIPÓTESIS GENERAL
Las deficiencias de la empresa Backus en la filial de San Vicente de Cañete

HIPOTESIS ESPECÍFICO
3. Mala ejecución de política de ventas
4. Falta de implementación de maquinaria de distribución

16
MODELO DEL NEGOCIO

1. GENERALIDADES:
El objeto principal de Backus está constituido por la elaboración, envasado, venta,
distribución y toda otra clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y
maltas, bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. También, en la inversión en valores
de empresas, explotación de predios rústicos; la venta, industrialización, conservación,
comercialización y exportación de productos agrícolas; y asesoría relacionados con las
actividades mencionadas.

a) Backus Marcas y Patentes S.A.C. Tiene por objeto custodiar, administrar,

defender, proteger y generar valor en derechos de propiedad industrial y afines;
y gestionar el licenciamiento, cesión, venta y cualquier otra forma de
transferencia de derechos de propiedad industrial.
b) Backus Servicio de Ventas S.A.C. Tiene por objeto realizar actividades de
venta telemática de productos y servicios, lo que involucra la toma de pedidos,
su gestión, coordinación de entregas y devoluciones, así como atención de
consultas y reclamos

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO:

La Cerveza que ofrece la empresa BACKUS S.A. tiene un sabor puro y fino
reconocido internacionalmente que nos hace sentir orgullosos de los productos
peruanos de calidad, al ser elaborada con 100% pura cebada y lúpulo SAAZ, el más
fino del mundo.
PORTAFOLIO DE MARCAS
El portafolio de marcas se compone de los siguientes segmentos y marcas:

17
 1. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
MARCAS CORE

 Cristal: La marca core del portafolio presenta uno de

los mayores crecimientos, alcanzando +6.4% vs. el
año anterior, liderando el crecimiento de la
Compañía
 Pilsen Callao: En Norte y Sur presentó importantes
crecimientos en volumen vs. el año anterior (+20% y
+5%, respectivamente).

MARCA PREMIUM
 Cusqueña: Continuó fortaleciendo su
posicionamiento como la Cerveza Premium Peruana,
con un 14.6% de participación de mercado en
volumen y con un crecimiento de +2.2% versus el
año pasado.

MARCAS SÚPER PREMIUM (Marcas globales del

portafolio – Global brands)

 Corona: Presentó un plan

agresivo de expansión a nivel nacional,
alcanzando un crecimiento en volumen
Se ejecutaron más de 1500 eventos
“Corona Sunset”, la principal plataforma de
experiencia de la marca, a nivel nacional.

 Budweiser: Alcanzó un crecimiento de +6% vs. él 2016, detrás de resultados

de Centro Oriente y Lima.

 Stella Artois: Logró un importante crecimiento en

volumen de +49% y 58% en valor vs. él 2016.
18
MARCA ULTRA PREMIUM
 Abraxas: Mantuvo su contribución en elevar la
imagen de la categoría a través de una estrategia
de visibilidad y prueba de producto concentrada
en supermercados y restaurantes top.

MARCAS REGIONALES
 Pilsen Trujillo: La marca core regional líder de los mercados de Trujillo y
Puno.
 Arequipeña: Marca tradicional
del mercado
arequipeño.
 San Juan: Marca líder
en el mercado de
Pucallpa, logra un
crecimiento en
volumen.

2. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS:
 Maltin Power: Ventas tras el impulso de “loncheras saludables”.
 Guaraná Backus: Para impulsar la marca se desarrolló la campaña “Guaraná
Chat”.
 San Mateo: Se continuó con la plataforma “Agua de manantial”, destacando
las propiedades naturales y de pureza de la marca al ser envasada en un
auténtico manantial.

19
 CADENA DE PRODUCCIÓN DE LA
CERVEZA
1.-Almacenamiento de granos:
Modernas estructuras de
concreto armado que en su
interior almacenan cebada
malteada y otros cereales
adjuntos, estas materias primas
son transferidas por fajas transportadoras desde los silos
de almacenamiento hacia el área de molienda, donde luego de la trituración del grano
son enviadas para su posterior derivación a las pailas de cocimiento.

2.-Extracción y
tratamiento de agua:
Contamos con pozos de
gran profundidad, desde
donde el agua es extraída
para luego ser sometida a
un proceso de
desionización parcial
logrando así, condiciones óptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios
para la elaboración de nuestras marcas cerveceras.

3.-Molienda:
En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aquí los
granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano
molido con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las
reacciones enzimáticas.

4.-Cocimiento:
En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilización de malta,
20
adjuntos, agua previamente tratada y lúpulo, un líquido con un extracto de alta calidad
llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.

5.-Enfriador de mosto:
El mosto filtrado y hervido se enfría a la temperatura de fermentación mediante un
intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua
helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de
levadura y a la vez inyección de aire estéril para facilitar el posterior proceso de
fermentación.

6.-Fermentación:
El proceso de fermentación dura entre 6 y 7 días, se caracteriza por la formación
natural de gas carbónico y alcohol, el proceso es exotérmico y se deben controlar
estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una
fermentación controlada. Terminado el proceso de fermentación se cosecha la
levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduración.

7.-Maduración:
En esta etapa la cerveza se mantiene a
temperaturas por debajo de 0°C permitiendo
redondear el sabor y aroma característicos de
nuestros productos. En este proceso se mantiene
los tanques con presión para permitir la saturación
del gas carbónico en el líquido, también se realiza
la sedimentación de la levadura y proteínas en
suspensión permitiendo la clarificación de la cerveza.
21
8.-Filtración:
Una vez terminado el proceso de la maduración se filtra la cerveza, a la temperatura de
-1.5ºC a través de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias
insolubles. Con la filtración la cerveza adquiere su típico color dorado brillante. Una
vez filtrada, la cerveza es almacenada en los tanques de presión para ser enviada a las
llenadoras donde se envasan.

9.-Aseguramiento y control de calidad

Certificados bajo la estricta normativa ISO 9000,
todos nuestros procesos se enmarcan en Sistema de
Calidad, en la Política de Calidad y en el
Aseguramiento de la Calidad.
Implementada con modernos instrumentos, algunos
de los cuales son únicos en la industria cervecera en
el Perú, como el cromatógrafo de gases y el
espectrofotómetro.

10.-Tanques de cerveza terminada:

Para garantizar el cumplimiento de todos los
parámetros de calidad especificados por la Dirección
Técnica de la organización, tenemos una última
etapa: los tanques de cerveza terminada.

11.-Lavado de
botellas:
En la lavadora, las botellas son sometidas a
presión de agua interior y exteriormente;
además de una solución cáustica y
temperaturas preestablecidas.
Las botellas limpias pasan por inspectores
electrónicos de botellas vacías de alta precisión antes de ser llenadas.

22
 12.-Envasado:
Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras
cuentan con modernas llenadoras para botellas de
vidrio, envases de aluminio y barriles chopp.

13.-Pasteurización:
La pasteurización de la cerveza es tal vez una de las
operaciones más importantes en la etapa del
embotellado, como un complemento más a todas las
seguridades que se toman en el proceso, la
pasteurización inhibirá la presencia de cualquier
microorganismo en nuestro producto. La cerveza
envasada en pasteurizada mediante duchas de agua
caliente que elevan su temperatura hasta los 60°C, para
garantizar su estabilidad biológica.

14.-Etiquetado e identificación:
Una vez pasteurizadas cada una de las botellas será
etiquetada e identificadas.
Dependiendo de su tamaño, del cliente y de su
destino; las botellas recibirán las etiquetas en el
cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto
es perfectamente identificado.

15.-Encajonado:

23
En forma automática y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus
respectivas cajas, la máquina encajonadora opera ininterrumpidamente.

16.-Distribución
Las cervezas son distribuidas a los diversos puntos del
país y del extranjero a través del eficiente sistema de
distribución.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

24
NIVELES DE ORGANIZACIÓN:
1) Nivel estratégico:
A nivel estratégico nuestra empresa cuenta con una gama de accionistas que se
ven representados en la gerencia general que en este nivel se toma decisiones.

2) Nivel de administración:
A nivel administrativo nuestra empresa cuenta con un gerente y un subgerente
para la realización en forma efectiva de las estrategias y decisiones del nivel
estratégico.

3) Nivel de conocimientos:
A nivel de conocimiento contamos con un asesor en el área legal para las
consultas y resolución de problemas dentro y fuera de la empresa. La empresa
cuenta con un contador a medio tiempo, así como un asesor legal también de
medio tiempo los cuales tienen actividades netamente contables y legales.

4) Nivel operativo:
A nivel operativo podemos encontrar los jefes de las áreas de:
 Marketing
 Operaciones
 Finanzas
 Logística
 Recursos Humanos
Cuya labor es organizar y efectuar las labores para el rendimiento efectivo de
la empresa.

