UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERÍA

SÍLABO
I INFORMACIÓN GENERAL
Facultad: Ingeniería
Departamento Académico: Ingeniería Agroindustrial
Carrera Profesional: Ingeniería Agroindustrial Semestre académico: 2023–II
Asignatura: Tecnología de aceites, grasas y derivados Código: AG530
Ciclo académico: Noveno Área: Estudios de Especialidad
Créditos: 03 Prerrequisito: AG203 y AG304
Horas de teoría: 2 Horas de Práctica: 2 Horas semanales: 4
Fecha inicio: 28 agosto 2023 Fin del período: 29 diciembre 2023 Duración: 17 semanas
Modalidad: Presencial
Docente de la asignatura:
Nombre: FLORES ARIZACA, Jesús Manuel Correo electrónico: mflores@unamad.edu.pe

II SUMILLA
La asignatura es de carácter electivo, pertenece al área de estudios de especialidad y es de
naturaleza teórico-práctico. Tiene como propósito que el estudiante desarrolle capacidades
orientadas a caracterización físico-química de fuentes biológica de aceites y grasas, así como la
comprensión y el análisis de la ciencia y tecnología del procesamiento de aceites y grasas de
origen biológico cumpliendo estándares de calidad, la disposición y el tratamiento de los
residuos industriales y el aprovechamiento de los subproductos de la industria oleaginosa.

Desarrolla las siguientes unidades de aprendizaje: 1) Fundamentos de la tecnología de aceites

y grasas de origen biológico. 1.1 Introducción a las grasas y aceites: definición y composición;
1.2. Fuentes de aceites y grasas de origen vegetal: semillas, granos, frutos y pulpas
(especialmente materias primas regionales: castaña, copoazú, cacao, sacha-inchi, palmeras
como el aguaje, Ungarahui, etc.); 1.3. Fuentes de aceites y grasas de origen animal; 1.4. Química
básica de lípidos: estructura y propiedades fisicoquímicas de triglicéridos. 2) Procesamiento y
control de calidad para el procesamiento de aceites y grasas de origen biológico. 2.1
Procesos de obtención de aceites y grasas: técnicas de extracción; 2.2 Procesos de refinamiento:
desgomado, des-acidificación, blanqueamiento, descerado y desodorizado; 2.3. Técnicas de
modificación de consistencia de grasas: hidrogenación, inter-esterificación, fraccionamiento;
2.4 Oxidación y termoxidación de lípidos; 2.5. Parámetros de calidad de grasas y aceites: índice
de acidez, índice de peróxido, materia insaponificable, índice de yodo, índice de saponificación;
2.6. Embalajes para aceites y grasas; 2.7. Procesamiento y utilización de subproductos: harinas,
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proteína aislada, emulsificantes (lecitina de soja); 2.8. Compuestos minoritarios de interés:

tocoferoles, carotenoide y esteroles.

III COMPETENCIAS Y LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

Competencia general de la asignatura:
Comprende, aplica y evalúa los procesos tecnológicos para el procesamiento de aceites, grasas de origen biológico y sus
derivados; identifica las fuentes de materias primas y realiza la caracterización físico-química de los mismos; establece los
procesos de transformación y las condiciones operativas de los equipos; lleva a cabo los análisis de calidad en proceso y
producto final, todo ello para obtener aceites y grasas refinadas, y productos derivados de calidad y alto valor agregado,
orientados a la industria alimentaria, química fina, farmacología y cosmeceútica; asumiendo una actitud crítica, responsable,
creativa y de respeto a los principios éticos de la sociedad.

