TECNÓLOGO PROFESIONAL QUÍMICO EN ANÁLISIS Y PROCESOS DE ALIMENTOS

Procesos de cárnicos y cereales

ESCUELA POLITÉCNICA DE GUADALAJARA

NOMBRE DEL MÓDULO DE APRENDIZAJE. Procesos de cárnicos y cereales

UNIDAD TEMÁTICA. II Cereales y leguminosas
NOMBRE DE LA PRACTICA. Elaboración de “pay de queso” COMPETENCIAS:
Genéricas:
Piensa crítica y reflexivamente
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
5.1. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un objetivo.
Trabaja en forma colaborativa
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
8.2 Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.
Disciplinares Básicas Matemáticas
8. Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y científicos.
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
Profesionales
Básicas
Grupo ocupacional: “0531-03 operarios en la preparación de alimentos y bebidas”:
6. Mezcla diversos tipos de soluciones, suspensiones, pastas...
7. Cuece o funde grasas de origen animal, frutas, semillas...
Cualificación española
Código INA015_2: Panadería y bollería.
UC0034_2: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.

CONCEPTOS CLAVE: Panadería y bollería, fritura, Leudado, Levadura, Masa madre, Fermentación, Donas,
Cobertura, Glaseado.
TECNOLOGÍA:
Materias Primas

Pay
Materia prima presentación cantidad
QUESO CREMA gr 100
HUEVO Pieza 4

Autores: M.I. Jehu Ivan Tapia Tesillos

M.E. Anna Karina Sandoval Rosas
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Procesos de cárnicos y cereales
ESCUELA POLITÉCNICA DE GUADALAJARA

LECHE gr 397
CONDENSADA
Galleta para la base

HARINA gr 500
MANTEQUILLA gr 150
AZÚCAR gr 100g
HUEVO Pieza 1
LEVADURA gr 7,5
LECHE ml BPE
Base del pay

GALLETA gr 170
MANTEQUILLA gr 90
Galleta
1.- Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia homogénea y no pegajosa.
2.- Estirar y dejar leudar la masa 30 minutos.
3.- Cortar con la forma del molde elegido.
4.- Hornear a la más baja temperatura hasta que se doren las galletas.
Base del pay
5.- Moler las galletas.
6.- Integrar la mantequilla hasta que se forme una pasta homogénea.
7.- Engrasar el molde y colocar la pasta en el fondo.
Pay de queso
8.- Licuar el queso crema junto con los huevos y la leche condensada
9.- Extender la mezcla encima de la base de galletas.
10.- Hornear hasta que se pueda realizar la prueba del palillo.
11.- Después de que no esté tan caliente, meterlo a refrigeración por lo menos 2 horas.

DURANTE LA PRÁCTICA:
Determinar para cada etapa del proceso de elaboración:
- El flujo o sentido de avance del producto.
- Las operaciones y su secuencia.

Autores: M.I. Jehu Ivan Tapia Tesillos

M.E. Anna Karina Sandoval Rosas
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Procesos de cárnicos y cereales
ESCUELA POLITÉCNICA DE GUADALAJARA

- Los equipos y máquinas necesarias.

- Los procedimientos y métodos de trabajo.
- Las materias primas y materias auxiliares requeridas por la formulación.
- Los productos en curso y finales.
- Los tiempos de transformación y espera.
- Los sistemas y tipos de control a efectuar.
- Las temperaturas de operación.
- Tomar las fotografías que sean necesarias para la elaboración del reporte.

PRODUCTO DOCUMENTAL DE PRÁCTICA:

Realizar el reporte de practica según los lineamientos del documento : “GUÍA PARA REPORTE DE PRACTICAS
EN TALLERES Y LABORATORIOS” que el profesor proporciono previamente.

Autores: M.I. Jehu Ivan Tapia Tesillos

M.E. Anna Karina Sandoval Rosas