EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS KUMIS Y BITACORA

POR:
ELVIA MARÍA BARRETO SÁNCHEZ

ANDRES MORA
DOCENTE MANIPULACION DE ALIMENTOS

POLITECNICO INTERNACIONAL
TECNICO GASTRONOMIA Y ARTES CULINARIAS
BOGOTÁ D.C
2021
ELABORACION KUMIS Y BITACORA

HISTORIA

El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo hecho a partir

de kéfir de leche. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se

emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central,

llamada airag por las tribus mongolas, sobre todo la tribu conocida como kirguís, que se

piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. Sin embargo, hay

constancia de que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los

antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en

torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.

BENEFICIOS DEL KUMIS

Dado que en la actualidad la demanda de productos alimenticios no solo toma como

referencia su nivel nutricional sino también la cantidad de calorías que pueda contener. Es

un producto lácteo elaborado a base de leche fermentada.

Los fermentos lácteos se ubican en la categoría de los prebióticos, ya que además de

proporcionar vitaminas, proteínas y minerales en cantidades considerables, contienen

microorganismos capaces de multiplicarse y mantenerse en el interior del intestino, donde

contribuyen con la flora local a eliminar toxinas y a digerir los alimentos, además de que

mejoran la absorción de nutrientes y reducen en forma importante el riesgo de generar

enfermedades en el colon, incluso cáncer. 

sus beneficios destacados, entre ellos la digestión debido a los cultivos bacterianos que se

encuentran en esta leche fermentada pueden ayudar a su estómago a descomponer los

alimentos más fácilmente y ayudarán a prevenir el estreñimiento, la hinchazón y los

calambres. También hay menos lactosa en la leche agria, lo que la hace ideal para personas

con intolerancia a la lactosa.

EVIDENCIA FOTOGRAFICA
ingredientes para la preparación, en este
caso yo utilice un litro de leche entera, un
limón, y tres cucharadas de azúcar.

primer paso, agrego 250ml en una taza,

corto el limón y lo tamizo para que no

caigan semillas y pulpa del limón, esto es

para que la leche se corte y sirva para la

fermentación del kumis.

segundo paso a realizar es con papel film o

vinipel tapar el procedimiento anterior y

dejar de 10 a 15 horas.
 Ya hayan pasado el tiempo,
agregamos la leche restante del
litro a una olla, encendemos en
llama media y dejamos hervir por
10 minutos.

ya cuando pasen los 10 minutos apagamos y dejamos

enfriar, otros 10 minutos.

Tips: no dejar enfrir por completo la leche necesitamos la

leche tibia para la mezclase de la leche cortada con la

hervida.

agregamos la leche cortada a un bwool de plástico y encima

la leche tibia, después de unir las 2 mezclas agregamos 3

cucharas soperas “grandes” y mezclamos hasta que el azúcar

quede totalmente disuelto y dejar una mezcla homogénea.

posteriormente, envolvemos con papel vinipel o film y lo

metemos a la nevera por 24 horas para que esta mezcla

fermente.
BITACORA

Descripción organoléptica visual.

1°dia: la mezcla es homogénea, se ve cortada la leche.

2°dia: agito la mezcla, ya que esta acida y coagulada.

3°dia: la mezcla no se ve cortada y esta homogénea.

4°dia: totalmente homogénea, se parece al kumis de vasito

Descripción organoléptica olfativa.

1°dia: huele a limón y a leche dañada.

2°dia: empieza a coger un olor como acido, y fuerte.

3°dia: el olor empieza a aparecerse al del kumis que venden en la tienda.

4°dia: el olor es demasiado fuerte.

Descripción organoléptica sensitiva.

1°dia: la mezcla no era espesa, aunque se veía cortada no se sentía asi, tenia un color
verde por el limón

2°dia: la mezcla era homogénea y espesa

3°dia: la mezcla era blanca y espesa.

4°dia:la mezcla era totalmente espesa.

Descripción organoléptica gustativa.

1°dia: el sabor es singular, ya que me sabe a leche acida pues esta contiene limón.
2°dia: el saber es fuerte y la verdad no me gustó mucho, no sé si le agregue muy poca
azúcar.

3°dia: el sabor es fuerte pero ya me supo un poco dulce.

4°dia: me gustó mucho el sabor del final estaba dulce y no era tan fuerte.
BIBLIOGRAFIA

 https://yoguresnona.es.tl/Historia-del-kumis.htm

 https://www.alival.com.co/nutricion_alival/beneficios-del-

kumis/#:~:text=Primero%20les%20contaremos%20un%20poco,la

%20hinchaz%C3%B3n%20y%20los%20calambres%20