25
 CULTURA

ORGANIZACIONAL

Puntos clave de la cultura organizacional:

1.-VALORES

 LIDERAZGO: Se forja a través de un proceso de sinceramiento y el desarrollo de

virtudes. Es lograr hacer que las personas hagan lo que se debe hacer.
 BUEN EJEMPLO: Practicar lo que se predica. Es la forma como el líder
transmite sus valores y principios.
 CONFIANZA-AMISTAD: Condición para lograr compromiso con la empresa y
autonomía para crear. Estimula la eficiencia y evita limitarse a señalar los errores,
sino por el contrario, ayuda a corregirlos y superarlos. Es la base para trabajar en
equipo.

26
 TRABAJO EN EQUIPO: Asociación de esfuerzos. Los miembros del equipo
comparten los objetivos, planes, estrategias y errores, haciendo que los objetivos
del conjunto prevalezcan sobre los objetivos individuales.
 INNOVACION: Implica respaldar la iniciativa y creatividad personal y del
equipo, tolerando errores y buscando la acción permanente. Sin este valor no se
aprovecharían las oportunidades, ya que éstas por definición son inciertas.
 CALIDAD TOTAL - PRODUCTIVIDAD: Producir bien desde el principio, en
una cadena de responsabilidades, satisfaciendo las necesidades del cliente. Es
lograr resultados al menor costo, optimizando la utilización de los recursos, que
son escasos y costosos, buscando lograr ventajas competitivas.
 RESPETO AL MEDIO AMBIENTE: Es actuar en armonía con el entorno
ecológico, promoviendo la conservación de la naturaleza, requerimiento básico
para lograr mejores condiciones de vida en el futuro.
 MORALIDAD DE LOS ACTOS: Es actuar respetando la ley, sin incurrir en
actos deshonestos o de dudosa negociación ("no al soborno"). Es respetar los
derechos de los demás, evitando sacar ventaja de nuestra posición empresarial. Da
estabilidad en el largo plazo y es un ejemplo para la moralización de nuestro país.
 SOLIDARIDAD SOCIAL: Compromiso de la empresa y de las personas que la
conforman, en apoyo de la comunidad. Este valor se potencia aún más debido a las
diferencias sociales de nuestro país.

2.-PRÁCTICAS A CUMPLIR:

 Cumplimos con los principios de Buen Gobierno Corporativo.

Contamos con políticas, normas y reglamentos que establecen lineamientos que
precisan los aspectos no comprendidos en la Ley General de Sociedades, en el
Estatuto de la sociedad y en las normas legales conexas, todo con el propósito de
lograr el mayor grado de eficiencia y optimizar la gestión.
 Grado de cumplimiento
Nuestro compromiso con el Gobierno Corporativo y sus principios se inicia en el
año 2003 con la publicación de nuestro Código de Buen Gobierno Corporativo,
que engloba el cumplimiento de principios de responsabilidad para con los

27
 accionistas basada en principios de transparencia, confianza, equidad,
responsabilidad social, fluidez e integridad de la información.
Desde el año 2004, nuestra empresa ha informado y hecho de conocimiento
público a través de sus memorias anuales, la autoevaluación en el cumplimiento de
26 recomendaciones de los Principios de Buen Gobierno para las Sociedades
Peruanas.

Comité de Gobierno Corporativo

Contamos con un Comité de Gobierno Corporativo, creado por Sesión de
Directorio de fecha 27 de enero del 2009.
 Funciones del Comité:

 Definir los sistemas de seguimiento y establecer índices de cumplimiento del

Código de Buen Gobierno.
 Evaluar periódicamente el cumplimiento y proponer ajustes y reformas al
Código de Buen Gobierno.
 Recomendar de manera previa las modificaciones a las políticas sobre el
funcionamiento de la Gerencia de Valores encargada de la Atención al Accionista
e Inversionista.
 Recomendar de manera previa las modificaciones al Reglamento Interno del
Directorio y Junta de Accionistas.

3.-CAPITAL HUMANO

Para que una empresa desarrolle una gran cultura organizacional es esencial que
sus integrantes compartan los objetivos y estrategias de la compañía.

28
Backus busca a personas que estén comprometidas y tengan ganas de pertenecer a esta
empresa. En la actualidad lideramos el ranking elaborado por Merco como la mejor
empresa para trabajar en el Perú.

El talento de todos se refleja en el trabajo que realizan día a día sus colaboradores, por
ello tienen una puerta abierta para los nuevos talentos.

Están convencidos que gestionar efectivamente el talento es un factor clave para

asegurar la atracción, retención y desarrollo de las personas; por ello, uno de sus
valores es “Nuestra gente es nuestra ventaja más duradera”.

PARA LA EMPRESA BACKUS LA DEFINICIÓN DE TALENTO ES SIMPLE,

PERSONAS QUE:

 Generan valor a la organización.

 Tienen habilidades y conocimientos que les permiten “hacer que las cosas
sucedan”.
 Son pieza clave para que la empresa logre sus estrategias y sea exitosa.
 Cuando hablamos de gestionar el talento, nos referimos a la forma en la que
planificamos el desarrollo de nuestros colaboradores, siendo esta una
responsabilidad compartida entre el colaborador, su jefe y la organización.

EN LA GESTIÓN DEL TALENTO LA EMPRESA BACKUS CREE QUE ES

IMPORTANTE:
 Ubicar a las personas adecuadas, en los puestos adecuados, en el momento
adecuado.
 Identificar fortalezas y puntos de mejora.
 Facilitar el desarrollo de los trabajadores.
 Diferenciar el talento en la organización.
 Identificar sucesores para cargos claves.
 Facilitar el desarrollo de necesidades de retención.
 Identificar necesidades de talento para cumplir con los objetivos actuales y
futuros de la organización.

4.-RECURSOS

A pesar de que la cultura organizacional es un bien intangible de la empresa, se sirve

de recursos materiales para desplegar su influencia, por lo que también los objetos son
útiles a la hora de desarrollarla. Entre ellas cabe mencionar las plantas y las
distribuidoras.

29
 Distribuidoras: Backus cuenta con 42 distribuidoras ubicadas en diferentes zonas
del Perú.
 Plantas: En Backus la elaboración de cerveza requiere especial atención y
dedicación. Por ello Backus Tiene 5 plantas de producción de cerveza
descentralizada ubicadas en Lima (Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa;
además de una Maltería y una planta de agua mineral. Cuenta con un portafolio de
marcas nacionales e internacionales muy bien segmentadas, que buscan satisfacer
a los consumidores en los más de 180,000 puntos de venta a lo largo de todo el
país.
Para ello cuentan con los más experimentados maestros cerveceros, modernas
instalaciones y tecnología de punta, para darle a cada una de nuestras marcas
cerveceras y de bebidas su particular sabor.

5.-MENSAJE

Consiste en la forma de comunicar la visión, misión y valores a toda la sociedad de

una forma coherente y única. Una de sus formas es mediante una política de
comunicación comercial; Se fomenta también en el etiquetado de las distintas marcas,
publicidad, promociones, puntos de venta y de ahí depende como lo van a interpretar
los consumidores.

FORMA RESPONSABLE DE OPERAR.

Backus presenta una Forma Responsable de Operar que incluye los 6 Principios
Fundamentales del Alcohol y la Política de Comunicación Comercial, documentos
esenciales que definen la forma como hacen sus negocios.

Backus AB InBev conmemora el 20 de setiembre como el “Día del Consumo

Responsable”, con el objetivo de fomentar una cultura de consumo responsable de
bebidas alcohólicas en el Perú y evitar su venta y consumo por menores de edad.

Rafael Álvarez, Gerente General de Backus AB InBev, destacó: “Esta iniciativa nace

por el compromiso que tenemos por un mundo más saludable, el cual busca que cada
momento que nuestros consumidores comparten con nuestras cervezas se convierta en
una experiencia positiva y sea parte de un estilo de vida saludable. Debemos ser un
ejemplo para nuestros hijos; establecer reglas, ser consecuentes y ponernos de acuerdo
con otros padres para evitar el consumo de bebidas alcohólicas por menores de edad”.

Respecto al compromiso con la promoción del consumo responsable, AB InBev tiene

como metas a nivel mundial para 2025: cambiar comportamientos a través de normas
sociales por medio de la reducción del 10% del consumo nocivo de bebidas

30
alcohólicas en 9 ciudades, invertir mil millones de dólares en campañas y programas
educativos, y empoderar a los consumidores mediante la elección responsable. Por
otro lado, se proyecta que hacia el mismo año, el 20% de productos consistirá en
bebidas sin alcohol o con bajo contenido alcohólico, y se incrementará la información
disponible acerca del consumo nocivo de bebidas alcohólicas.