Competencias N° Capacidades Actitudes

Competencia Enseñanza–Aprendizaje
Reconoce la importancia de los
fundamentos tecnológicos de los aceites y
grasas de origen biológico, a través del
conocimiento de las características físico-
químicas y bioactivas de los componentes
de lípidos. Comprende, avalúa y aplica los
procesos tecnológicos para el procesamiento
(extracción y refinamiento) de aceites,
grasas de origen biológico y sus derivados.
Utiliza los métodos estandarizados para el
análisis físico-química y bioactiva de los
aceites y grasas.
Redacta un reporte técnico: Proyecto de fin
de curso “Extracción y refinamiento de
aceites y grasas de fuentes de origen: a)
vegetal y b) animal, propias de la Amazonía
Peruana”
Competencia Investigación formativa
Utiliza creativamente estrategias de
investigación formativa basado en proyectos
para mejorar el proceso y la calidad de su
aprendizaje.
Competencia de responsabilidad social
Genera, ejecuta y evalúa proyectos de
extensión hacia la comunidad, en forma
activa y responsabilidad.
Identifica los componentes
principales de los lípidos: ácidos
grasos, glicerolípidos,
C.1 glicerofosfolípidos,
esfingolípidos, lípidos esteroles y
prenoles, sacarolípidos y A.1. Demuestra responsabilidad y
policétidos. creatividad cuando trabaja
individualmente o en equipo.
Reconoce las fuentes de aceites y
grasas de origen biológico, los
C.2
extrae y refina a través de
procesos tecnológicos indicados
Realiza los análisis de los índices
C.3 de calidad y los análisis físico- A.2. Es tolerante frente a los
distintos comportamientos de
químicas de aceites y grasas
los demás, distintos al suyo.
Redacta un proyecto de fin de
curso: “Extracción y refinamiento
C.4 de aceites y grasas de fuentes de
origen: a) vegetal y b) animal,
propias de la Amazonía”
Utiliza el análisis crítico de un A.3. Expresa libremente sus
proceso de extracción de aceites y opiniones coherentemente
C.5 grasas como estrategias de argumentadas, sobre los
aprendizaje. problemas de la aplicación
tecnológica a los procesos
agroindustriales y el
Participa en la realización de desarrollo sostenible de la
actividades de responsabilidad humanidad.
C.6 social hacia la comunidad.

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IV PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
UNIDAD DIDÁCTIVA I: Fundamentos de la tecnología de aceites y grasas de origen biológico
Resultado del aprendizaje: Reconoce la importancia de los aceites y grasas como fuente de alimentos para la vida y los procesos tecnológicos; describe las fuentes de origen
vegetal y animal de los aceites y grasa. Realiza la descripción y evaluación de la estructura química y propiedades físico-químicas de los componentes de los lípidos; a través
de trabajos experimentales describe y analiza las características de los aceites, grasas y derivados, demostrando puntualidad, veracidad en la presentación de datos, actitud
crítica, iniciativa y responsabilidad.
Contenidos de aprendizaje Estrategia Didáctica Temporalización
Avance
Conceptual Procedimental Actitudinal Semana sesión
%
1.1 Clase inaugural: Importancia del curso. Objetivos.
Metodología de enseñanza. Desarrollo de la Escucha el contenido del silabo Demuestra puntualidad, interés y Clase magistral activa
asignatura. Evaluaciones. Interactúa sobre los contenidos participación en el trabajo académico 1
de aprendizaje. Uso de TICs
Entrega del Silabo y presentación de estructura Levanta acta de entrega de sílabo
reporte de prácticas y proyecto de fin de curso.
1
1.2 Importancia de los aceites y grasas en el mercado Reconoce la evolución del consumo mundial
nacional y mundial. e importancia de aceites y grasas de origen Participa activamente la exposición Clase magistral activa
Legislación nacional e internacional de los biológico. Describe las legislaciones teórica y respeta los argumentos de sus Taller virtual 2 2
aceites y grasas de origen biológico nacionales e internacionales sobre aceites y compañeros Visualiza un video
grasas de origen biológico.
Identifica y describe las fuentes de aceites y Participa activamente la exposición
1.3 Fuente de aceites y grasas de origen biológico grasas de origen vegetal. teórica y respeta los argumentos de sus Clase magistral activa
Fuentes de aceites y grasas de origen vegetal: Realiza el reconocimiento de fuentes de compañeros Estrategia basada en 3 6
semillas, pulpas, nueces y algas aceites y grasas de la Amazonía de Madre de Entrega puntualmente los reportes de problemas
Dios. los problemas
Participa activamente la exposición 2
Fuentes de aceites y grasas de origen animal: Identifica y describe las fuentes de aceites y Clase magistral activa
teórica y respeta los argumentos de sus
Manteca de cerdo y res. Aceite de crustáceos, grasas de origen animal. Estrategia basada en
compañeros
aceite de larvas, aceite de pescado, mantequilla Realiza el reconocimiento de fuentes de problemas 4 10
de la crema de leche Demuestra responsabilidad en los
aceites y grasas de la Amazonía de Madre de Prácticas de laboratorio
reportes de los problemas y la práctica
Dios de origen animal. virtual y físico.
de laboratorio
1.3 Composición, estructura, datos físicos y Clase magistral activa
reacciones químicas de aceites y grasas y sus Describe la composición química, las Participa activamente la exposición
Estrategia basada en
derivados. propiedades físicas y reacciones químicas de teórica y respeta los argumentos de sus 3 5 12
problemas
aceites y grasas y sus derivados. compañeros
Componentes de los aceites y grasas:

