UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIRIQUÍ

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
BIOQUÍMICA

INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
QUÍMICA DEL AGUA

MGTRA. ALBERTINA MONTENEGRO

SEPTIEMBRE 2022
 INTRODUCCIÓN

Química de la vida;
es decir, pretende
describir
• estructura,
• organización
• funciones de la
materia viva en
términos BIOQUÍMICA
moleculares.

Sustancias que
El metabolismo:
almacenan y
Estructura- función totalidad de las
transmiten la
biológica reacciones químicas
información
en la materia viva
biológica.
 BIOMOLÉCULAS Y
BIOELEMENTOS
• Son indispensables para la formación de biomoléculas
Bioelementos orgánicas. Algunos de ellos son el carbono, hidrógeno,
primarios. nitrógeno, fósforo, oxígeno y azufre. Estos se encuentran en el
interior de los seres vivos

• También están presentes en todos los seres vivos. Son

fundamentales ya que colaboran en diferentes procesos
Bioelementos metabólicos del organismo (sistema nervioso, sistema
secundarios. cardiovascular, sistema digestivo, sistema respiratorio. Cloro, el
potasio, el calcio y el magnesio. La carencia de estos impide el
funcionamiento correcto de los organismos vivos.

Bioelementos
terciarios, • Ocupan sólo un 1% de la totalidad. Sin embargo la carencia de
estos puede producir grandes daños al organismo.
oligoelementos o
bioelementos
secundarios variables.
BIOMOLÉCULAS Y BIOELEMENTOS
-Biomoléculas inorgánicas: agua, oxígeno,

BIOMOLÉCULAS
dióxido de carbono.
Según su naturaleza:
-Biomoléculas orgánicas: glucosa,
glucógeno, lípidos, ácidos nucleicos, ácido
láctico.

-Precursores: PM inferior a 50 Daltons. Ejm:

agua, amoníaco.

-Intermediarios metabólicos: PM entre 50 y

200 Daltons: Ejm: Piruvato, citrato.
Según su grado de
complejidad: -Unidades estructurales: 100-300 Daltons, son las
unidades constitutivas de las macromoléculas.
Ejm. Aminóacidos, monosacáridos.

-Macromoléculas: PM 1000 y 1 x 106

Daltons: Ejm: Acidos Nucleicos, proteínas.
 BIOMOLÉCULAS Y BIOELEMENTOS

Moléculas orgánicas e inorgánicas formadas

de:
C, H, O, N, P, S.

Otros iones como K, Na, Mg, Ca

Prevalecen las uniones covalentes estables,

completando los orbitales externos.

Los átomos de carbono forman cuatro

enlaces covalentes sencillos fuertes, lo que
posibilita la complejidad estructural y
diversidad de moléculas orgánicas.
Biomoléculas
Aminoácidos:
Grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH).
Forman parte de las proteínas.
Péptidos o proteínas.
Neurotransmisores: glicina y ácido glutámico

Proteínas:
Grupo amino y carbonilo: reacción para formar grupo amido
con alta estabilidad.
La estructura tridimensional y la función depende de los grupos
R
Biomoléculas

Lípidos:
Diversos.
Fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares
(bicapa lipídica)
Triglicéridos son el principal almacén de energía de los
animales.
Los lípidos insaponificables, como los isoprenoides y los
esteroides, desempeñan funciones reguladoras (colesterol,
hormonas sexuales, prostaglandinas).
Biomoléculas
Azúcares e hidratos de carbono:
Alcohol y carbonilo.
Fuente de energía primaria: la glucosa está al principio de la
glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las
bacterias a los vertebrados.
Celulosa: estructural
Almidón y glucógeno: reserva
Biomoléculas
Ácidos nucleicos:
Formados por nucleótidos: azúcar de 5 C, base nitrogenada y grupo
fosfato.
ADN: información genética
ARN: síntesis de proteínas y catálisis

Vitaminas:
Compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el
correcto funcionamiento fisiológico.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos prostéticos de las
enzimas.
 AGUA
IMPORTANCIA = FUNCIONES

✓ Capacidad de solvatación de iones

✓ Disolvente de moléculas anfipáticas

✓ Componente estructural de macromoléculas

✓ Estabilización de macro estructuras

✓ En su seno se producen las reacciones bioquímicas

✓ Medio de transporte adecuado para las sustancias en el organismo.

✓ Producto o sustrato de reacciones enzimáticas

✓ Carácter termoregulador
ESTRUCTURA MOLECULAR DEL
AGUA

Átomos de hidrógeno y oxígeno

Uniones covalentes polares

El O es más electronegativo que el

H, por lo cual el H tiene una carga
parcialmente positiva y el O
parcialmente negativa.
 PROPIEDADES DEL AGUA
Enlaces de hidrógenos: dos cargas parciales
positivas en los hidrógenos y dos cargas
parciales negativas, en los orbitales no
apareados del oxígeno. Principal propiedad: líquida a
Redes complejas de moléculas de agua
enlazadas entre sí por los puentes de temperatura ambiente.
hidrógeno.