Con estas, y otras iniciativas, Backus AB InBev y #Me Uno reafirman su compromiso

por un “Mundo Mejor”, sumando los esfuerzos de sus proveedores, clientes y
colaboradores para lograr un impacto positivo en las generaciones futuras.

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

El comportamiento organizacional refiere al comportamiento de los individuos dentro

de una organización de la que forman parte.

1. Principios Fundamentales sobre Alcohol:

Promovemos la responsabilidad en el consumo de bebidas alcohólicas como parte de
un estilo de vida saludable, al tiempo que hacemos esfuerzos para evitar el abuso y
mal uso del alcohol.
Las comunicaciones comerciales de nuestras marcas se dirigen a personas mayores de
edad que han tomado la decisión de consumir bebidas alcohólicas.
 Nuestras cervezas contribuyen al disfrute de la vida para la gran mayoría
nuestros consumidores.
 Nos preocupamos por los efectos dañinos del consumo irresponsable del
alcohol.
 Comprometemos y trabajamos en conjunto con nuestros grupos de interés.
 El consumo de alcohol es para adultos y es un tema de juicio y responsabilidad
individual.
 La información divulgada sobre el consumo de alcohol debe ser precisa y
equilibrada.
 Esperamos trabajadores con altos niveles de conducta en el consumo de
alcohol.

2. Política de Comunicación Comercial:

31
Contamos con estrictos lineamientos internos que regulan nuestras comunicaciones
comerciales, fundamentales en nuestro esfuerzo por promover el consumo
responsable.

3. Código de Autorregulación de Comunicación Comercial:

Como una de nuestras primeras acciones para la promoción del Consumo Responsable
suscribimos el Código de Autorregulación de Comunicación Comercial, en alianza
con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco.
Esta iniciativa promueve el consumo responsable de bebidas alcohólicas en el
mercado peruano y está supervisada por el Consejo de Autorregulación Publicitaria
(CONAR), a través de su Comité Permanente de Ética y Procedimientos y tiene como
institución veedora al colectivo FEMTV.

4. Mundo sociable.

Empeñarnos en que la cerveza sea la selección natural de los consumidores moderados

y responsables.

Queremos un mundo sociable donde nuestras cervezas sean elaboradas, promovidas,

comercializadas y consumidas con responsabilidad.

La cerveza tiene una larga historia estando presente en el corazón de eventos sociales
y celebraciones, contribuyendo a que la mayoría de consumidores disfruten más de la
vida. No obstante, el consumo irresponsable por parte de una minoría podría tener
consecuencias negativas en las personas, las comunidades y la sociedad. Por ello,
desde nuestro rol, promovemos el uso responsable de nuestros productos adoptando
altos estándares de comercialización responsable, comprometiendo a todos nuestros
colaboradores, sensibilizando a la población a través de campañas de comunicación y
capacitando a nuestros puntos de venta.

CLIMA ORGANIZACIONAL

1.-Empleados como base fundamental del clima organizacional:

Algo que identifica a Backus es su interés por sus empleados, ya que

implementa programas que les motiven a dar lo mejor de sí. Así, les ofrece:

32
  Seleccionar horarios de tiempo completo, medio tiempo, temporal e internados
para que se acomoden a sus necesidades.
 Incluye beneficios a nivel laboral y profesional como financiamiento parcial de
estudios y seguro médico, de vida y de invalidez.
 Un sólido programa de becas.

2.-Integración de nuevos elementos:

BACKUS alimenta su plantilla integrando nuevos elementos a la organización,

como personas con experiencia en otras empresas. De esta forma, la mezcla de
conocimientos motiva el funcionamiento del trabajo en equipo y a que se genere un
intercambio de ideas para que surjan mejores propuestas y soluciones más eficientes.

3.-Clima organizacional y productividad:

Como se ha visto, gran parte del éxito comercial de BACKUS se debe al interés de la
empresa en mantener un clima organizacional positivo. Esto contribuye a incrementar
la productividad, pues un trabajador tranquilo y con buena actitud que esté en un
contexto de calidad laboral positiva en el cual pueda desarrollar sus competencias y
creatividad, está mejor preparado para afrontar todos los desafíos que se presenten.

PROVEEDORES Y CLIENTES

PROVEEDORES: Las relaciones son claves para nuestras operaciones, en donde

gracias a la mutua colaboración con nuestros proveedores podemos crear una cadena
de suministro que nos brinda valor y contribuye a nuestros objetivos de sostenibilidad.

 Los proveedores son esenciales para nuestras operaciones:

Al seleccionar proveedores, buscamos negocios que puedan ayudarnos a

entregar los productos y servicios que aman nuestros consumidores. Esto
significa acceso a materias primas, productos y servicios de la más alta calidad,
al igual que innovación.

CLIENTES: Basado en busca de nuestros puntos de venta responsables.

Backus cuenta con más de 195,000 clientes y aproximadamente 65% de ellos son
“bodegas”. La mayoría de ellas no cumplen con solicitar el DNI antes de vender
cerveza para verificar la mayoría de edad (de acuerdo con la ley peruana).

33
Por ello, tenemos como prioridad de desarrollo sostenible promover que los menores
de edad no consuman bebidas alcohólicas y conseguir que nuestros clientes sean
puntos de venta responsables.

CÓDIGO DE ÉTICA

Reconocemos que la integridad y la ética está refrescando todo nuestro negocio, desde
la manera como nos relacionamos, trabajamos y hacemos negocios. Por eso, llevamos
la ética como la marca que nos caracteriza.

Contamos con una Línea Ética, un mecanismo creado para fomentar una cultura ética
y de transparencia que permite que los colaboradores, clientes, proveedores y terceros
en general que estén relacionados a nuestra empresa, puedan – de manera reservada-
realizar reportes sobre conductas antiéticas y consultas relacionadas a:

 Política Anti-Soborno
 Código de Conducta Empresarial

El apego a principios éticos habla de un sentido de respeto, honestidad e integridad,

valores imprescindibles para el desempeño armonioso del trabajo. Estos valores
constituyen una parte esencial de nuestra cultura corporativa y son una pieza
fundamental en la vida de nuestras empresas.

Estos valores son parte de nuestra cultura organizacional y de nuestro quehacer

diario, por lo que es necesario formalizarlos y establecer un marco de referencia
común que unifique los criterios y oriente de todas las personas que integramos
Backus.
Backus opera bajo la premisa fundamental de que se rige por leyes y ordenamientos
cuya observancia y cumplimiento es indispensable para existir y funcionar
óptimamente en su entorno social.

34
 MATRIZ FODA: 3 X3

Sirve para formular estrategias, políticas, tomas de decisiones, y cuando sea requerido:
la identificación de puntos que negociar. Esta matriz es tan sencilla y abstracta que es
comúnmente usada en la empresa privada y en proyectos públicos también.

FORTALEZAS F DEBILIDADES D

F1. Principal productor de cerveza en el D1. Falta de capacidad

Perú operativa a corto plazo
F2. Sólida posición financiera D2. Dependencia de
F3. Crecimientos de las marca dentro insumos importados
del mercado D3. El precio excesivo de
F4. Importante conocimiento de la las cervezas.
industria y del proceso productivo.
F5. Alianzas estratégicas para
garantizar la calidad de los productos.
F6. Experiencia en el manejo de
subsidiarios.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

F3-O1. Ampliar la línea de productos D1-O1 proyectar la tasa de

O1. Crecimiento de en base al reconocimiento en el crecimiento del mercado en
mercado mercado creciente. un tiempo de corto plazo para
O2. Apertura de nuevos F1-O2. Ingresar a mercados estabilizar las faltas de
mercados vía tratados internacionales con mayor presencia en capacidades.
con países de la base al prestigio proyectando la venta y D2-O3 internacionalizar
región. buen manejo de los productos. marcas a nivel de países
O3. Posibilidad de F1-O3. Internacionalizar un gran Europa y EE.UU. llevando
internacionalización de porcentaje de marcas en base al una mejor y avanzada
marcas. prestigio de grupos estructura en la calidad del
O4. Existencia de F2-O4. Amplia participación del producto.
demanda insatisfecha mercado nacional con productos
nuevos.

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

A1. Sensibilidad de tributos
y precio.
A2. Ingresos de nuevos
competidores.
A3. inseguridad del país
A4. Crisis externa
F2-A1 utiliza su posición financiera
para cubrirse de eventualidades
cambios de tributarios.
F5-A4 intervienen estratégicamente
con el fin de llevar un control que
estabilice y garantice la calidad del
producto ante cualquier crisis externa.
D1-A2 Sincronizar cadena
de abastecimientos con el
fin de disminuir costo.
D2-A4 negociación de
suministros a largo plazo
con precios fijos para tener
un buen rendimiento en el
área productivo.

