Donuts y glaseados

En la receta de hoy os voy a enseñar a preparar una receta de donuts básica con tres
opciones de glaseados diferentes: frambuesa, chocolate y avellana. La receta es del libro
de Lara Ferroni, Doughnuts.
Donuts

INGREDIENTES (15 DONUTS, APROX.)

– 22 gr de levadura fresca

– 250 ml de leche entera

– 400 gr de harina

– 30 gr de azúcar

– Una pizca de sal

– Una cucharada de extracto de vainilla

– 3 yemas de huevo

– 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– Aceite de girasol

MATERIALES

Cortador de donuts
Termómetro de cocina

PREPARACIÓN

1. En un bol disolvemos 16 gr de levadura con 180 ml de leche. Añadimos 100 gr de

harina y revolvemos hasta crear una pasta homogénea. Podemos hacerlo a mano. Queda
un poco líquida, no os asustéis. Tapamos bien con un trapo húmedo y dejamos reposar
durante 30-40 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, en otro bol mezclamos el resto de levadura con la leche y
añadimos la mezcla anterior. Mezclamos bien. Yo he utilizado un robot de cocina.
2. Añadimos la vainilla. No batimos aún.

3. Añadimos las yemas. No batimos aún.

4. Añadimos el azúcar con la sal. Y ahora sí, cuando hayamos incorporado los cuatro
ingredientes mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.

5. Añadimos 80 gr de harina y mezclamos bien.

6. Luego vamos añadiendo la mantequilla en dados y seguimos amasando. Si lo haces

con un robot de cocina será más fácil, pero recuerda utilizar la pala para mezclar y los
ganchos para amasar (las varillas, las guardamos para montar y batir incorporando aire).

Añadimos 50 gr de harina y empezamos a amasar, hasta que esté bien

incorporada. Dejamos de amasar e incorporamos otros 50 gr de harina y amasamos de
nuevo hasta que esté bien incorporada. Repetimos esta operación hasta que obtengamos
una masa blanda pero no pegajosa. Puede que no hayáis gastado toda la harina, a mí me
suele sobrar normalmente. Tened en cuenta que cuanta más harina añadamos más secos
y duros quedarán nuestros donuts, es mejor que amasemos más antes que añadir más
harina.

7. Enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y amasamos la masa durante 5 o

10 minutos. Así conseguiremos que sea más esponjosa. Dejamos reposar 30 minutos a
temperatura ambiente.

8. Engrasamos un bol con un poco de aceite y colocamos la masa. Tapamos con papel
film para que no se forme costra y dejamos en el frigorífico durante al menos una hora.
Yo recomiendo que la dejéis más tiempo, pero nunca más de 12 horas.