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Contenidos de aprendizaje Estrategia Didáctica Temporalización
Avance
Conceptual Procedimental Actitudinal Semana sesión
%
a. ácidos grasos saturados, monoinsaturados y Reconoce y describe los ácidos grasos Clase magistral activa
poliinsaturados Demuestra responsabilidad en los
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados Estrategia basada en 6 14
reportes de los problemas
contenidos en aceites y grasas naturales. problemas
Describe a los glicerolípidos: Participa activamente la exposición Clase magistral activa
b. Glicerolípidos: Monoglicéridos, diglicéridos y Monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, a teórica y respeta los argumentos de sus
triglicéridos. través de su estructura molecular. compañeros Estrategia basada en
4 7 20
problemas
Estructura molecular, fuentes y usos. Enumera las fuentes y usos de los Demuestra actitud crítica en el uso de
glicerolípidos teorías dimensionales
Describe a los glicerofosfolípidos:
c. Glicerofosfolípidos: fosfatidilcolinas (PC) – Uso de herramientas
fosfatidilcolinas (PC) – Lecitina;
Lecitina; fosfatidiletanolaminas (PE) – Cefalina; Demuestra responsabilidad en los computacionales
fosfatidiletanolaminas (PE) – Cefalina; 8 23
fosfatidilserinas (PS); inositoles fosfatidil (PI); reportes de laboratorio virtual Prácticas de laboratorio
fosfatidilserinas (PS); inositoles fosfatidil
Otros virtual.
(PI). Identifica las fuentes y usos.
d. Esfingolípidos y lípidos esteroles: Ceramidas, Describe a los esfingolípidos y lípidos
Phosphosphingolipids (esfingomielinas), y esteroles: Ceramidas, Phosphosphingolipids
Glicoesfingolípidos. (esfingomielinas), y Glicoesfingolípidos. Uso de herramientas
Colesterol – principalmente animales Identifica a los principales Fitoesterores: Demuestra responsabilidad en los computacionales
9 26
Vegetales – Fitoesterores: sitosterol, sitosterol, campesterol, estigmasterol, y 5- reportes de laboratorio virtual Prácticas de laboratorio
campesterol, estigmasterol, y 5-avenasterol avenasterol y Vitamina D2 (o ergocalciferol), virtual.
Vitamina D2 (o ergocalciferol), Vitamina D3 Vitamina D3 (colecalciferol) contenidos en
(colecalciferol) productos naturales. 5
Describe e identifica a los lípidos prenoles:
e. Lípidos prenoles: Isoprenoides: monoterpenos Isoprenoides: monoterpenos (C10), Uso de herramientas
(C10), sesquiterpenos (C15), diterpenos (C20), sesquiterpenos (C15), diterpenos (C20), computacionales
Demuestra responsabilidad en los
incluyendo tocoferoles y clorofilas), triterpenos incluyendo tocoferoles y clorofilas), 10 30
reportes de laboratorio virtual Prácticas de laboratorio
(ejm: escualeno), y tetraterpenos (C40, triterpenos (ejm: escualeno), y tetraterpenos
carotenoides). Quinonas, Hidroquinonas (C40, carotenoides). Quinonas, virtual.
Hidroquinonas.
Uso de herramientas
Describe a los Sacarolípidos y policétidos: computacionales
f. Sacarolípidos y policétidos: Glucosamina, Demuestra responsabilidad en los
Glucosamina, eritromicinas, tetraciclinas, y 6 11 32
eritromicinas, tetraciclinas, y avermectinas reportes de laboratorio virtual Prácticas de laboratorio
avermectinas contenidas en aceites y grasas.
virtual.