35
MATRIZ EFE

La matriz de evaluación de los factores externos EFE permite a los estrategas

resumir y evaluar información económica, social, cultural, demográfica, ambiental,
política, gubernamental, jurídica, tecnológica y competitiva.

Factores determinantes del peso Calificació Peso

éxito n ponderado
OPORTUNIDADES

Crecimiento de mercado 0.12 4 0.48

Apertura de nuevos 0.08 2 0.16
mercados vía tratados con
países de la región
Posibilidad de 0.07 4 0.28
internacionalización de
marcas
Existencia de demanda 0.33 2 0.66
insatisfecha.

AMENAZAS
Sensibilidad de tributos y 0.20 5 1.00
precio.
Ingresos de nuevos 0.09 2 0.18
competidores.
inseguridad del país 0.06 6 0.36
Crisis externa 0.05 2 0.10

TOTAL 1.00 3.22

36
MATRIZ EFI

La matriz de evaluación de factores internos Matriz EFI es un instrumento para

formular estrategias resume y evalúa las fuerzas y debilidades más importantes dentro
de las áreas funcionales de un negocio y además ofrece una base para identificar y
evaluar las relaciones entre dichas áreas.

Factores peso Calificació Peso

determinantes del n ponderado
éxito

FORTALEZA
0.09 4 0.24
Principal productor de cerveza
en el Perú
Sólida posición financiera 0.09 3 0.18
Crecimientos de las marca 0.09 3
dentro del mercado
0.24

0.13 4 0.20
Importante conocimiento de la
industria y del proceso
productivo.

Alianzas estratégicas 0.12 3 0.21

Experiencia en el manejo de 0.09 2
subsidiarios
0.18
DEBILIDADES
Falta de capacidad operativa a 0.13 3
corto plazo
0.39
Dependencia de insumos 0.12 3
importado
0.36
El precio excesivo de las 0.14
cervezas
2 0,28

37
 TOTAL 1.00
2,8

MATRIZ BCG: Boston Consulting Group

Es una matriz de crecimiento que suele utilizarse mucho a nivel de marketing

estratégico. Suele emplearse para analizar qué productos son los más rentables para
una empresa y a partir de ahí determinar que estrategias de marketing se puede
utilizar.

PRODUCTO VENTAS VENTAS UTILIDADES PARTICIPACION CRECIMIENTO

ID ( % del ABS DE MERCADO DE LA
total) 22.18% INDUSTRIA
Cristal 1.280 38% 283.912 36% 40%
1 069
Pilsen 971.830 29% 215.546 30% 33%
2
Cusqueña 460. 359 14% 102.105 15% 17%
3
4 Arequipeña 124.562 4% 27.627 3% 4%

5 Pilsen 296 829 9% 65.835 9% 10%

Trujillo
6 Otras 227.100 7% 50.369 8% 9%

7 TOTAL 3,360.74 100% 745. 394 100%

9

1) ESTRATEGIAS PARA LOS PRODUCTOS ESTRELLA:

Fortalecer las marcas para defenderse de la competencia del mercado
basándose en el sabor, color, textura y la presentación.

2) ESTRATEGIAS PARA INTERROGANTES:

Relanzar el producto enfocándose en la necesidad de los clientes
promocionando el precio, el sabor, etc. Con el fin de no correr el riesgo de
convertirse en un producto perro por la pérdida de mercado.

3) ESTRATEGIAS PARA VACAS LECHERAS

38
 Desarrollar el producto a través de modificaciones, la cerveza cusqueña ha
tenido un efecto positivo en la exportación a los mercados internacionales
produciendo ganancias efectivas a la empresa, sin embargo, el desarrollo del
mercado es muy lento.

4) ESTRATEGIAS PARA PERROS

Mantenerlas como producto regional mientras genere ganancias, de esta
manera también para lograr tener el control de los nuevos ingresantes al
mercado.

PARTICIPACIÓN RELATIVA DE MERCADO

39
SOSTENIBILIDAD
RESPONSABILIDAD SOCIAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE

Nuestro sueño: Unir a la gente por un mundo mejor

Nuestra estrategia de desarrollo sostenible 100+ se

refleja en todos los procesos de nuestro negocio,
sumando los esfuerzos de proveedores, clientes y
colaboradores para lograr un impacto positivo en el
ambiente y en las generaciones futuras.
La esencia de esta nueva estrategia radica en la
visión que se tiene de la sostenibilidad, hoy vista no
solo como un área de la compañía, sino como un eje
transversal y necesario de ella. Creemos firmemente
en que la sostenibilidad no es sólo parte de nuestro
negocio, sino que es nuestro negocio. Se han definido tres grandes prioridades para
nuestro negocio: Emprendimiento, Gestión del Recurso Hídrico y Consumo
Responsable.

1. EMPRENDIMIENTO:
Backus quiere transformar la vida de las
mujeres que forman parte de nuestra

cadena de valor, empoderándolas e

impactando positivamente en su
calidad de vida y la de sus

40
familias. Capacitaremos a más de 20,000 mujeres empresarias bodegueras a nivel
nacional para el 2020 a través de nuestro programa de desarrollo de capacidades
Creciendo por un Sueño.

NUESTROS AVANCES Y PLANES EN EMPRENDIMIENTO:

Programa Desarrollo de empresarias del sector bodeguero: “Creciendo por un Sueño”
Tenemos como objetivo contribuir en la mejora de la calidad de vida de las mujeres
bodegueras y sus familias a través de un programa de Desarrollo de Punto de Venta
que fortalezca sus capacidades de gestión y empoderamiento.
Desde el 2013 hemos capacitado a más de 10,00 bodegueras con un 90% de
satisfacción con el programa, logrando beneficiar indirectamente a más de 180.000
personas. En 2018, se han capacitado a más de 5,000 mujeres. Para el 2020 queremos
beneficiar a 15,000 bodegueras más.

2. GESTIÓN DEL RECURSO HÍDRICO:

Tenemos un compromiso integral con el uso eficiente del agua y el desarrollo de una
cultura de conservación y cuidado de las principales cuencas del país.

NUESTROS AVANCES Y PLANES EN GESTIÓN DEL RECURSO HÍDRICO

 Proyectos con Aquafondo: En conjunto con Aquafondo -Fondo de Agua para
Lima- desarrollamos proyectos de siembra y cosecha de agua en alianza con
comunidades campesinas para garantizar la sostenibilidad del recurso hídrico.
 Proyecto de Siembra y cosecha de agua en San Mateo: Implementación de
infraestructura de siembra y cosecha de agua, monitoreo ambiental, validación
del modelo y fortalecimiento de capacidades técnicas y organizacionales a más
de 110 familias.
 Proyecto en San Pedro de Casta: Implementación de una Amuna en la
quebrada Huitama para contribuir con el aumento de la recarga hídrica en la
parte alta de la cuenca, así como forma de prevención de desastres (aluviones).
 Proyecto San Mateo: Instalación de un Micro reservorio en la comunidad de
San Mateo de Huanchor para incrementar el acceso al recurso hídrico,
implementando un depósito y sistema de recarga de agua a través de prácticas
ancestrales.

41
  Proyectos de Manejo de cuencas e Infraestructura verde: A través de la
Asociación de empresas que utilizan el mecanismo de Obras por Impuestos
(Aloxi) vienen impulsando los siguientes proyectos de Obras por Impuestos:
 Proyecto de Agua y Saneamiento en CP Palo Blanco, Motupe:
Actualmente se encuentra en estudio de PreInversión, en espera de
aprobación del GORE Lambayeque.
EN CARTERA:
 Infraestructura de cierre de brechas: Con Aloxi y la Sociedad Nacional de
Industrias identificando posibilidades de ayudar a SEDAPAL y Vivienda a
destrabar proyectos de inversión.
 Manejo de residuos sólidos: Con el Ministerio del Ambiente para impulsar el
desarrollo de rellenos sanitarios (Pucallpa).
 Proyectos ecosistémicos: Análisis de proyectos de siembra de agua o gestión
integrada de recursos, protección de cuencas y otros.
DONACIÓN DE AGUA:
Donaremos más del 60% de nuestra agua tratada a entidades públicas para ser
utilizadas en el riego de áreas verdes en las zonas de influencia de nuestras plantas.
#MeUno por el Ambiente
A través de nuestra plataforma de voluntariado #MeUno realizamos distintas
actividades con foco ambiental como campañas de limpiezas de playas, sembrado de
árboles, entre otras, con el objetivo de sensibilizar a la población sobre el cuidado del
ambiente a partir de la movilización y participación ciudadana. Solo en el 2018, se han
logado movilizar a más de 17,000 voluntarios por distintas causas alineadas a los
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la empresa.

3. CONSUMO RESPONSABLE:
Queremos construir una cultura de “consumo inteligente” o Smart Drinking, en
donde toda experiencia con la cerveza sea positiva. Desarrollamos programas e
iniciativas enfocados en cambiar las normas sociales, los comportamientos de
consumidores y nuestras prácticas comerciales a fin de contribuir a la reducción
del consumo nocivo del alcohol.