Puntos de ebullición y fusión

excepcionalmente elevadas debido
a los puentes de hidrógenos.
 PROPIEDADES DEL AGUA
Implicaciones por su polaridad

C. Solvente universal. Esta

a. Cuatro puentes de hidrógeno
con otras tantas moléculas de
agua.
b. Tensión superficial y las
propiedad incluye moléculas
fuerzas capilares, de las que
iónicas con cargas definidas, y
depende el movimiento
moléculas polares: azúcares,
contragravitatorio de fluidos en
alcoholes, aldehídos, cetonas:
las plantas vasculares.
puentes de hidrógeno.
PROPIEDADES DEL AGUA
EL AGUA COMO DISOLVENTE

Disolvente biológico ideal.

Disuelve moléculas polares

Puentes de hidrógeno y la • Iones, azúcares, aminoácidos.
estructura dipolar disuelve
sustancias iónicas y polares.

No disuelve: lípidos y
algunos aminoácidos,
• Hace posible las estructuras como
membranas y procesos como el
plegamiento proteico.
EL AGUA COMO DISOLVENTE
1. Moléculas hidrófilas
Capturadas por las redes de
puentes de hidrógeno del agua.

Sustancias iónicas con cargas parciales y

cargas reales por lo que son sustancias
muy solubles en agua, pues las moléculas
de agua ligadas entre sí por puentes de
hidrógeno forman una atmósfera de
hidratación alrededor del soluto. A este
fenómeno se le llama “solvatación”.
 EL AGUA COMO DISOLVENTE
2. Moléculas hidrófobas

No puede formar puentes de hidrógeno

con ellas- sí los forma con las moléculas
de agua que las rodean.

Forman una especie de jaula, llamada

también un clatrato.

Efecto hidrófobo: Cuando se mezclan

Facilita la movilidad del conjunto en el
agua hacia regiones no polares o hacia la
superficie del líquido.
moléculas apolares y agua.
Esfera de solvatación compuesta por muchas
moléculas de agua ordenadas por enlaces de
hidrógeno, alrededor de la molécula
hidrófoba.
 EL AGUA COMO DISOLVENTE
3. Moléculas anfipáticas

Anfipáticas: grupos polares y apolares.

Afecta significativamente a su
comportamiento en el agua.

La molécula se orienta y se forman

micelas.
Es característico de numerosos
componentes celulares como fosfolípidos.
Los grupos carboxilatos denominados cabezas
polares se orientan a sí mismas de forma que
están en contacto con el agua.
Las colas hidrocarbonadas apolares quedan
secuestradas en el interior.
 EL AGUA COMO DISOLVENTE
3. Moléculas anfipáticas

Parte polar y otra

no polar– se
La parte polar de los
agregan
lípidos se expone al
permitiendo la
agua mientras que
formación de
las regiones no
monocapas,
polares quedan
bicapas, micelas,
ocultas en el
membranas,
interior del
liposomas y gotitas
agregado.
de inclusión en el
citoplasma.
 EL AGUA COMO DISOLVENTE

Función muy importante de interactuar con las

macromoléculas:

• Carbohidratos, proteínas y lípidos,

Carbohidratos: determinando su entrada en solución o en

suspensión coloidal dependiendo del tamaño de la partícula;

Proteínas: reorganizando la conformación de la cadena

proteica, a modo de que las regiones hidrofílicas de ella se
expongan al líquido, mientras que las regiones hidrofóbicas
se esconden en el interior de la macromolécula.
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN
SOLUCIONES

CRISTALOIDES COLOIDALES

Alto peso
Bajo peso,
molecular,

Se disuelven
Insoluble
completamente

Difunden Diálisis lento a

rápidamente en la través de la
membrana membrana
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN

EXPANSIÓN INTRAVASCULAR

Reponer las pérdidas líquidas:

Mantener el equilibrio
hidroelectrolítico y la homeostasis
en el cuerpo humano.

Alteradas por: Trastornos

hidroelectrolíticos, shock
hipovolémico, depleción salina,
depleción acuosa.
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN
HIPOTÓNICAS
Osmolaridad menor a la de los
líquidos corporales.

Indicada principalmente en la
deshidratación hipertónica.