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Contenidos de aprendizaje Estrategia Didáctica Temporalización
Avance
Conceptual Procedimental Actitudinal Semana sesión
%
Describe e identifica las propiedades físicas Uso de herramientas
de aceites y grasas de origen biológico. Demuestra responsabilidad en los computacionales
1.4 Propiedades físicas de aceites y grasas 12 36
Determina las propiedades físicas de aceites y reportes de laboratorio virtual Prácticas de laboratorio
grasas de origen biológico virtual.
Realiza la estimación de las propiedades Uso de herramientas
físicas de aceites y grasas de origen biológico Demuestra responsabilidad en los computacionales
a. Estimación de las propiedades físicas 13 38
Ajusta datos experimentales a modelos de reportes de laboratorio virtual Prácticas de laboratorio
estimación utilizando software Excel virtual.
7
Uso de herramientas
Describe las propiedades químicas de aceites Demuestra responsabilidad en los computacionales
1.5 Propiedades químicas de aceites y grasas 14 40
y grasas de origen biológico. reportes de laboratorio virtual Prácticas de laboratorio
virtual.
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD
Conocimiento: Reconoce la importancia de los aceites y grasas como fuente de alimentos para la vida y para la generación de valor agregado para la industria
farmacológica, química fina y cosmeceútica, describiendo las propiedades físicas y química, y enumerando fuentes de aceites y grasa de origen vegetal y animal
de importancia en la Amazonía Peruana.
Criterios de evaluación del resultado de Desempeño: Explica la estructura química y propiedades físico-químicas de los componentes en aceites y grasa de origen biológico. Utiliza herramientas
aprendizaje computacionales para estimar las propiedades físicas de los ácidos grasos y glicerolípidos; Redacta un reporte técnico tipo monografía de fuente de aceites y
grasas de origen amazónico y sus usos; Participa en la organización de la actividad de extensión hacia la comunidad.
Actitudinal: Cumple con las tareas de acuerdo con el cronograma establecido. Escucha con atención a sus compañeros sin interrumpirlos. Expresa sus ideas
cuestionando la aplicación de la termodinámica en procesos agroindustriales.
Instrumentos de evaluación
De conocimiento De desempeño
Prueba de desarrollo Lista de cotejos y escala estimativa de actitudes, escala valorativa para evaluar puntualidad, asistencia,
Cuestionario responsabilidad, comportamiento y respeto
Rúbrica de reporte laboratorio y plan de proyecto de investigación formativa

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UNIDAD DIDÁCTIVA II: Procesamiento y control de calidad para el procesamiento de aceites y grasas de origen biológico
Resultado del aprendizaje: Adquiere los conocimientos y relaciona los diferentes métodos de análisis de los índices de calidad, físico-químico y cromatográficos de aceites y
grasas de origen biológico. Describe los métodos de extracción, refinamiento y modificación de aceites y grasas para uso en la industria alimentaria, la química fina y cosméticas.
Describe los procesos tecnológicos para recuperación de componentes minoritarios con valor comercial de aceites, grasas y la torta producto de la extracción, llevando a cabo
trabajos remoto individuales y grupales, demostrando veracidad en la presentación de datos, actitud crítica, iniciativa y responsabilidad.