42
NUESTROS AVANCES Y PLANES EN CONSUMO RESPONSABLE:
 Consumo responsable
Como parte de nuestras metas globales de consumo responsable, para el 2021
queremos reducir en un 10% el consumo de alcohol ilegal en una ciudad piloto en un
plazo de 5 años.
 Para realizar nuestro piloto hemos elegido a la ciudad de Ayacucho.
 Cooperación público-privada: Para lograrlo, hemos realizado alianzas
estratégicas con diversas instituciones como DEVIDA, Crecer, El Patronato de
Ayacucho y otros.
 Herramientas adecuadas: Conocimiento de Backus en programas específicos
para promover una cultura de consumo responsable.
 Medición: Recurrir a bases de datos públicas, lograr la participación de la
academia- UPCH-, línea de base y monitoreo de avance.
 En el 2018, se capacitaron a más de 450 puntos de venta en Ayacucho a través
de los talleres de Liderazgo Comunitario y; se impactaron a más de 6,000
personas de la comunidad educativa -alumnos, padres y docentes- mediante los
talleres para Instituciones Educativas que gestionamos en las localidades de
Huamanga y San Juan Bautista.

NUESTROS AVANCES Y PLANES EN VOLUNTARIADO

Nuestra plataforma de voluntariado permite a nuestros colaboradores y a los
ciudadanos en general aportar su grano de arena en el logro de nuestro sueño de unir a
la gente por un mundo mejor. En 2018 tuvimos excelentes resultados derivados de esta
plataforma:

CALIDAD
43
Las empresa Backus, (Unión de
Cervecerías Peruanas Backus y
Johnston S.A.A.), del sector de bebidas,
reconocen su compromiso de: Cumplir
con los requisitos y mejorar
continuamente la eficacia de su sistema
integrado de gestión, asumiendo la
responsabilidad por la calidad de sus
productos y servicios, la prevención,
control y mitigación de los impactos al
medio ambiente así como la protección y la prevención en los riesgos de seguridad y
salud en el trabajo que estos puedan generar para todos los miembros de la
organización, contratistas, visitantes y miembros de la comunidad con el propósito de
prevenir lesiones y problemas de salud ocupacional relacionados con nuestros
procesos en el lugar de trabajo y en los ambientes laborales. Establecer y revisar
periódicamente objetivos y metas de calidad, medio ambiente, seguridad y salud en el
trabajo, en coherencia con esta política. Cumplir con las normas legales y regulaciones
vigentes, así como con otros compromisos asumidos aplicables a la calidad, higiene e
inocuidad alimentaria, seguridad y salud en el trabajo, y medio ambiente. Desarrollar
las competencias de los trabajadores en salud y seguridad, así como el liderazgo y la
responsabilidad individual en todos los niveles de la organización. Propiciar la
participación de los trabajadores y garantizar la consulta de estos y de sus
representantes en las actividades relacionadas con el sistema de seguridad y salud en el
trabajo. Hacer un uso racional de los recursos naturales renovables y no renovables.

CERTIFICACIONES:
 ISO9001
 ISO14001
 OHSAS18001
 HACCP

44
MACROENTORNO DE LA EMPRESA

ASPECTOS POLITICOS DE BACKUS

Backus cumple con los principios de Buen Gobierno Corporativo, cuenta con
políticas, normas y reglamentos que establecen lineamientos que precisan los aspectos
no comprendidos en la Ley General de Sociedades, en el Estatuto de la sociedad y en
las normas legales conexas, todo con el propósito de lograr el mayor grado de
eficiencia y optimizar la gestión.

Nuestro compromiso con el Gobierno Corporativo y sus principios se inicia en el año

2003 con la publicación de nuestro Código de Buen Gobierno Corporativo, que
engloba el cumplimiento de principios de responsabilidad para con los accionistas y
stakeholders basada en principios de transparencia, confianza, equidad,
responsabilidad social, fluidez e integridad de la información.

Desde el año 2004, nuestra empresa ha informado y hecho de conocimiento público a

través de sus memorias anuales, la autoevaluación en el cumplimiento de 26
recomendaciones de los Principios de Buen Gobierno para las Sociedades Peruanas.

ASPECTOS SOCIALES
Sistema Integrado de Gestión Calidad, Medio Ambiente, Seguridad y Salud
Ocupacional Las empresas del Grupo Cervecero Backus, Unión de Cervecerías
Peruanas Backus y Johnston S.A.A., Cervecería San Juan S.A.A. y Compañía
Cervecera del Sur del Perú S.A., reconocen su compromiso de: Cumplir con los
requisitos y mejorar continuamente la eficacia de su sistema integrado de gestión,
asumiendo la responsabilidad por la calidad de sus productos y servicios, la
prevención, control y mitigación de los impactos al medio ambiente, así como los
riesgos de seguridad y salud ocupacional que estos puedan generar. Establecer y
revisar periódicamente objetivos y metas de calidad, medio ambiente, seguridad y
salud ocupacional, en coherencia con esta política. Cumplir con las normas legales y
regulaciones vigentes, así como otros compromisos suscritos, aplicables a la calidad,

45
higiene y protección alimentaria, al medio ambiente, a la seguridad y a la salud
ocupacional de sus actividades, productos y servicios. Hacer uso racional de los
recursos naturales renovables y no renovables

ASPECTOS ECONÒMICOS

 08 FEBRERO 2018

Backus marcó récord: utilidad neta superó los S/.1,300 millones en el 2017

Backus reportó un alza de 84% en su utilidad neta al cierre del 2017 debido a ajustes
contables realizados el año anterior.

Backus aumentó su utilidad neta en 84% y logró superar los S/.1,300 millones en el

2017, logrando un récord histórico. La utilidad creció de S/.747 millones en el 2016 a
S/.1,376 millones. La empresa detalló a que el resultado respondió principalmente a
ajustes contables relacionados con el proceso de integración entre SAB Miller 

“Estos ajustes no corresponden al crecimiento orgánico de nuestro negocio y no son de

ocurrencia reiterada”, indicó Backus. La compañía agregó que en el 2016 se realizaron
ajustes vinculados a previsiones que deben cubrir contingencias futuras, relacionadas a
aspectos legales, castigo de inversiones y bajas de activos fijos.

En el 2017, los ingresos de Backus llegaron a S/.4,367 millones. De acuerdo con la

compañía, cerca del 98% de los ingresos se explicó por el número de ventas en el
segmento de cervezas y bebidas, gaseosas y aguas.

La venta regional de Backus a nivel nacional, considerando todas las categorías y

exceptuando Lima, subió 1.6% interanual en el 2017, logrando un crecimiento en
todas las regiones, a excepción del sur (-0.3%) que se vio afectado por problemas
sociales, menor gasto público, contracción del sector hidrocarburos y paralización de
megaproyectos, dijo Backus. En Lima, se alcanzó un crecimiento interanual de 3.1%,
liderado por el canal moderno.

46
  Backus: ventas crecieron 5% en tercer trimestre por mayor consumo de
cerveza
Por categorías, el volumen de venta de cerveza aumentó en 3.3%. La
marca Cristal presentó uno de los mayores crecimientos, al expandirse en 6.4%. “Este
buen resultado se soportó en diferentes campañas como “Tenemos Barrio”, una
plataforma de comunicación que revaloriza la vida de barrio, donde nuestros
consumidores comparten y celebran de forma cotidiana junto con su gente”,
dijo Backus. En tanto, la marca Pilsen Callao bajó 0.8%.

Cusqueña continuó fortaleciendo su posicionamiento en el mercado de

cerveza premium, con un 14.6% de participación de mercado en volumen y con un
crecimiento de 2.2% frente al año pasado. Dentro de las marcas super
premium, Corona se expandió a nivel nacional, alcanzando un crecimiento en volumen
de venta de 108%.

“Estas acciones ayudaron a compensar los factores externos negativos generados por
desastres naturales en zonas costeras detrás del Fenómeno de El Niño en los primeros
meses del año, paralización de megaproyectos tras los casos de corrupción, reducción
en la confianza para invertir tras la incertidumbre política y diferentes protestas y
movilizaciones por reclamos sociales de la población - principalmente en la región sur
del país—, así como un bajo crecimiento económico”, subrayó.

ASPECTOS CULTURALES
Cabe señalar que Fundación Backus fue creada con el objetivo de administrar y
ejecutar los proyectos de inversión social financiados por Backus, así como por fondos
de otros organismos nacionales e internacionales, y, desde entonces, trabaja con el
Ministerio de Cultura desarrollando iniciativas que le brinden apoyo y soporte a la
gestión.

