Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario de Quiché

Ingeniería agronómica en sistemas de producción agrícola
Bioquímica

Práctica No. 5
Propiedades fisicoquímicas de carbohidratos

I. Introducción
Los carbohidratos participan en múltiples reacciones orgánicas pero su
verdadera importancia está en las reacciones bioquímicas a las que dan lugar.

II. Objetivos
Comprobar algunas propiedades físicas y químicas de algunos carbohidratos.

III. Materiales y reactivos

Material
▪ Gradilla
▪ Tubos de ensayo
▪ Vaso de precipitado de 250 mL
▪ Pipeta de 10 mL
▪ Mechero de alcohol
▪ Soporte universal
▪ Anillo de metal
▪ Malla con centro cerámico
▪ Termómetro
▪ Marcador

Reactivos
▪ Alcohol etílico
▪ Agua

IV. Procedimiento
PARTE A: Solubilidad
1. Medir 0.5 g de glucosa, sacarosa y almidón en tubos de ensayo separados.
2. Añadir a cada muestra 2 mL de agua y agitar vigorosamente por un minuto y dejar
en reposo por 30 segundos.
3. Observar y anotar los resultados.
4. Repetir el procedimiento anterior, pero en lugar de agua, añadir a cada muestra 2
mL de alcohol etílico, agitar y observar.
5. Presentar los resultados de solubilidad en un cuadro.

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Bioquímica

PARTE B: polisacáridos
1. Preparar una solución concentrada de almidón, calentar suavemente hasta que se
forme engrudo.
2. Dejar reposar para que se enfríe y luego añadir 2 gotas de solución de yodo o de
reactivo de lugol.
3. Tomar nota de los resultados.
4. Repetir la prueba agregando el reactivo de lugol a una rebanada de papa o de pan.

V. Para la discusión de resultados:

1. Explicar los resultados obtenidos en las pruebas de solubilidad.
2. ¿Cuál es el fundamento de la prueba realizada sobre el almidón? ¿Cuál es
la composición química del lugol? ¿Cuál podría ser el resultado de añadir
unas gotas de lugol a un poco de glucosa?
3. Comparar los resultados obtenidos en la prueba de lugol para el almidón puro
y para el trozo de pan o papa. Justificar las diferencias o similitudes en los
resultados.

VI. Referencia bibliográfica

1. Mondragón, C.; Peña L.; Sánchez, M. & Escalante, F. Química orgánica.
Editorial Santillana. Colombia. 2005.

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