Contenidos de aprendizaje Estrategia Didáctica Temporalización

Conceptual
2.1 Parámetros de calidad de grasas y aceites:
índice de acidez, índice de peróxido,
materia insaponificable, índice de yodo,
índice de saponificación
Análisis químico de aceites y grasas:
GC-MS, HPLC-MS
2.2 Procesos de obtención de aceites y grasas:
Extracción de aceites provenientes de
pulpas
Avance
Procedimental Actitudinal Semana sesión
%
Comprende la importancia de determinar la
calidad de grasas y aceites y compararlos con los Participa activamente la exposición
establecidos por estándares nacionales e teórica y respeta los argumentos de Clase magistral activa
internacionales. sus compañeros Estrategia basada en problemas 15 45
Determina los índices de acidez, peróxido, yodo, Demuestra responsabilidad en los Prácticas uso de herramienta virtual
saponificación y materia insaponificable en reportes de los trabajos 8
aceites y grasas de origen biológico.
Describe el procedimiento de análisis químico de Clase magistral activa
aceites y grasas por GC-MS Participa activamente la exposición
teórica y respeta los argumentos de Estrategia basada en problemas 16 48
Realiza la identificación de los ácidos grasos por sus compañeros
Cromografía de capa delgada.
Describe el proceso de obtención de aceites y Clase magistral activa
grasas provenientes de pulpas. Demuestra responsabilidad y
creatividad cuando trabaja Estrategia basada en problemas 17 52
Realiza la extracción de aceites y grasas individualmente o en equipo.
provenientes de pulpas de frutos. Prácticas uso de herramienta virtual

Participa activamente la exposición 9

Extracción de aceites y grasas
provenientes de semillas y nueces:
métodos de extracción
Extracción de aceites y grasas de fuentes
animales: métodos de extracción
Describe el proceso de obtención de aceites y teórica y respeta los argumentos de Clase magistral activa
grasas provenientes de semillas y nueces. sus compañeros
Estrategia basada en problemas 18 55
Realiza la extracción de aceites y grasas Demuestra puntualidad y
provenientes de semillas y nueces. creatividad en el desarrollo de las Prácticas de laboratorio
prácticas de laboratorio
Participa activamente la exposición
Describe el proceso de obtención de aceites y Clase magistral activa
teórica y respeta los argumentos de
grasas de fuentes animales.
sus compañeros Estrategia basada en problemas 10 19 60
Realiza la extracción de aceites y grasas de
Demuestra puntualidad en la Prácticas virtuales de laboratorio
fuentes animales: métodos de extracción
entrega de su reporte de práctica