47
Con este reconocimiento, Fundación Backus reafirma su compromiso con el desarrollo
cultural del país y mantiene su actitud de cooperación con la nueva gestión del
Ministerio de Cultura.

Fundación Backus es reconocida por su contribución a la Cultura del Perú.

El Ministerio de Cultura reconoció la labor de Fundación Backus por incentivar la

gestión cultural del país. Fundación Backus realiza importantes aportes para la
preservación y puesta en valor del Patrimonio Cultural, en diversos proyectos como
Huaca de la Luna en Trujillo, las Pirámides de Túcume en Chiclayo y la Ruta del
Barroco Andino en Andahuaylillas, Cusco.

En una ceremonia solemne, el Ministerio de Cultura otorgó un importante

reconocimiento a Fundación Backus por su contribución a la gestión cultural del Perú.
Dicha distinción fue otorgada también a museos, ONG y otras fundaciones
empresariales que participan activamente en la promoción de temas culturales en el
país. “Backus es una empresa comprometida con la peruanidad y la riqueza de su
cultura. Desde hace más de 20 años invertimos en proyectos que ponen en valor el
patrimonio cultural de nuestro país…”

MICROENTORNO DE LA EMPRESA
EL PROVEEDOR

1. Los proveedores son esenciales para nuestras operaciones:

Al seleccionar proveedores, buscamos negocios que puedan ayudarnos a entregar los
productos y servicios que aman nuestros consumidores. Esto significa acceso
a materias primas, productos y servicios de la más alta calidad, al igual que
innovación. Nos comprometemos a seleccionar proveedores que trabajen con nosotros
para ayudarnos a alcanzar nuestros objetivos de sostenibilidad al 2025 y respetar
nuestros principios de condiciones laborales justas, protección del ambiente y
conducta ética.
La cebada es la principal materia prima de la industria cervecera y por la poca
producción en el Perú de la cebada, este producto es importado ya que la demanda de
la materia prima es de más de 90 mil toneladas. Esta situación puede ser riesgosa
cuando se presente escasez del producto.
Debido a que las cervezas están hechas con fórmulas que garantizan su diferenciación,
las materias primas utilizadas serán difíciles de sustituir, los proveedores de estas
materias primas tienen un alto poder de negociación
DEMANDA Y OFERTA DE LA EMPRESA BACKUS

DEMANDA:

48
La empresa Backus y Johnston reiteró hoy que invertirá al menos 300 millones de
dólares en el país para hacer frente a un aumento del consumo local de la bebida, que
alcanzó este año niveles récord gracias al fuerte crecimiento económico local.
El plan de expansión de Backus y Johnston, controlada por la sudafricana SABMiller,
durará tres años e involucrará a las cinco plantas de producción que tiene en nuestro
país.
“La economía tiene unos fundamentos muy sólidos que nos permite decir que la
demanda de cerveza continuará creciendo en los próximos años. La inversión puede
ser mayor dependiendo del comportamiento del mercado”.

MAYOR CONSUMO:
Cantuarias precisó que el consumo per cápita de cerveza en Perú marcó este año un
récord de 42 litros por persona, por encima del máximo de 41,6 litros que se había
registrado hace más de dos décadas.
Backus y Johnston esperan cerrar este año con un “crecimiento sostenido” de ventas.
La empresa reportó el año pasado ventas netas por 2.678 millones de soles (alrededor
de 993 millones de dólares). Es importante señalar que el comportamiento del
mercado tras las medidas adoptadas confirma nuevamente la tesis de la elasticidad de
la demanda en función del precio.
Estos hechos le han permitido a la Cervecería reiterar ante las autoridades fiscales su
solicitud de rebaja de la tasa del impuesto selectivo al consumo.

PRECIOS:

PRODUCTOS PRECIO UNITARIO PRECIO POR CAJA

Cerveza Pilsen Callao s/.4.20 s/50.00

Cerveza san Juan s/4.00 s/.48.00

49
 Cerveza Arequipeña s/.4.20 s/.50.00
Cerveza Pilsen Trujillo s/4.00 s/.48.00
Cerveza Cristal s/.4.50 s/.54.00
Cerveza Brahma s/.4.00 s/.48.00
Cerveza Barena s/.4.30 s/.51.60
Cerveza Cusqueña s/.5.50 s/.66.00

PARTICIPACIÓN DE LAS MARCAS DE CERVEZAS EN PERU 2014

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS:
En relación con otras bebidas, que incluyen agua, gaseosa Guaraná y la bebida
nutritiva Maltin Power, éstas, en conjunto, suman 2 millones de hl, que representan el
15.2% de los volúmenes de ventas, pero 6.8% de las ventas valorizadas de la empresa.
Por tanto, su principal fuente de ingresos sigue siendo la fabricación y venta de
cerveza.
PARTICIPACIÓN DE LOS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS:

50
PERFIL DEL CONSUMIDOR:
Las personas que consumen cerveza de forma regular realizan una actividad física más
elevada. Esta es otras de las conclusiones principales del estudio. Según Lluís Serra,
“los hombres y las mujeres que realizan una actividad física más elevada consumen
cerveza de forma más regular que los que no beben cerveza”.

LA OFERTA DE LA EMPRESA BACKUS:

La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están
dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones, en un determinado momento.
La ley de la oferta establece que, ante un aumento en el precio de un bien, la cantidad
ofertada que exista de ese bien va a ser mayor; es decir, los productores de bienes y
servicios tendrán un incentivo mayor. Entre algunos de los determinantes de la oferta
tenemos:
 El precio del producto en el mercado: Si el precio de la cerveza aumenta, los
productores venderán más para obtener mayores ganancias.
 La tecnología: A medida que la técnica para producir la cerveza se hace más
eficiente, la oferta aumenta.
 Los costos de los factores necesarios para la producción: Si el precio de los
insumos que intervienen en el proceso productivo sube (cebada, lúpulo,
cereales, levadura, etc.), los costos de producción de la cerveza se elevan y
productor no se motivará a producir.
 El tamaño del mercado o volumen de la demanda: En este caso, el Perú es un
país cervecero.
 Número de empresas competidoras: A medida que el número de empresas en la
industria cervecera aumenta, la oferta de cada una de ellas tiende a disminuir,
como sucedió cuando AmBev ingresó al mercado peruano.
 La intervención del estado: La oferta disminuye y los costos incrementan
cuando se aplican impuestos como en el caso del impuesto selectivo a las
ventas.

CONSUMIDORES:
Si analizamos el caso de Backus, podemos encontrar que su enorme crecimiento se
debe en gran parte a la diversidad de marcas que tiene, cada una con un enfoque

51
diferente pero posicionado en los diferentes segmentos a los que se dirigen. Si bien
todas las marcas muestran calidad, diversión, peruanidad y otras características
comunes, podemos encontrar entre ellas distintas estrategias de marketing, conceptos y
público objetivo, como se muestra a continuación:

 CRISTAL: "La Cerveza de los Peruanos", genera un concepto de pertenencia y

permanencia en el país, dirigida a todas las clases sociales y a todas las edades,
pero sobre todo a los adultos de experiencia en cerveza, que han visto la
trayectoria de la marca durante toda su vida.
 PILSEN CALLAO: "Auténtica Cerveza, Auténtica Amistad". Dirigida también
a jóvenes y adultos, pero con un concepto tradición y de amistad. Esta marca
busca que su público objetivo relacione directamente a la amistad con Pilsen
Callao, de tal manera que al pensar en reuniones con amigos esta deba estar
presente.
 CUSQUEÑA: "La Magia está en los Detalles", el interés de Cusqueña es
principalmente lucir una calidad superior, de exportación. Asimismo,
encontramos la presentación de Cusqueña Light, con un sabor más suave pero
la misma calidad, esta cerveza durante un tiempo fue la competencia directa de
Brahma, debido al poco éxito que tuvo Dorada en el mercado.
 TECNOLOGÍA: Para lograr un producto adecuado, y constante debemos
agregar dos conceptos que si no los manejamos adecuadamente no lograremos
el producto deseado.

CADENA DE SUMINISTRO BACKUS

La empresa Backus es una empresa industrial

de cerveza, esta cadena se trata de un conjunto
de servicios y todos ellos están conectados
entre cada uno y enfocados para mejorar la
eficiencia, optimizar los recursos, reducir los
costos y mejorar la satisfacción al cliente.

Backus es la mejor cadena de suministro del

Perú, esto incluye no solo a los fabricantes o

52
proveedores sino también a los transportistas vendedores e incluso los mismos
clientes.