Administración limitada a las

anormalidades de lo electrolitos, y
contraindicadas en la hipovolemia y
en pacientes neurocríticos.
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
ISOTÓNICAS SOLUCIONES DE REPOSICIÓN
Fluidos primarios
Utilizados en: expansión del volumen
plasmático.
1. SOLUCION SALINA
Suero salino o suero fisiológico,
al 0,9%
154 mEq/L Na+ , 154 mEq/L Cl- , 308
mOsm/L.
Reposición de agua y electrolitos,
hipovolemia, deshidratación, alcalosis cloro
sensibles, shock hipovolémico y corrección
de hiponatremias, por otra parte.
Administración excesiva puede provocar
edemas o acidosis hipercloremica.
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN
ISOTÓNICAS
2. SOLUCION RINGER
LACTATO (HARTMAN)
130 mEq/L de Na+, 4 mEq/L de K+,
28 mEq/L de lactato, 109 mEq/L
de Cl-, 3 mEq/L de Ca2+, y 276
mOsm/L.
Cirugías mayores y en quemados.
Contraindicado en hepatopatía o
disminución de perfusión
hepática, y contraindicado
administrar en compañía con
sangre.
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN
SOLUCIÓN/CARACTERÍSTICAS 3. SOLUCION 4. SOLUCION
GLUCOSADA GLUCOHIPOSALINA
(DEXTROSA)
COMPOSICIÓN Glucosa 50 g/L, 278 Glucosa, Cl- , Na+,
mOsm/L.

USOS Post – operatorio inmediato, Fluidoterapia de

también es una alternativa mantenimiento y en el post –
para las deshidrataciones operatorio inmediato.
hipertónicas.

CONTRAINDICACIONES Enfermedad de Adisson, Hipovolemia y pacientes

como también en pacientes neurocríticos.
neurocríticos.
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN

Indicado en
Osmolidad Riesgo de
shock
superior a las de presentar
hipovolémico y
los líquidos hiperosmoralida
NaCl: 3%, 5% y traumatismo
HIPERTÓNICAS corporales. d, hipercloremia,
7,5%. cráneo
hipernatremia y
• SOLUCION SALINA encefálico (TCE)
HIPERTONICA acidosis
severo e
metabólica.
hipotensión.
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN

Contraindicado
en
2. SOLUCION Glucosa al Hipoglucemia, hipovolemia,
HIPERTÓNICAS GLUCOSADA 10% y 555 como en casos pacientes
HIPERTONICA mOsm/L, de ayuno. neurocríticos e
hiperosmolari-
dad.
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN
COLOIDES

Retienen agua
NATURALES Y
en el espacio
ARTIFICIALES
intravascular,

Efectos
hemodinámicos
más duraderos
en comparación
con las
soluciones
cristaloides.
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
SOLUCIONES DE REPOSICIÓN
COLOIDES
ALBÚMINA: Coloides naturales
Producida por el hígado.
Función: mantener la presión oncótica
normal, transporte, amortiguador.
Isooncótica al 5% o hiperoncótica al 25%;

Expansor en paracentesis evacuadora, en

la hipoalbuminemia menor a 2 g/dL,
puede presentar efectos colaterales
como reacciones anafilácticas e
inhibición de la hemostasia.
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS

Principal
componente:
agua.

Persona
“promedio: 70
Kg,

42 L de agua en
total.
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS

Líquido intracelular: interior de las células

(28 L aproximadamente)

Líquido extracelular: fuera de las células (14

L).

A su vez el líquido extracelular se puede

subdividir en plasma (3.5 L) y líquido
intersticial (10.5 L).
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
LÌQUIDO INTRAVASCULAR O PLASMA
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS

La pérdida selectiva de líquidos de cada uno de estos

compartimientos da lugar a distintos signos y síntomas.

La pérdida de líquido intracelular causa disfunción celular

que se manifiesta por letargia, confusión y coma.

La pérdida de líquido extracelular produce colapso

circulatorio, fracaso renal y choque. La pérdida de agua corporal
total no se observan al principio
hasta que la pérdida de agua
aunque sustancial.
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
ELECTROLITOS

Iones cargados positiva o

negativamente disueltos
en los líquidos corporales.
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
ELECTROLITOS

Na+: principal catión extracelular,

K+: principal catión intracelular.

Dentro de las células: proteínas y el fosfato

(PO43-) , mientras que en el líquido
extracelular: cloruro (Cl-) y el
hidrogenocarbonato (HCO3-) .
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS
ELECTROLITOS

Ion sodio: mayor concentración, y por tanto es el

que contribuye en mayor medida a la osmolalidad
del plasma.

Los cambios en la concentración de potasio en el

plasma son muy importantes y pueden tener
consecuencias que pongan en peligro la vida.

Los electrolitos junto con urea y creatinina indican el

funcionamiento renal, así por ejemplo si se
encuentran aumentados indican un caudal de
filtrado glomerular disminuido.
 BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS

Número global de entidades moleculares de soluto.

Membranas La presión osmótica debe

semipermeables a través ser siempre la misma a
de las cuales el agua se ambos lados de la
mueve con facilidad. membrana celular.
BALANCE DE LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS

Osmolalidad
Es válida si la
concentración de urea y
glucosa son normales