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Conceptual
2.3 Procesos de refinamiento: desgomado,
des acidificación de aceites y grasas.
Métodos físicos, métodos químicos y
enzimáticos
Blanqueamiento: métodos de blanqueo
de aceites y grasas – carbón activado y
tierra de diatomeas activados.
Descerado y desodorizado: métodos
aplicados a aceites y grasas de origen
vegetal y animal
2.4. Técnicas de modificación de consistencia
de grasas: hidrogenación de aceites y
grasas
Inter esterificación, fraccionamiento:
métodos convencionales y de frontera
2.4 Oxidación y termoxidación de lípidos
Mecanismos y su efecto en la calidad de
los aceites y grasas.
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Contenidos de aprendizaje Estrategia Didáctica Temporalización
Avance
Procedimental Actitudinal Semana sesión
%
Describe el proceso de refinamiento de aceites y Participa activamente la exposición
grasas de origen biológico. teórica y respeta los argumentos de
sus compañeros Clase magistral activa
Realiza el desgomado, desacidificación de aceites
Demuestra coherencia en la Estrategia basada en problemas 20 64
de Castaña.
solución de problemas que Resolución de problemas en aula
Describe el proceso de refinamiento mediante mecanismos de convección natural
métodos físicos, métodos químicos y enzimático y forzado.
Describe el proceso de blanqueo de aceites y
grasas por adsorción. Participa activamente la exposición Clase magistral activa
Realiza el blanqueo de manteca de Copoazú, teórica y respeta los argumentos de Estrategia basada en problemas 21 68
utilizando carbón activado y tierra de diatomeas sus compañeros Resolución de problemas en aula
activados.
11
Participa activamente la exposición
Describe el proceso de descerado y desodorizado Clase magistral activa
teórica y respeta los argumentos de
de aceites y grasas de origen biológico.
sus compañeros Estrategia basada en problemas 22 72
Realiza la desodorización de manteca de
Demuestra puntualidad en la Resolución de problemas en aula
Copoazú.
entrega de sus trabajos
Describe el proceso de modificación por Clase magistral activa
hidrogenación de aceites y grasas de origen Participa activamente la exposición
biológico. teórica y respeta los argumentos de Estrategia basada en problemas 23 76
sus compañeros. Resolución de problemas en aula
Realiza la hidrogenación de aceite de castaña.. 12
Describe el proceso de inter esterificación y Clase magistral activa
Demuestra puntualidad y
fraccionamiento de aceites y grasas de origen Estrategia basada en problemas 24 80
coherencia en los trabajos
biológico. Resolución de problemas en aula
Comprende los mecanismos de oxidación y Participa activamente la exposición Clase magistral activa
termoxidación de aceites y grasas de origen teórica y respeta los argumentos de Estrategia basada en problemas 25 84
biológico. sus compañeros. Resolución de problemas en aula
13
Describe los mecanismos de oxidación y Clase magistral activa
Demuestra puntualidad y
termoxidación y su efecto en la calidad de los Estrategia basada en problemas 26 87
coherencia en los trabajos
aceites y grasas Resolución de problemas en aula
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Conceptual
2.6. Envases para aceites y grasas
Embalaje y trazabilidad de los aceites y
grasas procesados
2.7. Procesamiento y utilización de
subproductos: harinas
Extracción de aislados proteicos.
Separación de la lecitina de la torta de
soja y su uso como emulsificante
2.8. Compuestos minoritarios de interés:
tocoferoles
Separación de carotenoides y esteroles de
aceites y grasas
Criterios de evaluación del resultado de aprendizaje
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Contenidos de aprendizaje Estrategia Didáctica Temporalización
Avance
Procedimental Actitudinal Semana sesión
%
Describe el envasado de aceites y grasas y los Participa activamente la exposición Clase magistral activa
tipos de envases utilizados en la industria teórica y respeta los argumentos de Estrategia basada en problemas 27 90
oleginosa. sus compañeros. Resolución de problemas en aula
14
Clase magistral activa
Describe el sistema de embalaje y trazabilidad de Demuestra puntualidad y
Estrategia basada en problemas 28 92
los aceites y grasas procesados coherencia en los trabajos
Resolución de problemas en aula
Participa activamente la exposición Clase magistral activa
Describe el procesamiento y uso de subproductos
teórica y respeta los argumentos de Estrategia basada en problemas 29 94
de la industria oleaginosa – Proceso de harinas.
sus compañeros. Resolución de problemas en aula
Describe el procesamiento de aislado proteico de 15
Clase magistral activa
tortas de aceites y grasas. Demuestra puntualidad y
Estrategia basada en problemas 30 96
Realiza el aislamiento proteico de tortas de coherencia en los trabajos
Resolución de problemas en aula
aceites de Castaña.
Participa activamente la exposición Clase magistral activa
Describe el contenido de compuestos minoritarios
teórica y respeta los argumentos de Estrategia basada en problemas 31 98
en aceites y grasas: tocoferoles.
sus compañeros. Resolución de problemas en aula
16
Clase magistral activa
Describe el proceso de separación de Demuestra puntualidad y
Estrategia basada en problemas 32 100
carotenoides y esteroles de aceites y grasas coherencia en los trabajos
Resolución de problemas en aula
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD
Conocimiento: Demuestra dominio para descripción de los métodos de análisis de los índices de calidad, físico-químico y cromatográficos de
aceites y grasas de origen biológico; Describe los métodos de extracción, refinamiento y modificación de aceites y grasas para uso en la
industria alimentaria, la química fina y cosméticas. Describe los procesos tecnológicos para recuperación de componentes minoritarios con
valor comercial de aceites, grasas y la torta producto de la extracción.
Desempeño: Realiza los análisis de los índices de calidad, físico-químico y cromatográficos de aceites y grasas. Realiza el refinamiento y
modificación de aceites y grasas para uso en la industria alimentaria, la química fina y cosméticas: Redacta un reporte técnico de laboratorio y
de análisis físico-químico y cromatográficos de aceites y grasas; Recopila y sistematiza información relevante en fichas, sobre el refinamiento
y modificación de aceites y grasas.
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Contenidos de aprendizaje Estrategia Didáctica Temporalización
Avance
Conceptual Procedimental Actitudinal Semana sesión
%
Actitudinal: Cumple con las tareas de acuerdo con el cronograma establecido. Escucha con atención a sus compañeros sin interrumpirlos.
Expresa sus ideas cuestionando la aplicación de los mecanismos de transferencia de calor al diseño de intercambiadores de calor utilizados en
procesos agroindustriales.
Instrumentos de evaluación
De conocimiento De desempeño
Prueba de desarrollo
Lista de cotejos y escala estimativa de actitudes, escala valorativa para evaluar puntualidad, asistencia,
Cuestionario
responsabilidad, comportamiento y respeto
Rúbrica de reporte laboratorio y plan de proyecto de investigación formativa