1.- PROVEEDORES:

Son aquellas personas u organizaciones que se encargan de distribuir, ofrecer,

conceder o arrendar el uso de bienes y servicios. Los proveedores de Backus son 106
proveedores siendo su principal proveedor de 250 productores de maíz amarillo duro
de Jequetepeque en libertad. Cuentan con capacitaciones a los proveedores y también
alianzas estratégicas como la ONG y CEDEPAS del norte de 106 proveedores Backus
premia a 5 proveedores nacionales cómo los más destacados por su cumplimiento

ALMACENAMIENTO Y FABRICANTES:

En la gestión de los de los almacenes de Backus se puso énfasis a las estrategias

orientadas a obtener mejoras en el control. Un almacén y un centro de distribución
eficaz tienen un impacto fundamental en el sitio donde va la cadena logística para ello
este centro debe estar ubicado en un sitio óptimo y diseñado de acuerdo a la naturaleza
y operaciones realizadas. Los producto utilizan un equipamiento necesario y soportado
por una organización y sistema de información adecuado, para incrementar la
capacidad de almacenamiento a fin de soportar la demanda creciente de los productos
y garantizar adecuadas condiciones de almacenaje y con los requisitos se crearon
cuatro nuevas políticas de organización asegurando a los socios comerciales, el
mantenimiento de los costos de distribución en almacenes nivel competitivo los cuales
fueron Trujillo, Huancayo, cañete y comas con el fin de salidas y retornos de
productos envases así como atender la demanda de producción en este mercado.
Utilizan la materia prima y ahí se encuentra la malta los más calificados luego de que
germine se secan y se tuestan para finalmente entregar la mejor malta y también
importan el mejor lúpulo del mundo. El lúpulo es una flor femenina de calidad, el
aroma y el característico sabor a la cerveza provienen de ahí. Se prepara utilizando
agua con una combinación de sales, el agua se extrae de pozos de más de 140 metros
de profundidad y se almacenan bajo las condiciones de higiene más adecuadas
posteriormente el agua es tratada en las plantas con la más alta tecnología, en un
proceso totalmente automatizado que garantiza una variable calidad en el
almacenamiento.

53
Una vez que la malta ingresa a la cervecería es sometido a un vigoroso proceso de
limpieza y selección antes de ser almacenado. La malta es almacenada en silos
especialmente diseñados para garantizar y mantener permanentemente la calidad de
esta importante materia prima, como complemento un sofisticado sistema de control
de stock esto permite conocer la calidad de planta que es recepcionar y almacenar. A
lo largo del proceso se mantiene un control de calidad que es parte de la filosofía de
mejoramiento continuo y calidad total que orienta la empresa a controlar
fundamentalmente los procesos de elaboración y fabricación, así como las materias
primas y el producto final certificada bajo la estricta normativa de la ISO 9000. Todos
los procesos de Backus enmarcan en el sistema de calidad, en la política de calidad y
aseguramiento de la calidad pues se cree que lo más importante es controlar los
procesos y todas sus variables, no solamente controlando los productos terminados.

Los llenados de botellas de envasado de las plantas cerveceras de Backus cuentan con
modernas llenadoras para botellas de vidrio en base de aluminio. La máquina
llenadora es uno de los equipos más sofisticados de la línea deportiva van a
velocidades de más de 500 botellas por minuto cada una de las llenadoras entrega dos
de ellas con contenido exacto de cerveza, menos de un segundo después de la llegada
de las botellas pasan por la máquina cortadora que tapa las botellas herméticamente
luego pasan a ser bautizada y una vez factorizadas cada una de las botellas será
etiquetada de identificar y dependiendo de su tamaño del cliente y su destino las
botellas recibirá las etiquetas en el cuerpo y en el cuello, de esta manera el producto es
perfectamente identificado. Finalmente, los encajonados de las botellas de cerveza son
colocadas en sus respectivas cajas ya sean de plástico o cartón según el cliente y su
punto de destino en forma automática y controlando que nunca falte ni una sola botella
en sus respectivas cajas.

2.- DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE:

Backus cuenta con 42 distribuidoras ubicadas en diferentes zonas del Perú de las
cuales 5 plantas están ubicadas en lima y los 37 restantes están distribuidas en la zona
centro norte sur y oriente del Perú. Backus considera que el acercamiento del mercado
es clave para poder gestionarlo de manera correcta e identificar las necesidades de
cada localidad o mercado para poder brindar un paquete de servicio de acuerdo a lo

54
que valoran los clientes de cada localidad, la eficiente red de distribución que tiene se
debe a la disponibilidad del producto y para asegurar la misma se debe desarrollar un
correcto balance entre efectividad y eficiencia combinando correctamente ambos
desde el punto de vista logístico y de servicio en el mercado. El medio de distribución
que utilizan es el terrestre salvo en algunas rutas del oriente en donde se combinan la
vía terrestre con la fluvial un caso es Iquitos, ya que esta ciudad no tiene acceso
terrestre.

VENTAS Y CLIENTES:

Backus demuestra que su alta capacidad de gestión utilizando las mejores prácticas en
toda la cadena de suministro, en este caso son las cadenas de ventas que son vitales
para el funcionamiento de esta cadena logrando combinar un profundo conocimiento
de sus operaciones vistas en forma integrada lo cual beneficia finalmente a sus
consumidores.

El desarrollo de punto de venta que aplica Backus tiene una gran diversidad de
productos es por ellos que aplica la estrategia de ganar en el punto de venta al
desarrollar un modelo integrado que incluye las necesidades del detallista, del
comprador y del consumidor, así como asegurar un nivel de servicio. Utilizan el éxito
uso de la tele venta como una herramienta que permiten que los vendedores sean
desarrollados de canal es en vez de simples tomadores de pedidos. Como segunda la
estación, Backus es el mercado y venta; Backus tiene como finalidad hacer llegar a la
mayoría de la población un producto de buena calidad, Backus es el mercado y venta.

Características:

 Son líderes en el mercado local con una participación del 98%del mercado
nacional
 Amplia publicidad durante todo el año y mantiene una publicidad de todo tipo
en diferentes lugares para mantener su posicionamiento.
 Tiene una diversidad de productos porque se tiene una marca para cada región
ya sea en cada lugar del Perú, sea el nombre con respecto al lugar que
pertenece, la publicidad y las promociones van de acuerdo a estos mercados,
así como según la estación y fiestas importantes, las más fuertes en este caso
55
 para la empresa sería lo que son fiestas como el 28 de julio, así como
festividades de regiones por últimos las de Navidad y fin de año.
 La amplia fuerza de ventas se concentra en este en los canales de distribución,
la cerveza se vende a través de 300 mil puntos aproximadamente en bodegas,
bares, restaurantes y ventas directas. Tienen precio acordé a la economía
nacional lo cual hace una creciente demanda en las ventas para esta importante
compañía como la es Backus dando productos de buena calidad.

56
57
CDI (CARTA DE CRÉDITO DE IMPORTACIÓN)

Carta de crédito es aquel documento cuyo fin es ser utilizado para la compra y venta
de alguna mercancía, en la que una entidad bancaria funciona como intermediaria para
realizar el pago correspondiente, para ello, el solicitante en este caso la empresa
BACKUS debe dirigirse a la entidad bancaria de la que es cliente y realizar la petición
formal de la carta. Se trata de un documento muy utilizado para las transacciones
comerciales de carácter internacional, pues brindan mayor confiabilidad al vendedor.

Ejemplo de carta de presentación:

58
CDE (CARTA DE CRÉDITO DE EXPORTACIÓN)

La Carta de Crédito de Exportación es un medio de pago por el que el banco del

importador (corresponsal) se compromete irrevocablemente a pagar a un exportador
peruano (Backus) por los bienes o servicios exportados bajo la misma, siempre que se
hayan cumplido los términos y condiciones de la Carta de Crédito.

El porcentaje de exportaciones Backus 2017 en el siguiente cuadro se aprecia los

porcentajes en Chile 80%, La empresa deja de operar en Bolivia en el año 2014, por
ende, como segundo lugar tenemos a EEUU con un 12.8%. Mb

Es por ello que también hasta la fecha BACKUS ha incrementado el número de

productos que exporta y no el número de mercados al que se dirige, ya que aún
continúan evaluando nuevos clientes potenciales

59
LA EXPORTACION DE LA MALTA

Según información en TRADE MAP, Perú es un país exportador neto del producto y
su oferta y demanda ha crecido a lo largo del año 2017.

PÓLIZA DE SEGURO

La póliza es la parte más importante de un seguro, porque es el contrato entre ambas

partes. Es un documento en el que constan los derechos y obligaciones de las partes es
decir del asegurador y el asegurado (empresa BACKUS). Debe haber sido aceptado
por ambos y en él deben aparecer los datos personales del asegurado y de la compañía,
la cantidad a pagar y cada cuanto se producirán los pagos, descripción del seguro en
cuestión, desde cuándo y hasta cuándo está vigente la póliza, las coberturas que

60
incluye el seguro y el beneficiario del seguro (quién es la persona que recibe la
indemnización en el caso de que se den las condiciones establecidas).

