BIOMOLÉCULAS COMPOSICIÓN SOLUBILIDAD FUENTES DE FUNCIÓN

OBTENCIÓN BIOLOGÍCA
CARBOHIDRATOS Carbono, hidrógeno y Los carbohidratos de Frutas, miel, leche, Proporcionar
oxígeno en una peso molecular bajo caña de azúcar, energía al
proporción son solubles en agua granos de cereales, organismo, y no
aproximada de un Baja solubilidad en raíces comestibles, digeribles (como la
átomo de carbono por etanol Insolubles en entre otros. Existe fibra dietética) que
cada molécula de solventes no polares un gran número de mejoran el proceso
agua (H2O). carbohidratos; los de digestión.
más conocidos son
la glucosa, fructosa,
sacarosa, almidón y
celulosa.
LÍPIDOS Carbono e hidrógeno Están presentes de Reserva energética
y en menor medida Poco o nada manera natural en (como los
por oxígeno. También solubles en agua y, los organismos y triglicéridos),
pueden contener por el contrario, muy pueden a su vez estructural (como
fósforo, azufre y solubles en obtenerse de los los fosfolípidos de
nitrógeno. disolventes alimentos que las bicapas) y
orgánicos no tengan un contenido reguladora (como
polares. rico en ácidos las hormonas
grasos esteroides).
ACIDOS NUCLEÍCOS Base nitrogenada,
una purina o Se encuentra en el Almacenan la
pirimidina, Altamente solubles núcleo, el información
Pentosa, una ribosa o en solventes no citoplasma, la matriz genética de los
desoxirribosa según polares mitocondrial y el organismos vivos y
el ácido nucleico y estroma de son los
Un grupo fosfato cloroplastos de responsables de la
células eucariotas y transmisión
hereditaria.
 en el citosol de
células procariotas.

PROTEÍNAS La solubilidad de una

proteína depende de:
Se componen de una su composición en Se encuentran en Diversidad de
o más cadenas de aminoácidos (una todos los funciones dentro del
aminoácidos. proteína rica en organismos vivos, organismo.
Generalmente las aminoácidos polares pueden ser Desempeñan
proteínas pueden es en general más extraídos de tejidos, papeles
comprender un soluble que una rica alimentos y fundamentales tanto
tamaño de entre 100- en aminoácidos básicamente todo en el interior de la
300 aminoácidos hidrofóbicos); su material biológico o Célula como en el
estructura formado por celular. espacio extracelular.
tridimensional (las
proteínas fibrosas
son en general
menos solubles que
las globulares); el
entorno de la propia
proteína.
AGUA El agua es la
Dos átomos de H sustancia más Transportar
unidos a un átomo de Es un solvente abundante en la nutrientes a las
O por medio de dos biosfera, dónde la células, ayudar a la
enlaces covalentes. encontramos en sus digestión de los
tres estados y es alimentos o
además el estabilizar nuestra
componente temperatura.
 mayoritario de los
seres vivos.
SALES MINERALES Tienen diversas
Pueden ser funciones, entre
obtenidas de ellas: el hierro,
Se componen por Pueden ser solubles alimentos, también calcio, zinc,
aniones y cationes e insolubles están presentes en magnesio, etc. que
carnes y productos son nutrientes de
lácteos según el gran importancia
contenido de estos para la producción
minerales en la de hormonas, la
alimentación. formación de
dientes y huesos y
la regulación de la
presión arterial.

REFERENCIAS:
Badui, D. S. (2006) Carbohidratos en Química en Alimentos, 4ª Ed. Pearson Educación, México, pp. 29-107.

Badui, D. S. (2012) Naturaleza química de los alimentos. En: La ciencia de los alimentos en la práctica, 1ª Ed. Pearson Educación, México, pp.
11-29.

Raven, P. H., Johnson, G. B., Mason, K. A., Losos, J. B. y Singer, S. R. (2014). Proteins: Molecules with diverse structures and functions
(Proteínas: Moléculas con diversas estructuras y funciones). En Biology (Biología) (10° edición, AP ed., págs. 44-53. Nueva York, NY: McGraw-
Hill.

Reece, J. B., Urry, L. A., Cain, M. L., Wasserman, S. A., Minorsky, P. V. y Jackson, R. B. (2011). Proteins include a diversity of structures, resulting
in a wide range of functions (Las proteínas tienen diversas estructuras, lo cual da como resultado una amplia gama de funciones). En Campbell
biology (Biología de Campbell) (10° edición, págs. 75-84). San Francisco, CA: Pearson.