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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS (UNAH)

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO (CURC)

Facultad: CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO


Unidad Académica Responsable: DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA
Perfil de la asignatura
Asignatura: PROCESAMIENTO DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES
Código: AG-331
Programa Pregrado: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Modalidad: PRESENCIAL
Nombre del Profesor(a): MIRIAM IVETTE RIVERA LEIVA
Grado académico: INGENIERO QUIMICO INDUSTRIAL, M.B.A.
ÁREA: Período: Unidades Horas clase Total horas Duración
Especialidad II P 2019 valorativas: No. semanas: 12 Teóricas: 48 hora
4 Horas por semana:4 clase:
Total horas clase:48 Total Horas 50
prácticas 40 minutos
prerrequisito
Requisitos y

AG-322, AMB -114, AG-326.

Habilidades:
1. Que los estudiantes apliquen todos los conocimientos necesarios para la
creación de microempresas o que se incorpore como técnico o productor a
empresas de mayor escala.
2. Aplicar las técnicas de procesamiento de los diferentes cultivos
Capacidades a
desarrollar

agroindustriales del Trópico y explotados en Honduras, además del


conocimiento y funcionamiento de equipos y maquinaria.
3. Fomentar en el estudiante la naturaleza investigativa e innovadora, para el
desarrollo de nuevos productos.

Destrezas:
Que el estudiante conozca y adquiera capacidad y habilidad en la implementación de
los sistemas y métodos de gestión de la calidad e inocuidad tanto en el campo como
en la planta. A través del sistema HACCP, BPA y BPM.
Sistema cultural

Valores:
Conciencia y responsabilidad ambiental, tolerancia, respeto, convivencia,
participacion, disciplina, lealtad

Hábitos: organización, orden, disciplina, emprendedor, puntualidad, otros.


Social afectivo y

Que los Alumnos desarrollen la habilidad para desarrollar trabajos en grupo y a su vez
emotivo

puedan desenvolverse en la clase al momento de realizar diferentes actividades


concernientes al proceso de transformacion de los diferentes cultivos
agroindustriales.
Los participantes seran capaces de desenvolverse de manera profesional y con

Conceptualización de la
seguridad en los conocimientos adquiridos durante el desarrollo del curso tanto a

ciencia a desarrollar.
nivel teorico como practico de la clase Procesamiento de Cultivos Agroindustriales.

disciplina o
Desarrollar en los participantes los conocimiento en los niveles de procesamiento,
conservacion e inocuidad de las materias primas agricolas de origen vegetal como ser
cereales, legumbres, nueces y frutos secos, Té y tabaco, así como las tecnologías
apropiada que se puedan aplicar en cada materia prima para la obtencion de
productos de excelencia organoléptica y bajo los principios, normas y estandares
nacionales e internacionales de produccion e inocuidad.
Visión del curso

Que el estudiante adquiera las competencias para el desarrollo de proyectos


empresariales en la rama y que adquiera las habilidades, destrezas, aptitudes y
valores para dar respuesta a las demandas del mercado laboral, teniendo en cuenta
el uso, la tecnología, el ambiente y la inocuidad del producto.

General (es): Que el estudiante conozca y adquiera capacidad y habilidad en la


selección de la materia prima y su transformación en armonía con el medio ambiente.

Específicos:
Objetivos

 Que el estudiante desarrolle habilidades para la aplicación de técnicas de


procesamiento y funcionamiento de equipos y maquinaria agroindustrial
 Fomentar en el estudiante la naturaleza investigativa e Innovadora, para el
desarrollo de nuevos productos.
I PARCIAL
1. Importancia de los Cultivos Industriales
1.1. ¿Qué se entiende por cultivos industriales?
1.1.1. Clasificación de los cultivos industriales

2. Cacao
2.1. Características Generales
2.1.1. Estructura, componentes, partes aprovechables y propiedades físico-
químicas
2.2. Beneficiado y calidad del grano
2.2.1. Cosecha o recolección de frutos
2.2.2. Quiebra o partida de frutos para extracción del grano
2.2.3. La fermentación
2.2.4. Secado
2.2.5. Limpieza y clasificación
2.2.6. Almacenamiento
2.3. Calidad del grano de cacao
2.3.1. Aromas
2.3.2. Seguridad Alimentaria y Salubridad
2.3.3. Características Físicas
2.3.4. Características de la manteca de cacao