La empresa Backus emplea los micro seguros a sus empleados para prevenir y
mantener en óptimas condiciones a sus trabajadores su visión es ser una de las
empresas más seguras, así como también evitar lesiones en su entorno laboral.

Teniendo como estrategia la cultura preventiva y para ellos deben contar con la
colaboración y cumplimiento de sus trabajadores, así como también tener presentes los
objetivos revisándolos y mejorar continuamente.

Lo siguiente es la salud ocupacional y programas de bienestar ahí deben estar bien la

salud mental física y social para un mejor rendimiento. A su vez cumplen la ley de
seguridad °29783, la compañía tiene tres objetivos fundamentales: proteger la
integridad de las personas, estabilizar los incidentes y preservar la propiedad.

INCOTERMS:
Los incoterms  significa international commercial terms, que se traduce al español
como «términos de comercio internacional») son términos que reflejan las normas de
aceptación voluntaria por las partes en un contrato de compraventa internacional de
mercaderías acerca de las condiciones de entrega de las mercancías. Sirven para
aclarar los costos de las transacciones comerciales internacionales, delimitando las
responsabilidades entre el comprador y el vendedor, y reflejan en la actualidad en
el transporte internacional de mercancías.

EN LA EMPRESA BACKUS:

Tal vez algunos diríamos que no tomamos esos criterios en consideración porque no
contamos con información al respecto; que la publicidad habla de los productos, de sus
bondades y beneficios, pero no de cómo son las empresas que la producen. Diríamos
que para conocer esta información aun cuando no está disponible tenemos que hacer
una investigación navegando en la página web de las distintas empresas.
Son pocas las empresas que comunican sus estrategias y acciones de responsabilidad
social y sostenibilidad.

61
Pero también es cierto que las empresas hacen y comunican lo que el consumidor
quiere conocer. Entonces, si queremos empresas responsables, nosotros como
consumidores tenemos no sólo que exigirlo, sino también valorarlo, y demostrar en
nuestras decisiones de compra. Uno de los mejores incentivos para la Responsabilidad
Social Corporativa es la Responsabilidad Social del Consumidor.

RSE (RESPONSABILIDAD SOCIAL EMRESARIAL):

Es el compromiso que tiene las empresas con la sociedad de velar por el cuidado del
medio ambiente y de los problemas sociales que estemos atravesando.
FUNDACIÓN BACKUS:

Fue creada en el año 2001 con el objetivo de administrar y ejecutar los proyectos de
inversión social financiados por Backus.
Esta institución forma parte del Grupo Backus y funciona de manera autónoma.
Las áreas en las que se enfocan los proyectos financiados por la Fundación son la
generación de desarrollo local y oportunidades para las micro y pequeñas empresas; la
promoción de la educación, el deporte, la cultura y el desarrollo científico. Durante el
año 2014 se realizaron 3 sesiones de Directorio en los meses de marzo, junio y
noviembre
Esta fundación tiene como objetivo desarrollar y promover actividades de educación,
salud, cultura, investigación científica y tecnológica, asistencia social, artísticas,
deportivas, entre otras mediante la realización de eventos, cursos, seminarios,
desarrollo de proyectos y otras vías que decida su Junta de Administración.

EN LA EMPRESA BACKUS:
El Centro Mexicano para la Filantropía (CEMEFI) reconoció a los proyectos “Cliente
Incógnito” y “Sembrando y Cosechando Agua a 3000 msnm” como las mejores
prácticas de Responsabilidad Social Empresarial en América Latina en las categorías
de “Consumo Responsable” y “Cuidado y Preservación del Medio Ambiente”,
respectivamente. Un galardón otorgado a Backus en el marco del XI Seminario
Internacional de Mejores Prácticas de RSE realizado en México. Cabe señalar que
el Centro Mexicano para la Filantropía (CEMEFI) reconoce a aquellas prácticas
ejemplares de Responsabilidad Social Empresarial, que demuestren tener un impacto
positivo en todos sus públicos relacionados y al mismo tiempo aportar éxito al
62
negocio, desde el año 2000 y como una herramienta para la promoción de la
responsabilidad social en México y América Latina.

El proyecto “Cliente Incógnito: Involucrando a nuestros clientes para la

reducción del consumo de bebidas alcohólicas por menores de edad”, tuvo como
efectivo el generar conciencia y lograr un cambio de comportamiento efectivo en los
bodegueros, a través de capacitación e incentivos positivos promoviendo el pedido del
DNI al momento de vender bebidas alcohólicas.

Asimismo, “Sembrando y cosechando agua a más de 3,000 msnm”, es un proyecto

que corresponde a un modelo innovador de siembra y cosecha de agua que fomenta la
conservación de los pastos naturales, a través de tecnología tradicional, y permite
mejorar la calidad de vida de la comunidad campesina de San Antonio, vecina a la
planta Backus ubicada en San Mateo, Lima. Asimismo, el proyecto desarrolló
sinergias entre distintos actores vinculados con la gestión agua y el empoderamiento
de la gestión de la comunidad.
De esta manera, Backus se convierte en un referente a nivel latinoamericano en temas
de Responsabilidad Social y Desarrollo Sostenible Empresarial, evidenciando su
compromiso con el desarrollo del país.

COMPETENCIA GLOBAL:
“La capacidad de examinar cuestiones locales, globales e interculturales, de entender y
apreciar las perspectivas y visiones del mundo, para interrelacionarse de forma abierta,
apropiada y eficaz con otras culturas, y para actuar por el bienestar común y el
desarrollo sostenible”.

EN LA EMPRESA BACKUS:
Para tener una idea del dominio de Backus y Johnston basta con revisar la producción
del mercado cervecero. Al término del 2016, la producción nacional de cerveza
alcanzó un volumen de 14.112 hectolitros, la producción de la compañía fue de 13.840
hectolitros, es decir concentró el 98% de la producción cervecera.

63
LA LEY 28015:
La Ley MYPE es una norma del gobierno peruano que tiene como objetivo
promocionar el desarrollo de las pequeñas y microempresas.

 EN LA EMPRESA BACKUS:

Esta ley no afecta mucha ala la empresa BACKUS debido a que esta empresa es
grande e internacional. La ley MYPE va dirigidas especialmente alas pequeñas y
microempresas.

LEY 29783: SEGURIDAD, PROTECCIÓN Y SALUD EN EL

TRABAJO
Backus es una empresa que en los últimos años ha demostrado no solo ofrecer un buen
producto a sus consumidores si no también muestra un clima de trabajo agradable, en
pocas palabras se podría decir que es una empresa que se identifica con la ley 29783
donde hace búsqueda de un buen ambiente laboral para los trabajadores, contar con
una medida o prevención de seguridad, para evitar daños o prejuicios. Además
podemos resaltar que esta empresa ha sido catalogada como un lugar atractivo para
trabajar según Ranking Merco Talento 2018.

LEY 29873: CONTRATACIONES DEL ESTADO

La empresa Backus ha realizado varios convenios con el estado en beneficio de la
comunidad. En el 2010 firmó un convenio en beneficio a la feria gastronómica de
lima y otras más, en esta forma podríamos decir que la empresa Backus si cumple o
está integrada a la ley de contrataciones con el estado.

64
CONCLUSIONES
Luego de realizar el trabajo de investigación hemos llegado a la
conclusión de que la nueva generación tiene nuevos gustos y preferencias,
que el mercado cambia según el avance de la tecnología y tienen que tener
siempre un cambio constante que se ajuste a los gustos del cliente.

RECOMENDACIONES:
Antes de finalizar, deseamos sugerir algunas recomendaciones en base a los resultados
y las conclusiones a que se llegó luego del presente estudio:
1. Estar atento a los cambios y a las preferencias.
2. Plan de ejecución efectivo de ventas
3. Implementación de un sistema de evaluación financiera que satisfaga
las necesidades del gerente y de todas las personas interesadas en los
bienes de la empresa

LINKOGRAFÍA:
 http://backus.pe/
 http://documentobackus.blogspot.com/2012/12/sistema-de-organizacion-de-la-
empresa.html
 https://btpucp.pucp.edu.pe/feria-de-trabajo/participantes/backus/grafica-
backus/
 http://backus.pe/prosperar/reportes-anuales/
 https://www.peru-retail.com/backus-tres-empresas-mejor-reputacion-peru/
 https://elcomercio.pe/economia/peru/backus-ventas-incrementaron-6-2018-noticia-
610205
 http://backus.pe/pdf/Politica-del-Sistema-Integrado-de-Gestion-Backus.pdf
 https://www.buenastareas.com/materias/macroentorno-empresa-backus/0
 https://youtu.be/2Xu7vL0hu1Q

65
 https://www.bancognb.com.pe/inicio/banca-empresas/comercio-exterior/carta-credito-
exportacion#!

66