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COMPOSICIO
N QUIMICA
DE LOS
ALIMENTOS
 NUTRIENTES: SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE
OBTENEMOS DE LOS ALIMENTOS NECESARIAS PARA EL
FUNCIONAMIENTO NORMAL DEL ORGANISMO 2

MACRONUTRIENTES , MICRONUTRIENTES
necesitamos mayor Necesitamos en
menos cantidad.
cantidad.

- Lípidos. -Vitaminas
- Hidratos de carbono - Minerales.
- Proteínas
- Agua
 Hidratos ♥ En la alimentación humana, la
de principal fuente de energía. En una
dieta equilibrada, el 60% de las
Carbono calorías.
Carbohidratos/ glúcidos.
♥ Compuestos por: carbono +
hidrogeno + oxigeno.
♥ Pueden ser polihidroxialdeidos /
polihidroxicetonas.
♥ Según la complejidad se clasifican
en monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
 EJEMPLOS DE HIDRATOS DE CARBONO 4

GLUCOSA ALMIDÓN
- Monosacárido mas abundante - Polisacárido
- Combustible para las células - Reserva nutricia en vegetales.
- La encontramos principalmente - Cereales, papa y ciertas
en miel/frutos maduros. legumbres.
Lípidos - Sustancias poco solubles en agua y 5

Compuestos por moléculas solubles en solventes orgánicos.

mas pequeñas, mono
carboxílicos, denominadas - Componentes esenciales de los
ácidos grasos. seres vivos.
- En animales el principal material
de reserva energética. Importantes
fuentes de energía por su alto
contenido calórico.
- Numerosas sustancias de notable
actividad fisiológica están
relacionadas con este grupo. Ej
hormonas.
Proteínas.
Moléculas constituyentes de
los seres vivos.
Todos los procesos
biológicos dependen de su
presencia/actividad.
Compuestas por moléculas
mas pequeñas, aminoácidos.
Según su valor nutricional las podemos 6
clasificar en:
♥ ALTO: productos de origen animal (Ej:
huevos, leche, carne, pescado).
Contienen mayor cantidad de
aminoácidos esenciales.
♥ MEDIO: legumbres, cereales, frutos
secos.
♥ BAJO: verduras, hortalizas,
tubérculos, frutas.
Agua
Una molécula de agua
(H2O), el oxigeno esta unido
por enlaces covalentes a dos
átomos de hidrogeno.
♥ Es el componente mas abundante
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del organismo humano. 65% de la
masa corporal es agua.
♥ Condiciona la función de el resto de
células/ líquidos biológicos.
♥La ingesta diaria de agua
recomendada por la OMS es de 1,5/2 lt
en adultos. Muchas veces también esta
sujeto a características individuales la
cantidad.
♥ Es importante que esta ingesta de
agua sea, agua segura.
VITAMINAS
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♥ Son compuestos orgánicos de

estructura química variada. Relativamente
simples.

♥ Se encuentran en los alimentos

naturales en concentraciones pequeñas.

♥ Son esenciales para mantener la salud y

el crecimiento normal.

♥ Su acción puede ser como catalizadores,

hormonas y otros reguladores metabólicos.
 Según su solubilidad podemos 9

dividir a las vitaminas en….

LIPOSOLUBLES
VITAMINA A: ( AYUDA EN LA VISION, EL
CRECIMIENTO Y LA REPRODUCCION).
VITAMINA D: (HOMOESTASIS DE CALCIO Y
FOSFATOS)
HIDROSOLUBLES.
VITAMINA C: (ANTIOXIDANTE /COFACTOR)
FAMILIA DE VITAMINAS B: (COFACTORES
/COENZIMAS)

VITAMINA E: (ANTIOXIDANTE)

VITAMINA K: (PUEDE SER UNA COENZIMA O

AYUDAR EN LA COAGULACION.
MINERALES
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Son micronutrientes de los cuales
necesitamos muy poca proporción.
Los podemos dividir según nuestras
necesidades en…
- Macro minerales , de los cuales
tenemos mayor necesidad. (calcio,
fosforo, potasio, sodio, cloro,
magnesio y hierro).
- Micro minerales, de los cuales
tenemos menor necesidad ( flúor,
zinc).
 MACROMINERAL 11

MACROMINERALES
ES
♥ SODIO: ♥ POTASIO: ♥CALCIO
EL 99% SE ENCUENTRA EN EL
LO ENCONTRAMOS EN LO ENCONTRAMOS EN MAYOR TEJIDO OSEO.
LIQUIDO EXTRA CELULAR, Y MEDIDA EN EL LIQUIDO
HUESOS PRINCIPALMENTE. INTRACELULAR. ES RESPONSABLE DE
CARACTERÍSTICAS
LO INCORPORAMOS POR LA PAPEL IMPORTANTE EN EL
FUNCIONALES Y
SAL Y EN MENOR METABOLISMO CELULAR Y ESTRUCTURALES DEL HUESO
PROPORCION LECHE Y DETERMINA EL POTENCIAL DE COMO DE LA CONTRACCIÓN
HUEVOS. REPOSO DE MEMBRANA, PASO MUSCULAR Y SECRESION DE
PREVIO AL POTENCIAL DE ACCION. HORMONAS.
 Principales
enzimas de la
digestión.
Las enzimas son proteínas con
función de catalizadores
biológicos. Aceleran las reacciones
químicas bajando la energía de
activación necesaria para que se
produzca dicha reacción.
También tienen la función de
degradar moléculas en sus
constituyentes mas simples.
PARA LA DIGESTION DE HIDRATOS DE 12
CARBONO…
- Amilasa salival: órgano productor, la
boca. Su función es degradar el
almidón.
- Amilasa pancreática: cuyo órgano
productor es el intestino, degrada los
enlaces del almidón.
- Disacaridasas: (Maltasa, sacarasa,
lactasa) Cuyo órgano productor es el
intestino. Hidrolizan los disacáridos.
Enzimas que • Lipasa pancreática: cuyo órgano 13

degradan los productor es el intestino, cataliza

hidrolisis de lípidos.
lípidos.
• Fosfolipasa, esterasa y fosfatasa:
hidrolizan totalmente los fosfolípidos.
Órgano productor, el intestino.
• Colesterol esterasa: hidroliza los
esteres de colesterol.