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V CRONOGRAMA
Semanas
Actitudes y capacidades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
A.1. Demuestra responsabilidad y creatividad cuando
trabaja individualmente o en equipo.
x x x x x x x x x x x x x x x x x
Actitudes

A.2. Es tolerante frente a los distintos comportamientos

de los demás, distintos al suyo
x x x x x x x x x x x x x x x x x
A.3. Expresa libremente sus opiniones coherentemente
argumentadas, sobre los problemas de la aplicación
tecnológica a los procesos agroindustriales y el
x x x x x x x x x x x x x x x x x
desarrollo sostenible de la humanidad
Identifica las aplicaciones de transferencia de calor en
procesos agroindustriales
x x x
Lleva a cabo los cálculos de balance de energía, en
sistemas agroindustriales simples y complejas
x x x x x x x x x x x x x x
Evalúa, diseña, selecciona intercambiadores de calor,
Capacidades

condensadores, evaporadores aplicados a procesos x x x x x x x x x x x x x x x

agroindustriales
Redacta un reporte técnico del diseño de
intercambiadores de calor para un proceso x x x x x x x x
agroindustrial identificado
Utiliza el análisis crítico de un sistema agroindustrial y
los cálculos de diseño como estrategias de aprendizaje
x x x x x x x x x x x x x x x x x
Participa en la realización de actividades de extensión
hacia la comunidad
x x x x x x x x x x x x x x x x x

VI ESTRATEGIAS, MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS

6.1 Estrategias

El desarrollo de la asignatura se realiza utilizando como estrategia las sesiones de aprendizaje

significativo, donde el alumno es un agente activo en la construcción de sus conocimientos, la
implementación de talleres permite el trabajo en equipo para la elaboración de productos de
aprendizaje, comprendiendo la motivación, recuperación de saberes previos, creación del
conflicto cognitivo y la construcción de los nuevos aprendizajes.

