1) Listado de insumos:

Insumo Precio por unidad. unidad de Costo .Tipo de Costo

utilización asignado: gasto: total

Masa $176,86
(4 pre
pizzas)

Harina $123,30kg un kilo $123,30 Variable

Levadura $88. 100gr 50 gramos $44 Variable

prensada

Sal $91,50. 500gr 5 gramos $0,91 Variable

aceite $179,50. 900ml 2 cucharadas $5,98 Variable

horno $10,71 por hora 15 minutos $2,67 Fijo

Salsa $161,29

Salsa $187. 400 gr. 250 gramos $116,87 Variable

Sal $91,50. 500gr 5gramos $0,91 Variable

Aji Molido. $61,80. 25gr 5 gramos $12,36 Variable

Aceite $179,50. 900ml 1 cucharadas $2,99 Variable

Ajo $169 p/u 1 diente $28,16 Variable.

Muzzarella $373,96

Muzzarella $1396.kg 250gr $349 Variable

Aceitunas $112. 100gr 8 unidades $8,96 Variable

escurridas.

Orégano $80. 25 gr 5 gramos. $16 Variable

Fugazzeta $96,61

Cebolla $429 kg 150gramos $64,35 Variable

Orégano $80. 25 gr 5 gramo $16 Variable

Sal $91,50. 500gr 5 gramos $0,91 Variable

Aji molido $61,80. 25gr 5 gramos. $12,36 Variable

Aceite $179,50. 900ml 1 cucharadas $2,99 Variable

Roquefort $496,26

Muzzarella $1396.kg 150 gramos. $209,4 Variable

Aceitunas $112. 100gr 8 unidades $8,96 Variable
escurridas

Orégano $80. 25 gr 2 gramos $6,4 Variable

Roquefort $271,50 100gr 100gramos $271,50 Variable.

Otros
gastos:

Gas $33,48 M3 0,32 M3/H $10,71 Fijo

Precalenta $33,48 M3 0,10 M3/20’ $3,30 Fijo

do

Cocción $33,48 M3 0,05M3/10’ $1,65 Fijo

topping

Mano de $250 p/hora Fijo

Obra

Uso de $5000 Fijo

instalacion
es
Cálculo de costo de gas, tarifa R1 según Metrogas, M3 consumido:
● 1m3 ______$33,48
● 0,32m3 _________ $10,71
● Costo de gas por hora: $10,71
○ Precalentado: 20 minutos
○ Cocción prepizzas: 15 minutos.
○ Topping: 10 minutos.
● Tiempo para el topping (4 pizzas): 60 minutos. $250 la hora.
● Gastos fijos:
○ Uso de instalaciones: $5000.
○ Mano de obra: $250 por hora
○ Costo de gas: $10,71

Tipo de Pizza Costo fijo Costo variable Costo unitario.

Muzzarella $63,57 $578,80 $643,74

Fugazzeta $63,57 $96,61 $205,10

Roquefort $63,57 $701,10 $766,04

● Costo de cada Topping: 2 muzzarellas, 1 roquefort y 1 fugazzeta.

$2258,62.
Unidades Costo total: Costo Fijo Costo Costo fijo Costo Costo
total variable unitario variable unitario
total unitario por PT
12 $6775,86 $762,84 $5965,93 $63,57 $488,82 $2258,62.
(promedio)

24 $13551,72 $1525,68 $11731,68 $63,57 $488,82 $2258,62.

(promedio)

36 $20327,58 $2288,52 $17597,52 $63,57 $488,82 $2258,62.

(promedio)
 A cada costo total se le debe sumar: $5000 por el uso de instalaciones y $3,57 del
precalentado del horno (solo se precalienta una vez).
Indicadores de precios y otros datos:
● Una cucharada sopera equivale a 15 ml.
● Un ajo trae de 6 a 12 dientes.
● Una aceituna pesa entre 3 y 8 gramos.
● Productos comprados en Coto: Muzzarella, cebolla,
● Supermercado vea: Queso azul (precio con 25% de descuento) $271,50.
● Resto de los productos adquiridos en JUMBO.

Calculo de contribución marginal:

 Precio de venta (PV) – Costo variable unitario.
 Muzzarella:
o $850 (pv)-$578,80 (CVU)= $271,2 (CM)
 Fugazzeta:
o $750 (pv)- $96,61 (CVU)=$653,39 (CM)
 Roquefort:
o $950 (pv)- $701,1 (CVU)=$248,9 (CM)