3. Café
3.1. Características generales
3.2. Estructura, componentes, partes aprovechables y propiedades físico-químicas
3.3. Precauciones antes de la cosecha
3.4. Cosecha
3.5. Beneficiado del café
mientos (contenidos)

3.5.1. Beneficiado húmedo


3.5.2. Beneficiado seco
3.6. Tostado y molido de café
3.7. Productos derivados
3.8. Tratamiento de desechos

II PARCIAL
1. Caña de azúcar
1.1. Características generales
1.2. Proceso de elaboración de Azúcar
1.2.1. Cosecha de la Caña de Azúcar
1.2.2. Preparación de la Caña
1.2.3. Molienda
1.2.4. Clarificación
1.2.5. Evaporación
1.2.6. Cocimiento y Enfriamiento
1.2.7. Centrifugación y Secado
1.2.8. Envasado y Almacenamiento

2. Tabaco
2.1. Características generales
2.2. Estructura, componentes y partes aprovechables
2.3. Propiedades físico-químicas
2.4. Especies, variedad, condiciones de almacenamiento
2.5. Procesamiento del tabaco
2.5.1. Curación o secado al aire
2.5.2. Primer Fermentación
2.5.3. Despalillo y clasificación
2.5.4. Segunda fermentación
2.5.5. Oreo y enterciado
2.5.6. Añejamiento
III PARCIAL
1. Palma Africana
1.1. Generalidades
1.2. Cosecha
1.2.1. Indicadores de cosecha
1.2.2. Corte y recolección
1.3. Procesamiento de extracción de aceite
1.3.1. Pesado de la fruta
1.3.2. Esterilización de la fruta
1.3.3. Desfrutado
1.3.4. Digestión
1.3.5. Prensado
1.3.6. Clarificación
1.4. Aprovechamiento de Residuos Agroindustriales
1.5. Producción más limpia

Metodología
 Presentación de videos y charlas técnicas y elaboración de resúmenes.
 Realizar investigaciones bibliográficas o de campo y presentar informes de
Métodos

resultados.
 Formación de grupos para desarrollar trabajos de investigación y de campo en
coordinación con el profesor.
 Realizar presentaciones y exposiciones de trabajos asignados.
Uso de Medios Audiovisuales: presentación de Videos, charlas, documentales y
otros.
aprendizaje)
( objetos de

Uso del Pizarrón y marcador para definición de temas


Medios

Trabajos de Investigación, Libros, Documentos, Internet y otros


Trabajos de Investigaciones bibliográficas e investigaciones propias de la asignatura
en el campo experimental.
Exposiciones de temas a solicitud del profesor
Evaluaciones.
Formas de
organización

 Investigación Grupal sobre un tema específico, no mayor de dos personas por


grupo.
 Trabajo individual de análisis, desarrollo de ejercicios.
 Discusión grupal

Evaluación al inicio de la clase, durante el proceso y al final de


Diagnóstica cada temática.
Evaluar los trabajos durante el proceso

Se realizaran 3 exámenes parciales de 30 c/u haciendo un total de


Formativa
90 puntos oro
Evaluación

Sumativa Se realizarán 3 gira educativa con valor de 10 puntos oro


Nota Final Parciales Teórico
I Parcial 30
90% Teoría II Parcial 30
10% Visitas III Parcial 30
100% Total Visitas 10
Total 100%

Reportes, asistencia, informes, participación en las prácticas


de campo.
Indicadores Aprobación de los exámenes con 65%
de logro Dominio de los conocimientos y temas abordados en las clases

Fecha para exámenes Parciales


I PARCIAL: lunes 24 junio 2019

II PARCIAL: lunes 22 de julio 2019

IIIPARCIAL: lunes 19 de agosto 2019

Reposición: Lunes 14 de Agosto 2016


Bibliografía:

- Ciencia, Tecnología e Industria de Alimentos- Grupo Latino Editores


- Tecnología de los Alimentos. Vol.I. Componentes de los alimentos y procesos.
Editorial Síntesis.