6.2 Métodos

El método seguirá las fases del aprendizaje constructivista, desarrollando los nuevos aprendizajes
en los alumnos relacionándolos con conocimientos previos, recogiendo aportes teóricos de
Ausubel (aprendizaje significativo), Piaget (desequilibrio cognoscitivo), Vygotsky (zona de
desarrollo real, próximo, potencial) y Garden (inteligencias múltiples). Así como la filosofía de

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integración de los conocimientos en el diseño de procesos (Lewin D.R., Seider W.D., Seader J.D.,
2005) y el aprendizaje basado en problemas (Jamaludin et al., 2012)

6.3 Técnicas

❖ Redescubrimiento en equipo;
❖ Experimental y visitas dirigidas;
❖ Discusión dirigida;
❖ Seminario
6.4 Material de Trabajo

❖ Pizarra acrílica y marcadores de colores para pizarra acrílica.

❖ Proyector multimedia, para la presentación de tablas y gráficos.
❖ Textos y revistas especializadas.
❖ Apuntes del curso.
❖ PCs con software de ChemCAD, AspenPlus; y
❖ Equipos de Laboratorio de Operaciones y Procesos de Ingeniería Química– UNA – Puno.
❖ Visita a empresas de la región Arequipa.
❖ Plataforma virtual de la UNAMAD.

VII EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACIÓN

7.1 Propósito

❖ Determinar la eficacia y eficiencia de los aprendizajes y las actitudes del alumno.

❖ Analizar en forma global los logros, dificultades o limitaciones del alumno, las causas y
circunstancias que, como factores sociables, inciden en su proceso de formación
profesional.
❖ Reafirmar los logros y éxitos alcanzados e identificar medidas de apoyo para superar
dificultades.
7.2 Temporalidad

Se evaluará los aprendizajes de los alumnos al inicio del curso y en el proceso, y cada tres
unidades programáticas, para ajustar y reorientar los procesos de aprendizaje.

7.3 Técnicas de Evaluación:

❖ Exámenes Escritos;
❖ Exámenes de Ejecución;
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❖ La Observación; y
❖ Resolución de Problemas.
7.4 Instrumentos de Evaluación (Procedimientos):

❖ Evaluación formativa de aprendizaje, a través de Pruebas Escritas, Pruebas de Ejecución

y presentación de los trabajos encargados (Home works).
❖ Presentación y sustentación de trabajos monográficos.
❖ Desenvolvimiento en laboratorio y rigurosidad del reporte del proyecto de investigación.
❖ Observación, con guías que consideren los indicadores de actitud.
7.5 Calificación

❖ Se empleará el sistema vigesimal de 0 a 20 puntos.

❖ Exámenes Escritos Parciales (PA): 02 Exámenes Parciales, de cuyo promedio aritmético
se establece la calificación final correspondiente a este ítem.
❖ Trabajos Domiciliares de Resolución de Problemas (HW):
❖ Prácticas de Laboratorio (PL). Se utilizará software de ChemCAD y AspenPlus, y la
presentación de un Proyecto de Análisis termodinámico de un proceso agroindustrial; a
su vez se desarrollarán visitas a diversas plantas agroindustriales de Arequipa y Tacna.
7.6 Criterios de Aprobación

El alumno se considera aprobado en la asignatura si obtiene un promedio final mayor a 10.5,

que se redondeará a 11 a partir de la siguiente relación:

PF = ( 0.50  PA) + ( 0.15  HW ) ) + ( 0.35  PL )

Asistir obligatoriamente al 70 % de las clases desarrolladas en la asignatura. El 30 % de

inasistencia inhabilita al estudiante para obtener nota promocional.

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VIII REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. Ahmed J, and Rahman S. M. (2012), Handbook of Food Process Design, John Wiley &
Sons, USA.
2. Assael, M. J., Goodwin, A. R. H., Stamatoudis, M., Wakeham, W. A., & Will, S. (2011).
Commonly Asked Questions in Thermodynamics. New York, USA.: Taylor and Francis
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