GEOGRAFIA TURISTICA

TEMA: ATUN ALETA AZUL.

ATUN ALETA NEGRA.
TURNO: MAÑANA,

CHEF: JEFRY.

NOMBRE: RODRIGO POMA ALVA.

SIGLO: 1

CARRERA: GASTRONOMIA Y ARTES C.

HUARAZ_PERU

2022

HUARAZ_PERU
 ATUN ALETA AZUL

El atún de aleta azul (Thunnus thynnus) es uno de los más grandes peces
óseos del mundo. El cuerpo increíblemente aro dinámico y potente es más
profundo cerca de la mitad de la primera aleta dorsal y se estrecha en el
hocico puntiagudo. La mitad inferior del cuerpo es de color blanco plateado
mientras que la aleta anal es un color amarillo oscuro. La cola tiene forma
de media luna y la primera aleta dorsal tiene un color amarillo o azulado.

TEMPORADA: VALOR NUTRCIONAL:

Info. Nutricional Tamaño de la Porción 100 g Por

A partir del 20 de enero iniciará la porción
temporada de captura de atún Energía 602 kg 144 kcal Proteína 23,33g
con embarcaciones cerqueras en Carbohidratos 0g Fibra0g Azúcar 0g Grasa 4,9g
Grasa Saturada 1,257g Grasa Poliinsaturada
el Océano Pacífico,  al concluir el 1,433g Grasa Mono insaturada 1,6g Colesterol
periodo de veda estacional. 38mg Sodio 39mg Potasio 252mg
ATUN ALETA AZUL EN COSTRA DE CJONJOLI
Para el atún: PREPARACION:

250 g de medallones de atún aleta azul. 1. Lava y desinfecta todos los vegetales y las
50 g de semillas de ajonjolí. superficies a utilizar.

50 g de semillas de ajonjolí negro. 2. Barniza y salpimienta el filete de atún con miel y

15 ml de miel de abeja.
Para las verduras glaseadas:
150 g de zanahorias de colores.
50 g de chícharo chino.
30 g de mantequilla.
30 g de azúcar refinada.
Para la reducción de balsámico:
250 ml de vinagre balsámico.
30 ml de miel de abeja.
pásalo por la mezcla de ajonjolí. Reserva.
3. Para las verduras, blanquea las zanahorias y los
ejotes.
4. Funde la mantequilla en un sartén. Agrega el
azúcar y acomoda los vegetales, sin mover.
Cocina por 2 minutos y después incorpora el
caldo de pollo o agua. Tapa y deja reducir el
líquido por completo, hasta que las verduras
tomen brillo.
5. Para la reducción, lleva a ebullición el vinagre y
la miel hasta que reduzca y espese.
6. Sella el atún en la plancha o sartén.
7. Monta el filete, acompañado de las verduras
glaseadas y la reducción de balsámico.
 ATUN ALETA NEGRA
A atún Thunnus atlanticus que se encuentra frente a la costa atlántica de
América desde Massachusetts hasta Brasil y es de color negro azulado por
encima y blanco por debajo con lados gris plateado y aletas de color oscuro Los
pescadores centrados en las especies pelágicas de caza mayor están
informando acciones consistentes en atún de aleta negra , junto con una
mezcla de mahi mahi, atún aleta amarilla, medregal y wahoo en las cálidas
aguas de los Outer Banks.
TEMPORADA VALOR NUTRIONAL:
A partir del 20 de enero iniciará la En cuanto a minerales, aporta fósforo,
temporada de captura de atún magnesio, hierro y yodo importantes
con embarcaciones cerqueras en para el sistema nervioso central,
el Océano Pacífico,  al concluir el huesos, dientes, actividad muscular,
correcto funcionamiento del intestino,
periodo de veda estacional.
del sistema inmune y de la glándula
tiroides, entre otros procesos
implicados.

AMBURGUESA DE ATUN
Ingredientes

 2 latas grandes de atún ALETA NEGR en aceite (300 gr aproximadamente)

 Mostaza
ELABORACION:
 100 gr de pan blanco
En primer lugar, escurre dos latas grandes de atún en aceite y
 Zumo de limón colócalo en un bol grande.
 Agua Añade dos cucharaditas de mostaza, el pan blanco desmenuzado,
una cucharada de zumo de limón y otra de agua, dos cucharadas de
 Perejil picado
perejil picado, otras dos cucharadas de cebollino (o cebolla dulce)
 Cebollino o cebolla dulce también picado, 1 huevo crudo, sal, pimienta y, si te gusta, puedes
añadir también tabasco.
 Tabasco (opcional)
Mézclalo todo bien y, cuando lo tengas, divide la mixtura en cuatro
 1 huevo
bolas. Luego aplástalas para hacer la forma de la hamburguesa.
 Sal
Por último, pon una sartén al fuego con una gota de aceite y cocina
 Pimienta tus hamburguesas a la plancha. Hazlo durante 3-4 minutos por cada
lado y ya tendrás lista una receta fácil y rápida
 Aceite de oliva